2012. január 31., kedd

Disznótor II. - Hagymás sült vér


Folytatódik a tegnapi történet! Bízom benne, hogy ezzel a kis sorozattal egyedülálló, részletes és képekkel tarkított beszámolóval segítséget nyújthatok minden vállalkozó szellemű érdeklődőnek. Szolgálati közlemény:-) Ma jelent meg a Mindmegette recepttár az újságárusoknál. 6 oldalon keresztül láthattok és olvashattok riportot velem, képeket a családról és nem kevés hagyományos receptet is bezsebelhettek. 




Nálunk és nagyon sok háznál tradicionális reggeli a sült vér. Most ennek a receptjét osztom meg Veletek. Lágy kenyérrel és isteni házi savanyúsággal tálaljuk. Az utóbbi is Anyukám receptje. Emlékszem az esküvőnkre Apa és Anya rengeteg vödör karfiolos - uborkás savanyúságot tett el. Majd ezt is megosztom Veletek, amikor itt lesz az ideje. Anya feladata minden alkalommal elkészíteni a reggelit. Nagy mester ebben, de a család minden nőtagja bármikor rittyent egy ilyet azt asztalra. Mindenki elsajátította már a fogásokat.

Hozzávalók 10 személyre:

kb. 5 liter friss sertés vér
víz a főzéshez
4 közepes fej vöröshagyma
5 ek. zsír

bors

Elég speciális eledel, nem is mindenkinek lopja be magát a szívébe. Elkészítése nagyon egyszerű. Az elkészítés generációk óta így működik nálunk.
Egy nagy leveses tálba egy marék sót hintünk, mielőtt leszúrják a disznót. Erre öntjük rá a friss vért. Az alvadás segíti elő, olyan formában, hogy az alvadási folyamatot lassítja le (nem kell kevergetés így). Ez a művelet azon házaknál lett szokás, ahol nincs idő azonnal a vér feldolgozásával foglalkozni, esetleg több disznót vágtak egyszerre és majd a reggeli előtt fél órával a család egyik hölgy tagja foglalkozik tovább vele. Valamint az ízesítő funkcióját se felejtsük el a sónak. Mivel a vér már a kisütés után csak nehezebben veszi fel a sót, sokkal ízletesebbé válik, ha a vér felvételénél még a folyékony állapotában kerül bele. Egy disznóvágás minden háznál lehet más és más, így a vér feldolgozása is ahány ház, annyi szokás alapon működik.


1. A folyékony vért hagyjuk megalvadni/kihűlni, annyira, hogy vágható egyen. Amikor ez megvan, akkor egy nagy edényben vizet forralunk.

2. Körcikkekre vágjuk a vért és a takarékra vett, nem lobogó meleg vízbe belehelyezzük.

3.Addig főzzük, míg szép barnák nem lesznek a "rögök".
Akkor tökéletes, ha egy nagyobb darabot kettévágunk és a közepe is már jól átfőtt vagyis barna. 

4. Leszűrjük a megfőtt darabokat és felvágjuk kisebbekre.
A főzőedény alján található morzsákat ne adjuk hozzá a nagyobbakhoz. A morzsák már nem olyan finomak. 

5. Egy másik edényben az 5 evőkanál zsírt felolvasztjuk és a megpucolt és nem túl apróra felkockázott vöröshagymát üvegesre dinsztelem benne. A lényeg, hogy bő zsír maradjon a dinsztelés után is.
Végül a vöröshagymához hozzáadjuk a feldarabolt főtt vért és ízlés szerint borsozom, sózom. Sót ilyenkor már nem nagyon igényel igazából, de mindenki a saját ízlése szerint bolondíthatja. Jól összeforgatom az egészet egy fakanál segítségével és lágy kenyérrel, zamatos házi pálinkával és házi savanyúsággal tálaljuk, mint a képen.
Elkészítési idő: kb. 1 óra

Nézzétek meg mindezt az én fotóimmal Anya közreműködésével:

Közben a feldolgozás odakint folytatódik, nem áll meg az élet.

Indul a wellness szolgáltatás. Pancsi, szoli, masszírozás...:-) Vízzel meglocsolják az állatot, hogy könnyebben lejöjjön a "pogány bőre" (a felső réteg).

Majd indul a perzselés. Régen szalmával rakták körül az állatot és azt gyújtották meg, majd volta tekerős perzselő változat és ma a gázpalackos a nyerő. Viszont itt nagyon óvatosnak kell lenni és be kell tartani bizonyos szabályokat. Meleg vizet sem árt aláönteni. Elkezdődik a perzselés. Első körben a vastagabb szőrt és az első bőrt takarítjuk le, majd meglocsoljuk újra a malacot vízzel és elkezdjük feketére pirítani.Ekkor nem árt árral (cipész szerszám) megszurkálni a bőrt, hogy nehogy kirepedjen! Vízzel öntözzük és késsel kapargatjuk, amikor már teljesen fekete az egyik oldal. Majd átfordítjuk a másik oldalára és megismételjük a folyamatot. Na jó, elárulok egy titkot. Ha nagyon modern változatban gyorsan végezzük a munkát, akkor magasnyomású mosó szerkentyűvel pikk-pakk fehérre mossuk, hasonlóan szépen, mintha késsel kapargatnánk. Nagyon utálom az ipari feldolgozásból származó húsokat. Sok esetben szőr van még rajta a bőrön, mert ott csak leforrázzák az állatot. A legszörnyűbb számomra, amikor a boltban vett kolozsvári szalonna bőrén ott vannak a szőrök. Azért egy házi vágásból származó húsnál milliószor igényesebbek az emberek. Nem tesznek olyasmit az asztalra, amit nem ennének meg jó ízűen és tisztán.
Egyes vidékeken perzseléskor a leszedett körmökből ittak pálinkát. Ezeket ugyanis addig kell melegíteni, míg kézzel le nem tudja az ember csavarni a lábról. Amikor csillog villog az állat, nincs egy csepp szőr sem rajta, akkor a jó hentes eldönti,hogy karajra vagy orjára bontja az állatot. De hogy mi is ez? Holnap bővebben olvashattok erről.

