2014. december 22., hétfő

Sajtfondü az ünnepekre


Ha hirtelen állít be néhány vendég az ünnepek alatt, akkor készüljetek egy kis sajtfondüvel! Néhány ízletes sajt, némi zöldség, bagett és garantált a siker. 

Tudjátok honnan származik a fondü? 
A Larousse gasztronómiai lexikon szerint a következő: A francia Alpok és Svájc specialitása. Egy vagy több préselt és főzött sajtból készült úgy, hogy a sajtot fűszerekkel és fehérborral kis lángon megolvasztják speciális fondüedényben. Majd az edényt asztali melegítőre teszik és kétágú, hosszú nyelű villára szúrva kenyérdarabokat mártogatnak bele. Mindegyik tájnak megvan a saját fondüje különféle ízesítéssel. 

Most megismerhetitek a mi változatunkat.
Elkészítés szeleteléssel és pirítással együtt maximum 30 perc
Hozzávalók 4 személyre: 

20 dg ementáli típusú sajt
10 dkg gruyére sajt
10 dkg cheddar sajt
5 dl tejszín
2 gerezd fokhagyma
1/2 kk. frissen őrölt fekete bors
6 reszelésnyi friss szerecsendió
4 ek. cseresznyepálinka

Mártogatáshoz: 
- 1 db bagett
- 1 csomag zellerszár
- 20 dkg füstölt kolbász
- 20 dkg garnéla


  • A sajtokat lereszeljük egy fém lábasba. Felöntjük 5 dl tejszínnel és a 4 ek. cseresznyepálinkával. 
  • Alacsony lángon melegíteni kezdjük az alapanyagokat. Közben fűszerezzük a fondü alapunkat. 
  • Egészen addig olvasztjuk a sajtokat, amíg egynemű, sima, sűrű, krémes szószt nem kapunk.
  • A fondüedény belsejét 2 gerezd fokhagymával. Ebbe öntöm a finom sajtfondüt. 
  • Egy mécses gyújtunk, hogy pislákolva melegítse az edényt, addig míg elő nem készítjük a mártogatósokat. 
  • A zellerszárat megmossuk és kisebb darabokra vágjuk. 
  • A kolbászt maximum 0,5 cm-es szeletekre vágjuk. Forró serpenyőben néhány perc alatt ropogósra sütjük a kolbászokat. 
  • A bagettet 1 cm széles szeletekre vágjuk, de össze is kockázhatjuk. 
  • Végül a garnélákat 5 perc alatt olívaolajon némi fokhagymával átsütjük. 
  • A mártogatósnak szánt alapanyagokat külön kis edénykékbe rakjuk, hogy mindenki mindenből falatozhasson. 
Már csak egy pohár fehér bor és egy igazán jó társaság szükséges a tökéletes csipegetős beszélgetéshez.

2014. december 20., szombat

Vatikáni szerencsekenyér, avagy barátság süti egy jó embertől


Soha nem hallott még erről a süteményről egészen addig, amíg kedves kolléganőm meg nem egy adag kovásszal, melyről ő gondoskodott 1 héten keresztül. 2 papírost is mellékelt hozzá. Kicsit a régi levéllánchoz hasonlít a folyamat. A következő leírást kaptam hozzá: 

"Ez a kenyér már behálózta az egész világot. A kovászt nem lehet keresni, megvenni! A kovász akkor jut el hozzád, amikor nagy változás áll előtted. A kovászt egy műanyag tálba kell önteni, a konyhapulton hagyjuk és ruhával letakarjuk. Keverni csak fakanállal szabad. Hűtőbe nem tesszük! A kovászt egy hétig gondozni kell. A szerencsekenyér az egész családnak szerencsét hoz. Aki törődik a kovásszal, annak egy nagy kívánsága teljesül. Szerencsekenyeret bármikor ehetsz, de életedben csak egyszer sütheted meg." 

Szép sorban olvashattam a folyamatot, amivel ez a finomság elkészülhetett. Takaros, illatos édesség lett a végeredmény! Most megosztom Veletek, hogy hogyan jutottam el a végeredményig! 

HÉTFŐ:
Hozzáadunk a kapott kovászhoz 250 g cukrot, nem keverjük. 

KEDD:
Hozzáadunk 250 ml tejet, nem keverjük.

SZERDA: 
Hozzáadunk 250 g lisztet, nem keverjük. 

CSÜTÖRTÖK:
Megkeverjük reggel, délben és este a tésztát!

PÉNTEK
Hozzáadunk további 250 g cukrot, 250 ml tejet, 250 g lisztet. Jól megkeverjük!

SZOMBAT: 
Megkeverjük újra a tésztát, majd 4 egyenlő részre osztjuk és 3 adagot elajándékozunk a recepttel és a leírással együtt! Én most Veletek is megosztom ezt a süteményt! :-) Sok-sok ember lesz majd részese így! 
 
