2011. február 19., szombat

Burgonyás focaccia rozmaringos-fokhagymás olívaöntettel

Hogy mi is ez? Focaccia ( ejtsd fokáccsá) egy pizzatésztából készült olasz étel. Vacsorának nagyon finom. 

Tészta
  • 35 dkg liszt
  • 2,5 dl víz
  • 1 ek. cukor
  • Fél csomag élesztő
  • 2 ek. olívaolaj
  • 1 tk. só
Feltét
  • 4 db közepes kicsit keményebbre főzött burgonya
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • bors
  • 2 ek. olívaolaj
Rozmaringos-fokhagymás olívaolaj
  • 4 gerezd fokhagyma vastagabb szeletekre vágva
  • kb. 1 ek. durvára vágott rozmaring
  • kb. 0,5 dl olívaolaj

Minden hozzávalóból ruganyos tésztát gyúrunk. A vízben, némi cukorral az élesztőt felfuttatom. 1 órát kelesztem, majd ezután újra átgyúrom és újra kelesztem 1 órát.
Vékonyan olajozott tepsibe két hosszúkás tésztát nyújtok          (bármilyen alakú lehet).

A négy burgonyából hámozóval vékony szeleteket vágunk és sorban rárakjuk a szeleteket a tésztára. Majd megszórjuk vékonyra szeletelt vöröshagyma karikákkal, sóval, borssal és vékonyan meglocsolom egy kis olívaolajjal. Majd meleg sütőben (közepesnél nagyobb fokozaton) aranybarnára és kívülről roppanósra sütöm kb. fél óra.

A durvára vágott rozmaringot, vastag fokhagyma szeleteket aranybarnára sütjük és olajjal együtt tálaljuk.
A kisült focacciat megöntözöm az öntettel és sonkával, kolbásszal, friss zöldségekkel fogyasztom. 





2011. február 15., kedd

KÖNYV & RECEPT: Ezer nap Velencében




A könyv: 

Egy magával ragadó, életszerű történet, ami kis túlzással velünk is megeshet. Én faltam minden oldalát és a receptek is egyszerűen nagyszerűek! A történet egy elvált amerikai nőről szól, aki Velencébe készül , hogy cikket írjon a város kulináris élvezeteiről. Nincs kedve oda utazni, nem vonzza ez a csodás város, a szerelmesek városa.  Jól érzi, hogy ez az utazás mindent megváltoztat az eddigi életében . Egy olasz férfi lép be az életébe, akiért otthagy mindent a főhősnő. Ám ez nem könnyű egy meggyökeresedett városban - meg kell küzdenie a helyiek előítéletével, a férfi bogaraival, na és saját szenvedélyes természetével. A nem várt, megható szerelem azonban minden viharon átsegíti, miközben Marlena egyre csak kóstol, kísérletezik, receptet ír és főz a csodás Velencében. 

Egy kis idézet a könyvből:
 "Fél nap elteltével, öt kilométeres és háromemeletes szatyorcipeléstől izomlázasan, lesülve, de diadalmas arccal érek haza, hogy munkához lássak. Mindmostanáig csak kávéfőzéshez gyújtottam be a tűzhelyet. Most kiderül, hogy egyedül az eddig használt égő működik, a másik háromból csak a levegő süvít. Az egyetlen ablak nyithatatlan, és az egy négyzetméteres konyhai alapterület csak deréktól fölfelé engedélyez némi diszkrét ingamozgást. Nincs más kés, csak amelyikkel a grépfrútot szoktam felvágni, és úgy látszik a sajátjaim a repülőtéren elkótyavetyélt holmik közé kerültek. Eszembe jut a több száz főzőtanfolyam, amelyet eddig vezettem, valamint vesszőparipám a jól felszerelt házi konyha. Szinte hallom magam, amint fellengzősen okítom tanítványaimat: "Megfelelő tér, kiváló eszközök, jó felszerelés, mindez alapvető. Ám az igazán jó szakács egy szál fakanállal egy konzervdobozban is tud főzni." Tévedtem. Egy konzervdoboznál azért több kell és jóval több, mint egy konzervdoboznyi tér. És a fene vigye el, egy szál fakanál sem elég."