Nézzétek meg a fent leírtak folyamatát. Láthatjátok, hogy én is örömmel kontárkodok bele a munkába. Egy kis perzselés, egy kis kapargatás. Természetesen mindezt nem estélyiben tesszük, hanem a "játszós" szerelésünkben. Fentebb egy pálinkás képet is beszúrtam, mert mivel mással oldanánk a feszültséget egy disznótoron, ha nem pálinkával:-) A szöveg és a kép is figyelemre méltó. Apa kapta ajándékba a házi nedűt és mindenképpen meg kellett örökítenem Nektek.   




 

2012. január 30., hétfő

Autentikus disznótoros hét I. rész


Kedves Olvasóim! 

Vacogó hideg, pálinka, sivítás, jó hangulat, perzselés, abáló...
A hét most a népszokásoké és hagyományoké lesz néha kicsit új köntösben. Decemberben három napos disznótort tartott családunk apraja-nagyja. Ez egy fantasztikus tradíció és örülök, hogy hátulgombolós korom óta a részese lehetek. Biztosan továbbvisszük a mi saját famíliánkba is ezeket a fogásokat.

Holnaptól beavatlak benneteket családunk receptjeibe, a praktikákba és sok-sok finomságot is bezsebelhettek. Mindezt "folyamatábrákkal" gazdagítva :-) Gyenge idegzetű Vendégeim kérem ne nézzék az oldalt. A disznó vágás egy teljesen természetes folyamat, csak sokan ezt elfelejtik.

Az apropó: holnap jelenik meg a Mindmegette recepttár cikke családunkról, a nagy vérengzésről, saját fotóimmal és hagyományos receptjeinkkel. Ezért vártam eddig a bejegyzésekkel. 

Akkor induljon a disznótor! 


Először a lelkes csapatot kell bemutatnom, mert ez nem egy-két ember munkája. Férjem, szüleim, tesóim,unokaöcsibocsom, sógorom. Sajnos imádott Nénikém lemaradt a képről, de vele is találkozni fogtok a beszámolók között. A képet Fecóval raktuk össze egy kicsi nosztalgiázásként a réges-régi fekete-fehér képek szellemében. 






Kimozdultam kényelmes konyhámból és decemberben a két ünnep között két disznót vágott a családunk otthon, Földeákon. Ilyenkor a család apraja-nagyja a szülői háznál sürög-forog, vidámkodik és teszi a dolgát.

Szeretném megértetni az emberekkel, hogy ez nem egy gusztustalan, viszolygásra okot adó szokás, hanem egy megőrizendő tradíció. Csak nézzük a tényeket. Nekem természetes folyamat, 25 évem alatt ebbe nőttem bele és még a mai napig tanulom minden csínját-bínját a disznótornak. Falusi turizmussal foglalatoskodók pedig kimondottan ilyen túrákat szerveznek az érdeklődőknek. Többek között én is szeretnék bekapcsolódni a falusi turizmus bűvkörébe és lehet, hogy nálunk is eltölthettek majd ilyen hagyomány őrző, gasztro hétvégéket egy meseszép kis településen.

Élünk, állatokat tartunk, feldolgozzuk és megesszük őket. Másnak csak arra van lehetősége, hogy az üzletben megvásárolja a konyhakész húst. De annak is megvan a forrása, csak lehet, hogy kevésbé humánus módszerekkel dolgozzák fel az állatot. Egy igazi gazda elveti a magot, maga termeli meg a takarmányt, vásárol malacot, nevelgeti és gondját viseli azért, hogy a családjának minőségi terméket tehessen az asztalra. 2010-ben a Vidékfejlesztési Minisztérium hivatalosan is lehetővé tett a vidéken élő gazdák/ kistermelők házi húsfeldolgozását, eladását, a többi házi termékek előállítása mellett. Felfedezték ennyi év után, hogy a külföldön működő falusi vendégasztal szisztéma nálunk is nagyon jól működhet. Ez a kis szösszenet azért fontos, mert bárki vásárolhat ma már extra minőségű, friss árut közvetlen a termelőtől, ha erre van lehetősége.


Szerencsés helyzetben vagyunk. Nálunk Apa a "hentes". Ő az én Nagypapámtól sajátította el a fogásokat és vált profivá úgy, hogy nem az iskolapadban tanulta. Így bármikor nekiláthatunk a nagy munkához. Manapság az én imádott Férjem dolgozik együtt Apával, tehát lesz ki továbbvigye a tradíciókat. Egy kis segítség még az elején: korábban már írtam egy bejegyzést a sertés részeiről, hogy a hentesnél kiigazodjon mindenki. Csak kattintsatok ide, ha egy kis sorvezetőre lenne szükségetek.
Most egy 300 kg-os példány került terítékre elsőként. Sajnos a kép a hajnali villám fotózás miatt nem a legjobb, de a méreteket láthatjátok.

