2012. április 30., hétfő

JULIA CHILD HETE: 9. recept L'omelette brouillée - Rántott omlett

 

Összeszedtem magam és végre elkészítettem a beígért Julia Child hetet receptekkel együtt. Most 7 napon keresztül kaphattok egy kis ízelítőt imádott francia séfünk művészetéből. Utána valóban hetente jelentkezek egy-két új recepttel és okossággal. Éppen beszerzés alatt van a második kötet, melyet már Simkával ketten írtak, így még több különlegesség vár rátok a kevésbé ismert kötetből is. Most szép lassan megveszem az összes kiadott művét, de sajnos egy kicsit hosszú idő lesz a távolság miatt. Amerikából az E-bayről nézelődtem csodálatos DVD-ket és könyveket. Láttam például igazi kuriózumot közel 200 000 Ft-ét. Eredeti dedikált könyv! Nekem nagy vágyam, hogy egy első kiadású könyvet magaménak tudhassak, dedikált változatról pedig álmodni sem merek. De ha megütöm a lottón a főnyereményt, akkor biztosan megveszem és a La Cordon Bueben is részt veszek egy Julia Child tiszteletére szervezett kurzuson. Hosszú az élet, így még bármi lehetséges! :-) De nézzük, hogy mivel várlak ma benneteket!

Mivel mással is indíthatnám a hetet, mint egy jó kis reggelivel, Julia Child egyik vesszőparipájával, a tojásból készült ételek egyikével, az omlettel.  


A legjobb, ha egy francia omlett serpenyőben készítjük el, de mindenképpen kell egy serpenyő. Ezt írja a szakácsikon, de egy sima serpenyő is megteszi, csak legyen egy kicsit magasabb oldalfala.

1 omlett, 1-2 adag, idő: kevesebb, mint 30 másodperc a sütése

Hozzávalók
2-3 db egész tojás 
nagy csipet só
csipet bors
keverőtál
villa a keveréshez
1 ek. vaj
20 cm átmérőjű serpenyő 
villa az evéshez

Elkészítése: 
A könyvben hosszasan (több oldalon át) taglalja a tudnivalókat, így megosztok Veletek is belőle néhány fontos részletet. Továbbá most a folyamatábrákat a könyvből vettem. Nézzétek el nekem, majd ha lesz segítségem és le tud fotózni, akkor lecserélem ezeket. Nézzük mit ír.

Üsd fel a tojásokat egy keverőtálba és 30 másodperc alatt verd fel úgy, hogy a fehérje elkeveredjen a sárgájával

 

Tedd a vajat a serpenyőbe és nagyon alacsony lángnál melegítsd. Ha a vaj felolvadt, akkor forgasd körbe úgy, hogy a serpenyő minden oldalát bevonja. Amikor a hab leülepszik, és színesedni kezd a vaj, akkor ez jelzi számodra, hogy beleöntheted a tojásokat.  






Tartsd a serpenyő nyelét a bal kezedben, hüvelyujjad legyen fent, emeld meg egy kicsit és azonnal csorogni kezd az edény alja felé. Ezzel egy időben fogd a villát a jobb kezedbe és gyorsan keverd meg a tojásokat,majd engedd le a serpenyőt a tűzre, hogy az aljára érjen a keverék és megsüljön. 3-4 másodperc alatt világos, darabos alapot kapsz. (A tölteléket ezen a ponton add hozzá!)





Rázogasd úgy a tűz felett, hogy a elváljon a tojás a serpenyő falától. Ezután emeld fel a serpenyőt 45 fokos szögben és a villával kezd lefelé görgetni  az omlettet. Tartsd folyamatosan fent a tűz fölött, hogy ne nagyon süljön tovább.





 


 4-5 rövid ütést mérj a serpenyő nyelére. Így szépen továbbgördül lefelé és tálalhatjuk. Az omlett külseje a szép világos, enyhén barnás, a belseje még krémes.
 A következő módon tálaljuk a serpenyőből az omlettet: Tarts 45 fokos szögben a serpenyőt a jobb kezedben és a tányért a balban. Tedd a tányért a serpenyő alá úgy, hogy a tojás középre essen. Meleg tányérra tálald.




 


Majd gyorsan borítsd ki a tányér közepére az omlettet. Ha nincs szép formája, akkor villával egy kicsit igazgasd meg. Az omlett tetejét kend meg egy kis lágy vajjal és amilyen gyorsan csak lehet, melegen tálald! 



 


 A következőkkel megszórhatod vagy megtöltheted az omlettet: 

Aux fines herbes - Fűszerekkel
Tedd még az elején a tojásba 1 teáskanál apróra vágott, friss fűszert. Lehet metélőhagyma, tárkony, petrezselyem, zamatos turbolya (erdőben most idénye van). Verd fel a tojásokat és süsd meg a fentiek szerint. 

Au Fromage - Sajttal
Mielőtt feltekernénk a serpenyőben szórjuk meg 1-2 evőkanál reszelt svájci vagy parmezán sajttal. Végül vajazd meg a tetejét és még szórjátok meg egy kis sajttal a tetejét is. 

Aux Épinard - Spenóttal
2-3 evőkanál főzött spenót pürét adj a tojáshoz még a tojások összekeverésekor és süsd meg a fentiek szerint.  

