2013. április 30., kedd

Rozés - barackos csirke begóniával


Merész vállalkozásba fogtam. Egy üveg Sauska rosét ragadtam magamhoz, majd megspékeltem egy kis különlegességgel, vagyis néhány ehető virággal. Nagyon gyorsan elkészül ez az étel és egy nyári könnyű vacsoraként egy pohár borral feledhetetlen lakomává avanzsál. 

Hozzávalók 2 személyre

2 dl rosé 
20 dkg csirkemell
5 dkg újhagyma 
20 dkg barackbefőtt
1 tk. só
1/2 tk. kurkuma
4 ek. olívaolaj 
6 db ehető begónia


Elkészítési idő: 30 perc
  • A csirkemellet felkockázzuk kb. 2x2 cm-es darabokra.
  • Kurkumával és sóval ízesítjük a kicsi kockákat.
  • 4 evőkanál olívaolajon 2-3 perc alatt forró serpenyőben kérgesre sütjük a húst.
  • Ezután hozzáadjuk a felkockázott barackot és a felkarikázott újhagymát.
  • Ekkor felöntjük 2 dl borral az összes alapanyagot és 15 percig főzzük közepes lángon. 
  • Már csak a tálalás marad. A kész ételt tányérra halmozzuk és begóniával díszítjük. A begóniának citrusos íze van, így nagyon jól kiegészíti az édes-barackos, rosés húsunkat. A virágokat közvetlen tálalás előtt tesszük az ételre. Magában, köret nélkül fogyasztjuk egy pohár hideg roséval! 

Jó étvágyat kívánok hozzá!





2013. április 29., hétfő

Mézes juhsajt roséhabbal és egy csipet molekuláris gasztronómia

 A mai bejegyzésem egy mutatós desszertfalatka. Roppant egyszerű, de annál ízletesebb és mutatósabb fogásra esett választásom. 

Hozzávalók 20 db falatkához:

20 db vegyszermentes, ehető rózsaszirom
10 dkg juhsajt
2 ek. virágméz
1/4 kk. kurkuma (Fűszerész)
3 dl bor
1 tk. szójalecitin 

A friss rózsaszirmokat egy tálcára tesszük. 

A krémes juhsajtot 2x2 cm-es kockákra vágjuk és egy forró serpenyőbe dobjuk.

Azonnal rácsorgatunk 2 evőkanál virágmézet a sajtra és megszórjuk kurkumával mindezt. 

2-3 perc alatt a serpenyőt rázogatva bevonjuk a sajtokat az édes-fűszeres burokkal. 

Majd minden kockát egy rózsasziromba helyezünk. 

Tálalás előtt kell elkészíteni a roséhabot. Egy csipet molekuláris gasztronómiát vetettem be ebben az esetben. 

Egy lapos edénybe öntünk 3 dl rosét és hozzáadunk 1 teáskanál szójalecitint. 


Botmixerrel elkezdjük a bort a szójalecitinnel felhabosítani. Az így képződött habot leszedjük szűrőkanállal a keverékünk tetejéről és a sajtra helyezzük. 

Azonnal tálaljuk a falatkákat! 

2013. április 24., szerda

Kapros - túrós lepény Fecómnak

Fecó egyik kedvence a kapros - túrós lepény. A családunkban nem nagyon sütött senki ilyen finomságot, így magamtól és a régi receptkönyvektől vezérelve indultam útnak a konyha felé. Végül bevallom nem az első próbálkozásom ez a végeredmény, de megérte a kísérletezés. 
Amikor a két otthonunk között éppen úton vagyunk, akkor mindig beugrunk egy cukrászdába Kunszentmártonon (később majd mesélek, hogy miért ilyen megjegyzendő pont ez a cuki).
Mennyei kapros-túrós lepényt ettünk itt, persze olyat, ami édes volt. Na ez a kettő először összeegyeztethetetlen volt számomra ez első kóstolásig. Második alkalommal már nem volt kérdés.