Az indulás mindig vidám (a férfiaknak, a disznónak már kevésbé:-)), legtöbb esetben egy kis bátorító pálinkával indul a munka. Addig nem is fogják meg még a malac farkát sem a férfiak :-) 

Kiterelik az ólból az állatot, 2 lábára kötelet kötnek és ledöntik a lábáról:-) 

Humánus módszerrel, elektromos kábítással kerül a "mészárszékre" az állat. Nagyon praktikus kis szerszám az elsőre félelmetesen hegyes eszköz.

Mindeni összekapja hajnali erejét és feszesen tartja a kötelet, hogy ne ficánkoljon az állat. Majd leszúrják és kiengedik a friss vért. De erről már legyen szó bővebben holnap egy recepttel egybekötve.  Ígérem több ilyen extra véres jelenet nem lesz, de most ennek is megvan a miértje. Hogy lenne másként véres hurka és sült vér?



















A sok drámai jelenet után legyen egy kis jó kedvre derítő. Jókat nevetek a neten keringő vicces sztorikon. 
Ma az egyik kedvenc Dumaszínházasom, Hadházi László Showder Klubos disznó vágási anekdotájával zárom a bejegyzést. 

2012. január 27., péntek

Gombás csirkemáj pástétom


 Nagyon szeretem a "kenceficéket" :-) Reggelire egy puha kiflivel, egy kis zöldséggel elmajszolva mennyei lakoma. Ami a lényeg, hogy nincs benne mindenféle rémség. Másik pozitívum, hogy gyorsan elkészül és fincsi. Ha elnyeri a tetszéseteket, akkor készítsétek el akár a holnapi reggelihez.

 Hozzávalók: 
20 dkg csiperke gomba
50 dkg csirkemáj ( 1 csomag)
1 nagy fej vöröshagyma
10 dkg kolozsvári vagy valamilyen füstölt, húsos szalonna
10 ek. tejszín
4 ek. mustár
1 tk. só
1 tk. fekete bors
2 ek. olaj

- A vöröshagymát apróra vágom, a húsos szalonnát kicsi kockára. Felteszem pirítani úgy, hogy a zsír kiolvadjon a szalonnából és a hagyma puhára piruljon.
- Félidőben adjuk hozzá a májat, de ne fűszerezzük még. Puhára sütjük. Ne legyen véres, de még meg se keményedjen. 
- Megpucolom a gombákat és kicsi darabokra vágom. Egy másik serpenyőben olajon picit aranybarnára sütöm a gombákat. 
- Ezután egy edénybe tesszük a sült gombák felét, a sót, borsot, mustárt, tejszínt  és egy botmixerrel simára, krémesre pépesítem. 
- Végül a gombák másik felét egészben hozzákeverem a májkrémhez. Lefedve egy hétig eláll a hűtőben.

Elkészítési idő maximum 30 perc.

Tipp: Nagyon szeretem ezt a kis pástétomos edénykét. Igazi gyöngyszem. Ti is tudtok ilyet vásárolni a Butlersben, akár neten keresztül is. 1590 Ft az ára. Nem nagy és nem kicsi. A gombás májpástétom kb. fele fér bele. Nézzétek meg a linket: http://butlers.hu/talak/puro-pastetomos-edeny-tyuk--1515

Legyen szép hétvégétek! 




2012. január 26., csütörtök

Féltve őrzött szakácskönyveim


Ma nem recepttel borzolom a kedélyeket. Csak néhány gondolatot osztok meg Veletek. A legtöbb háziasszony polcán ott sorakozik a szakácskönyvek garmadája.  Nekem is van "néhány" és folyamatos gyarapításuk kész megszállottá tett. Például, ha külföldön járunk biztosan veszek valami autentikus szakácskönyvet vagy éppen újságot. Itthon már kevésbé, mert a különlegességek igencsak vaskos pénztárcát igényelnek. Viszont a régiségeket is nagyon kedvelem. Most például réges-régi háztartástant oktató könyvekre vadászok. A nagymamámtól megmaradt egy darabokban lévő kis gyöngyszem, ebből is készítettem már recepteket. Valahogy a sárga lapok, a régi papír illata, a nyelvezet, a múltbéli szokások rabul ejtik az embert. Egy kicsit időutazás számomra.

De a nagy szerelem mégis a saját irományaim gyűjteménye. A blog ezekhez képest semmi. Ezekben a könyvekben vannak az igazi értékek. Régi határidő naplókat fogtam be erre a feladatra. Nagyon praktikus! A vízhatlan kötés még jól is jön a konyhában, emellett kimondottan jó, ha az oldalak számozva vannak. Egy szatén szalag a lapok elválasztásához, egy kis festés az elejére, egy betűrendes tartalomjegyzék a végére. Már életre is kelt a szakácskönyvem. Közel 400 saját, örökölt, kapott recept van az egyik könyvben apró megjegyzésekkel, rajzokkal tarkítva. Majd jókat fognak nevetni az unokáim rajtam. A nyam-nyam finomsági fokozatokról nem is beszélve :-) Ez a könyv kb. 17-18 éves koromban a nagyon fontos és nélkülözhetetlen családi receptekkel nyitotta meg oldalait. Házi praktikák, menü ötletek, arcra való kenceficék... És igen! Még buggyant és bevált fogyókúrás receptjeimet is beleírtam. Azért az utóbbi kiábrándító. Sok-sok finomság, édes, habos-babos süttyők és a végén ott a fekete leves, hogy hogyan sanyargassam magamat. Na erről a bolond szokásomról le is mondtam már, mert van egy férfi, aki minden grammomat szereti és nem a zörgő csontjaim vonzzák. Volt idő, amikor a zörgő csontjaimmal hódítottam, de a lelki békém valahol a süllyesztő mélyén volt. Mondjuk meg őszintén, kereken szép a világ :-) De kinek, hogy tetszik!