A recept: 
"Álomfinom" szilvás lepény

Tészta
  • 17 dkg pépesre tört burgonya
  • 3/4 tasak szárított élesztő
  • 35 dkg liszt
  • 1 tk tengeri só
  • 1,5 dl víz a krumpli főzőlevéből
Mindezt simára gyúrjuk ( a legjobb a kenyérsütő gépben kidagasztani - sem erőt, sem időt nem vesz el tőlünk). Ha egy kicsit száraz a tészta, akkor még adjunk hozzá a főző léből. Majd duplájára kelesztjük a tésztát. Ezután egy tepsit ( kb. 20x30) 5 dkg vajjal kikenem és a tésztát belerakom és eldolgozom!

Feltét
  • 10 szem kimagozott negyedekbe vágott szilva
  • 10 dkg barna cukor
  • 1/2 dl törkölypálinka vagy vodka
  • 1,5 dl tejszín 
A szilvákat a vágásfelületükkel felfelé nyomom a tésztába, majd elárasztom a tejszín és az alkohol keverékével és végül megszórom barna cukorral jó vastagon. Én még egy kis fahéjjal is megszórtam, mert nekem a szilvás ételek így az igaziak. Az alkohol elhagyható úgyis mennyei:)  30-35 percig sütjük!

2011. február 14., hétfő

KIFŐZTÜK KARÁCSONY



Szeretném tisztázni, hogy nem vagyok eltévedve a hónapokat tekintve, és nem azért van kirakva a kis karácsonyfa már most februárban, mert nemsokára itt a KARÁCSONY. 

Ez a kis képecske sokkal többet jelent. Egy közös cél valami jóért, hasznosért, olyanért, ami másoknak segítség!

Egy nagyobb maroknyi lelkes csapat azért fog össze már nem első alkalommal, hogy olyan embereket támogassanak, akik rászorulnak pl. beteg gyerek, nehéz sorsú családok...

Nagyon örülök, hogy én is ennek a csapatnak a részese lehetek és a decemberi számban 2 receptemet leközlik. Megéri megvenni ezt az internetes újságot, mert a karácsonyi ünnepi lakomát nagyon-nagyon különleges finomságokkal tehetjük még ünnepibbé.  


De bővebben az év végén számolok be az akcióról!

2011. február 12., szombat

Gyúrjunk száraztésztát!

Nincs is párja egy jó kis házi tésztával készült finomságnak. Nagyon egyszerű elkészíteni és ha van gépünk is hozzá, akkor már nincs is akkora vész! 

Messze nem vagyok profi ezen a téren, de ebben nőttem fel és a koszon kívül egy kis tudás is tapadt rám:-) Emlékszem, egy-egy nagy tésztagyúrás alkalmával az egész házban hófehér abroszokon sárga tojástól aranyló csuszák, hosszú metéltek, késes tészták, levesbetétek és még sorolhatnám, hogy milyen finomságok szikkadtak. És ilyenkor az utolérhetetlen friss derelye is terítéken volt!

Én nagy örömmel készítek ebből az alapanyagból lasagnét, hosszú metéltet, kocka tésztát és levesbetéteket.

A RECEPT 
- 1 kg liszt
- 8 db tojás
- 2 db fél tojáshéjnyi víz
- egy mokkáskanál só

Mindezt jól összegyúrjuk szép, ruganyos tésztává (szükség esetén lisztet adunk hozzá), majd lisztezett deszkán egy edénnyel leborítva kb. 1 órát pihentetjük. Ezután ismét meggyúrjuk és ugyanígy pihentetjük még fél órát.Ha szépen kisimult a tészta, akkor szeleteket vágunk a bucinkból és a gépünkkel nyújtani kezdjük fokozatonként. Végül némi szikkadás után formára vágjuk, tekerjük, sodorjuk...

+1 TIPP: A boltokban divatos színes tésztát magunk is előállíthatjuk otthon. Paradicsom szószt, spenót pürét, vagy bazsalikom pürét keverve a tésztához. Itt még az elején a tojások mennyiségét csökkentsük 5 darabra és fokozatosan adagoljuk hozzá a pürét. 