VASÁRNAP: 
 A megmaradt 1 adag kovászhoz az alábbi hozzávalókat adjuk: 3 db tojás, 250 g liszt, 250 ml étolaj, 6 g sütőpor, 1 kk. szódabikarbóna, 1 kk. fahéj, 1 marék mazsola, 1 marék vágott vagy darált dió, 50 g étcsoki, aszalt szilva. 
Minden alapanyagot összekeverünk és egy sütőpapírral bélelt közepes tepsiben megsütjük. 

Nagyon köszönöm Beának a kovászt és ezt a játékos kis történetet! Remélem az ő kívánsága és az enyém is teljesülni fog! De ha mégsem, akkor is legalább ezzel az édességgel egy kis örömet okozhattam Nektek, másoknak és magamnak is!:-) Remélem hozzátok is eljut egyszer ez a szerencsekenyér! 



2014. december 17., szerda

Almás zellerkrémleves sült gesztenyével


A takarékos ünnepi menü első fogását osztom meg Veletek! Egyszerű, finom és a gesztenye tökéletes társa lesz ennek a levesnek!

Elkészítés 45 perc
Hozzávalók 4 személyre:

75 dkg zeller
3 db közepes, savanykás alma
3 szál újhagyma + 1 szál hagyma
5 dl főzőtejszín
1,5 l víz 
8 db gesztenye

A zellert és az almát megtisztítjuk és felkockázzuk! A 3 szál újhagymát feldaraboljuk. Ezeket egy nagy fazékba tesszük! 
Felöntjük vízzel az előbbieket és kb. 1 órán át közepes lángon főzzük. 
Közben a gesztenyéket bevagdossuk "x" alakban a laposabbik felén. Egy tepsibe tesszük, meglocsoljuk egy kis vízzel és közepes fokozaton kb. 45 percig sütjük.   
Mikor a zeller megpuhult levesszük a tűzről a leves alapunkat. Botmixerrel összeturmixoljuk és ekkor adjuk hozzá a főzőtejszínt. 
A gesztenyét kivesszük a sütőből, megtisztítjuk a héjától és felnegyedeljük. 
Melegen tálaljuk. Minden leves tetejére 2-2 db sült gesztenyét és a +1 szál felkarikázott újhagymából egy kicsit szórunk. 

Aki szeretné egy kicsit még cifrázni reszelt füstölt sajtot is szórhat a leves tetejére!


Jó étvágyat kívánok hozzá!




2014. december 13., szombat

10 gasztroajándék 10 000 Ft alatt


Ha még hadilábon álltok a karácsonyi ajándékokkal, akkor most 10 igazán ütős tippel szolgálok Nektek! A kedvenceimet hoztam. Jelzem, ez nem fizetett megjelenés, így spontán válogattam össze a számomra kedves darabokat! Szerintem bármelyikkel igen nagy örömet okozhatunk egy igazi konyhatündérnek. Próbálok röviden írni minden termékről, árról és beszerzési helyről! Habár nagyon nehéz, mivel igen elfogult vagyok szinte mindegyikkel kapcsolatban! Én ezeket ajánlom jó szívvel nektek!Én az egész csomagot szó nélkül begyűjteném :-)Érdemes körülnézni a webáruházakban vagy továbbgondolni egy-egy ötletet!

1.
Kezdjük Limara nagyszerű könyveivel. A kenyerek és péksütemények imádóinak szinte kötelező mindkét kötet. Kezdő háziasszonyoknak alapmű, gyakorlott nagyiknak pedig igazán friss, fiatalos ötletekkel és finomságokkal teli könyvek. Kalandra fel! Alkossatok valamit egy kis lisztből!
Házi pékek alapkönyve Ár:5000 Ft; 
Fonom. Finom Ár:4500 Ft. 
A legjobb, hogy a két példány együtt sem éri el a 10 000 Ft-os ajándéklimitet. :-)
Itt vásárolhatjátok meg: http://www.hazipekek.hu/szakacskony_79/limara_peksege_283

2. BeCake' fa tortatartó
Időtálló, mégis trendi mutatós darabok többféle színnel, kombinációval! Ha szeretnétek, hogy az unokák is erről szolgálják fel az ünnepi tortát sok-sok évvel később, akkor irány vásárolni! Ár: 7600 Ft-tól
Nézzetek be a webshopba: http://store.becake.hu/

3. Donum Terra tökmagkrém és tökmagolaj
Az én kedvenc kombinációm! A krémből finom mártogatóst, különleges tölteléket és sok-sok mást is készíthettek. Az olajat pedig feltétként, sütéshez pácként vagy salátákhoz is hozzáadhatjátok.
Ár: 4000 Ft
Kihagyhatatlan akcióról itt olvashattok: http://donumterrae.hu/termekek/tokmagkrem-es-tokmagolaj/

4. Ib Laursen 3 darabos tálszett Ribiszke Lakberendezés 
Ez az az üzlet Veresegyház központjában, ahová nem lehet nem betérni. Kedves kiszolgálás és különlegesen igényes termékek sorakoznak a polcokon! Ez a 3 darabos kerámia szett a konyhában nagyon jól fog mutatni!
Ár: 7990 Ft
Bővebb információ itt: http://www.ribiszke.hu/11-veg-ker-mia-term-kek/173-ib-laursen-mynte-dark-green-3-db-os-t-l-szett-m-regz-ld-sz-n.html?sid=833d6a932fd8489cdca4977be5321d92

5. Rózsavölgyi Csokoládé Ezüst válogatás
Országunk egyik leghíresebb csokoládéval foglalkozó manufaktúrája a Rózsavölgyi Csokoládé. Számtalan díjnyertes finomsággal örvendeztetik meg határon innen és túl is a vásárlókat. Különlegességük ezeknek a termékeknek, hogy minden kakaóbabszemet a manufaktúra szerez be, pörköl és dolgoz fel. Egy adagnyi forrócsokoládét érdemes a csomaghoz csapni :-)
Ár: 2850 Ft
Nézzetek be a webshopba: 
http://www.rozsavolgyi.com/hu/csokolade/bonbon/1/ezust-valogatas

6. Szakácskönyvtartó a Kert és Otthonbolt webáruházából
Ár: 4900 Ft 
Szegedi üzlet számtalan szépséggel örvendeztetni meg a lakberendezés megszállottjait. Ez a szakácskönyvtartó az egyik nagy kedvencem, de számtalan más különlegességre is rálelhet az ember.
Látogass el a webshopba: http://kertesotthonbolt.hu/konyha/szakacskonyvtarto-barna-c8032.html

7. Green Gate kötény SkandiTrend 
Ár: 6790 Ft
A SkandiTrend romantikus világba kalauzol a Green Gate termékekkel. Egy ilyen kötényben igazán el tudja magát képzelni az ember lánya a konyhában serénykedve! 
http://www.skanditrend.hu/decoration/koteny-maria-thunder/

8. Félbőr kötéssel receptkönyv Bomo Art 
Ár: 6400 Ft-tól
Milyen szép dolog összegyűjteni családunk receptjeit egy igazán takaros kis könyvbe! A Bomo Art nem csak receptkönyvet, de naplót és egyéb egyedi tervezésű és kötésű papírtermékeket is ajánl a nagyközönségnek
Ezen a linken ismerkedhettek meg a többi szépséggel:
http://www.bomoart.hu/amibe-irhat/receptkonyv-felb-r-kotessel

9. Ajándékutalvány Katlan Tóni Vendéglőjébe 
Ár: 5000 Ft
Főváros közelében Veresegyházon található a régi malom épületéből kialakított trendi vendéglő. Vidéki stílus egy csipet csavarral és igényes étlappal körítve! A káposztalevélen sült burgonyás cipó a mennyekbe repíti az embert! De az étlapot mindenképpen érdemes végigkóstolni! 
Az utalvány vásárlási lehetőségeiről itt olvashattok: 
http://www.katlanmalom.hu/

10. Gasztrotúra Budapesten sétajegy 
Ár: 3900 Ft
A fővárost érdemes egy másik oldaláról feltérképezni. A tematikus gasztroséták igazi különleges csemegék történelmi háttérrel, különleges információkkal. De nem csak az ételekhez kapcsolódó barangolásokkal várják az érdeklődőket, hanem számtalan érdekesség közül lehet válogatni.
Még több információ itt: http://www.varoselmeny.hu/

2014. december 11., csütörtök

Sáfrányos rizspuding


A heti menünk végére egy különleges, de mégis egyszerű receptet hagytam. Egy nagy nagy edényben sütve az igazi. A család körbeüli az illatos gőzölgő desszertet és egy-egy kanálkával lopva az édességből fényesre nyalják sütőtálat. 
Én most az ünnepre hangolódva speciális formában sütöttem a meg a krémes édességet!

Hozzávalók 4 személyre:
2 dkg vaj
20 dkg rizs
egy csipet só
10 dkg cukor
5 dl tej
3 dl víz
egy csipet sáfrány
1 kikapart vaníliarúd belseje


  • Egy magas falú kb. 3-4 literes tűzálló edénybe öntünk mindent alapanyagot a következők szerint:
  • A rizst a tálba raktuk, hozzáadjuk a sót, cukrot, sáfrányt és a egy kikapart vaníliarúd belsejét. Mindezt alaposan összekeverjük. 
  • Ezután a vajat beleaprítjuk a tálba és felöntjük vízzel és tejjel az egészet. Illatos keveréket kapunk a sáfrányból és a vaníliából. A tejben pedig gyönyörűen beoldódik a sárga fűszer.
  • Egy tepsit félig vízzel töltünk meg. Ebbe helyezzük a rizzsel teli edényt. Kb. 1,5 órán keresztül sütjük ezt a desszertet közepes fokozaton. 
  • A süteményünk tetején barna hártyának kell lenni és rizsnek meg kell puhulni. Ekkor készül el tejesen ez az egyszerű és különleges desszert! Érdemes kipróbálni! 