Saját véleményem:
 Annyira, de annyira egyszerű és olyan mutatós reggelit varázsolhatunk az asztalra kb. valóban 5 perc alatt, hogy tátva marad mindenki szája. Fiúk! Ti is bátran nekiláthattok! Nem kell hozzá nagy tudás! Több változat is fellelhető a könyvben, ezekről is beszámolok Nektek!  Igazi különleges falatok!
 
Végül egy eredeti videó a Youtuberól! Tojásos, omlettes majd 30 perces eredeti műsort nézhetitek végig. Milyen jó is a világháló! :-)


Bon Appétít :-)
 
 

2012. április 29., vasárnap

Aranyló szőlőfürt eper-narancs lekvárral Sauska Villányi Roséhoz



Sauska Villányi Roséhoz készült a második finomság. Kicsit korábban már utánanéztem a bornak, egy bejegyzés is született így nem volt olyan nehéz új rajongásom tárgyához alkotni valami finomságot. 

A palack hátoldalán néhány hasznos információt is magáévá tud tenni a lelkes amatőr érdeklődő.
Így jellemzik a bort: 
Illatában bodza, málna, ízében virgonc savak. Élénk, friss és üdítő!
Ezeket a szempontokat vettem figyelembe és így alkottam meg az én szőlőfürtömet. 
Egy pohár bor mellé örömmel elcsemegézném az édességet, ha a fenti tálalásban hozná valaki elém! 



Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók kb 50 szemhez:

25 dkg liszt
10 dkg margarin
1 db egész tojás
7,5 dkg porcukor
1 ek. vaníliás cukor
1/2 kk. sütőpor
0,5 dl bodzaszörp
2 db narancs reszelt héja

1.
A lisztet egy tálba szitálom a porcukorral, sütőporral, vaníliás cukorral együtt. Nagyon puha margarint adok hozzá, majd a tojást, bodzaszörpöt és a két narancs reszelt héját. Szeretem az alapreceptet, mert nagyon gyorsan, kevés munkával finom, hosszú távú (1 hónapig biztosan eltartható) süteményt készíthetünk.

2.
A hozzávalókat összegyúrom szép sima tésztává, majd a hűtőbe teszem egy 20 percre.

3.
Ezután kb. 2 cm átmérőjű hengereket készítek és közel azonos méretű darabokat (kb. 2 cm széles) vágunk és a kezünkkel golyókat görgetünk.


4. Egy tepsire rakjuk a golyókat és kb. 15 perc alatt közepes lángon készre sütjük. Ne lepődjünk meg, hogy a golyók ellapulnak egy kicsit, így tökéletesen tudjuk tálalni. 
Hagyjuk kihűlni! Kb. minimum 50 db golyó sül ki.
Hozzávalók az eper-narancs lekvárhoz kb. 2 db 2,5 dl-es üveg
3 nagy narancs
1 db citrom
10 dkg eper
1 db vaníliarúd
20 dkg cukor
1 dl víz
1. Meghámozom a gyümölcsöket zöldséghámozóval, úgy hogy a héja kerüljön lehámozásra és a fehér rész a gyümölcsön maradjon.
A héjakat vegyesen gyufányi szélességűre darabolom.

2.Ezután a fehér hártyát leszedem a gyümölcsökről és cikkekre szedve minimum félbe vágom, edénybe teszem a cukorral és a feldarabolt gyümölcshéjjal együtt. 
3. Majd az epret darabolom fel. Negyedelem és a narancsokhoz és a gyümölcshéjhoz adom. 
4. A cukrot hozzáöntöm a fentiekhez, a vaníliarudat kettévágom, kikaparom a magokat és a vaníliarúddal együtt a tálba teszem és a vizet is hozzáadom. 

5. Kb. 1 órát főzőm lassú tűzön a gyümölcsöket, kiveszem a vaníliarudat, majd botmixerrel összeturmixolom a gyümölcsmixet. Sterilizált üvegekbe töltjük (alapos elmosás, sütőben gőzölés), lezárjuk tetővel az üvegeket és fejre állítjuk azokat, ha nem használjuk el rögtön.
Tálalás: 
1. A szőlőfürtöt tetszőleges méretben készíthetjük. Egy háromszöget rakunk ki a sütiszemekből, lecsorgatjuk lekvárral és egy újabb réteget halmozok rá. 
2. A lekvárból kivett vaníliarudat a szőlőfürt szárának a tetejéhez rakom és egy kanál lekvárból, fogpiszkáló segítségével egy levelet alakítok ki. 
3. Már csak egy pohár üde rosé hiányzik mellőle! :-)

Jó csemegézést kívánok ehhez a fürt szőlőhöz!



A rendezvényről itt olvashattok bővebben:
http://www.borkulturakft.hu/index.php?page=hir&id=137&a=0


Ragadjatok fakanalat! A pontos részletekről a versennyel kapcsolatban pedig itt olvashattok:
http://www.kifoztuk.hu/index.php/21-frontpage/frontpage/286-jatek

Rosés rózsák zsenge cukkiniből és pikáns jércemellből - Két finomság Sauska roséval/hoz

Nem is olyan régen beszámoltam egyik új kedvenc boromról. Teljesen véletlenül a Sauska Villányi Roséval hozott össze a sors. Itt bővebben olvashattok róla.  Szerelem volt első találkozásra és most tessék. Itt egy verseny is, ahol roséval/ roséhoz lehet főzni és Buday Péter fog zsűrizni. Nagyon jó kombináció!