Szóval a régi könyv a családi hagyományok megőrzése leginkább, azok a receptek, amit átadhatok majd a gyerekeimnek, unokáimnak. Az új, amihez a múlt évben láttam hozzá már kreatívabb, kísérletezőbb énemről tanúskodik. Ebben már sok saját recept is helyet kapott, apró megjegyzések és dátumok, kitől vagy honnan van az eredeti ötlet, népszokások, születés- és névnapok, valamint praktikák szintén. Kifogyhatatlan a családi recepttárunk. Őrizzétek meg ti is az otthoni értékeket saját írásaitokkal, kedves szokásokkal! Megéri.

Szép és jó a virtuális világ, de a szívet melengető tradíciókra szükség van. Ezek a kézzel írott receptek még akkor is itt lesznek a gyerekeinknek, unokáinknak, dédunokáinknak, amikor én már vígan az égi konyhámban kuktálkodok a Szerelmemmel együtt. Ők pedig a kanapén, puha plédbe burkolózva vidáman majszolhatják majd az üknagyi  túrós pogácsáját, miközben bolondos őseikről anekdotáznak.

Legyen szép napotok! 

2012. január 25., szerda

Levendulás aranygaluska citromsodóval konzervdobozban sütve


Kedves konyhában tüsténkedő Társaim! Most nagyon elment az eszem, joggal mondhatjátok. De nem baj, kell ilyen is. Süt a nap, kék az ég. Egy kicsit újragondolt, ízig-vérig nyárra emlékeztető magyar finomságot készítettem Nektek. 

Már korábban láttátok az üvegben sütött és cserépben sütött kenyereimet. Akkor született meg az ötlet, hogy a konzervdobozt miért ne lehetne felhasználni. Nem tudtam pontosan, hogy mi kerüljön bele. Egy mini torta vagy éppen egy ízletes parfé... Egy egyszerű ananászos dobozt tisztogattam meg minden nyavajájától. Így születtek ezek a mutatós tornyok. De csapjunk bele a lecsóba, mondhatni aranygaluskába! :-)



Hozzávalók kb. 8 db nagyobb dobozhoz:
5 + 5 dkg margarin
50 dkg liszt
3 db tojássárgája
2 dkg élesztő
2,5 dl tej
csipet só
10 dkg darált dió
3 dkg szárított vagy friss levendula

Hozzávalók a sodóhoz:
3 dl tejszín
1 dl citromlé
3 db tojás
2 citrom reszelt héja 
10 dkg kristálycukor
2 ek. liszt



Tészta készítése:
- Élesztőt felfuttatom meleg tejjel egy csipet cukor kíséretében.
- A liszttel összedolgozzuk a fentiekkel, majd 5 dkg margarinnal, a tojássárgákkal, cukorral és sóval. 
- 1 órát pihentetem meleg helyen a tésztát.
- Lisztezett gyúródeszkán kicsi pogácsaszaggatóval (ennek hiányában pálinkás pohárral) félköröket szaggatok. 
- A konzervdobozt kikenem bőségesen olvasztott margarinnal, majd egy réteg tészta, erre bőséges olvasztott margarin, egy kevés levendula, dió és cukor. Ezeket így rétegezzük, de nem a doboz tetejéig, csak kb. 2/3-ig. 
- Fél órát hagyjuk a konyhában pihenni és előmelegített sütőben, közepes fokozaton aranybarnára sütjük. 

Sodó elkészítése: 
- Elsőre megjegyzem, hogy valaki vagy szeretni vagy utáni fogja ez édességet, mert elég karakteres az íze a levendulának és  a citromnak együtt. Ezt tompíthatjuk egyszerű vanília öntettel, de egy kicsit később a hagyományos változatot is közzéteszem majd. A lisztet simára keverem a tejszínnel és a tojásokkal. 
- Majd a cukort, citromhéjat, a citromlevet is hozzáadom. 
- Addig főzőm, amíg sűrűsödni nem kezd. Én nem szeretem túl sűrűn, ezért nem is főzöm agyon. 
- Tálaláskor egy kis szárított levendulával dekorálom  még a finomságot! 



Ha a tényeket nézzük velejéig magyar csemege ( kivéve a citromot,ez azért  megbocsájtható:), de ott a tihanyi levendula, nagyanyáink által készített aranygaluska. Csak egy picit új köntösben! 
A 150. bejegyzésnél tartok ma, az idő mesés, már csak egy főzőcskézéssel, írogatással, fotózgatással kapcsolatos munkát kellene zsebre tenni, amit szívvel-lélekkel művelhetek. Az üzleti élet már kevésbé vonz! 
Csak pozitívan!:-) Nektek is ezt tanácsolom! 
Ezzel a nyáridéző édességgel kívánok Nektek szép napot!






2012. január 24., kedd

Szerecsendió



SZÁRMAZÁSA: 
Új-Guineában őshonos a növény. Manapság elsősorban Indonéziában, Nyugat-Indiában, Madagaszkáron, Mauritiuson és Brazíliában termesztik. 