2011. február 10., csütörtök

Házi praktikák- Fűszerek & folyadékok


Tudom nem én találtam fel a spanyol viaszt (megjegyzem jó lett volna:)), de remélem egy gyors tippel szolgálhatok ha a hűtőben néhány szál felesleges friss fűszer és némi folyékony nedű kallódik. 

FŰSZEREK
Nem szerettem volna kidobni vagy hagyni megfonnyadni a fel nem használt fűszereket, így összedaraboltam, jégkocka tartóba tettem a "zöldeket", vizet öntöttem rá és irány a fagyasztó. Így bármikor kéznél van egy-egy friss fűszerkocka a főzéshez. 
 
FOLYADÉKOK
Nagyon ritkán alkoholizálunk, maximum főzéshez használunk bort. Ilyenkor mindig darab üveg árválkodik a hűtőben. Erre találtam ki a jégkocka tasakot. A maradék bort beleöntöm és lefagyasztom. Így amikor kell, akkor csak néhány kockányit használok fel. Hasonló a helyzet a tejjel és bármilyen ehhez hasonló folyadékkal. Így megóvjuk a kidobástól.

+ 1 TIPP: maradék húslevest is elvermelhetjük és kiolvasztva nagyon jó alapanyaga például a pásztorpitének!

2011. február 8., kedd

A Fény utcai piac Budán





Évek óta visszatérő vásárlók vagyunk a Fény utcai piacon. Bizonyos boltok miatt vesszük erre időről időre az irányt. A választék igazán figyelemre méltó, számtalan kiváló termelővel is gazdagodott az évek során a kínálat. De mielőtt megismertetném Veletek a kedvenceimet röviden bemutatom a piacot.

FÉNY UTCAI PIAC RÖVID TÖRTÉNETE

A piacot ma a II. kerület frekventált helyén, a Széll Kálmán tértől csupán néhány percnyi sétára található Lövőház utca - Fény utca - Retek utca által határolt, könnyen megközelíthető területen találjuk. 
Ezen a helyen már az 1940-es években is piac működött több, mint 50 évig. 1998-ban a rendszerváltás utáni első átfogó piacrekonstrukció eredményeképpen született meg a mai formájában a Fény utcai piac Cságoly Ferenc Ybl díjas építész tervei alapján. A garázzsal együtt 5 szintes épület került kialakításra üzletekkel, piaci standokkal, mozgólépcsőkkel.  

Bevallom nem a modern külső miatt szeretek itt vásárolni (számomra kissé rideg), hanem relatív kis helyen számtalan kiváló üzlet, minőségi termékeire igényes őstermelő miatt nagy kedvenc. Sok olyan alapanyagra is bukkanhatunk, amiért egészen külföldig kellene utazni. 
Zöldségben és gyümölcsben nincs hiány. Roskadoznak a standok minden héten. A Birds Fruit Garden termékei egyszerűen fantasztikusak. Keressétek őket szombatonként itt a piacon. Koktélparadicsom mix, thai bazsalikom, bébi répa válogatás, színes cékla és még hosszasan sorolhatnám... Egyszerűen zseniálisak.  Mindegyik terméknél ott található egy rövid leírás, jól látható árak és mindezek mellett a kiszolgálás is korrekt és kedves.
Az első szinten a standoknál pedig különleges paradicsomok érkeznek Szegedről. Itt még ökörszív paradicsomra is bukkanhatnak a gasztrorajongók.

Térjünk rá a húsokra és így elsőként a nagy kedvencre a SONKÁS-ra. Az itt található portékákért bármikor elindulnék. Minőségi serrano sonka, pata negra, édesköményes kolbász, vaddisznó szalámi, áfonyás, portóis, rokfortos-körtés pástétomok és számtalan más kiváló minőségű termék található itt. Ha valaki egy igazi gourmet reggelire vágyik, akkor először a SONKÁS felé vegye az irányt, majd második lépésben a testvérüzletben, vagyis a SAJTOS-nál kössön ki. 
A sorban állók soha nem unatkoznak, mivel mindig valami ínyencségből kóstolhatnak. A nagy piros Berkel szeletelő beindul és finomabbnál finomabb falatokkal örvendezteti meg a várakozókat.