Mostanság valahogy úgy hozta az élet, hogy finomabbnál finomabb borokba ütközöm, melyről tudósítok is Nektek a blog hasábjain. Az effajta kihívások pedig azért vonzóak, mert még jobban beleáshatom magam a borkultúrába, habár ezt még csak alap szinten, autodidakta módon művelem. 






Én most két recepttel készültem a receptversenyre. Az első Sauska Villányi Roséval készült. Nagyon finom, könnyű és tartalmas elemózsia. Rosés rózsák nevet kapta, mely zsenge cukkiniből és pikáns pácolású jércemellből áll. Az alapanyagok mind-mind a tavaszt idézik. Még a jércemell is a porhanyós húsával kiegészíti ezt az üde, játékos bort.


Elkészítési idő: 1 éjszaka (min. 8 óra)a pácban + 40 perc elkészítés & sütés

Hozzávalók 12 db rózsához:
20 dkg jércemell ( ha nincs kéznél helyettesítsétek csirkével)
4 gerezd fokhagyma
1/2 csokor friss petrezselyem
30 dkg zsenge cukkini
1 dl Sauska Villányi Rosé
1,5 dl főzőtejszín
2 ek. vaj a jércemell sütéséhez
2 tk. só
25 dkg liszt (BL 55)
1 tk. sütőpor
0,75 dl olvasztott vaj a tésztához
2 db egész tojás


1. A jércemellet vékonyra szeletelem. Ezek után vékonyan megsózom kb. 1 tk. sóval az összes húst.

2. A friss petrezselymet és a megpucolt fokhagymát felaprítom és felöntöm 1 dl borral. Kicsit összekavarom, majd ráöntöm a szeletekre. Letakarva a hűtőbe rakom a húst egy éjszakára vagy minimum 8 órára. 

3. Másnap a 2 ek. vajat felolvasztom egy serpenyőben és a lecsepegtetett húsokat kb. 2 perc alatt szép natúrra sütöm. 

4. Deszkán felszeletelem egészen apróra a megsült húst, majd kb. 20 dkg zsenge, hámozatlan cukkinit is felkockázunk és elkészítjük a tésztát. 

5. Egy edénybe beleteszem a jércemellet, a cukkinit és az előző napi rosés páclevet, majd szép sorjában a főzőtejszínt, 1 tk. sót, 25 dkg lisztet, 1 tk. sütőport, 0,75 dl olvasztott vajat és 2 egész tojást. Szépen elkeverjük a hozzávalókat és muffin kapszlikkal bélelt muffin sütőbe osztjuk a tésztát. Ez azért is praktikus, mert szállításkor vagy éppen tányérra pakoláskor nem a tésztát fogjuk meg, hanem a papírt. Továbbá nincs mosogatás, muffin forma sikálás, ha éppen beleragadna a tészta.

6. Végül a díszítés marad. Egy zöldséghámozóval én 5-6 kerek szelet cukkinit vágtam (héjastól). Egy szeletet kissé összetekertem és a tészta közepébe állítottam, majd a többi szeletet körben köré szurkáltam az alapomba, mintha a virág szirmai lennének. Természetesen lehet sűrűbben is pakolni a cukkini szeleteket. Ez már mindenkinek a saját ízlésére van bízva.  

TIPP: Akár egész piteként is meg lehet sütni és egy óriási rózsát is ki lehet rakni a szeletekből! Varázslatos!

7. A legutolsó lépésként mehet a sütőbe. Közepes fokozaton kb. 20 perc alatt készre sütjük. 

8. Nincs más dolgunk, mint egy kicsit türelemmel lenni és várni, hogy meghűljön a rózsánk. 

Jó étvágyat kívánok a rosés rózsákhoz!

A rendezvényről itt olvashattok bővebben:http://www.borkulturakft.hu/index.php?page=hir&id=137&a=0

Ragadjatok fakanalat! A pontos részletekről a versennyel kapcsolatban pedig itt olvashattok: http://www.kifoztuk.hu/index.php/21-frontpage/frontpage/286-jatek


Addig is legyen szép napotok! 




Nyomtasd ki a bejegyzést!


2012. április 28., szombat

Medvehagymás-roquefortos borkorcsolyák


A játékom lezárásaként ezzel a borkorcsolyával mondok búcsút a Patricius Borház versenyének.  Mennyei finomságok kerültek hétről-hétre terítékre. Ötvözni kellett a tradíciót, az idény jellegű finomságokat és az ízbeli harmóniát.

A mostani csemegém 4 puttonyos  Tokaji Aszúból kelt életre. Furcsa módon nem édesség, hanem egy igazán különleges sós borkorcsolya született meg.

A receptben egyesül a tradíció (Nagymamám receptje újragondolva és több 10 éves sütője) - az idény jellegű étel (medvehagyma) - ízben pedig a roquefort passzolása a Tokajihoz. 