Tészta 25 cm-es kör alakú formához:
2 dl tejszín/tej
2 dkg élesztő
1 tojás
5 dkg zsír + zsír a forma kikenéséhez
30 dkg liszt + liszt a nyújtáshoz
1 kk. só
1 tk. cukor

A tejszínt egy picit meglangyosítom, majd az élesztőt belemorzsolom és egy teáskanál cukorral felfuttatom. 
A lisztet egy tálba szitálom, majd a tojást , a sót, a zsírt hozzáadom és végül a felfuttatott élesztőt is hozzáöntöm. 
Majd szépen összedolgozom sima tésztává a az alapanyagokat. Ujjnyi vastagra nyújtom lisztezett deszkán a lepény alapját és kizsírozott tepsibe rakom.

Töltelékhez:
3 tojásfehérje
2 tojássárgája
2 ek. frissen aprított kapor
50 dkg túró
3 ek. cukor
1 ek. búzadara
2 ek. tejföl

A tojásfehérjékből kemény habot verek fel. 
A túrót, a tejfölt, a cukrot, búzadarát, tojássárgáját összekeverem. Ilyenkor egy botmixer nagyon nagy segítség, főleg ha kicsit morzsalékosabb a túró. Gyorsabb is és egyszerűbb is. 
Ezután a felvert tojásfehérjéket óvatosan a túrós keverékbe forgatom a felaprított kaporral együtt és a tészta tetejére halmozom a krémet. 
Közepes lángon 30 percet sütöm.
 
Tetejére:
3 ek. tejföl
1 tojássárgája
1 ek. cukor

Mielőtt elzárnám a sütőt tejfölből, tojássárgájából és cukorból egy keveréket készítek és bekenem a sütemény tetejét. Ezután már csak 10 percet hagyom a sütőben és erős lángon megpirítom a lepény tetejét!

1 óra alatt elkészíthető egyszerű étel, tartalmasabb levesek mellé jó szívvel ajánlom! 

Jó étvágyat :-)


2013. április 23., kedd

"Magyar lasagne" - Rakott lecsós - krumplis palacsinta



Reni barátosném egy röpke emailváltásban megemlítette, hogy létezik egy recept, melyet családja nagyon szeret. Olyan összedobálós, egyszerű sváb ihletésű egytálétel. Előkészülni akár már előző nap is lehet és a maradék csirkepaprikást is bátran fel lehet használni. Igazából konkrétumokról nem beszéltünk, csak az irányvonalat mondta el nekem, mivel úgyis mindenki másképpen készíti. Én ezt hoztam ki belőle! Lehet, hogy első látásra macerásnak tűnik, de senkit se rettentsen el! Már előző nap elő lehet készíteni az egyes etapokat és ebéd előtt kb. 30-40 perccell hamarabb csak össze kell rakni mindent.
Hozzávalók egy 20x30 cm-es tepsihez:

Krumplis palacsinta (kb. 15 db)
30 dkg liszt
20 dkg burgonya
3 db tojás
3 dl szódavíz
1 dl tej
olaj/zsír a sütéshez

A burgonyát héjában megfőzzük, majd lereszeljük.
A lisztet kimérjük, majd hozzáütjük a tojásokat, felengedjük tejjel és vízzel és simára keverjük. 
Turmixgéppel vagy botmixerrel csomómentes tésztánk lesz néhány szempillantás alatt. 
Ekkor adjuk hozzá a lereszelt burgonyát a tésztához. Elkeverjük, majd 1 órát a hűtőben pihentetjük.

Csirkepaprikás alap
30 dkg csirkemell
1 kis fej vöröshagyma
1/2. kk. só
1 kk. őrölt bors
1 ek. őrölt paprika
1 liter víz
4 ek. olaj
Ha nincs csirkepaprikás maradékunk, akkor 30 dkg csirkemellet kockázzunk fel kb. 1x1 cm-es kockákra. Egy kis fej vöröshagymát finomra vágjunk fel. 4 ek. olajon a hússal együtt egy kicsit megdinszteljük. Sózzuk, borsozzuk és egy evőkanál őrölt paprikával összekeverjük az egészet és felöntjük vízzel. Puhára főzzük a húsokat és elfőzzük a szaftot.