Különböző halas, húsos pultok,óriási aszalt gyümölcsös stand, igazi házi készítésű finomságok a termelőktől, gombák, akár még lila burgonya is fellelhető a finom magyar mangalica és szürke marha mellett. Sajt üzletek, pékségek, néhány kávézók. Ha pedig magunk szedünk gombát, akkor még hivatalos bevizsgálóhelyet is találunk. 

A sajtokra visszatérve két nagy üzletben is válogathatunk. Az egyik a SZEGA sajtbolt, a másik pedig a fent már említett SAJTOS. Én az utóbbira voksolok. A hangulatos kis üzletben nem csak különleges sajtok közül csemegézhetünk, hanem krémeket, igazi creme fraiche is kerülhet a kosarunkba. Ajánlom figyelmetekbe itt a citromos ricottát. Egy kis szőlővel, körtével, de csak úgy magában is kiváló desszert. 

 

 

A Mészársteak kettévált csapatából Rácz Attila Steakes néven nyitott itt helyet. Birka, marha, borjú osso buco, előre elkészített hamburgerhúsok és még sok más kiváló termék sorakozik a pultban. Vásároltunk már mi is itt. Minőségi termékeket lehet kapni. 
Érdemes itt is körülnézni. A SONKÁS üzletével átellenben meg is találjátok. 







 Mindent összegezve, ha ajánlanom kellene egy budapesti piacot valakinek, akkor mindenképpen a Fény utcai piac lenne az. Szombat délelőttönként igazi pezsgő élet van itt rengeteg hírességgel, kiváló szakácsokkal, ismert gasztrofanatikusokkal. Próbáljátok ki ti is!

Ez a bejegyzés 2017. augusztusában került frissítésre. 

CÍM: 1024 Budapest, Lövőház u. 12.
WEB: http://www.fenyutcaipiac.hu
NYITVA TARTÁS:
I-II szint üzletek:
hétfőtől-péntekig: 6.00h -tól, illetve 10.00h -től  22.00h -ig
szombaton: 6.00h -tól, illetve  09.00h -től 14.00h -ig, illetve 22.00h -ig
vasárnap: egyedi nyitva tartás/ inkább zárva a legtöbb üzlet
 
Piac I-II. szint:
hétfőtől-péntekig: 6.00h -tól 18.00h-ig
szombaton: 6.00h -tól 14.00h-ig
vasárnap: zárva
 
 

2011. február 4., péntek

Útravaló - Roppanós almás rétes kicsit másként



Ez a bejegyzés egy elmaradásom Reni barátosnémnak és pici pocaklakójának. Remélem azért a többiek is hasznát veszik:)Egyik horgásztúránkra készítettem ezt a finomságot. Megmondom megérte kitörpölni!

Hozzávalók:
1 csomag réteslap ( 8 db os)
10 dkg olvasztott margarin
5 db alma
5 ek. zsemlemorzsa
2 cs. vaníliás cukor
2 ek. cukor

1 tk. fahéj
Olaj a tepsi kikenéséhez.
Gyorsan megpirítom a zsemlemorzsát a vaníliás cukorral együtt.
A lereszelt és pucolt almát hozzáadom a fentiekhez.
Összeforgatom és kicsit dinsztelem. Hozzáadom a cukrot és a fahéjat jól összekeverem és félreteszem. 
Olvasztott margarinnal egyenként megkenjük a réteslapokat és az egyik majd a másik oldalt is egymásra hajtjuk. Közben ezeket is bekenem. 
A tölteléket az egyik sarokba teszem majd háromszög alakban összehajtom. 

Kiolajozott tepsibe helyezem és a tetejét margarinnal megkenem. Kb. 30 percig sütöm közepes lángon rózsaszínesre.
Nagyon finom és még másnap is roppanós.

Fantörpikus citrusmix lekvár


Karácsonyi ajándéknak kiváló, a lent található brownie receptet őrületesen megbolondítja 4 evőkanálka ebből a lekvárból.

