2014. szeptember 30., kedd

Shakespeare & Company, Párizs elvarázsolt könyvesboltja


Ezzel a könyvesbolttal és könvkölcsönzővel Julia Child életének révén hozott össze a sors. A híres szakácsikon Párizsban szenvedett attól, hogy nem talál angol nyelvű szakácskönyveket. És egyszer csak rátalált  Sylvia Beach által alapított üzletre! 

AZ ÜZLET TÖRTÉNETE: 
1919-ben alapította Párizsban Sylvia Beach New Jerseyből a
George Withman üzlete előtt 
könyvesboltját Le Mistral néven. Akkoriban a R
ue Dupuytren 8. szám alatt fogadta a betűk szerelmeseit, az írókat, az elvarázsolt művészlelkeket. De hamar kinőtte az aprócska bolt magát. Továbbköltözött a Rue de l'Odeon-ra. Hemingway, James Joyce, Ezra Pound, Ford Madox Ford, Gertrud Stein is rendszeres látogatói között volt. De sajnos, mint sok mindennek 1941-ben a háború ennek is végetvetett. A mai kereskedést és kölcsönzőt részben a régi üzlet megörökölt könyveiből alapította 1951-ben George Withman, az amerikai származású irodalomkedvelő férfi.  



Többnyire angol nyelvű irodalmi művekre bukkanhatunk a Shakespeare & Companyban. Julia Child ezért szerette annyira. Egészen 2011-ig, vagyis 97 éves koráig igazgatta az üzletet és lakott a nyüzsgő bolt fölött George Withman. Halála után lánya vette át a könyvmolyok varázslatos világát és ő irányítja a mai napig. 


A Notre Dame-tól kb. 5 perc sétára található a bolt a Szajna túlsó partján. Különleges hely! Akaratlanul odavonzza az embert. Lent válogathat, olvasgathat az ember, de az első emeleten Withman úr a szűk pénzből tengődő íróknak adott helyet. Itt írták műveiket, itt pihenték ki fáradalmaikat. 
Julia Child az angol nyelvű regények mellett, saját nyelvén íródott szakácskönyvek miatt tért be ide. 


Sajnos az üzletben tilos fotózni, de nem hagytam magamat. Ritka Párizsban! De már az utcán csemegézhetünk a könyvek között. Olvasgathatunk, vásárolhatunk. Le is ülhetünk falni a sorokat. Folyamatosan rendeznek felolvasásokat, előadásokat, bemutatnak írókat és költőket. 
Amikor mi ott jártunk éppen Macbeth felolvasást tartottak.  Ha a Szajna partra visz az utatok, akkor mindenképpen lépjetek be ebbe a mesevilágba!









Itt érhető el a bolt: 
Shakespeare & Company  
Cím:37 Rue de la Bûcherie, 75005 Paris (A Notre Dame-tól 5 percre a túlparton) 
Telefon: +33 1 43 25 40 93 ‎
Web:http://www.shakespeareandcompany.com/

2014. szeptember 29., hétfő

A nagy Julia Child túra Párizsban - Julia Child tour in Paris


 "Még csak pár órája voltam Párizsban, de máris bennszülöttnek tekintettem magam!"  - Julia Child A képen Julia Child párizsi lakásánál álldogálok! 81 rue de l'Université

A párizsi út előtt alaposan elterveztem, hogy az általam oly kedvelt Julia Child nyomdokaiban fogok tekeregni a francia fővárosban. Szépen pontokba szedtem életének főbb állomásait és elkezdtük bejárni Fecómmal karöltve. A leghíresebb mérföldköveket kipipáltuk, de van még néhány meglátogatandó hely és vannak olyanok is, ahová még jó néhányszor vissza fogok térni az életemben! Nézzük röviden azokat bizonyos helyeket, majd a hét folyamán egy kicsit velősebben veszem górcső alá azokat!