LEÍRÁSA ÉS EHETŐ RÉSZE: 
Babérfélék családjába tartozik. Muskátdió, muskátvirág, mácisz, szerecsenvirág néven ismert. 
A terméséből kifejezetten magját és köpenyét szárítva, reszelve használjuk.
A szerecsendiófa 100 évig is elélhet és a vadonban 15 méter magas is lehet. Termesztett változatban csak 6 m magasra hagyják megnőni a fát. Először csak 8 év után terem, a 15 évben pedig a legtöbb termést hozza. A szerecsendió a nem a fa termése, hanem a az alulról felrepedő termésből kifejlett mag, amely a sárgabarack magjára hasonlít. 



ÉRDEKESSÉG
Az egyiptomi múmiák mellett találtak szerecsendiót. A XVII. és XVIII. században az egyik legdrágább fűszerek közé tartozott.
 
GYÓGYÁSZAT
A frissen őrölt szerecsendiót inhalációra használják légcsőhurut okozta köhögéseknél. Étvágyjavító, hasmenésre orvosság.
Élénkíti a szívet és a vérkeringést

AROMA
Kellemes, fűszeres aromájú. 

BESZERZÉS ÉS TÁROLÁS
Egészben vagy porrá őrölve szerezhetjük be.Száraz, hűvös helyen tároljuk. A nagyobb üzletekben egészben is megvásárolhatjuk, de leggyakrabban őrölve találjuk a polcokon.  

KONYHAI TIPP:
A frissen reszelt szerecsendiót csak a főzés végén adjuk az ételhez, mert hő hatására elveszti aromáját.

Legyen nagyon szép napotok!

Szöveg forrása: a Kis Fűszerlexikon
 
 

2012. január 23., hétfő

III. recept Julia Childtól - Csokitorta mandulával



Jobb későn, mint soha alapon, most megosztom Veletek ezt a finomságot. A hétvégén nem sikerült a bloghoz jutnom. Valami isteni az íze a tortának, az állaga még megnyerőbb. Omlós, de mégis egyben marad, nem száraz, de még pépes sem. Minden falatot megér! 

A recept nagyon egyszerű 6-8 személyre számol Julia Child egy 20 cm-es  tortaformát.

Hozzávalók:
11 dkg étcsokoládé
2 ek. rum vagy kávé
11 dkg lágy vaj vagy margarin
12 dkg cukor
3 db tojássárgája
3 db tojásfehérje
csipet só
1 ek. cukor
4 dkg őrölt mandula
1/4 tk. mandula kivonat
9 dkg liszt

1. Vajazd és lisztezd ki a sütőformát. Olvaszd fel a csokit 2 evőkanál rummal vagy kávéval vízgőz fölött. Majd mérd ki a többi hozzávalót. 

2. Keverd krémesre a vajat és a cukrot a tojássárgákkal. 

3. Majd verd fel a tojásfehérjét egy csipet sóval és 1 evőkanál cukorral kemény habbá.

4. Az olvasztott csokit keverd el a vajas keverékkel, majd add hozzá a mandula kivonatot és az őrölt mandulát. A lisztet is hozzáadjuk és a fehérjéket finoman beleforgatjuk. 

5. Kb. 180 C-on vagyis közepes lángnál 25 perc alatt süsd készre. 10 perc pihenő következik. Vágd körbe a sütőformában a sütit.

Tálalás előtt csokis-vajas krémbe forgatjuk a szélét a tortának

A krém:
3 dkg étcsoki
1 ek. rum vagy kávé
3 ek. vaj

A fentieket összeolvasztjuk, majd hagyjuk kihűlni.Bekenjük a torta oldalát ezzel a krémmel és szeletelt mandulába hempergetjük. A Paul Child által készített kép sem maradhat el. Julia Child éppen a franciaországi konyhájában tüsténkedik. 


Saját tapasztalat: A recept úgy jó, ahogy van. A formát nem is kellett körülvágni, kijött magától is a süti. Nagyon egyszerű elkészíteni és teljes sikert arat. Viszont én mandula aromát  és margarint használtam most. Ezekkel is tökéletes lett a végeredmény. 

Ha van egy kis időtök ma este, kb. 45 perc alatt el is készíthetitek ezt  finomságot, feltéve ha minden van az elemózsia raktárban. Én most egy kicsit újítani szeretnék és dióval fogom kipróbálni. 
Jó sütögetést! 


 Bon Appétít :-)



2012. január 20., péntek

II. recept Julia Childtól - Kézzel kevert majonéz

Eljött az ideje, hogy ismét egy jó kis Julia Child recepttel rukkoljak elő. Múlt pénteken volt a legutóbbi, így most jön a következő. Megfogadtam, hogy nem fogok pénztárca gyilkos finomságokat kiválogatni. Ok, néha lesz pár ünnepi recept is. A mellékelt kép a www.pinterest.com-ról származik. Bepillantást nyerhetünk egy kicsit a pár életébe. Julia Child ír, Paul pedig olvasgat.

Ezért döntöttem ma a Julia Child féle majonéz mellett. Már van egy újabb favoritom, de most nem árulom el, hogy mi is az :-) A majonéz elkészítésével egyébként nem vagyok valami nagy barátságban, mert rendre melléfogok vele és elszúrom. De most itt az igazság pillanata :-)És tényleg itt volt. Először kipróbált recept elsőre sikerült és a végeredmény sűrű, krémes majonéz. 
Magam sem hittem, de ez így igaz. Aki most felszisszenne, hogy "csak egy majonéz", annak elárulom, hogy Julia Child főzőtudományában nagyon fontos szerepet játszott ez a finomság. Aki látta a filmet, abban is ott van a "szent majonéz".