Furcsa párosítás, hogy egy ennyire karakteres, édes borhoz nem édességet hoztam, de így is nagyon beletrafált a családom szerint. Néhányan úgy tartják, hogy mit tudok én a tradíciókról a fiatalságomból adódóan, de én fittyet hányok az ilyesfajta badarságokra és mosolyogva kutatok, nyomozok és őrzöm az ételek szeretetét és készítésének hagyományát. Ebből adódóan kaptam elő Nagymamám ostya/tallérsütőjét és nekiláttam a sok-sok gombóc gyártásának. 

Hozzávalók kb. 50 nagy tallérhoz: 

50 dkg liszt
1 tojás
10 dkg sertés zsír
1/2 csomag sütőpor
0,5 dl 20%-os tejföl
0,5 dl Tokaji Aszú
1 tk. só
10 dkg reszelt trappista sajt
5 dkg roquefort(francia márvány sajt)
3 ek. apróra vágott medvehagyma
olaj a forma kikenéséhez
1. A lisztet kimérem, sóval és sütőporral elkeverem, majd a keverék közepébe egy mélyedést készítek.

2. Ebbe beleöntöm a folyékony/lágy hozzávalókat: a tojást, a zsírt, tejfölt, bort. Majd belereszelem a sajtokat: a trappistát és a roquefortot. 

3. Utolsó lépésben a medvehagymát felaprítom egészen finom darabokra és ezt is a mélyedésbe szórom. 

4. Majd nekilátok a gyúrásnak. Addig dolgozom a tésztát, míg szép sima nem lesz és nem tapad már az edényhez. 

5. Végül a hűtőbe kerül kb. 1 órányit pihenni. 

6. Most jön a második felvonás. A tésztából kicsi gombócokat szaggatok. Körülbelül ping pong labda méretűeket. Nem kell szabályos gombócokat készíteni, mert úgyis összenyomjuk. Én mindig előre elkészítem az apró kerek bogyókat, hogy csak sütni kelljen a tésztát. 

7. A képen látható sütővel nagy tallérokat lehet készíteni. A gázlángot begyújtom (sajnos kerámialapos tűzhellyel rendelkezőknek le kell mondani erről a játékról. A sütőformát kettényitom és olajjal vékonyan kikenem mind a két felét. 


8. Majd összecsukom a sütőt és a lángra teszem. 1-2 percig forrósítom mindkét oldalát, majd kinyitom, a közepére helyezek egy gombócot és összecsukva összeszorítom a két oldalt. Egy kis sistergés, furcsa sercegés hallatszik ilyenkor, amikor a gombócból szép kis tallér születik.

9. 1-2 perc sütögetés egyik oldalnak, majd a másiknak is. Én bele-bele kukkantok a sütőbe, hogy hogy áll már a tallér. Mindenkinek saját döntése, hogy sötétebben vagy világosabban szereti ezt a finomságot. 

10. A legvégső lépésben akár egy kés segítségével leválasztom a sütőről, ha éppen nem kel önálló életre:-)

Nagyon nagy pozitívuma, hogy sokáig eláll és mennyei az íze. Nénikém mesélte, hogy szüleim lakodalmára egyik tini barátnőjével kettecskén sütögették a tallérokat néhány évtizeddel ezelőtt. A fiatalságnak adták ki ezt a kellemes munkát, ameddig a többiek a szervezéssel foglalatoskodtak. Nagyon nem vagyok irigy rájuk, de legalább megvitathatták az élet nagy dolgait:-)A mi lakodalmunkban is ilyen sós finomságot szolgáltak fel többek között. Mi ragaszkodtunk a házi ízekhez.  Általában natúr változatban készítjük, de szezámmaggal, köménnyel és egyéb más ízesítésekben is süthető. 
Meglepő, de az én ex-vőlegényem:-), vagyis imádott Férjem házi baracklekvárral együtt szereti!

Egy kis múltidéző, egy kis családi sztori is keveredett ide a végére:-) Bízom benne, hogy ez a recept nem veszik el a versenyen útveszőjében. De ha mégis, akkor legalább örömmel tölt el, hogy megoszthattam Veletek, kedves Olvasóim a blog hasábjain a mi kis házi tradíciónk egy újabb szeletkéjét.

Legyen szép hétvégétek! 







2012. április 27., péntek

Kontyos gyümölcsborok Klárafalváról


Ma a Kontyos gyümölcsbor családot mutatom be Nektek! Szívemhez nagyon közel állnak, mivel ízig-vérig hazai termék a szó szoros értelmében. Magyar termelő, magyar alapanyagok és az én otthonomhoz, Csongrád megyéhez köthető. Három fajtáját vásárolhatjuk meg a bornak: meggy, szilva és eper triumvirátus várja a vásárlókat. Nehogy azt gondolja valaki, hogy teljesen ismeretlen italról van szó. Például a budapesti 5 csillagos Hilton szálló kínálatába is felkerült már a mennyei nedű.