Lecsó
4 nagy paradicsom
2 db paprika
1 kis fej vöröshagyma
2 dl paradicsomlé
4 ek. étolaj

Végül egy kis lecsót készítünk. Felkarikázzuk a paprikát,vöröshagymát és a paradicsomot. Egy kis olajon megpároljuk mindezt. Úgy, hogy a paradicsom engedje ki a levét rendesen. Végül felöntjük a paradicsomlével.

Ezután jön az összekészítés. Egy tepsit kivajazunk. Majd a pörköltalapot és a lecsót összekeverjük.
A palacsintákra ráosztjuk a keveréket és feltekerjük, majd szép sorban egymásra rétegezzük azokat.
Ha marad még ki a lecsós-pörköltes keverékből akkor szépen ráhalmozzuk.


Tetejére:
3 dl tejföl (20%-os)
1 db tojássárgája
20 dkg sajt (pl. Eidami)
Zárásként tejfölt, tojássárgáját és reszelt sajtot keverünk össze. Végül vastagon megkenjük a palacsinták tetejét. 45 percre sütőbe tesszük és közepes lángon aranybarnára sütjük!

Jó étvágyat kívánok :-)

2013. április 22., hétfő

A váci Desszert Szalon és egy jóleső tavaszi séta


Dübörög a tavasz vagyis lassan már a nyár. Már második hétvégénken sodor bennünket az utunk Vác felé. Úgy döntöttem, hogy a túrázás mellett nem ártana valami kulináris kalandozást beiktatni. Egyértelmű volt, hogy hová megyünk. Nagyon sokat olvastam a váci Desszert Szalonról.  Egyedi sütemények, mérhetetlen fantázia és egy igen tehetséges cukrászmester munkája jelentette a nagy érdeklődést!
Mihályi László tulajdonos, mestercukrász, a legrangosabb cukrász - világbajnokságon, a Cupe du Monde lyoni megmérettetésén egyetlen magyar ként képviselte országunkat. Tapasztalatait a világ számos országában gyűjtötte és a mai napig időről időre merít ezekből az élménycseppekből a finomságai kitalálásában.

Hívogató terasz és zöld épület jelzi már messziről a főtéren sétálónak, hogy ide érdemes valamiért betérni.
Az ajtón belépve pedig leesik az ember álla. Ez az egyedülálló látvány fogad bennünket!

Nem győzi az ember kapkodni a fejét az érdekesebbnél érdekesebb ízkombinációkat látva. Megtalálható a hagyományos desszert vonal Dobos torta és somló galuska egészen új megvilágításban és az igazi különlegességek, amelyek Mihályi László kézjegyét, stílusát adják vissza. Én egy gyönyörűséges Duna kavicsot választottam, Fecóm pedig Tudod süteményt. 
Ritka igényes cukrászda, itthon hiánypótló. Az áraktól nem szabad elájulni (bevallom azért én is megdöbbentem első körben), mivel prémium minőségű és extra nagy munkával kivitelezett mesterremekekről van szó. 
Amit külön kedvelek az itt készült desszertekben:
Mutatós külső, majd tovább haladva érdekes ízletes tészta és amikor már azt hinnéd, hogy lassan elfogy a sütemény, egy utolsó ízrobbanás, egy különleges töltelék zárja az étkezést. Lassan, minden falatot megízlelve, komótosan kell ezeket a süteményeket elfogyasztani. Hagyatkozzunk egy kicsit az érzékszerveinkre. Látás, szaglás, ízlelés... szinte mind kap egy kis feltöltődés.

Megéri a város valamely külső pontján hagyni az autót és egy igazán nagy sétát tenni a barokk épületekkel tűzdelt főtéren, továbbá a Duna partján kéz a kézben andalogva csodálni a mesés tavaszi parkot. Érdekes kis éttermek, kávézók, cukrászdák bukkannak fel a kapuk alatt. 
Érdemes vasárnapra időzíteni a látogatást. Kéthetente vasárnap délelőtt bolhapiac várja a kincsvadászokat és havonta egyszer állat és kirakódóvásár is megrendezésre kerül Vácon. Mikor már megnéztünk mindent, begyűjtöttük az érdekes relikviákat, már nem marad más, csak megpihenni a Desszert Szalon kedves kis teraszán.
Néhány hasznos információ:
Cím: Vác, Köztársaság út 21.
Nyitva: H-V 10-19 óráig
Árak: Sütemények 250 HUF és 1299 HUF/darab

Kerekedi levendula szörp


A Szimpla termelői piacon volt szerencsém a kedves Balaton felvidéken élő házaspárra találkozni. Egy pohárka illatos hűsítőt kaptunk kóstolóként a sétálgatás közben. Levendulaszörpöt nem mindennap kortyolgat az ember. Rögtön be is szereztem belőle egy palackkal. 