MAYONNAISE ( Tojássárgája és olaj szósz) - Így szerepel a könyvben a recept címe! 

Maximum 10 percet vesz igénybe a folyamat.

Íme a legfontosabb kritériumok Julia Child szerint: 

HŐMÉRSÉKLET:
A majonézet könnyű elkészíteni, ha minden hozzávaló normál szoba hőmérsékletű. Meleg edénybe tegyük a tojássárgáját, amit előzőleg forró vízben melegítettünk fel. (Mintha csak a csokit szeretnénk megolvasztani) . Melegítsd fel az olajat is, ha hideg lenne. De minimum szoba hőmérsékletű legyen. Ez az alfája és omegája szerintem mindennek.

TOJÁSSÁRGÁJA:
A szétválasztott tojássárgáját hagyjuk egy kicsit piheni az edényben, mielőtt még bármit is hozzáadnánk.  

OLAJ HOZZÁADÁSA:
Az olajat nagyon lassan, szinte csak cseppenként adjuk hozzá, amíg el nem kezd krémesedni a keverékünk. Langyosítsuk meg, ha szükséges.

ARÁNYOK
A maximum mennyiség 1 tojássárgájaként kb. 0,7-1 dl olajat számoljunk. 



KÉZZEL KEVERT MAJONÉZ 

Hozzávalók kb. 2-2,5 dl majonézhez
3 tojássárgája
1 ek. citromlé vagy ecet
1/2 tk. só
1/4 tk. mustár
Kb. 1,5 -2 dl olívaolaj. 

Elkészítés: 

1. Első lépésben az edényt melegítsük fel, amiben a majonézet keverjük majd. Vagy forró vízbe mártjuk, majd kitöröljük, vagy gőz felett felmelegítjük. 

2. Először a tojássárgákat 1-2 percig hagyjuk pihentetni az edényben, mielőtt hozzáadnánk a többit. 
3. Ezután hozzáadjuk az egy evőkanál citromlevet (én az ecetet annyira nem preferálom), a sót, mustárt. Összekeverjük ezeket simára 30 másodperc alatt.

4. És most kezdődik az olaj először szinte cseppenkénti belecsepegtetése. Majd amikor már krémesebb kicsit vékonyabban csorgassuk. 2 löttyintés/ perc legyen a sebesség a könyv szerint. Folyamatosan keverjük. Akkor jó, amikor már szép krémes, világos a keverék.

5. Ha túl sűrű lenne akkor egy kis citromlé/vagy ecet segíthet cseppenként hozzáadva. 
6. Továbbá azt írja a könyv, hogy 2 evőkanál forró vizet is adjunk a majonézhez, így meggátolja a megszilárdulást! Ha nem használjuk fel rögtön, akkor fedjük le az edényt egy tetővel. 

Ez már az én véleményem: Aki nem kedveli az olívaolaj karakteres ízét használjon semleges napraforgó olajat. A boltban édesebb ízű keverékeket kapunk. Ha szükséges, akkor egy kis porcukort is vegyítsetek el benne. De megjegyzem nekem így nagyon ízlik. Egy kis nyers cukkinivel nyalogattam belőle. Nagyon jó krémes állagot kaptam és valóban a hőfok számít. Meg sem gondoltam, hogy ennyire. Fantasztikus állagú lett a finomság. 

Többféle majonéz is fel van tüntetve a könyvben. Ahogyan egy-egy húshoz vagy ételhez passzol valami, akkor bővítem ezt a bejegyzést. Egy kis meglepetésben lesz részetek. Lehet, hogy még a héten egy újabb Julia Child receptre bukkanhattok az oldal hasábjain :-)) 

Szép hétvégét! 



 Bon Appétít :-)






2012. január 19., csütörtök

Egyedi teák a Big Ben Teaházból

Egy kis lélekmelengető! Az egyik ex-munkatársam rajongása révén keveredtem szorosabb kapcsolatba a 
teával. Itt rengeteg tea és kávékülönlegességet lehet fellelni. A magas minőségre nagyon ügyelnek. 5, 10 és 20 dkg-os kiszerelésekben vásárolhatnak a lelkes rajongók a szárított keverékekből. 


Egy 5 dkg-os csomag sokáig elég. A kedvence az én Imádottamnak az Earl Grey Special. Világon a legkedveltebb ízesítésű teája, amely a bergamott olajnak köszönheti aromáját. Illatos és vörös színű keverék. Sem citromlevet, sem cukrot nem nagyon használunk ezekhez a teákhoz, mert a tiszta íze valami varázslatos. 

Én pedig a különlegességeket szeretem. A sült alma nálam mindent visz. Tejszínben áztatott, cukorban pirított almadarabkák és a zöld tea finom keveréke. 

Számtalan érdekességet lelhettek fel itt ízesítés terén: például gyömbéres fehér csoki, áfonyás rózsa, kaktuszgyümölcs...

Már interneten is vásárolhattok a teák közül!


 



Fontosabb információk:
BIG BEN TEAHÁZ
Cím: 1053 Budapest, Veres Pálné utca 10. ( A Ferenciek tere metró megállótól 5 perc séta)
Telefon: 317-8982 ( Hasznos foglalni asztalt, ha este ülnétek be.)
Nyitva tartás: minden nap 10 órától 22 óráig


Szép napot!