Mielőtt belevágnék mondandómba kicsit beszélek arról is, hogyan találkoztam a márkával. Limarának köszönhetően hallottam először erről a borról. Örök hála érte! Anyumnak rögtön el is meséltem és egyik makói piacozós bevásárlása alkalmával be is szerzett néhány palack különlegességet. Megjegyzem a piacozás után nem kell sokat bolyongani, mert a közelben Makón, a Hunyadi utca 2. szám alatt a Taverna Borozó és Borpincében már meg is vásárolhatja, aki erre vágyik. 5-10 perc kényelmes séta.

Ittam már meggybort a barátaim által készített változatban, de ez valami mennyei. Édes, meggyes, varázslatos! Aperitifként, sültek és desszertek mellé és önállóan fogyasztva ajánlják a szakmai díjjal jutalmazott bort.

Külön nagy piros pont a design kitalálóinak a címkézésért. Hol találkoztok manapság sorszámozott palackokkal? Csak nagyon illusztris termelőknél. Vagy talán ott sem. A felénk jellemző közvetlenség árad már a palackból. Megtudhatjuk legfőbb jellemzőit, még egészséges mivoltáról is tájékoztatást kaphatunk. A meggy beszerzési helyét is feltüntetik. Emellett kiderül az is, hogy hány darab került palackozásra az adott évjáratból. 

A címke másik oldala sem elhanyagolandó. Mikor kapunk pontos, azonnali elérhetőséget egy borászathoz? Itt megtették. A precíz gondosság és a vásárlók fontossága nagyon elvarázsolt engem.

Származási hely: Klárafalva, Magyarország
Termelte és palackozta: Siket Sándor 
6773 Klárafalva, Kossuth u. 183.
Tel.: 06-20-329-2185

500 ml-es palackozású változatban kapható
14 %-os alkoholtartalmú
Fogyasztása 8-12 °C között ajánlott

Az ár helyenként változó: de szilvát már 1990 Ft-tól, meggyet és epret pedig 2300 Ft-tól vásárolhatunk. 
Az ország több pontján kapható a Kontyos gyümölcsbor. A weblapon pontosan meg is tekinthetitek, hogy hol: http://www.kontyos.hu/kbh/El%C3%A9rhet%C5%91s%C3%A9g/tabid/220/Default.aspx
Érdemes egy-egy különlegesebb alkalomra meglepni vele a családot! 

Én nagyon sok sikert kívánok a mesés borcsalád megalkotóinak! Egyedülálló helye van a hazai és külföldi piacon is! 


További szép napot és pihenésben gazdag hosszú hétvégét kívánok Nektek! 





2012. április 26., csütörtök

A fekete rémálom - Tintahalas tészta

 

Most jól megrémisztelek benneteket ezzel a furcsa tésztával. Rendben! Nem is olyan ijesztő. Az elkészítése nem tér el az átlagos tésztától. Most részletesen megosztom Veletek a folyamatot! 

Hozzávalók 2 személyre:

20 dkg liszt
2 egész tojás
1 csomag 4 grammos tintahal tinta
hideg víz




 
1. A lisztet egy edénybe szitálom. Én teljesen változó, hogy milyen lisztből készítek tésztát. Vitathatatlan, hogy a '00'-ás a igazi, de én éppen otthon lévőből is bátran nekilátok egy-egy tészta meggyúrásához! 

 
2. A lisztbe egy kis mélyedést készítek és ide felütöm a tojásokat. Majd a tasakot felvágva hozzáadom a tintahal tintát. Kicsit krémes, kicsit folyós állagú a tinta. A boltban inkább nézzétek meg, hogy mit vesztek. Én már jártam úgy, hogy beszáradt, darabos tintát kaptam éppen még a lejárati idő előtt. Én voltam a bolond, hogy nem néztem meg. Itt Pesten megtanultam, hogy oda kell az ilyesmire figyelni, mert különben egy rakat pénzt dobok ki az ablakon!

 
 3. Nézzük a következő lépést. A tésztát összegyúrom. Ha túl száraz lenne, akkor a hideg vizet kicsi adagonként hozzáöntöm és tovább dolgozom a keveréket! Szép ruganyosnak kell lennie a végeredménynek! 
A tésztát belisztezve, egy edénnyel letakarva, szobahőmérsékleten kb. 1 órán át pihentetem, hogy szépen kisimuljon. 

 
4. Joggal merül fel a kérdés, hogy mi is készüljön belőle. Tökéletes kiegészítője egy-egy tengeri herkentyűs fogásnak.
A forma szintén ránk van bízva, de például egy jó kis tagliatelle nagyon mutatós belőle készítve. Egy másik egyedi ötletet is kiviteleztem, de erről majd egy kicsit később hallhattok.5. Végül vagy azonnal kifőzzük a tésztát vagy én egy nagy abroszon legalább 1-2 éjszakán keresztül teljesen megszárítom. Üvegbe rakva egy hónapig, de tovább is eláll ez a fajta tészta. A lenti képen a színes kavalkádot láthatjátok. Le kellett fényképeznem egyben is a tésztagolyóbisokat. Olyan jól mutattak:-) 

TIPP 1 
Sokakban felmerül a kérdés, hogy jó-jó, de mire használjam ezt a feketeséget? Én elsőként tengergyümölcsivel próbáltam ki. Egy kicsi fehérborban megpároltam a herkentyűket, majd ha kész összeforgattam a tésztával, egy kis olívaolajjal meglocsoltam, frissen aprított petrezselyemmel megszórtam. Én jobban szeretem a "szószosabb" tésztákat, így elkészítettem ezt a változatot carbonara szósszal is. Betöltve ravioliként nekem ízlett a gombás-petrezselymes sajtos változat is. Egy kicsit extrémebb, de a paradicsomos-csilis-halas sem volt rossz. Remélem egy-két ötletet tudtam adni, amiből valamit megálmodhattok! 