 Egy karika naranccsal, citrommal különleges frissítő, de én fagylalt készítésekor is be fogom vetni. Az alkoholos italok kedvelőink pedig száraz fehérborban vagy rosé fröccsben ajánlom jó szívvel a szörpöt. 

Látogassatok el a termék Facebook oldalára: http://www.kerekedi.hu/ Vagy személyesen zörgessetek be a Balaton-felvidéken a Kerekedi levendula présházba.

2013. április 21., vasárnap

Szimpla piac - Termelői piac Budapest szívében


"Vasárnaponként állandó őstermelői piacot üzemeltet Erzsébetvárosban a Kazinczy utca 14. szám alatt a Szimpla és az Agri-Kulti. 9-14h között fogadja 50 őstermelő árus a látogatókat. A piac gyerekprogramokkal, zenével, kikiáltóval, kóstolókkal és szakmai beszélgetéssel várja az érdeklődőket. A kínálatban szerepelnek alapvető élelmiszerek, friss termelői zöldségek és gyümölcsök, gyümölcslevek, zöldfűszerek, tejtermékek, valamint számos különlegesség is, mint a rózsaszörp, a vörösborban érlelt sajt vagy a medvehagymás méz, süteménykülönlegességek.
Délig elkészül az ebéd a Közös Lábosban. Adományért cserébe lehet kóstolni, az adományokat minden alkalommal más civil szervezethez, kezdeményezéshez jutnak el. Ha éppen nincs civil jelentkező, akkor a Budapest Bike Maffia juttatja el az adományból vásárolt élelmiszereket a belváros rászoruló családjainak. A BBM minden piacon élelmiszeradományt is gyűjt (a projetkről itt)."
http://www.szimpla.hu/szimpla-piac


A Szimpláról gasztrokörökben igen sokat lehet hallani. Egyfajta beugró a fővárosi kulináris média és a pesti közönségi életbe. Idegenkedtem tőle először, ezért is váratott magára ennyit az első randevú. Kár volt. 
A Szimplának hangulata van a kopott falaival, az elvont, fiatalos dekorációjával. Igazi urbanista fiatalok gyűjtőhelye. Azok akik egy-egy vizsga után vagy a haverokkal itt iszogattak tizenévesen, egy helyes sráccal vagy lánnyal az oldalukon, esetleg egy csemetével a karjukban térnek vissza zsenge koruk színterére. 
Tetszik! Nagyon is! 


Kicsit arra emlékeztet, amikor a vidéki asszonyok még a vonaton a kosaraikban eladandó portékáikkal irányba vették a fővárost és ide hozták el a friss, ropogós áruikat a pesti népnek eladni. Egy szuper gyűjtőhely. A Balatontól kezdve, Tiszafüreden át az ország több szegletéből látogattak el ide.



Egy kulináris kalandozás során ki kell emelnem néhány különlegességet. Zsolti bor alapú pácai, a Kerekedi levendulaszörpök és a különböző csírák nem mindennapi portékák. Mindenből kóstolni, venni kell egy kicsit. Így voltunk mi is ezzel.


A hangulathoz hozzátartozik a zene. Illik erre a helyre és az ember kedve is más lesz. Emellett a gyerekekre is gondolnak és időszakosan workshopokat is szerveznek teljesen ingyen. Például a sajtkészítésre érdemes rászánni az időt.

Közös-lábos a Szimplán. Ez is egyedi kezdeményezés. Egy blogger vagy lelkes szakács minden vasárnap valami finomságot készít az éhes vásárlóknak. Ebből lehet néhány ropogós bankó vagy csilingelő érme fejében megebédelni. A bevételből mindig valami nemes célt támogatnak. Remek!