2012. január 18., szerda

Grissini



 Mik ezek a rudacskák? Joggal tehetitek fel a kérdést. Ez az olasz grissini (Kiejtve: grisszini). Hagyományosan kenyértésztából készül és kiváló kiegészítője egy fortyogó sajt fondünek, egy selymes krémlevesnek, akár egy ízletes salátának vagy csak úgy, mert ropogtatni jó. A boltban az összetevőkhöz képest horror áron kapható, így újra lázadtam a fogyasztói társadalom hagyományai ellen és elkészítette magam. Nem szabályos, de a ronda és finom kategóriába simán belepasszírozható. 

Mielőtt a "roppant bonyolult" :-) receptnek nekiugranánk, megismertetlek benneteket a grissini történelmi történetével :-)

TÖRTÉNELEM: A XVII. századból származó ételt Olaszország északnyugati részén, Piedmontban találták ki először.
Az oka, hogy a fiatal herceg, II. Savoyai Vittorio Amedeot megbetegedett és a kúráját ezzel egészítették ki. A legtöbb ételt nehezen emésztette meg a herceg, így Don Baldo di Lanzo királyi doktor egyeztetett a királyi pékkel, Antonio Bruneroval. Különösen könnyű és ropogós pékárut kért. A pék a ghersa receptjét vette alapul, ami tipikus kenyér Turinban. Ez ropogós, hosszú péksüti volt. Láss csodát, a herceg meggyógyult és 1713-ban királlyá koronázták. A legenda szerint Vittorio szelleme grissinivel kísért a kastélya termeiben a mai napig :-)
 Még egy érdekesség: Tudtátok, hogy Napóleon megszállottan ragaszkodott a grissinihez? Naponta szállíttatott Turinból a saját részére. 

Hozzávalók kb. 20 db 25 cm-es darabhoz:
  • 30 dkg liszt
  • 4 ek. olívaolaj/ olaj is megfelel
  • 1/2 ek. só
  • 2 dkg élesztő
  • 1,5 dl víz
  • 1 tk. cukor
 1. Az élesztőt futtassuk fel 1,5 dl langyos vízben, majd dagasszuk össze a hozzávalókat úgy, hogy szép kenyértésztát kapjunk. 
2.  30 percet kelesztjük.
3. Kb. 20 részre szedjük szét a tésztát és vékony rudakat hengergetünk.
4. Tiszta tepsin, forró sütőben 15-20 perc alatt ropogósra és ilyen szépre sütjük! 

 Jó ropogtatást! :-)

2012. január 17., kedd

Gyömbér


Ma megtisztelt az időjárás bennünket itt Pesten is. Havazott. Igaz már kopik a háztetőkről, de olyan szép volt reggel kikukucskálni az ablakon és látni a millió fehér pamacsot.

De most jöjjön egy kis feketeleves is. Ilyenkor igencsak levesz a lábunkról néhány romantikus vírus bennünket. Ha nem szeretnénk ennek a kapcsolatnak a hosszas élvezői lenni, akkor olvassátok el a következő bejegyzést. Egy hasznos tippet is kaphattok megfázás kezelésére a gyömbérrel kapcsolatban.  
SZÁRMAZÁSA: 
Dél- és Kelet Ázsiából származik. A Föld számtalan szegletében, így például Indiában, Kínában, Indonéziában, Japánban, Ausztráliában, Dél-Amerikában és Nigériában is termesztik.

LEÍRÁSA ÉS EHETŐ RÉSZE: 
Gyökerét (gyöktörzsét) fogyasztjuk nyersen, szárítva vagy porrá őrölve. A gyömbér több, mint 1 méterre is megnövő, gyékényszerű, egyszikű növény. Hosszú lándzsás levelei és sárgásvörös, illatos virágai vannak.

ÉRDEKESSÉG
Konfucius kínai vallásalapító már Kr.e. 500 táján gyömbérrel ízesítette ételeit. A hiedelem szerint, aki minden nap fogyaszt gyömbért, az sokáig fog élni. 

GYÓGYÁSZAT
Itt jön be az én bevált receptem. 1 db 5 cm-es nagyságú gyömbért hájastól apróra darabolok vagy reszelek és kb. 5 dl vízben 15 percig forralva főzöm. Amilyen melegen csak lehet, lefekvés előtt fogyasszuk el. Kicsit megizzaszt, kicsit jobb lesz utána az ember közérzete és a tokot is megnyugtatja. 
A gyógyászatban teáját és fürdőjét meghűlésre, reumás panaszokra, izomfájdalmakra ajánlják. Ezenkívül étvágygerjesztő hatású, csillapítja a gyomorgörcsöt is.

AROMA
A gyökér finom illóolajokat és gyantát is tartalmaz (galangol és alpinol). Gyümölcsösen fűszeres, picit csípős illatú.
FELHASZNÁLÁSA
Legjellemzőbb az indiai konyhára, az itt készült ételek nagyon jó barátja.

BESZERZÉS ÉS TÁROLÁS
Nagy árukészlettel rendelkező zöldségest vagy éppen üzletet támadjunk meg. Nevetséges, de itt Újpesten 6 helyen jártam egyszer és sehol sem kaptam. De például az Auchan vagy éppen a Tesco polcain mindig ott figyel. Hűtőben 1 hónapig tárolhatjuk biztosan, fonnyadás nélkül. A por változat hűvös helyen tárolva sok-sok hónapig eláll. 