 Receptem
- 2 db narancs
- 2 db citrom
- 4 db mandarin
- 50 dkg cukor
- Kb. 1 liter víz (annyi, hogy ellepje a gyümölcsöket)

Meghámozom a gyümölcsöket krumplipucolóval, úgy hogy a héját kapjuk meg és a fehér rész a gyümölcsön maradjon.
A héjakat vegyesen gyufányi szélességűre darabolom.

Ezután a fehér hártyát leszedem a gyümölcsökről és cikkekre szedve minimum félbe vágom, edénybe teszem a cukorral és a feldarabolt gyümölcshéjjal együtt. Felöntöm kb. 1 liternyi vízzel és 1,5 órán át néha kevergetve rotyogtatva főzöm.

Majd 1 napig pihentetem hűtőben és következő nap újra másfél órát rotyogtatom.

Ezután mikróban vagy sütőben kigőzölt üvegbe öntöm.
Kb. 3 db 2 dl-es üveget tudok teletölteni. A fedőket rácsavarom, fejre állítom az üvegeket és kihűtöm! Azonnal fogyasztható:)

Brownie



Hol is kezdjem... talán a legelején. Volt már brownie receptem, ettünk is már többfélét, de számomra ez a recept az etalon, amelyet a jó öreg Martha Stewarttól kicsit átalakítva tettem a magamévá. Bárki elkészítheti, még a fiúk is meglephetnek bennünket!


Hozzávalók:
20 dkg csokoládé ( tej vagy ét)
12,5 dkg vaj vagy margarin
1,5 csésze cukor ( barna cukorral is vegyíthetjük)
3 nagy tojás
1/4 csésze kakaó
1/2 tk. só
1/2 csésze liszt

- A csokit összetörve és a margarint vízgőz felett összeolvasztom
.
- Leveszem a tűzről majd külön-külön belekeverem a hozzávalókat.
- Az első a cukor, miután összeolvadt, jöhet a tojás, azt követi a  
  kakaó és a só keveréke, végül a liszt.
- Sütőpapírral bélelt tepsibe vagy kivajazott formába öntöm a 

  tésztát.
- Forró sütőbe teszem a browniet és 10-15 percig nagy fokozaton  

  sütöm (gáz 6-os fokozat vagy 250 °C).
- Amikor kisül a sütemény, még egy picit ragadós. Hagyjuk a kamrában vagy a teraszon teljesen kihűlni.

+ 1 tipp

Keverjünk a tésztába diót, mogyorót, mandulát ( őrölve akár liszt pótlékként, lisztérzékenyekre tekintettel), aszalt, kandírozott gyümölcsöket,  kísérletezzünk fehér olvasztott csoki örvényekkel is formába öntve vagy hagyományosan. Én már mákliszttel is elkészítettem ezt a receptet és meg kell hagyni, hogy igen különleges és finom volt. 


TIPP
Egy kis brownie történelem:
Ez a barna gyönyörűség Amerika egyik kedvenc sütije. Nevét is innen kapta. Több legenda is beírta magát a sütitörténelem- könyvbe. Az első, a bostoni cukrász esete, amikor is puszta véletlenből olvasztott csokoládét adott egy keksz tésztájához. A másik egy liszt szűkében lévő szakácsról mesél, akinek nem volt elegendő lisztje a tortájához. De a legelfogadottabb a következő:  igazi született feleség Bangorban kifelejtette a sütőport a csokis süteményéből. A háziasszony ezután nem dobta ki a süteményt, hanem megsütötte és darabokra szelve tálalta. 1912-ben publikálta először Amerika nagyszerű szakácskönyv szerzője, Fannie Merritt Farmer saját könyvében. A recept állítólag teljesen azonos az 1906-ban született "botlással":)   

2011. február 3., csütörtök

Tarte tatin almával

Élt egyszer két lánytestvér Dél-Franciaország piciny kis szegletében a XVIII. század végén. Szakácsnőként tevékenykedtek és ez a finomság egy konyhai "baleset" sikeres végkimenetele. 
Állítólag almát karamellizáltak, de véletlen fent felejtették a tűzön és túlsütötték! Mit tesz egy jó háziasszony??? Neeem, nem az éhes kutya felé indul a szerzeménnyel!
Finom leveles tésztát nyújtottak, befedték a szaftosan puha almákat és gyorsan a sütőbe rejtették, majd fejee tetejére állítva tálalták. Milyen jól tették...