2014. december 10., szerda

Habart harcsapaprikás kapros-túrós galuskával


Könnyű fogás lehet a karácsonyi vacsorakor egy ízletes harcsapaprikás. Hála az égnek már a bevásárlóközpontok halrészlegén friss árut kaphatunk időről időre. 
Viszont roppant fontos, hogy jó minőségű húst vásároljunk. Ne legyen állott, iszap szaga a halnak, mert a végeredményt teljesen tönkreteheti. Én most kifejezetten jó harcsához jutottam. Kimondottan filét kértem a halasnál. Érdemes mindenképpen megnyúzni a húst a főzés előtt az ízletes paprikáshoz.


Elkészítés: 1 óra
Hozzávalók 4 személyre:
1 kg. harcsahús vagy harcsafilé
20 dkg vöröshagyma
6 ek. étolaj
2 l víz 
2 ek. őrölt paprika
1 tk. őrölt fekete bors 
1 tk. só
2 dl tejföl
2 ek. liszt

Hozzávalók a kapros-túrós galuskához: 
20 dkg tehéntúró
3 db tojás
kb. 10 dkg liszt
1 ek. kapor aprítva
1/2 tk. só
0,5 dl víz
víz a főzéshez. 

  • A harcsát megszabadítjuk a bőrétől és a húst 2x2 cm-es kockákra daraboljuk. Ha nem szeretnénk sokat bajlódni az elkészítéssel, akkor filét válasszunk. 
  • A hagymát megtisztítjuk és nagyon finom apróra feldaraboljuk. 6 ek. étolajon egy nagyobb lábasban (kb. 4-5 literes) üvegesre dinszteljük.
  • Majd hozzáadjuk a felkockázott húst és fűszerezzük borssal, sóval, paprikával. Végül felöntjük kb. 2 liter vízzel az alapunkat. Lassú tűzön, nem rotyogtatva kb. 1 órán keresztül főzzük. Ha túlságosan bugyog a lábas tartalma, akkor akár szét is eshet a halhús és senki sem szeretne pépet :-) 
  • Mikor megfő a paprikásunk egy kis lisztes habarással besűrítjük az ételt. A tejfölt, a lisztet és egy levesmerőnyi paprikás szaftot egy edényben simára keverünk. Ha véletlen csomós lenne a habarás, egy botmixerrel pillanatok alatt elsimíthatjuk ezt a kis gubancot. Ezután mehet bele óvatosan kavargatva a paprikásba. Kb. további 10 percig főzzük a paprikást. Melegen tálaljuk! 
  • Több opció létezik a köretre. Én most kapros-túrós galuskát készítettem a harcsapaprikáshoz. 
  • A túrót, tojásokat, kaprot, sót simára keverjük. Majd apránként adagoljuk hozzá a lisztet és a vizet. Ruganyos galuskatésztát kell kapnunk. Ezután már csak a kifőzés marad hátra. Lobogó sós vízben kb. 10 perc alatt megfőzzük a vízbe szaggatott galuskát.
  • Mikor kiszedjük a meleg galuskát érdemes néhány evőkanál vajjal vagy olajjal összekeverni, hogy ne álljon össze tálalásig a köretünk. 
  • Tálaláskor némi friss kaprot is szórhatunk az elkészült ételre! Illatosabb és gusztusosabb lesz a végeredmény!

Jó étvágyat kívánok hozzá!

2014. december 9., kedd

Sáfrányos pontykrémleves haltepertővel



Ha karácsony, akkor halászlé! De most egy kicsit más változatban kerül a ponty a levesbe most! Különleges és megosztó fogása lehet a karácsonyi menünek a pontykrémleves. Lesarkítva ez egy pikáns zöldséges halleves. Számunkra nagy kedvenccé avanzsált.

Hozzávalók 4 személyre: 
50 dkg pontyfilé
5 dkg zeller
10 dkg sárgarépa
15 dkg burgonya
5 dkg vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 dl fehérbor 
1 l víz
1/2 tk. só
1 csipet őrölt bors
1 g sáfránypor
2 dl tejszín
1 egész citrom

pici kakukkfű a tálaláshoz

Haltepertő:
20 dkg ponty has alsó (zsírosabb) része
5 dkg liszt
1/2 ek. őrölt fűszerpaprika 
1 csipet só
1 reszelésnyi szerecsendió
olaj a sütéshez

Bőr nélküli friss pontyfilét válasszunk. Mossuk meg, mielőtt a fazékba kerülne. A zöldségeket tisztítsuk meg és kockázzuk fel nagyobb darabokra. A halhúst és a zöldségeket tegyük egy edénybe. 