KONYHAI TIPP:
Nem kell mondanom szerintem az indiai konyhán kívüli leggyakoribb felhasználási módot. Na jó, mégis kell: a mézeskalács! Ebbe mindig kell egy kis gyömbér is. 
A másik tipp az én Oldalbordámtól, a tyúkhúsleves. Ő minden esetben tesz bele egy 1-2 cm-es gyömbér karikát vagy éppen 1 tk. gyömbérport. Különös tekintettel arra, amikor valami nyavalya ledönt a lábamról. Ez az igazi gyógyhúsleves! Szinte észrevehetetlen és mégis nagyon finom kiegészítője.

Legyen nagyon szép napotok!

Szöveg forrásául szolgált: a Kis Fűszerlexikon

2012. január 16., hétfő

Leporolt receptek- Majoránnás oldalas derccel



Minden elromlik, ami csak lehet! DE NEM A KONYHÁBAN :-) Egy mókásan kaotikus nap után most megosztom Veletek ezt a Kunságból származó ételt. Jó, biztosan más vidéken is van ilyesmi, de például a derc szavat csak a Férjem otthonról hozott batyujából ismerem. 

Nagyon jókat mosolygunk a tájszavakon, pedig nem választottak el bennünket olyan nagy határok csak éppen egy megye. El kell mondanom, hogy a mi vidékünkön, az Alföld déli bugyrában az "Ö" betűzés a szokás. Neeeem, nem úgy beszélünk, hogy - öttem könyöröt möggyel! Ez tévhit. De például a "mögöttem az ebédöt" így van az ember szókészletében. Sajnálatos, hogy a nyelvészeti értékeinket nem őrizzük meg. Elvesznek, elsorvadnak! Pedig igazi kincsek a nyelvészek szerint is! Csak egy érték romboló példa: A jogi egyetem kezdetén az egyik neves tanárunk kijelentette, hogy kiveri azokból az Ö-zést, akik erre vetemednének. A vicc az, hogy előadás közben ő is gyakran "özött".  A városokban már nem divat felénk sem.  Oké, itt Pesten kulturált kislánynak kell lenni, mert kinéznek és itt megy az "e" betűvel való csacsogás a részemről, de ha tehetem én is "özök". Az én férjemmel például nap,nap mint nap. Amikor már jól érzem magam, általam szeretett emberekkel vagyok, akkor mindig a tájnyelvünkön szólalok meg legyen ez Kengyelen is akár a párom családjában. Fecómék pedig a "t" betűt nyomják meg jobban a szavak végén. Kapcsolatunk hajnalán a kotárka, rej...szavak okoztak közöttünk némi félreértést. Én a gyermekeinket biztosan úgy nevelem, hogy a tájnyelv értékeit őrizzék, ápolják! Ők ettől csak többek lesznek és nem kevesebbek. 

De térjünk át a nagyon egyszerű és nagyon költséghatékony finomságra.
Hozzávalók a húshoz: 
1 kg oldalas
8 gerezd durvára vágott fokhagyma
3 tk. majoránna
2 tk. só
2 tk. bors
1 dl víz

1. Bedörzsölöm a húsokat sóval, borssal, majoránnával első lépésben.
2. Egy tűzálló tálba helyezem az oldalasokat, megszórom a durvára vágott fokhagsmával, 1 dl vizet öntök alájuk és lefedem alufóliával. Vagy ha gyorsan nagyon omlós eredményt szeretnénk elérni, akkor elő a sütőzacskókkal. 
3. Kb. 60 percig lefedve sütjük, majd levesszük a fóliát és további 15-15 percig vár még a hús mindkét oldalára.


Hozzávalók a körethez (derchez):
50 dkg megpucolt burgonya
1 tk. bors
1 db közepes vöröshagyma 
2 ek. sertészsír
víz
só ízlés szerint




1. A burgonyát megpucolom, felkarikázom és sós vízben puhára főzöm.
2. Közben a vöröshagymát apró kockára vágom és a zsíron üvegesre (puhára) vagy ízlés szerint egy kicsit aranybarnára pirítom. Félreteszem. 
3. A burgonya ha megfőtt, akkor leöntöm róla a vizet, összetöröm és hozzáöntöm a hagymát a zsírral együtt. 
4. Sózom és borsozom, majd tálalom. :-) 


Jó étvágyat kívánok!



Nyomtasd ki a receptet!


2012. január 15., vasárnap

Citrushéjas cukor

 Egy kis kísérletezés sosem árt. Egy friss narancsot és egy friss citromot megfosztottam ruhájuktól és ez az illatos finomság született belőle. 

 

Hozzávalók
1 db közepes citrom
1 db közepes narancs
cukor







1. A narancsot és a citromot meghámozom, úgy hogy a fehér része a gyümölcsön maradjon. Azért kell, hogy ne legyen keserű az íze. 

2. Kisebb darabokra vágjuk a héjakat és összekeverjük tetszőleges mennyiségű cukorral. Én egy 2 dl-es üveget töltöttem meg. 

3. Egy edényben a radiátoron szárítottam meg a cukrot a héjakkal letakarva. Ekkor össze kell törni az egészet, mert a nedvességtől megkeményedik a cukor és szárazon mehet az üvegbe. 

4. Én a kis kávédarálómmal porcukorrá őröltem a keveréket és most isteni citrus illatú porcukorral kotyvaszthatok. Ennek a bejegyzésnek is meglesz a miértje. Hamarosan megtudjátok:-)

Legyen szép vasárnapotok!