 Búcsúzom! Üde színfoltja ez a piac a belváros dzsungelének. Mindenképpen érdemes ellátogatnotok egy derűs vasárnap délelőtt ide.

2013. április 20., szombat

Tavasztündér - Megszületett a keresztlányunk!

Nézzétek el nekem ezt a kis szentimentalizmust.
Nem ételről és nem is finomságról lesz ma szó, de mindenképpen egy zabálnivaló hölgyet szeretnék nektek bemutatni. A mai napon megszületett Hanna baba! Nagynéni és egyben keresztanyu is lettem!
Lehet, hogy 2-3 év múlva már őt is bemutatom mini "gasztronautaként", ahogyan az unokaöcsibocsommal is tettem, amint a konyhában szorgoskodik :-) De most inkább örülök, a hátsó bugyorban már a mesés keresztelőmenüt tervezem és várom már nagyon a találkozást a pici Angyallal!

Isten hozott kicsi Hannám ezen a világon :-)

2013. április 17., szerda

Ötórai süti teában főtt eperrel




 Fáradt voltam és valami élénkítő ötórai teát elfogadtam volna. De a hozzá kapcsolódó süti sem maradhat el. Azon töprengtem, hogy mi lenne, ha a kettőt vegyíteném. 45 percet adtam magamnak. 
Ez lett a végeredmény:

Hozzávalók a tésztához: 
3 db tojás 
10 dkg étcsokoládé 
15 dkg cukor 
15 dkg liszt 
15 dkg vaj 
2 filter Earl Grey teafű 
1/2 kk. só 
1 kk. sütőpor 
2 ek. kakaó 

Az öntethez: 
40 dkg eper 
10 dkg cukor 
3 dl erős Earl Grey tea 
1 kk. pektin

 

10 dkg étcsokoládét és 15 dkg vajat összekockázunk és egy edénybe teszünk. 

Ezt vízgőz felett megolvasztjuk! Vigyázzunk, hogy ne érjen a vízbe a csokis vajjal megrakott edény!

Míg a csokoládé és a vaj olvad elkészítjük a tésztalapot. 3 db tojást egy tálba ütünk és 15 dkg cukorral simára keverünk robotgép segítségével. 

Ezután hozzászitálunk 15 dkg lisztet, belemérünk az edénybe 1/2 kávéskanál sót, 1 kávéskanál sütőport, 2 evőkanál kakaót és kávédarálóban enyhén megőrölt Earl Grey teafüvet. 

Ismét összedolgozzuk az alapanyagokat. A sütőt 200°C-on előmelegítem és egy 20 cm átmérőjű kerek sütőformát kibélelek sütőpapírral. 

Ha megolvadt a csokoládé, akkor a tésztalapba belekeverjük és beleöntjük a sütőformába. 30 percig 200°C-on sütjük a süteményt. 

Közben, hogy ne unatkozzunk, elkészítjük az epres öntetet. 3 dl erős teát főzünk 1 filter Earl Grey teából. 

Hozzáadunk 10 dkg cukrot és 40 dkg felnegyedelt epret. 20 percig közepes lángon főzzük az alapanyagokat. 

Majd 1 kávéskanál pektint belekeverek a gyümölcsös szószba sűrítésképpen. További 10 percet főzzük így, majd lehúzzuk a tűzről és hagyjuk kihűlni. 

A tésztánk is kisült eközben. Pihentetjük egy 5 percet, levesszük a sütőpapírról és egy szép tortatálra helyezzük a browniet. 

Rákanalazzuk a sűrű eperdarabos szószt és azonnal kínáljuk vendégeinknek! 