 
 TIPP 2 A TINTA BESZERZÉSÉRE! 
Sokakban felmerül, hogy hogyan és mennyiért lehet hozzájutni. 490 Ft-ba kerül 2 x 4 g-os csomag. Személyesen és webáruházban is megvásárolhatjátok a CULINARIA ITALIA üzletben. A képen ezt láthatjátok. 
Cím: 1024 Budapest, Lövőház u. 2-6., Mammut I. 1.emelet,  
Nyitvatartás: H-Sz 9-21, V 10-18 
Telefon: 06 30 348 1110           
E-mail: olaszbolt@t-email.hu         



Mára ennyi a "fekete levesből"!

Legyen szép és tartalmas hosszú hétvégétek!







2012. április 25., szerda

Volt egyszer egy céklás tészta

Már korábban is láthattatok partizánkodásaimat száraz tészta ügyben a blogon. Hozzátartozik ez a momentum az én vidéki-városi konyhámhoz. Most egy újabbal különlegességgel gyarapítom a sort. Ez a céklás tészta. A színe és az íze utánozhatatlan.

Hozzávalók 2 személyre:

20 dkg liszt
1 egész tojás
20 dkg cékla (egészben)
hideg víz


1. A lisztet egy edénybe szitálom. Én teljesen változó, hogy milyen lisztből készítek tésztát. Vitathatatlan, hogy a '00'-ás a igazi, de én éppen otthon lévőből is bátran nekilátok egy-egy tészta meggyúrásához! 

2. A céklát becsomagolom egy alufóliába és körülbelül 30 perc alatt forró sütőben puhára sütöm. 

3. Ezután a céklát meghámozom és a puha belsejét kissé összedarabolva turmixgéppel pépesítem. 

4. A lisztbe egy kis mélyedést készítek és ide felütöm a tojást, majd a céklapürét is hozzáadom. A fotón egy kisebb adag elkészítését láthatjátok most, de a lényeg ugyanaz.

5. Ezután már csak annyi feladatom van, hogy a tésztát összegyúrjam. Ha túl száraz lenne, akkor a hideg vizet kicsi adagonként hozzáöntöm és tovább dolgozom a keveréket! Szép ruganyosnak kell lennie a végeredménynek! 
A tésztát belisztezve, egy edénnyel letakarva, szobahőmérsékleten kb. 1 órán át pihentetem, hogy szépen kisimuljon. 

6. Következő lépésben már csak el kell döntenünk, hogy milyen formát szeretnénk megálmodni a tésztából és aszerint lisztezve géppel vagy éppen kézzel deszkán elkészíthetjük. 

7. Vagy azonnal kifőzzük vagy én egy nagy abroszon legalább 1-2 éjszakán keresztül teljesen megszárítom. Üvegbe rakva egy hónapig, de tovább is eláll ez a fajta tészta. 

Már többféle ízesített tésztával sikerült komolyabb barátságot kötnöm. Szépen sorjában megismertetlek majd benneteket is ezekkel a szépségekkel. 

Sok háziasszony nehezen lát hozzá a tésztagyúráshoz, pedig nem igényel túl nagy tudást! El sem hiszitek, hogy egy frissen gyúrt és főzött tészta mennyivel másabb, mint egy átlagos bolti tészta. A céklás tésztából tökéletes különlegességet lehet készíteni. Akár egy-egy vendéglátás alkalmával lenyűgözhetjük vendégeinket. Tejszínes-almás-csirkés tésztaként tálalva mennyei lakoma lehet mindenki számára! 

Legyen szép napotok! 


2012. április 24., kedd

Fűszeres kedd - Kakukkfű




SZÁRMAZÁSA:
A Földközi-tenger mellékéről származik az ajakosak családjába tartozó növény. Napjainkban a mérsékelt öv területén, szinte mindenütt termesztik. Minél több napfényt kap, annál aromásabb lesz a fűszer.
 
LEÍRÁSA:
Számtalan néven ismert ez az oly közkedvelt növény, mint például: timián, balzsamfű, tömjénfű, démutka. Örökzöld növény, elfásodó, molyhos szárú 40 cm magasra megnövő félcserje. Apró levelei sötét- vagy szürkészöldek. Kis virágai rózsaszín vagy lilás színűek. Az egész növény erős illatot áraszt, amiért elsősorban illóolajak és cseranyagok a felelősek. Közeli rokona a citromillatú kakukkfű. Itt a levelek nagyobbak és sárga szegélyűek.
 
ÉRDEKESSÉG:
A kakukkfű tudományos nemzetségneve, a Thymus a görög thymos (életerő) szóból ered, s mint neve is jelzi erőt és keménységet szimbolizál. A görögök elsősorban füstölésre használták. A római légiósok például kakukkfüvet adtak a fürdővizükhöz, hogy erőt és bátorságot nyerjenek és győztesként térjenek vissza a csatából. 