Most lássuk a receptet!

10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 dl édes vörösbor
5 db alma ( vagy körte, vagy barack...)
5 dkg margarin vagy vaj
1 kk. fahéj
1 db vajas tészta lap


Pocakunk kívánsága szerint tálaláshoz vanília fagyi dukál:) 


- Végy 4 darab ropogós almát
- Pucold meg és vágd ujjnyi szeletekre
- A cukrot és vaníliás cukrot öntsd forró  
  serpenyőbe és olvaszd meg
- Ebbe beleforgatjuk az almát, hozzáöntjük a 
  bort és a margarint is hozzáadjuk
- Puhára pároljuk és a végén egy kis fahéjat 
  adunk hozzá
- Igazából kerek formába kellene önteni, de 
  ami van abból gazdálkodunk, tehát bármilyen
  tűzálló edény megfelel. Beleöntjük a puha 
  almát a finom szósszal együtt és gyorsan 
  lefedem kinyújtott vajas tésztával. 
- 20-25 perc alatt pirosra sütöm a tésztát
- Tányérra borítva fagyival vagy anélkül tálalom

TIPP: 
Ha ez ember lánya ragaszkodik az eredeti sütőformához annak itt egy szuper beszerzési hely:

http://kookta.hu/webshop/product.php?id_product=355


Nem olcsó, de eredeti, 3 év garanciával!
 
 

Gasztroblog vagy örömfőzés?




Az első bejegyzés...

Enni kell, főzni kell, ha még csak egy tea és egy szendvics elkészítéséig is terjed a tudományunk, akkor is a konyha területén partizánkodunk. Élvezzük a kuktálkodás örömeit és a hozzá kapcsolódó érdekességeket. Ez a blog azért jött létre, mert így hidalom át a családom és közöttem lévő pár száz kilométert. Már nem csak beszámolok a finomságaimról, hanem meg is mutatom Nekik és remélem sok más Olvasónak is!

Örömfőzés! Ez a jó szó! Élvezettel vetem bele magam a kulináris kalandozásokba, a tanulásba, az új alapanyagok megismerésébe. Körülbelül akkor kezdődött a főzés iránti rajongásom, amikor hátulgombolós kicsi lányként a babáimnak kotyvasztani kezdtem, belekontárkodtam családom nő tagjainak tevékenykedésébe,  majd imádott Nagypapámon tesztelgettem tizenévesen konyhatudásomat és így a húszas mérföldkő elején (inkább közepe felé bandukolva) már az én egyetlen mindennapi bírálómat, a Férjemet boldogítom. És mi lesz majd a 30,40,50,60... felé közeledve? Gondolom csak annyi, hogy folyamatosan fejlődök, alakulok, gömbölyödöm és 2 fő helyett majd kicsiny 6 fős családomra, több 10 fős unoka csapatra és remélem megélem a dédunokáimra is főzhetek.

Nagyon jó példák vannak előttem, akiknek a génjei mindenképpen kiirthatatlanul belémivódtak. Anyukám, Nővéreim, Nagynéném, Mamám, Dédim és a család férfi tagjait sem kell elfelejteni. Ami számomra külön boldogság, hogy hacsak rövid idegi is, de megismerhettem az én oldalbordám gasztromogul Nagymamáját! Az igazi  "túrós kalács" és "A bejgli" receptjét mindenképpen neki köszönhetem és azt is, hogy az én szerelmem nem veszik el a konyhában, sőt kreatívságáról tanúbizonyságot is tesz időről időre! 

Lesz itt szó rotyogó fazekakról, sistergő tepsikről, fortyogó bográcsról, néhány praktikáról, könyvekről, beszerzési helyekről... Szóval sok-sok mindenről! 

Mindez saját tálalásban :-)

Tartsatok velem!