Fűszerezzük sáfránnyal, sóval és borssal az alapunkat, majd öntsük fel fehérborral és 1 liter vízzel. 

Addig főzzük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Ez kb. 30 perc közepes lángon. A leves ne forrjon soha. 

Amikor lehúzzuk a tűzről az edényt egy botmixer segítségével turmixoljuk össze a zöldségeket és a halat. 
Ekkor öntjük fel tejszínnel a sűrű zöldséges alapunkat és hozzáfacsarjuk egy citrom levét. A levesünk elkészült. 

Tálalás előtt friss haltepertőt készítünk. Ez általában a hal zsírosabb, has alatti részéből készül. A bőrt kicsit bevagdaljuk és a liszt, só, paprika, szerecsendió keverékéből készült panírba forgatjuk a kisebb csíkokra vágott darabokat forró bő olajban kisütjük. 

A levesünkhöz kínáljuk egy kis friss kakukkfűvel megszórva a ropogós falatokat! 

Jó étvágyat kívánok hozzá!  

2014. december 7., vasárnap

Advent második vasárnapja


Minden egyes nappal közelebb érkezünk karácsonyhoz. Igaz most óriási nyomás nehezedik mindenkire mind az év végi munkahelyi hajrá miatt, mind pedig az ajándékbeszerzős - ünneptervezős rohanás miatt. De próbáljuk minden nap egy kis időt szánni a lelki ünnepi készülődésre. Olvassunk el egy novellát, hallgassunk ünnepi zenét, nyissunk ki egy palack bort, gyújtsunk gyertyát, süssünk egy adag krumplis linzert, sétáljunk egy nagyot a közeli karácsonyi vásárban. Csak egy órácskára mentesítsük magunkat a kötelező faladatok alól. Jövő héten ismét finomságokkal kedveskedek nektek. Néhány ünnepi menü ötletet is is hozok, hogy könnyebb legyen a készülődés! 

Kellemes második advent vasárnapot kívánok Nektek!

2014. december 5., péntek

Zserbó torta


 A zserbónak a mi családunkban roppant nagy hagyománya van. Életem két fontos férfija imádja ezt a süteményt. Apa és Fecó mindennél jobban szeretik ezt a desszertet. Egy vadas ünnepi menü végére pedig tökéletes lezárásnak ígérkezik ez a sütemény. Az eredeti recept Nagymamámat illeti. Ha hagyományos tepsiben készítjük, akkor dupla adaggal kell számolni.

Elkészítési idő: 2 óra
Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű sütőformához: 

35 dkg liszt
1 db tojás
5 dkg cukor
15 dkg zsír
1 dl langyos tej
1 dkg élesztő
csipet sütőpor
csipet só

Töltelék:
20 dkg darált dió
10 dkg porcukor
25 dkg baracklekvár

Csoki máz
20 dkg étcsokoládé
3 ek. étolaj

A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt és egy csipet cukorral néhány perc alatt felfuttatjuk. 
A lisztet egy tálba szitáljuk. Hozzáadjuk, a cukrot, a sót és a sütőport, továbbá a zsírt. Egy kis mélyedést készítünk a lisztes keverék közepébe és beleöntjük a felfuttatott élesztőt. Sima tésztát gyúrunk az alapanyagokból és letakarva 30 percet pihentetjük. 

A sütőformánk aljára egy sütőpapírból kivágott kört helyezünk, így biztosan nem fog leragadni, de ki is zsírozhatjuk a tortaformát. Mindenki eszközeihez mérten döntsön erről. 

A tésztát 6 egyenlő részre osztjuk. Aki precíz még mérlegen is kimérheti. 
Vékony, maximum 3-4 mm vastag lapokat nyújtunk és rétegezni kezdjük. 
A sütőpapírra kerül az első réteg tészta, ezt megkenjük baracklekvárral (a legjobb, ha házi lekvárt használunk), megszórjuk a porcukorral összekevert dióval és haladunk tovább. 
Végül a 6. tésztalapot már nem kenjük meg semmivel, ezzel fedjük be a tortánkat. Egy hústűvel megszurkáljuk a tésztát, hogy a felesleges nedvesség sütés közben könnyen távozni tudjon. 

Alacsony lángon (kb. 3-as fokozat) kb. 1 órát sütjük a zserbót. Mikor megsül, hagyjuk kihűlni. 

A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk egy kis étolajjal és a sima folyós csokoládét a sütemény tetejére öntjük. Az esetleges egyeletlenségeket tökéletesen elrejthetjük így. Én szeretem, ha nem a tejes tortát fedi be a csokoládé. Kicsit olyan, mint a mesékben a sütemény. Csak félig folyik le csoki az oldalán. Hideg helyen hagyjuk megszilárdulni a tortát. 