Ennyire ellenállhatatlan még soha nem volt egy ötórai tea :-)

2013. április 16., kedd

Krúdy Gyula - Gasztrohangulatok



Egy igazán ízletes csemegét ajánlok a figyelmetekbe. Én faltam minden sorát. Krúdy Gyula nagyon értett az ínyenc mondandó megfőzéséhez. De ne szaladjunk ennyire előre. Tudni kell rólam, hogy olvasás megszállottja vagyok. Magyar-történelem szakos múltamból adódóan nem is olyan meglepő tény. Hosszú éjszakai betűfalásokat szeretem a legjobban. Akkor már minden nyugodt és az ablakot kinyitva csak az az alkonyat utáni neheket hallhatja az ember. A mai könyvajánlómhoz mindenképpen tele has ajánlott, mert még az éjszaka közepén kifosztanátok a kamrát :-)

Az Alinea Kiadó gondozásában látott napvilágot 2012-ben a 192 oldalas Krúdy Gyula műveiből született válogatás. 33 nyálcsorgató novella vár bennünket ebben a kis könyvben. Minden történet magában is megállja a helyét, tehát akár naponta csipegethetünk belőle egy kicsit.

Bepillantást nyerhetünk Budapest egyszerű, de annál csábítóbb kisvendéglőibe. Megismerkedhetünk Fridolinnal , a híres pincérrel, aki már messziről megmondja ki mire vágyik a kockás abrosznál. Szinte már-már belekóstolhatunk a zóna pörköltbe egy kis kenyeret tunkolva a nyálcsorgató szaftba.

Összegezve: Egyszerű, egyben hívogató külső mögé bújtatott gasztroutazás a múltba ez a könyv. Egy olyan világba, ahol még az éttermekbe az egyszerű embertől kezdve, a tehetős úriemberen át mindenki betérhetett és pénztárcájához mérten belecsippenthetett a kisvendéglők és a fogadók napi ajánlatába.

Fogyasztói ára: 2400 és 3000 Ft között mozog.
Megbízható beszerzési hely: www.bookbistro.hu és www.alexandra.hu

Jó étvágyat kívánok hozzá!

"

2013. április 15., hétfő

Ropogós sertésfül Tallinból


Egyik kedves barátosném a lovagjával Észtországban tett egy téli túrát. És gondolt rám! Az összes érdekes finomságot, amit ettek lefotózták nekem. Rengeteg kreatív ötlettel bővült a tárházam. Egy viszont nagyon izgatta a fantáziámat. A ropogós fűszeres sertésfül fokhagymás majonézzel. Előételként tálalták az étteremben, de egy picit utánaolvastam és több fórumon áradoztak róla. 
Pontos receptem nem kaptam sehol, így saját ötlet alapján futottam neki a projektnek. A beszerzéssel már akadtak gondjaim. Két-három sertésfület sehol sem akartak adni, csak egész fejet. Egy kis utánajárással viszont sikerült egy újpesti hentesnél a legfontosabb alapanyagot beszeretni. 

Hozzávalók két személyre:
25 dkg sertésfül
1 liter víz
2 tk. só
1 tk. majoranna
1/2 tk. őrölt bors
1/2 tk. őrölt fűszerpaprika
4 gerezd zúzott fokhagyma
bő olaj a sütéshez

Tálaláshoz házi fokhagymás majonéz akár Julia Child receptje alapján!

A füleket megmosom és 1,5-2 cm vastag csíkokra vágom és kb. 1 liter vízbe rakom azokat.

Majd 1 tk. sót a vízhez adok és 30 percig közepes lángon főzöm a fentieket. 

Amikor letelik az ídő, akkor lecsepegtetem a főzőlevet és egy kis papírtörlővel megszárítom.

Egy fűszerkeveréket készítek 1 tk. sóból, 1 tk. majorannából, 1/2 tk. őrölt fűszerpaprikából, 1/2 tk. őrölt borsóból. Ezeket jól összekeverem. 

A zúzott fokhagymával bedörzsölöm a füleket és végül a fűszerkeverékbe forgatom azokat. 

Ezután jól lerázom róluk a felesleget és máris mehetnek a forró bő olajba. 

Néhány perc, amikor hólyagosodni kezdenek a vékony csíkok már szedem is ki a sütőedényből. Nem szabad sokáig sütni a finomságot, mert kőkeménnyé válhatnak  ropogós fülek. 

Végül megmutatom Nektek, hogy én mit hoztam ki az alapötletből és a második fotón Kocsis Szilvi fotóját! 

Nagyon köszönöm ezt a kis inspirációt Neki!