1. E. Dehillerin konyhafelszereléseket árusító üzlet. 1820 óta működik!  
Cím: 18-20 Rue Coquillière 1. kerület Párizs
Web:http://eshop.e-dehillerin.fr/ 


2. Shakespeare & Company könyvesbolt a Szajna partján. Julia Child itt vásárolhatott Párizsban angol nyelvű könyveket :-)
Cím:37 Rue de la Bûcherie, 75005 Paris
Web:http://www.shakespeareandcompany.com/ 


3. Le Cordon Bleu főzőiskola - Julia Child életének meghatározó mérföldköve. Itt szerezte meg a diplomáját. 
Cím: 8 Rue Léon Delhomme, 75015 Paris
Web: http://www.cordonbleu.edu/




4. Les Halles vásárcsarnok Párizs szívében! Itt intézte Julia Child a bevásárlásait. Sajnos most éppen felújítás alatt van! Jövőre már elkészül!
Cím:105 Porte Berger, 75001 Paris
Web:http://en.wikipedia.org/wiki/Les_Halles




5. Julia és Paul Child lakhelye Párizsban. A második és a harmadik emeleten éltek, főztek, alkottak...
Cím: 81 rue de l'Université




6. Au pied de chochon  étterem az E. Dehillerin és a Les Halles közelében. Julia Child ide járt a kedven hagymaleveséért! Az étterem 1946 óta várja az éhes vendégeket.
Cím: 6 rue de Coquillére 75001 Paris
Web:http://www.pieddecochon.com/

7. Julia Child kedvenc éttermei és kávézó közül érdemes válogatni: Le grand Vétour, Deux Magots kávézó, Chez Georges, Des Artistes, Chez la mére ...

8. Két fontos hotel Julia Child életében - Hotel Pont Royal 5-7 Rue Montalembert 7 ker.és a Hotel Ritz.

9. Marché aux puches St. Quen - Európa legnagyobb régiségpiaca
Cím: 138/140 Rue des Rosiers, 93400 Saint Ouen,Paris

Tartsatok velem a héten! A legfőbb állomásokat bemutatom Nektek! 

2014. szeptember 27., szombat

Goumanyat & Son Royaume, a világ legjobb fűszerbolja Párizsban





Párizs harmadik kerületében bóklászva egy takaros sarki üzletre lesz figyelmes az ember. Köszönöm a Fűszerésznek, hogy megemlítette nekem.  A sors úgy hozta, hogy a bolt a hotelünktől kb. 300 méternyi kényelmes sétára volt egy hangulatos kis francia kerületben. 




Elérhetőségek és néhány információ:
Cím: 3 rue Charles-François Dupuis, 75003 Paris
Metró megálló: Temple ou République
Nyitva: Keddtől-szombatig 11 és 19 óra között
Web:http://www.thiercelin1809.com/





THIERCELIN TÖRTÉNET

1809-ben Jean Thiercelin ecet és sáfránykereskedéssel kezdte kereskedői munkáját. Majd
Néhány kincs, amely hazajött velem.
folyamatosan gyarapította kínálatát vaníliával, a hínár feldolgozása során keletkező aga-agarral. Innen indult a történet. A következő generáció 1907-ben saját labort hozott létre a termékeik minőségének ellenőrzésére. A Föld minden tájára ellátogattak ebben az időben újabbnál újabb fűszerek felkutatására Delhitől kezdve, San Franciscon át, Algíriába is. Sajnos a világháborúk nyomot hagytak az üzleten is, de nem zártak be, sőt! 1945-ben a II. Világháború után új életre keltette a két Thiercelin testvér az üzletet! Algából kinyert agar-agar kereskedelemre nagyobb hangsúlyt fektettek, továbbá méz értékesítését is felvették a kínálatukba. A hírnevük alapjául szolgál a minőségi árukészlet személyes felügyelete! Bizonyos fűszereknél amikor már betakarítás van, akkor szépen a Thiercelin család tagjai, de leginkább közvetlen munkatársai kivonulnak a földekre és nyomon követik azt.
Manapság már a 7. generáció csatlakozott az üzlet vezetéséhez. A fejlődés nem állt meg. 2005-ben 3000 m2-es gyárat hoztak létre Combs-ban és elindították webáruházukat. 2008-ban Le Safran, l'or de vos plats címmel Jean Thiercelin keze nyomán megjelent első könyvük, mely bemutatja a sáfránytermesztést, recepteket és egyéb hasznos tudnivalókat. Párizsban található üzletük mintaboltként szolgál, de a világ több pontján árulják termékeiket. A gasztronómia híres éttermei és séfjei (például kettő a sok közül Alain Ducasse és Joël Robuchon) mind-mind itt szerzik be az ételeik lelkét, a fűszereket. 