Tökéletes lezárása egy ünnepi vacsorának ez a hagyományos édesség!

2014. december 4., csütörtök

Vörösboros - aszalt szilvás fácánragu


A vadhúsok elkészítése külön művészet. Minden szinte a pihentetésen múlik. Ez a fogás igazán könnyű és ízletes, csak egy szép farab fácán kell hozzá. A szaft, a hús és a zöldségek fantasztikus egyveleget adnak az éhes vendégeknek. Bocsánat az áradozásért, de kimondhatatlanul finom!

Elkészítési idő: 1 óra 
Hozzávalók 4 személyre: 

75 dkg fácánhús (egész fácán) 
6 ek. olívaolaj
20 dkg vöröshagyma
20 dkg sárgarépa
20 dkg zellerszár 
20 dkg aszalt szilva
6 gerezd fokhagyma
1 db babérlevél
1 tk. oreganó
1 tk. kakukkfű
4 dl vörösbor
1 l víz + 1 tyúkhúsleves kocka vagy 1 liter csirke alaplé
1 tk. só és 1/2 tk. bors ízlés szerint 

Tálaláshoz friss kenyér, rizs vagy krémes puliszka ajánlott.


  • A fácánt feldaraboljuk (comb, szárny, hát, mell).  
  • A vöröshagymát, sárgarépát megtisztítjuk és közel hasonló darabokra vágjuk.  Hozzáadjuk a felszeletelt zellerszárat is és a fokhagymát apróra vágva. 
  • Egy kis olívaolajon megpirítjuk a zöldségeket kb. 3 perc alatt.
  • Hozzáadjuk a zöldségekhez a fácánt, a fűszerekkel ízesítjük, beledobunk egy babérlevelet és alaposan összekavarjuk ezeket egy nagy edényben. 
  • Felöntjük borral és alaplével a ragunkat és feltesszük főni közepes lángon kb. 40 percig.
  • Az aszalt szilvákat megfelezzük és a főzés vége előtt 10 perccel adjuk hozzá. 
  • Rizs vagy puliszka körettel tálaljuk, de erre igazán nincs szükség! A friss, puha kenyér tökéletes kiegészítője ennek a fogásnak. AZ ünnepek mellett összebújós téli estékre is jó szívvel ajánlom ezt a fogást! 
Jó étvágyat kívánok! 


2014. december 2., kedd

Fácán húsleves


 Így karácsony környékén egyre többet vadászunk valami különleges, egyedi recept után. Sokan ilyenkor engednek meg egy kis különlegességet. Most egy takaros fácánt hozok Nektek! Vadász ismerőstől olcsón beszerezhető és egy 70 dkg-os példányból már igen finom levest készíthetünk. 
Boltokban 2000 Ft környékén kezdődik darabja! Ha pedig tollal együtt kapjátok, akkor ki kell akasztani valami hűvös, szellős helyre legalább 2 napra kicsit érni. Utána jöhet a pucolás!

 


Hozzávalók 6 személyre:

70 dkg-os fácán
4 db sárgarépa
1 db fehérrépa
1 db közepes zeller
1 db karalábé
1 db közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 szem fekete bors
1 kis darab gyömbér (kb. 2 cm)
1 csapott ek. só 
víz
csigatészta a levesbe





Igazából egy finom húslevest készítünk csak éppen fácánnal. Mindenkinek más receptet kapott útravalóként, így könnyen átültethetitek azt erre a változatra. Én most megosztom az enyémet! A megtisztított fácánt feldaraboljuk (combok, szárnyrész, hát,mell) és egy fazékba tesszük. 

A zöldségeket megtisztítjuk, majd a répát, fehérrépát, zellert, karalábét negyedekre vágjuk és a húshoz adjuk. Majd a vöröshagymát, borsot, fokhagymát és gyömbért szintén beletesszük.
Egy csapott evőkanál sóval megszórjuk az egészet és felöntjük vízzel. 

Lassú tűzön kb. 2 órán keresztül főzzük a levesünket. Végül leszűrjük és külön tálaljuk a húst és a zöldségeket. A levesbe személyenként egy-egy maréknyi csigatészát főzünk.
A forró, gőzölgő levest mindenki értékelni fogja akár az ünnepi asztal nyitányaként, akár egy békés este fogásaként!

Jó étvágyat kívánok hozzá!


2014. november 30., vasárnap

Advent első vasárnapja


Advent első vasárnapja van. Kezdetét veszi ez a békés, nyugodt időszak. Tudom sokunknál itt az decemberi hajrá a munkahelyeken, az ajándékvadászat, a karácsonyi menü összeállítása, a rokonlátogatások megszervezése... Huhhh, már a felsorolásba is beleszédül az ember. De legalább vasárnap délután ajándékozzuk meg magunkat és a családunkat egy kis pihenéssel, egymásra figyeléssel! Vegyünk elő egy társasjátékot (még 30 éven felül is), kacagjunk, beszélgessünk, süssünk egy finom süteményt, hallgassunk valami kellemes zenét!

A jövő héten nem lesz hiány jeles napokban sem. December 4-én Borbála napján például a hölgyek nem végezhetnek házimunkát, tehát láblógatás ezen a napon szinte kötelező! Metszetek egy ágat a gyümölcsfáról a csütörtöki napon. Úgy tartják, ha karácsonyra kizöldül, akkor jó termés ígérkezik a az elkövetkezendő esztendőben. 

Szombaton pedig a kicsik és a nagyok örömére egyaránt bezörget a Télapó. Ekkor némi dió, mogyoró, csokoládé és narancsok kerülnek szépen kifényesített cipőkbe. 

Meghitt adventi készülődést kívánok Nektek! 

2014. november 26., szerda

Lélekmelegítő naranccsal és édesgyökérrel


 Olykor érdemes kimozdulni a kényelmes komfortzónából, felkerekedni és feltérképezni a közeli tópartot vagy éppen erdőt. Kéz a kézben andalogni, pirospozsgásra "fagyni" megéri. Nem feltétlenül kell búskomornak lenni a késő ősznek. Egy kis hátizsák is elkelhet ezeken az utakon némi finomsággal vagy egy kis forró itallal felpakolva. A FOX szettemet ilyenkor nem hagyom el.
Most egy kis lélekmelengetőt hozok nektek! Ha nem a természet lágy ölén főzitek meg ezt a finomságot, akkor az otthon melegét adó tűzhelyen is elkészülhet. 

Hozzávalók: 
1 liter almalé 
10 cm hosszú édesgyökér
1 db narancs leve és héja
1 db 3 cm-es egész, fahéj
1/2 kk. mézeskalács fűszerkeverék

  • A narancsot meghámozzuk, majd vékony csíkokra vágjuk. A narancs levét a kannába facsarjuk. Hozzáadjuk az édesgyökeret 3 részre vágva. Ezután jön az egész fahéj és a mézeskalács fűszerkeverék. A legvégén almalével felöntjük. 
  • Felforraljuk és a tűzről lehúzva hagyjuk 10 percig állni. Ha van szűrő a kezünk ügyében, akkor átszűrhetjük a meleg italunkat, de igazából a fűszerek többsége leülepedik az edény aljára. Azonnal fogyaszthatjuk. 100 %-os almalével is helyettesíthetjük a szűrt, olcsóbb változatot. 
Az illatos-édes itóka biztosan jól fog esni mind a kicsiknek, mind pedig a nagyoknak!



2014. november 24., hétfő

Verhetetlen nyúlpástétom


Ha az ünnepi reggeliket egy kis különlegességgel szeretnétek megkoronázni, akkor itt egy nagyon jó tipp. Verhetetlen nyúlpástétom reggelire, ebédre, vacsorára... Kezdhetném úgy is, hogy végy egy puskát és lőj egy szép nyulat a mezőn. Ennek hiányában szerezz be az üzletből vagy éppen a környezetedben lévő őstermelőtől egy tapsifülest. Vértezd fel magad egy kis türelemmel, vesd be magad a boszorkánykonyhában és falatozz nagy-nagy élvezettel! Egyáltalán nem nehéz a húskrém elkészítése, lássatok hozzá bátran.

Hozzávalók:
1,5 kg nyúlhús (vad- vagy házinyúlból is elkészíthető
20 dkg  nyakaskaraj (zsírosabb disznóhús) 
1 ek. só
1 ek. kakukkfű
1 db kb. 3 cm-es egész fahéj
6 szem fekete bors
2 szem borókabogyó
1 db babérlevél
2 db szegfűszeg
70 dkg disznózsír 
15 dkg sárgarépa
5 dkg zellerszár
5 dkg vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma

A nyulat a felhasználás előtti este előkészítjük. Megmossuk és kisebb darabokra vágjuk a csonttal együtt az egész nyulat. Nem fejtjük le a csontról a húst. Én a gerincet 3 részre aprítottam, a combokat egészben hagytam. Megsóztam és kakukkfűvel beszórtam a nyúldarabokat. Hűtőben egy éjszakát letakarva pihentjük. 

Másnap egy tűzálló edénybe rakjuk a húsokat, hozzádaraboljuk kb. 3x3 cm-es méretben a nyakaskarajt, rászórjuk az egész borsot, a borókabogyót, a babérlevelet, szegfűszeget és 6 gerezd megtisztított fokhagymát. 

A disznózsírt megolvasztjuk és a folyékony állapotban a fenti húsokra és fűszerekre öntjük. Majd befedjük a tepsinket alufóliával és 2,5 órán át a legalacsonyabb fokozaton sütjük. Nem bántjuk, nem forgatjuk. A zsír ellepi a húsokat és szépen megsül benne. Igazából konfitáljuk a nyulat. 

Amikor elkészül a sütés a csontról a hús egyszerűen leomlik, könnyen kézzel is leszedhető. Kiemeljük a fűszeres zsírból a disznóhúst és a nyúlhúst, a csontokat megtisztítjuk és a húst szálakra szedjük. Végül felaprítjuk a húsokat egy éles késsel.

A sárgarépát, vöröshagymát megtisztítjuk. A sárgarépát négybe vágjuk, majd felszeljük. A hagymát felaprítjuk és a zellerszárat is hasonló vastagságúra daraboljuk, mint a répát. 

A fűszeres zsírból két evőkanálnyit teszünk egy serpenyőbe, majd hozzáadjuk a zöldségeket. 5 percig folyamatos kevergetés mellett dinszteljük az alapanyagokat. 

Végül összekeverjük a felaprított húst, a zöldségeket és átszűrve a fűszeres zsírt. Befőttesüvegbe vagy porcelán pástétomos tálkába töltjük az így kapott krémet és hagyjuk megdermedni. 
Tárolni mindenképpen hűtőben kell! Kb. 2 hétig biztosan eláll. Ebből a mennyiségből 2 db 0,5 literes edény krém készült. 

Tálalhatjuk pirítóson vagy csak puha kenyéren, kínálhatunk mellé friss zöldséget vagy savanyúságot is. Próbáljátok ki bátran!



2014. november 18., kedd

A mi ajvárunk


A szerbiai túrnák meghatározó volt számomra. Ismét sok-sok új ízzel, tapasztalattal lettem gazdagabb. Az egyik kedvencünk az ajvár lett. Amióta megkóstoltam újra életre szerettem volna kelteni ezt a finomságot a saját szánk íze szerint. Végre sikerült! Hétvégén a veresi piacon nagyon jó áron sikerült kápia paprikához jutnom, továbbá friss padlizsánok is kerültek a kosárba.

De tisztázzuk először, hogy mi is az az ajvár! 
"Az ajvár paprikából, padlizsánból és fokhagymából készített mártás, amit leginkább húsok mellé kínálnak, de salátát is ízesíthetnek vele. Az ajvár kiváló különféle pikáns mártások készítéséhez, levesek ízesítéséhez. Hideg mártásként majonézzel vagy tejföllel-kefirrel is össze szokták keverni sültek mellé. Túlnyomórészt a Balkánon népszerű, de leginkább Szerbiában. A paprikától függően lehet édes vagy csípős."
Forrás: Wikipédia


Hozzávalók 1,5 liter ajvárhoz: 


1,5 kg kápia paprika
3 db ujjnyi chili paprika
3 db padlizsán (kb. 80 dkg) 
6 ek. olíva olaj 
10 gerezd fokhagyma
1 tk. só

Ez az ajvár teljesen lusta változata. A paprikákat megmossuk és csumástól egy tiszta tepsibe tesszük (chilit is). A padlizsánokat kettévágjuk és szintén egy tiszta tűzálló edénybe sorakoztatjuk a héjukkal lefelé. 

A sütőben közepes fokozaton a paprikát 30 percig sütjük, a padlizsánt pedig 45 percig. 

Kivesszük és egy tálba rakva lefedjük vagy alufóliát teszünk a tepsi fölé. A lényeg, hogy minimum 2 órát pihenjen a gőzben és így hűljön ki, hogy a héjukat könnyen lehúzhassuk. Akár már előző este is előkészíthetjük a zöldségeket és másnap már csak meg kell tisztítanunk azokat. A paprikákból a csumával együtt a magokat is kiszedjük.


Egy botmixer vagy esetemben turmixgép segítségével pépesítjük a zöldségeket. A padlizsán és paprika húsához friss fokhagymát adunk egészben, 1 tk. sót és 6 ek. olívaolajat. Nem daraboltam, csak nagyobb részekre tépkedtem a zöldségeket. Néhány perc alatt krémesre pürésítjük az egészet a gépben. A turmixgép kellően erős ehhez a művelethez és időben is ezzel járunk a legjobban. A só mennyiségén ízlés szerint változtathatunk, a padlizsánnal pedig az ajvár krémességét állíthatjuk be. Minél többet rakunk bele, annál krémesebb lesz. De vigyázzunk, nehogy túlzásba essünk vele, mert elnyomja a paprika ízét és színét. 

Frissen azonnal kínálhatjuk hagyományosan csevaphoz vagy pljeskavicához. De egyszerű fasírthoz vagy sültekhez is tálalhatjuk. A chili nem kötelező a receptbe, de mi azt szeretjük, ha egy picit pikánsabb az ajvár. 

Érdemes hozzálátni, nagyon finom a végeredmény!