2013. április 14., vasárnap

Fahéj magazin nyertesei

Kedves Olvasóim!
Megvannak az újságok gazdái :-)
A szerencsés nyertesek:
Hadobás Teréz
GasztroManó
Nóra
Kérlek küldjétek el nekem a címeteket a boldogkukta@citromail.hu oldalra vagy a Facebook oldalamon egy privát üzenetben, hogy mihamarabb elküldhessem nektek a Fahéj magazint! Egy hét áll a nyertesek rendelkezésére, hogy jelentkezzenek.

Szép napot kívánok Mindenkinek!

Hírek! Mivel nem jelentkezett az összes nyertes! A megmaradt magazinokkal egy főzőcsapatot örvendeztettem meg! :-)

2013. április 10., szerda

Könyvajánló: A két falánk olasz - Vargányasaláta


Úgy döntöttem néha-néha valami könyves csemegét is hozok nektek hol recepttel, hol véleményemmel megtűzdelve!
Az egyik nagy kedvencem a mosatanság kiadott példányok közül mind külcsínre, mind belbecsre A két falánk olasz című több mint szakácskönyv.
Úgy aposztrofálnám, mint a 200 oldalnyi gasztronómiai kalandozás Észak- és Dél-Olaszországban.

Kik a szerzők?
Angliában ismert két nagyon tehetséges szakács osztja meg életükhöz, szülőföldjükhöz kötődő ételeket. Antonio Carluccio az olasz konyha egyik híres nagykövetét (13 könyv, számtalan tévéműsor, étteremlánc kötődik a nevéhez) és Gennaro Contaldo bohém szakácsot (sokaknak Jamie Oliver tanítómestereként ugrik be, emellett 4 saját könyv szerzője) boronálta össze a BBC.  
A két férfit több, mint 30 éves barátság, a gasztronómia és Olaszország köti össze.

A megjelent szakácskönyv a BBC tévés sikersorozatának első kötete. Itthon a TV Paprika csatornán mind az első, mind a második szériát hétvégente láthatjátok. Ha tehetem belecsippentek ebbe a sorozatba, mert egy órányi felhőtlen kikapcsolódás, gyönyörű tájak és nyálcsorgató finomságok várnak rám.

De most visszatérek könyvhöz. A fotók mind-mind remekművek, melyek tökéletesen közvetítik a mediterrán életérzést, a csábító házias jellegű fogásokat az olvasónak. Igen olvasó, mivel egy-egy tájegység bemutatása, egy csipet történelem is jut a receptek sorozatábam sőt tippek és trükkök is egy-egy széljegyzetben.

"Olasz konyha" bizonyos értelemben nem létezik. Inkább beszélhetünk regionális olasz konyhákról. 1861-es egyesítéséig Itália több különálló és autonóm királyságból és hercegségből állt. Ezek mindegyike saját nyelvvel, szokásokkal és természetesen konyhával rendelkezett." 
                                                                                                                                      Antonio Carluccio 
          
Nézzünk is egy receptet a könyvből az én tálalásomban a könyv receptje alapján":

"Insalata di porcini - Vargányasaláta
500 g friss vargánya    8 ek. extra szűz olívaolaj
1 1/2 citrom leve
só és frissen őrölt fekete bors
4 ek. finomra vágott metélő fokhagyma vagy sima metélőhagyma 4 személyre

Az olaszok előszeretettel fogyasztják nyersen a vargányát, amint a gombaszezon koranyáron kezdődik. Az alábbi salátához keressünk kemény húsú, fiatal kisméretű gombát. Ha nem kapunk vargányát, akkor helyettesítsük apró, kemény, zárt barna csiperkével.

A gombákat lesikáljuk és vékony szeletekre vágjuk.
A szeleteket tálra rendezzük. Meglocsoljuk először olajjal, majd citromlével, végül ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Megszórjuk metélőfkhagymával és azonnal tálaljuk."

Megbízható beszerzési hely: www.bookbistro.hu vagy www.alexandra.hu
Ára: 5500 és 6000 HUF között mozog!

2013. április 8., hétfő

1 éves a Fahéj magazin - JÁTÉK


Nem is olyan régen jelent meg az 1. szülinapját ünneplő Fahéj magazin tavaszi száma. Nagyon szeretem ezt a negyedévente megjelenő különlegességet!
Miért is? Mert igényes és hiánypótló a piacon.
Egy kanálnyi gasztronómia, egy nagy csipet designötlettel fűszerezve. Emellett érdekes cikkek is helyet kapnak az újságban. Tehát elég komplex magazin!
És egy csipet elfogultság is a számlámra írható, mivel már második alkalommal kaptam helyet főztömmel a Fahéj csapatában :-)

Mindig elámulok, amikor Csigó Zita, a magazin lelke és motorja megkomponálja a tökéletes fotót és életre kelnek az ételek a magazin hasábjain. Amit mindenképpen tudni kell: rengeteg munka és gondos

A mostani számról röviden! Friss, üde és édesen csábító!
Többek között két Boldog Kukta írással istalálkozhattok ebben a számban. Tavasz révén zöldre hangollak benneteket! Csak és kizárólag nyugtató színű finomságokkal köthettek szorosabb ismeretséget. Majd új amatőr konyhai szerelemről, a molekuláris gasztronómiáról is olvashattok. Itt kaptok néhány tippet is, hogy hogyan tudjátok lefordítani az átlag konyhai körülményekre a molekuláris recepteket.  



Az ünnepi alkalomból most 3 Fahéj magazint nyerhettek! A nyertesek postai úton kapják meg a nyereményüket!

Mit kell ezért tenni?

- Kedveljétek a Fahéj Facebook oldalát!
- Csatlakozzatok a Boldog Kukta ismerősei körébe!
- KÖTELEZŐ:Majd hagyjatok egy üzenetet itt a kép alatt! 

Határidő: 2013. április 12. péntek  

2013. április 4., csütörtök

"Mérlegmentes" barna sütemény egy korty pálinkával


Óriási mennyiségű szilvalekvár készlet szakadt a nyakamba. Be kell vallanom, hogy szeretem, de nem az átlagos formában. Az én Ángyikám ennek a receptnek a megalkotója, Nagynéném pedig a továbbhagyományozója én pedig a megspékelője. Mindenki adott hozzá egy kis pluszt!
Egy picit meg lehet bolondítani a tésztát egy korty ágyas szilvapálinkával, de gyerkőcökre tekintettel elhagyható. Roppant egyszerű recept. Meg is mutatom most nektek!

4  db tojás
10 ek. cukor
10 ek. étolaj
4 ek. szilvalekvár
1 ek. kakaó
10 ek. tej
10 ek. liszt
1 kk. szódabikarbóna
0,5 dl ágyas szilvapálinka  (elhagyható)
diónyi zsír

Töltelékhez:
- vaníliás pudingpor 
- 5 dl tejszín
- 3 ek. cukor

A tojásokat kettéválasztjuk és a fehérjéket kemény habbá verjük 

A sárgájához hozzáadjuk a cukrot, az étolajat, a kakaót, szilvalekvárt, tejet, a korty pálinkát, a szódabikarbónát és folyamatos robotgépes keverés mellett kanalanként adagolva a lisztet is. 

A sima tésztába beleforgatjuk a tojásfehérjét és ezt egy kizsírozott magasabb falú tepsibe öntjük. 

 30 perc közepes lángon a sütőben és már kész is a finomság. 

TIPP: Nincs mivel pontosan elvágni a süteményt? Irány a varródoboz! Ángyikám tanácsa szerint egy darab cérna mindent megold.Óvatosan jobbra-balra mozgatva a cérnát húzzuk keresztül a süteményen. Tapasztalatból mondom! Működik ez effajta vágás. 

Végül egy csomag vaníliás pudingport megfőzünk a következő módon:
3 ek. cukrot pirítunk egy edényben.
A tejszínnel még hidegen simára keverjük a pudingport és a felolvadt cukorhoz adjuk. 
Innen mér a szokásos folyamatot követjük, folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük a finom édességet.

A sűrű és krémes pudingot a két tésztalap közé töltjük, majd hagyjuk egy órácskát pihenni a betöltött tésztát. 

Felvágva azonnal fogyasztjuk! 

Jó étvágyat kívánok hozzá!