AROMA:
Fűszeres, kicsit gyantás ízű, intenzív illatú fűszer.  
 
GYÓGYÁSZAT:
Görcs- és nyákoldó hatású. Lázcsillapító, nyugtató, izzadsággátló és fertőtlenítő hatású. Csökkenti az asztmás és emésztési panaszokat. 
 
BESZERZÉS ÉS TÁROLÁS:
Szárítva és frissen is beszerezhetjük. Cserepes változatban sokáig örömünket lelhetjük, a frissen vágott szálakat hűtőben 1 héti biztosan eltárolhatjuk. A szárított kakukkfüvet pedig sötét, hűvös helyen hosszú hónapokig tarthatjuk. A friss változatnak intenzívebb mindig az aromája.

KONYHAI FELHASZNÁLÁS:
Zöldségek közül a cukkini, padlizsán és paradicsom kedvelt ízesítője. A húsok közül pedig jól passzol a csirkéhez, káposztafélékhez, hallevesekhez tökéletesen passzol. 

Legyen nagyon szép napotok!

Szöveg forrása: a Kis Fűszerlexikon

2012. április 23., hétfő

Diós-almás szélforgók


Már megismerhettetek egy picit így az internet szövevényes hálóján, így tudjátok élek-halok a régi ízekért. Akár egy kicsit újragondolva. A Mamám hájas tésztája nekem szent és megőrizendő tradíció. Vörösborral is kidolgoztam már a tésztát, meg kell hagyni nagyon szuper lett a végeredmény. Egy kicsi színt vittem az életbe :-) De erről egy picit később lesz szó.

Az alapreceptet itt találjátok részletesen képekkel megtűzdelve: http://boldogkukta.blogspot.com/2012/02/hajas-teszta-alaprecept.html

Ismételten a töltelékkel és a formával variáltam. Egy édesség vár rátok! Természetesen más tésztával is elkészíthető, de szeretném bemutatni a  sokoldalúságát és felhasználhatóságát ennek a süteménynek.

A diós-almás szélforgók hozzávalói 20 db-hoz:

  • negyed adag kész hájas tészta
  • 2 db nagy alma (savanykás ízű, például Idared)
  • 10 dkg dió
  • 1 ek. cukor
  • 1 kk. fahéj
  • 2 ek. citromlé 
  • 2 tojássárgája megkenéshez
  • liszt a tészta nyújtásához
1. Az almákat megpucolom, kimagozom és lereszelem egy nagy lyukú reszelőn. Meglocsoljuk 2 evőkanálnyi citrom levével.

2. A diót ledaráljuk vagy éppen már darált állapotban vásároljuk meg. Bekeverjük a cukorral és a fahájjal, majd végül az almával összedolgozzuk. 

3. A kész hájast lisztezett deszkán, maximum 0,5 cm vastagságúra nyújtom ki. Felvágom kb. 7*7 cm-es négyzetekre vagy éppen tetszőleges nagyságúakra. Mindenki maga ízlése szerint változtathat. Itt most nem lényeg, hogy nagyon leveles legyen a tészta.

4. Tiszta tepsire rakom a négyzeteket és a négy sarkánál ferdén bevágom a tésztát. Nem teljesen, csak úgy 2-3 cm mélyen. A közepére egy púpozott teáskanál tölteléket rakok és behajtom a következő módon a vágások mentén a tésztát:

5. A tojássárgákat felvertem (viszonyítás miatt megjegyzem, nem voltak valami nagy tojások) és megkenem a forgókat! 

6. Forró sütőbe teszem körülbelül 20 percre a sütiket és voilá a fenti finomságokat már falatozhatjuk is. 

Szép napot kívánok Nektek! 



2012. április 20., péntek

A makói piac - Otthon, édes otthon :-)


Amióta az eszemet tudom Makó és Hódmezővásárhely piacai között ingázunk egy-egy heti bevásárlás alkalmával. Mi Földeákon élünk, így adott napokon, adott helyek közül válogathatunk egy kis jóindulattal majdnem mindkét településtől félúton. Számomra ez az igazi, nagybetűs PIAC!

Le kell szögezni, hogy egy vidéki, vagy éppen falusi piac nagyon sok momentumában eltér egy nagyvárositól (lásd Budapest, Szeged). De pontosan ezért van igazi hangulata! Rengeteg ismerőssel találkozunk, akikkel természetesen köszönünk egymásnak (nem unott fejjel, némán ballagunk tovább) és megállunk beszélgetni egy kicsit. Bejáratott árusaink vannak, akik portékáiban soha nem csalódtunk. Arról már ne is beszéljünk, hogy mérföldekkel olcsóbban tudok bevásárolni, mint itt Pesten!  Húsvét előtt voltam otthon. Éppen egy gyengébb forgatagot fogtunk ki, de így is be tudom Nektek mutatni. Akár külföldön, akár itthon azt az elvet vallom, hogy el kell látogatni a piacra, mert ott ismeritek meg az igazi, helyi embereket. Van jó néhány belföldi és külföldi piac vágyam, majd szép sorban megismertetlek velük benneteket, amikor teljesülnek. 