AZ ÜZLET BOLDOG KUKTA SZEMSZÖGÉBŐL

Szimat bár
Szinte nyitáskor már az ajtóban toporogtunk Fecómmal. Kimondhatatlanul vártam már a pillanatot, hogy átlépjem a küszöböt. És igen! Elkapott a gépszíj! Fanatikusként jártam végig a polcokat, szagolgattam, nézelődtem. 
A bejárattól nem messze egy régi komódon üvegcsék sorakoznak. Nemes egyszerűséggel "szimat bárnak" nevezik. Itt ízelítőt kapunk a fűszerekből. Szagolgathatunk, nézelődhetünk itt. Meg is tettük! Furcsa módon átlagos, itthon is ismert alapanyagokat tesztelve teljesen más, sokkal frissebb illatok fogadtak. Különösen a fahéj és a kardamom esetében ért kellemes meglepetés, de a különféle borsok sem elhanyagolandóak. Ha sikerült a bárból elszabadulnunk, akkor érdemes a boltocska többi zugát feltérképezni.

Az árukészletet fantázianevekkel látták el és kategorizálták. Például tűz titkai, föld ízei, víz színei és az égi parfümök. A kínálat valóban színes. Borostyán színben pompázó méz sorakozott a polcokon különféle kiszerelésben és ízekben. Illatos vanília fiolákban rejtve várja gazdáját, emellett vanília por és kivonat is kapható! Kiváló minőséget kaphat itt ezekből is a vásárló. Természetesen a mediterrán konyha alapanyagai is képviseltetik itt magukat. Például olívaolaj, olívabogyó, kápia is a rendelkezésünkre áll. A nagy kedvencek viszont a virágokból készült zselék! Orgona, akác, rózsalevendula, jázmin... Valami hihetetlenül különlegesek! 



Az alagsorban a borok rajongói is megtalálják a maguknak való minőségi nedűket. De még mielőtt lemennénk keressük meg a hűtőt. Sáfrányos mustár, édességek, aszalt gyümölcsök és némi előre elkészített finomságok is helyet kapnak itt. Szenzációs érdekességekre bukkanhat itt az ember.



A fentiek egy-egy kiragadott különlegességei az üzletnek. De ne feledjük. A fűszerek miatt tér be ide az ember. Több száz dobozka keresi gasztronómiáért rajongó tulajdonosait, hogy megfűszerezzék életüket. Keverékek is kaphatók. Például az indiai finomságokhoz passzoló kompozíciók mindent visznek. Fűszersók közül is válogathatunk. Ide kellő önuralommal lehet csak beszabadulni, különben több szatyornyi konyhai kinccsel térne haza az ember. 
A kiszolgálás is csillagos ötös. Elámultam az eladó kedvességén. Ha ismét Párizsba látogatunk, akkor biztosan nem hagyom ki Thiercelinék "fűszeres ládikóját". Ez az egyik favoritom!


2014. szeptember 25., csütörtök

Kaktuszfüge


A héten a Lidl zöldség-gyümölcs részlegén tekeregtem egy kicsit és ezekre az Olaszországból származó színes kaktuszfügékre bukkantam. Örülök neki, hogy néhány különlegességet is meg lehet már vásárolni egy átlagos üzletben.

MI EZ? 
 Egy gyümölcs, mely a fügekaktusz vagy ismertebb nevén a medvetalp(Opuntia sp.) termése. Tuna vagy lófüge néven is ismert eledel. A mexikói és dél-amerikai konyha kedvelt alapanyaga, de európa mediterrán területein is örömmel fogyasztják az emberek. 
5-10 cm hosszú, ovális termések zöld, narancs, barna, lilás, bordós árnyalatokban pompázhatnak.Húsa lédús, áttetsző, magokkal teli. Íze savanykás.


HOGYAN HASZNