2013. november 26., kedd

Krumplis linzer és a téli Fahéj

Fotó: Csigó Zita
 A mai napon jelent meg a Fahéj magazin téli száma számtalan isteni recepttel. Most két anyaggal jelentkeztem. Egy uszonyosokról szólóval, melyet megfűszereztem három recepttel. A téli pisztráng rilettet jó szívvel ajánlom borongós reggelekre. A múltidéző menüim pedig az 1800-as évekből a paraszti karácsonyokat hozza el. Imádom ezt az anyagot is. 
 Érdemes lesz figyelni a blog hasábjait, mert hamarosan adventi játék veszi kezdetét, ahol többek között Fahéj magazinok is gazdára találnak.
Nem bírom ki. Egy kis ízelítővel is megajándékozlak benneteket.


35 dkg liszt

15 dkg porcukor

15 dkg sertészsír

15 dkg burgonya

1 kk. szódabikarbóna

1 csipet só

baracklekvár

darált dió

víz

zsír

  1. A burgonyát megtisztítjuk és 5 dl vízben puhára főzzük. Leszűrjük és pépesre törjük. Hagyjuk kihűlni.
  2. A lisztet, porcukrot, puha zsírt, a hideg burgonyát, szódabikarbónát és a sót sima tésztává gyúrjuk.
  3. Egy zacskóba tesszük és 30 percig hűtőben pihentetjük.
  4. Majd lisztezett deszkán 0,5 cm-es tésztalapot nyújtunk, feltekerjük a nyújtófára, vékonyan kizsírozott tepsibe helyezzük a lapot.
  5. Kör alakú formákat szúrunk ki a linzerből (minden második közepébe egy kis lyukat vágunk) és a felesleges tésztát kivesszük a tepsiből és újra összegyúrjuk a következő adaghoz. Így még véletlenül sem fog eldeformálódni a süteményünk, mert nem kell átrakni a tésztát.
  6. 10 percig közepes lángon sütjük, majd hagyjuk a tepsiben kihűlni a karikákat.
  7. Tálalás előtt lekvárral megtöltjük és darált dióval megszórjuk. 

    Nagyon elfogult vagyok ezzel a számmal kapcsolatban. Már a címlapra ránézve igazán csábító látvány fogad. A receptek pedig egytől-egyig isteniek. Mindenki kitett magáért. Ma robogtam a közeli SPAR üzletbe, hogy megkaparintsam a legfrissebb számot. Türelmetlenül vártam már. A pénztárnál kicsit elakadt a sor. A pénztárosokkal átlapoztuk az újságot és elárultam, hogy két anyag tőlem is található benne. Rengeteg hasznos, ízletes ötletet találhattok benne. Kocsis Bálint levesei igazi szívet-lelket melengető fogások. A Tearoom almás-fügekrémes diótortája karamellel nálam elvitte a pálmát. Hétvégén el is készítem.

    Olvassátok, szeressétek, ízlelgessétek ezt a mutatós téli számot!

     

2013. november 22., péntek

Céklás-rukkolasalátás bruscetta tükörtojással és szalonnával - BBC Good Food és a Tefal közös főzőbulija


Nagy örömmel vetettem bele magam a BBC Good Food és a Tefal által szervezett főzőbuli forgatagába. Egy igen dolgos nap után érkeztem a takaros Blanchir Főzőiskolába . Gyors üdvözlés, regisztráció és bele is csaptunk a lecsóba. Három fős csapatokat kellett alakítani, mert ezen az estén versenyre keltünk egymással és a legjobb három csapat díjazásban részesült.

Három fős csapatokban kellett versenyeznünk. Úgy hozta a sors, hogy Kriszti és Zsuzsi személyében remek társaság verődött össze pillanatok alatt. Jókat nevettünk és kotyvasztottunk együtt. Örülök, hogy megismerhettelek benneteket :-) Mi az önálló, jókedvű kategóriát erősítettük. Bevallom nem voltam valami kreatív. Piszok fáradt voltam és nem volt kedvem a versenyhez sem, csak örömfőzést szerettem volna. A két lány viszont isteni ötletekkel dobta fel az ételeket és végül a harmadik helyen végeztünk! 
A praktikus nyeremények mellett egy könnyű menü is a díjunk volt.


Fotó: Kecskés Kriszina


 Az est menüje
Céklás-rukkolasalátás bruscetta tükörtojással és szalonnával
Vaníliás sütőtökkrémleves tejhabbal és pirított chilis tökmaggal
Tőkehal pirított zöldségkörettel
Csokis muffin flambírozott körtével, almával és vanília fagyival


Céklás-rukkolasalátás bruscetta tükörtojással és szalonnával
Hozzávalók 2 személyre 

4 szelet kenyérke/ v. bagett
6 szelet bacon
0,5 dl balzsamecet
2 ek. cukor
1 db közepes cékla 
5 dkg rukkola
2 tojás 
2 ek.citromlé
2. ek.olívaolaj
1. ek. mustár

1. A céklát alufóliába csomagolva akár már előző este puhára sütjük.
2. Második lépésben a bagetteket mindkét oldalukon megpirítjuk némi olívaolajon, majd kiszedjük és tálalásig félrerakjuk.
3. A serpenyőnket kitöröljük a morzsáktól és 2 szelet szalonnát egészben, a többit pedig 1 cm-es darabokra vágva dobjuk a serpenyőbe. Szép ropogósra sütjük a szeleteket, de mindenki saját ízlése szerint készítse.
4.  A megsütött, megtisztított puha céklákat 1X1 cm-es darabokra vágjuk. Egy serpenyőben cukrot pirítunk és amikor már barnulni kezd ráöntjük a balzsamecetet és elkeverjük. Végül a céklát hozzáadjuk és 2-3 percig sütjük, majd kiszedjük.
5. A salátát összeállítjuk. A citromlevet, olívaolajat, mustárt összekeverjük. Ez lesz az öntetünk. A rukkolát, a céklát és a felaprított bacont összeforgatjuk az öntettel és a bruscettákra halmozzuk. 
6. Végül egy kis olívaolajon a tükörtojást megsütjük. Amikor már elég forró a serpenyő, beleütjük a tojást és ízlés szerint megsütjük. A bruscetták mellé tálaljuk egy kis szalonnával körítve.

A csapat munka közben! Éppen tejet habosítok, Zsuzsi és Kriszti a levest tálalja :-)


A zsűri munka közben. Időre tálalva kerültek az asztalra a finomabbnál finomabb falatok.
Köszönjük ezt a kellemes estét!

2013. november 21., csütörtök

RETRO újratöltve - Interjú Csigó Zitával




Ahogyan már előző bejegyzésemben írtam kedd óta kapható a Retro újratöltve című könyv három tehetséges fiatal munkájának gyümölcseként. Csigó Zita, Kocsis Bálint, Szalisznyó Tibor megidézte gyermekkorunk kedvenc ízeit régi és modern köntösbe bújtatva, hogy majd mi is továbbadhassuk az utókornak azokat.
Általában a friss-ropogós bekötött papírlapokkal találkozhatunk a könyvesboltok polcain és nem pillanthatunk bele az éjszakába nyúló fotózások részleteibe, a szakácsok kemény munkájába, a szerzők gondolataiba és a könyv születésébe.  Ezen most változtatok egy kicsit. 
Csigó Zita szerzővel, fotóssal és ötletgazdával beszélgettem hármójuk munkájáról.


  • Kik a szerzők? Mesélj kérlek a stábról röviden!
Sok éve foglalkozom ételfotózással, jelenleg szakácskönyveket illusztrálok több kiadó felkérésére. Saját rovatom van a Polgári Otthon magazinban (gasztro), az Elixír magazinban (gasztro), a Turista Magazinban (gasztro), fotózom és szerkesztem a Fahéj magazint, illetve reklámokon, élelmiszer csomagolásokon és több naptárban is lehet találkozni a fotóimmal. Ha éppen nem gasztro, akkor dekort, DIY-t készítek és fotózom, illetve cégek megkeresésére enteriőr stylingolok.

Szalisznyó Tibi jelenleg A Funky Pho vietnami ételbár szakácsa. Ez az étterem lett a "2014-es év street foodja" a Gault&Millau Étteremkalauznál. Emellett a Fahéj magazin állandó munkatársa, melyben időről-időre izgalmas receptekkel örvendezteti meg az olvasókat!

Kocsis Bálint szakács a festői környezetben lévő Balatonfői Yacht Club konyháját vezeti. Izgalmas ízekkel és tematikus vacsorákkal várja az éhes vendégeket. Emellett az ízletes tartósítószer mentes CSIKOS lekvárok szülőatyja.


  • Mi a könyv témája?
A könyv témája a nosztalgikus gyerekkor és a mai kor modern gasztronómiájának ötvözete. Egy könyv, amelyben megelevenedik a múlt, ezzel párhuzamosan pedig a klasszikus, régi ízek újragondolása elvezet a XXI. század gasztronómiájába.
Klasszikus retro ételeket vettünk alapul 8 fejezetben (levesek és előételek, tészták, frissensültek, szaftosak, halak, menza étlap, vegetáriánus ételek és köretek), és minden retro ételt megreformáltunk, a mai egészségtudatos, modern, izgalmas, vibráló, fúziós vonalhoz igazítottunk. A könyvben 49 ilyen ételpár található, illetve az egyikhez még tartozik egy nagyon különleges változat is, amit csak UFO-ként emlegetett a stáb. Tehát 99 receptet tartalmaz a könyv.

Aki ismeri a munkáimat, az tudja, hogy a szép fények mellett nálam a styling is első helyen áll. Úgyhogy nem csupán egy receptes könyvet kap majd az olvasó, hanem egy sok-sok hangulatképpel fűszerezett kiadványt. A fotózáshoz rengeteg autentikus retro tárgyat összegyűjtöttem ismerősöktől, barátoktól, sőt a Táskarádió Eszpresszó berendezésének egy része is a stúdiómban vendégeskedett egy ideig. További fűszer a könyvben, hogy régi, archív, fekete-fehér fotókból is gyűjtöttem egy csokrot, majd a helyszíneket, témákat újrafotóztam.


  • Miért éppen a retro?
  A Fahéj kapcsán kaptam egy megkeresést az I. P. C. Kiadótól (konyvtunder.hu) egy könyvsorozatra, a téma akkor még nem volt fixált. Retro újratöltve címmel viszont egy 1 oldalpárnyi anyag (hasonló szerkezetben) éppen akkor jelent meg a nyári Fahéj magazinban, a kiadó vezetője pedig nagy fantáziát látott benne.
  • Mi a kedvenc ételed ebből a könyvből?
Nagyon sok van! 2 kedvenc ételpár: lecsó- új lecsó, káposztás rétes – szilvás lila káposzta pie vörösborral, áfonyával.
  • Kinek ajánlod?
Azoknak, akik nosztalgiázni szeretnének, és egyben nyitottak az újra. És azoknak is, akik fiatalabbak, és esetleg még nem is életek a nagy retro évtizedekben, de érdekli őket a téma. 
  • Mesélj egy kicsit a háttérmunkáról! Hogyan született a könyv?
Ahogy korábban is mondtam, a téma fixálása után óriási gyűjtőmunka következett. Aki járt már nálam, az tudja, hogy rengeteg kellékem van, ezres nagyságrendű. Viszont nem mondhatnám, hogy a retróra épül! Persze, pöttyös terítőm és babos kendőm még akadt, de a többi tárgyat be kellett szerezni. Akkoriban ha valaki a privát Facebookos üzenőfalamat nézte, olyan kiírásokat láthatott tőlem, hogy tiszta udvar, rendes ház táblát és bólogatós kutyát keresek. :) Az egyetem mellett, ahova jártam, volt egy törzshelyünk, a Táskarádió Eszpresszó. A hely retro bútorokkal, tárgyakkal berendezett, óriási segítség volt, hogy kölcsönözhettem tőlük mindenféle korhű darabot.
Végül lett minden: Sokol rádió és sárga műanyag medve, kristálymintás műanyag tál, régi Gazdálkodj okosan!, újság az 1970-es évekből és kisdobos emléklap. 



Augusztus legmelegebb hetében fotóztuk az első etapot. Az maradt meg, hogy meleg volt a konyhában és meleg volt a műteremben, a kettőt összekötő teraszon meg néha egy kicsit mozgott a levegő. És amikor egyetlen csokor friss petrezselyem hiányzott az egyik nap, elgondolkoztam, hogy a közeli csarnokban a zöldséges mit szólna, ha Áfás számlát kérnék. :) Esténként volt fröccs meg sör, és én nagyon jól éreztem magam a sok retrós lim-lom között. 

A fotózás ideje alatt is jártak nálam sokan ételfotós workshopon. Nagyon aranyos volt, hogy mindenki nézegette a rengeteg kelléket, amit átmenetileg bezsúfoltam a műterem melletti helységbe. És tényleg mindenki mondta, hogy „jééé, erre emlékszem, ilyenem volt” - tehát már ekkor látszott, hogy tetszik a tematika az embereknek. 