De most vágjunk bele a történetbe! Az első és legfontosabb a cím: 6900 Makó  Deák Ferenc utca 41. és a második a nyitva tartás, melyet a fenti képen láthattok. Több bejáraton át közelíthetjük meg az árusokat, de most először maradjunk a főbejáratnál, amely a nyitó fotóm. Igazi program. Az idősebbek jókat elbeszélgetnek egy-egy standnál, az asszonyok kosarat ragadnak és megejtik az éppen aktuális bevásárlást, mi "gyerekek" pedig csapódunk Anyáinkhoz, Mamáinkhoz a cipekedésben. A Férjem tudna mesélni igazán ebben a témában. Az ő Nagymamája igazi háziasszony volt, mint az én Anyukám. Ment, vásárolt, beszélgetett és ismerte az árusok színe javát. 4 fiúunoka és egy lány tekintetében, általában a legidősebb fiú vagyis az én aktívan focizó Fecómnak beiktatott egy-egy erőnléti cipekedős edzést is :-) Mennyi mosolygós sztorit hallottam:-) 


Sok-sok olyan árussal találkozhatunk itt, akik igazi kuriózumok. A kapun belépve rögtön balra igazi kötélkészítő portékáiból válogathatunk. Apa például itt is vásárol, ha jó minőségű és tartós kötéllel szeretné megkötni az otthon leledző tehenek egyikét:-) Fejből ismerem már, hogy merre találom az állandó árusokat. Kicsit beljebb haladva vásárolhatunk cirok seprűt és kedvenc kosárfonómnál is el lehet időzni egy-egy szép darabért. Vele különleges kapcsolatom van. Időről időre felbukkan egy-egy terméke a fontosabb eseményeken. Például a lakodalmunkkor ő készítette a kicsi kosárkánkat, melyből kínáltunk és cukrot szórtunk, majd később az én első garabolyom (kosaram) is  az ő mesésen ügyes kezéből került ki. Emellett bútoroktól kezdve, kosarakon át mindenféle szépséget készít. A piacon látható áruk csak bizonyos töredékét képezik munkásságának. A fonott kenyértartó kosarat, melyet éppen igazgat az úr, én nagyon-nagyon szeretem.
Virágokban soha sincs hiány. Amit a legjobban szeretek a bejárattal szemben lévő első fedett sor. Az idősek kihozzák portékáikat, legyen szó dióról, babról, éppen aktuális friss virágról, zöldségekről vagy gyümölcsökről és még hosszasan sorolhatnám tovább mi mindenről. Befőttekben és füstölt árukban sincs hiány. Ilyenkor mindig kerül egy-egy szép csokor virág is a kosárba és kisétálunk általában Mártival, az idősebbik nővéremmel a temetőbe. 
Facsemeték, vetőmagok, palánták sora lelhető fel tavasztól az árusoknál. Élet van benne, élet minden szegletében ennek a piacnak. Az emberek mosolygósak, az árusok nagyon nagy hányada tisztességes és csak az számít nekik, hogy visszatérő kedves vásárlóik legyenek. Majd bemutatom egyszer a mi szombati, földeáki piacunkat is. Megér egy misét :-) Meglepődnétek, hogy mennyi mindent meg lehet itt kapni. Van a piacnak ruhás része is, aki éppen egy-két darabot be szeretne szerezni.

Személyes kedvencem a piac hátsó bejáratánál megközelített rész. Itt csibék, kiskacsák, tyúkok, mesés kakasok, nyulak, gyöngyösök is megtalálhatóak. A képen is ezt látjátok. Normál esetben rengetegen vannak itt, de ahogyan említettem ez egy gyengébb nap volt a piacon. Továbbá halas is van minden héten. A makói Szegi Lajosék árulják a szebbnél szebb halakat. Háznál is és mint kiderül az én Imádottam szülőföldjéről, a kengyeli halastavakból is hoznak halakat. Tényleg nagy a kínálatuk és ami a legjobb, hogy ha kell valami és éppen nincs, akkor a következő alkalomra biztosan meglesz. Hosszú évekkel ezelőtt még a Nagybátyám kezdett hozzájuk járni halért és valahogy ez a jó szokás megmaradt! Igazán finom halakat lehet náluk vásárolni. 


Még egy utolsó tippként megosztok Veletek egy gyöngyszemet! A hátsó bejárattal szemben található egy békebeli régiségkereskedés és bizományi. Igazi kincsesbánya! Az utóbbi időben örömmel szerzek be egy-egy régi, árva tányért, kést, kanalat, villát. Nem készletet, csak régi darabkákat. Még nincs sok ezekből, de majd idővel. Szóval aki imádja a régiségeket érdemes betérnie és szó szerint felkutatni a kincseket. Én már gyönyörűséges régi süti tálalót, szódásüvegeket vettem itt. Az üzlet külsejét és a viharlámpákkal teleaggatott oldalsó falát láthatjátok most a képen!

Ez az én otthoni piacom. Szeretem minden szegletét, az árusokat, az ide járó embereket. Élet van benne! Egy kicsit a részesei lehettetek most Ti is ezzel a beszámolóval, remélem tetszett!

Legyen szép napotok!