Az archív képek újrafotózása is emlékezetes volt. Végigjártam a helyszíneket, volt ami teljesen megváltozott, és volt ami felett mintha megállt volna az idő. És mivel kultikus helyszíneket ábrázoló képeket választottam, mindig volt körülöttem egy csokor turista. 



Érdekes volt, ahogy beszippantott a retro. A styling során arra törekedtem, hogy ne csak a tárgyakkal, hanem a retróra jellemző színekkel, kompozíciókkal is kiemeljem a kettős tematikát. Erős színek összepárosítása, karakteres elemek, textúrák halmozása. Azt figyeltem meg, hogy amikor a könyv készítése alatt más munkát fotóztam, azoknál is elmozdultam merészebb párosítások, erős komplementerek alkalmazásának irányába.

Több post született a háttérmunkámról a blogomon: pasztellbarokk.blogspot.hu 



  • Hol kapható a könyv és mennyibe kerül?
4999 Ft, és az ismert nagy könyvhálózatokban kapható. Elérhető természetesen a kiadó, az I. P. C. könyvek webáruházában is: www.konyvtunder.hu
  • Esetleg lesz ennek a hazai piacon formabontó összeállításnak folytatása? 
Aki a süteményes, desszertes fejezetet keres a könyvben, annak sem kell csalódnia. Tavasszal érkezik a Retro újratöltve 2. kötete Csigó Zita és Kocsis Bálint tálalásában.

Mindenki figyelmébe ajánlom ezt az igazán igényes könyvet! Karácsonyi ünnepek kiváló alkalmat adnak ennek a beszerzésére! 

A szerzők még egy receptet is megosztottak Velünk a könyvből!Próbáljátok ki!

Fotók forrása: Csigó Zita

2013. november 19., kedd

Retro - újratöltve - ÚJ KÖNYV

A Retro újratöltve múltidéző és egyben formabontó szakácskönyv ma jelent meg a Libri polcain. Ajánlom mindenki figyelmébe. Igen elfogult vagyok, mert a Fahéj csapatának egy része alkotta. A minőséget garantálják Csigó Zita csodálatos fotói, Kocsis Bálint és Szalisznyó Tibor ínycsiklandozó ételei.

 

 Ki ne emlékezne a nagyszülőknél töltött gyermekkori nyarakra, és nagyanyáink tápláló, házias kosztjára, amitől egész napra való energiát nyertünk az önfeledt hancúrozáshoz? S kinek ne maradt volna emléke az iskolai menza sajátos ízvilágáról - akár jó, akár rossz -, mely mindennapi rendszerességével meghatározó élményként nyomta rá bélyegét az ízlelőbimbóinkra? Gyorsan változó életünk vajon képes volt-e elfeledtetni velünk ezeket az ízeket? Érezzük-e az erős késztetést egy-egy aroma hatására, hogy a ládafiából előkeressük mamánk szamárfüles recepteskönyvét, és a múlt ízeivel nosztalgiázzunk?
Kiadványunk olyan népszerű fogások elkészítését eleveníti fel, melyek a gulyáskommunizmus olcsó kisvendéglőitől a strandokig a menü szerves részét képezték. Ám nem csak erre vállalkozik. A régi recepteket a gasztronómia mai kihívásai szerint újradefiniálja, és egy modernebb köntösben is tálalja, mintegy szemléletesen mutatva be a hajdani ízek modern alternatíváját.
Csigó Zita gyönyörű ételfotóin Szalisznyó Tibor és Kocsis Bálint konyhaművészete elevenedik meg - először felidézve a régi ételt, majd közvetlenül utána szembeállítva vele az újat. 

 

A könyv megvásárolható a Libri üzleteiben bevezető áron 

3999 Ft-os áron.   

Bővebben: http://www.libri.hu/konyv/csigo_zita.retro-ujratoltve.html

2013. november 18., hétfő

SOK KICSI JÓTÉKONYSÁGI NYEREMÉNYJÁTÉK - Gasztronap 2 személyre a Dél-Alföld ékszerdobozkájában, Óföldeákon


 Több jótékonysági akcióban vettem már részt. Ilyenkor jön rá az ember, hogy a fakanalát nem csak a kulináris örömök  miatt érdemes megragadni, hanem olyan embertársainkon segíthetünk, akik éppen valamiben hiányt szenvednek. Számomra igazán nagy örömet okoz, hogy az idei, országosan ismert Sok kicsi jótékonysági nyereményjátékban 15 hazai cég és 14 ismert blogger mellett én is tehetek valamit egy jó ügy érdekében. 

A jelenlegi nemes cél az Ételt az Életért Közhasznú Alapítvány támogatása.  Az önkéntesek naponta 1500 adag ételt osztanak ki Budapesten a rászorulóknak. Továbbá szegény sorban élő családokat lepnek meg egy-egy tartós élelmiszercsomaggal. Ebben az évben most ezeknek az embereknek tesszük szebbé a karácsonyát.

MI EZ AZ AKCIÓ? 
A Segítsüti akcióról a legtöbben már hallottak. Most a karácsonyi testvérkéjét a Sok kicsi nyereményjátékot ajánlom figyelmetekbe.

15 gasztroblogger és 15 szervezet tesz különböző gasztronómiai ajándékcsomag vagy programjellegű felajánlásokat. A nyereményjáték során a SoSe Közhasznú Alapítvány számára támogatást nyújtók minden 1000 Ft-nyi támogatás után 1 db virtuális sorsjegyet kérhetnek a 30 izgalmas lehetőség közül az általuk választott(ak)ra, amelyeket az akció végén kisorsolunk. Aki többször 1000 Ft támogatást ajánl fel, annak két választási lehetősége van: a megfelelő számú sorsjegyét vagy egy programra is kérheti (ezzel megnövelve nyerési esélyeit arra a felajánlásra) vagy tetszés szerint több programra is eloszthatja ezeket (ezzel megnövelve azt az esélyét, hogy valahol nyertes lehessen).
 
MIKOR?

Az akció felvezető részében november 16-30. között megismerhetővé válnak a nyeremények: minden nap egy blogger és egy cég programját tesszük közzé, részletes leírással, ezek összesítve a Nyeremények menüpontban lesznek áttekinthetőek. A támogatások felajánlása és a sorsjegyek kiválasztása december 1-től december 14-ig lesz lehetséges a Sorsjegyválasztás menüpontban. A gépi véletlenszám-generátor programmal történő sorsolást december 20-án 15 h-tól ejtjük meg ügyvéd jelenlétében, és ezután oldalunkon közzétesszük a nyertesek nevét valamint az általuk megadott településnevet. A nyeremények karácsony után, a felajánlóval való egyeztetés után realizálódnak majd. A céges nyereményeket - ellenkező egyeztetés kivételével - 2014. március 31-ig kérjük átvenni.

 MI A FELAJÁNLÁSOM?

Gasztronap a Dél-Alföld ékszerdobozkájában, 
Óföldeákon 2 személyre

  • Tartalmas reggeli Csongrád megyében élő termelők finomságaiból (kolbász, sajt, túró, autentikus parasztkenyér, jófajta házi pálinka, friss házi tej, sonka, szalonna...)
  • A nap folyamán dédnagyanyáink elfeledett süteményeit idézzük meg és a fortélyokat is elárulom: hájas tészta, béles, sajtos tallér.
  • Ebédre elkészítjük a nyúllakomát. Nyúlhúsból varázsolunk egészséges és finom ételt az asztalra Kontyos Gyümölcsborral leöblítve!

  • További felajánlásom: Boldog Kukta csomag minden földi jóval (csomag minőségi óföldeáki száraz tésztával, szegedi paprikával, makói hagymával, Kontyos gyümölcsborral és néhány további meglepetéssel a szegedi Bödön termelői piacról.

MIÉRT PONT EZ?  
Országunkban a legtöbb program Budapestre összpontosul. A Dél-Alföldről, vagyis az otthonomról gasztronómiai szempontból nagyon keveset hallani, pedig számtalan étel, alapanyag, hagyomány bölcsője ezen a vidéken található. Dacolva a trendekkel én egy hamisítatlan dél-alföldi gasztronapra invitálom a szerencsést és kísérőjét hamisítatlan vendégszeretettel megfűszerezve.

Támogatom a hazai termelők népszerűsítését, ezért egy ajándékkosár is vár a szerencsésekre, melyet autentikus helyi finomságokkal és a nem olyan régen megnyílt Bödön Termelői piac termékeivel töltök meg. 

A hagyományok megőrzése, a régi ízek továbbörökítése az életemben igen jelentős szerepet játszanak. Boldog Kukta most leporol néhány régi receptet és a Dédnagymama finomságait, praktikáit osztja meg a kurzuson.

HOL?  
Makó és Hódmezővásárhely között található aprócska településen Óföldeákon látom vendégül a szerencséseket. 
Árpád kori vizesárokkal körülvett templomáról, ősfás parkjáról, Návay kúriájáról híres település a nyugalom és béke szigete. Életem legszebb évei, pillanatai mind-mind idekötnek. Busszal és autóval egyaránt kiválóan megközelíthető falucska, mivel az autópálya a csodálatos község közelében húzódik. 


2013. november 17., vasárnap

Kakukkfüves csirkecombok almával



 Igazi könnyű, lustálkodós, kalóriában szegény ebéd vagy vacsora lehet ez a fogás. De ne tévesszen meg senkit sem a kevés munka. Aki megkóstolja biztosan elismeréssel adózik majd az ízletes falatok iránt. 

Hozzávalók:


10 db csirke felsőcomb
1 ek. só 
2 tk. őrölt fekete bors
2  ek. szárított kakukkfű/ 1 ek. aprított friss kakukkfű
50 dkg alma
10 ek. olívaolaj/ étolaj
5 dl víz



  • A csirkecombokat megmosom, besózom, borsozom és gazdagon meghintem kakukkfűvel. 
  • Az almákat megmosom, de nem hámozom meg. Csak a magházat távolítom el és negyedekre vágom a gyümölcsöt. 
  • A tűzálló tálba olajat öntök majd a húsokat az almával összekeverve belerakom. 
  • Ezután vízzel felöntöm a tepsi tartalmát és alufóliával leborítva sütni kezdem.
  • Közepes lángon 30 percig sütjük lefedve, majd 10-10 percet pirítjuk oldalanként alufólia nélkül. 
  • A szaftja valami isteni, a hús pedig zamatos és omlós. Ha köretet szeretnénk hozzá tálalni, akkor krémes krumplipürét ajánlok. 

Jó étvágyat kívánok!  

2013. november 12., kedd

Tögmagkrémes-újhagymás rakott tészta liba hússal - A maradék elpusztítása


Mit kezdjünk a megmaradt libasülttel? Merül fel bennünk a kérdés, ha hűtőben találjuk az ízletes maradékot. Ilyen "ütős" finomságot én még nem készítettem a hűtő mélyén lapuló kincsekből. Egyszerű, nagyszerű és mennyei. Akár szánt szándékkal elkészítve sem rossz üzlet. Nem háborodik fel a család, ha ezt az ételt tálaljuk fel.  Ne habozzunk. Lássunk neki és készítsünk 2 személyre egy ízletes rakott tésztát. 





Hozzávalók: 

25 dkg tészta (szarvacska, penne vagy éppen ami otthon kezünkbe akad)
10 dkg csiperke gomba
3 szál újhagyma
20 dkg libahús (főtt vagy sült)
3 dl tejföl
2 ek. Donum Terrae tökmagkrém
2 reszelésnyi friss szerecsendió
5 gerezd fokhagyma
1 ek. libazsír
1. tk. só.





  • A tésztát sós, lobogó vízben kifőzzük, majd leszűrjük.
  • Közben a gombát, újhagymát és fokhagymát feldaraboljuk. A sült vagy főtt húst nagyobb darabokra tépkedjük. 
  • Egy evőkanál libazsíron a zöldségeket a hússal együtt 3-4 perc alatt összemelegítjük. 1 teáskanál sóval és reszelt szerecsendióval megszórjuk.
  • Majd hozzáöntjük a tésztát és további 2-3 percig melegítjük. 
  • A tejfölt és a Donum Terrae tökmagkrémet simára keverjük és a tésztával gazdagított raguval elkeverjük. 
  • Egy tepsit vékonyan kizsírozunk libazsírral ebbe öntjük a serpenyő tartalmát. Kb. 30 perc alatt közepes lángon készre sütjük.

Jó étvágyat kívánok! 
 



2013. november 11., hétfő

Tejszínes - rozmaringos libagombóc leves


Ilyen az este készült étel és fotó. Márton nap lévén kötelező valamilyen "libaságot" fogyasztani, ha szeretnénk a zsebünket tele tudni a jövő esztendőben. Én most egy igazán tartalmas levet alkottam a hagyományostól kicsit eltérő módon. 

Vegyük az alapokat. Először egy húslevest készítünk sok-sok zöldséggel. Majd belevágunk az igazi recept elkészítésébe. 

Hozzávalók: 
4 gerezd fokhagyma
2 szál rozmaring
4 csapott ek. liszt
2 ek. libazsír
1 tk. őrölt fekete bors
2 l húsleves
5 dl tejszín
ízlés szerint só

Gombóchoz: 
30 dkg főtt burgonya
15 dkg libahús
3 ek. liszt
1 tk. só
2 egész tojás
2 gerezd fokhagyma

  • A lisztből, lereszelt fokhagymából, felaprított rozmaringból libazsírral kiegészítve rántást készítünk. Csak néhány percig pirítjuk. 
  • Majd felöntjük a levessel és a tejszínnel. Simára és csomómentesre keverjük. Sóval és borssal ízesítjük. Majd hagyjuk addig főni, ameddig gyöngyözni nem kezd. 
  • Közben elkészítjük a gombócokat. 30 dkg főtt burgonyát áttörünk. 
  • Hozzáadunk 15 dkg felaprított libahúst, sót, 2 gerezd felaprított fokhagymát és 2 tojást. 
  • Összegyúrjuk 3 ek. liszttel az alapanyagokat. Ha túl lágy lenne a tésztánk, akkor még további 1 kanállal megszórjuk és összedolgozzuk. 
  • Szép apró gombócokat formázunk a libahúsos krumpligombócból és a gyöngyöző levesben kifőzzük. Kb. 10-15 perc a gombócok nagyságától függően. 
  • Ezzel az ötlettel mennyei és formabontó levest szolgálhatunk fel a nagy libalakomán :-)

Ne feledjétek megnézni az ízletes libahús alatt rejlő csontot. Ha szürke színű, akkor latyakos télre számíthatunk. Ha pedig szép fehér, akkor ropogós hóban gazdag tél vár ránk.  

2013. november 10., vasárnap

Rátonyi László sajtmester - A csodatévő varázsló


Vasárnap délelőtt egy valódi csodában volt részem. Egy kis szigetre találtam a Magnóliák Műhelyében. Sokszor szenvedek a nagyváros zord világától és hiányzik a vidéki élet, de ha csak néhány órára is kiszakadtam ebből. 


Rátonyi László sajtmester kurzusán vettem részt a mai napon. Idősebbek és fiatalok, párok és egyedülállók, sokoldalú emberek gyűltek össze ezen a hiánypótló workshopon. Mindannyiunkat összekötött az az egyszerű tény, hogy szeretnénk megszabadulni a bolti, silány minőségű sajtoktól és saját kézzel szeretnénk valami újat, valami jóvalta finomabbat alkotni.


Derűs sajtmesterünk bensőséges hangulatot teremtett. Tapasztalt tanárunk gyertyát gyújtott - mert így alkot sajtműhelyében ő maga is - és kóstolót hozott munkáiból. Sajtokat szagoltunk, tapintottunk, ízleltünk. Közben megeredt a nyelvünk. László érdeklődött, hogy miért döntöttünk kurzusa mellett és van-e már valamilyen tapasztalatunk sajtkészítés terén. Ráhangolódtunk a nap menetére. 
László a Kiskegyed Konyhája magazinban osztja meg időről-időre a tejjel való bűvészkedés művészetét és a pilisszántói sajtházban  megosztja az érdeklődőkkel tudását. 
A sajtkészítés folyamatát átvettük, képeket néztünk, az eddig megjelent recepteket is átolvastuk. Lelkesen jegyzeteltük a praktikákat és a fontosabbnál - fontosabb információkat. Nemcsak a sajtkészítés terén rendelkezik Rátonyi László hatalmas tudásanyaggal, hanem a hozzá kapcsolódó lexikális tudása is becsülendő. Például megtudhattuk, hogy a római katonák napi fejadagjához hozzátartozott 3,5 dkg sajt. 

Továbbá megemlítette, hogy Terence Hillnek van egy nagyszerű filmje, melyben ő is szívvel lélekkel készíti a tejes finomságot. Érdemes megnézni a 2007-ben készül olasz filmet.
A film címe: A férfi, aki a sasokkal álmodott
Kicsit nyomoztam és a Youtubeon bárki ingyenesen meg is nézheti a teljes felvételt.
http://www.youtube.com/watch?v=Lxf02tE1MuE
http://www.youtube.com/watch?v=U3Orf3LtKts


A recepteket, okosságokat kinyomtatva mindannyiunk megkapta (külön piros pont az iskolának), így akár otthon is bárki nekiláthat alkotni. 
Még mielőtt belemerülnék az izgalmas munkafolyamatok leírásába egy mutatós és extra hasznos találmányt szeretnék megosztani Veletek, melyet László hozott a kurzusra. Ez egy kerámia fokhagymareszelő, mellyel villámgyorsan pépesre lehet reszelni a zöldséget. Pilisszentivánon Ági boltjában lehet kapni ezt a lapocskát, de aki tud más beszerzési helyet is ossza meg bátran itt az oldalon. Azonnal szeretnék vásárolni belőle :-)


Első lépésben a már kész gomolyából parenyicát készítettünk. Szeleteltünk, vizet melegítettünk és játszani kezdtünk az egyre puhább sajttal. Új életre keltettük.




Imádtam formázni a sajtot, a megkötéshez a szalagot készíteni is egy csoda. A korábban lereszelt fokhagyma ízesítésként szolgált. A sajtot egy fokhagymával bekent lapon nyújtottuk ki, így feltekerve minden réteg között finoman visszaköszönt az íze. De több ötletet kaptunk ízesítésre is. NEM csak a sima füstölt sajt létezik :-) 



Sajtok minden mennyiségben. Az utolsó képen életem első parenyicája várja a sós vízfürdőt.



És ha már gomolya volt az alapanyagunk az ízletes sajttekercshez, akkor miért ne tanulnánk meg elkészíteni. Beoltottuk a tejet, melegítettünk, alvadékot ellenőriztük (aranyos fotó, éppen mindannyian a fazék felett szemlélődünk) és hárfának látszó tárgyal fel is szabdaltuk a beoltott alapanyagot. 
Azért nem volt ilyen egyszerű. Sokkal több folyamatból, hőfokok méréséből, odafigyelésből állt, mire a végtermékhez eljutottunk.





Várt bennünket egy másik nagy fazék beoltott tej is. A hungarikumnak számító rögös túrót készítettük el az ebédünkhöz.
 Tudjátok mit szerettem nagyon ebben a kurzusban a közvetlen hangulat mellett? 
A következőket :-) László buzdított mindannyiunkat, hogy tapasztaljunk, kóstoljunk, szagoljunk, mérjünk, tapintsunk. Tehát érezzük az alapanyagot, amivel dolgozunk. Folyamatosan ismételtük az adott metódusokat és a végére már magunktól fújtuk a sajtkészítés egyes szabályait. Emellett mosolyogva válaszolt huszadjára is feltett kérdéseinkre. Igazán jó tanárra leltünk személyében.
A túró lecsepegett, a tészta megfőtt. Ebédhez készülődtünk. Ismét körülvettük az asztalt. Együtt megterítettünk. Mivel László maga is 30 éve vegetáriánus és a csapatban is volt közt az életmódot követő tanonc, így pirított napraforgómag került a túrós csusza tetejére.
Érdemes kipróbálni egyszer! Páratlan ízélményt nyújt még egy magamfajta ragadozónak is.


Így falatoztunk mi. Ebéd után még elkészült a mutatós gomolya is, melyből mindenki hazavihetett egy daraboz a parenyicájával együtt. Továbbá kaptunk egy kis házi feladatot is. Akinek volt kedve a gomolyából másnap otthon is megalkothatta a maga parenyicáját.


A szervezés csillagos ötös volt. Már a kurzus előtt is rettentő figyelmesek voltak. A kurzus előtti napon kaptunk mindannyian egy emailt a tudnivalókkal és egyben egy kis emlékeztetőként. Nézzetek fel a műhely oldalára és csemegézzetek a kicsiknek és nagyobbaknak szánt kurzusok közül. Például jó szívvel ajánlom Csigó Zita fotókurzusát a Magnóliák Műhelyében .

 


Pontos elérhetőség:
Magnóliák Műhelye
1037.  Budapest, ÓBUDA, Bokor utca 2. 1. emelet 
E-mail: info@magnoliak.hu
Elérhetőség: +36 30 250 7940
Web: http://www.magnoliak.hu/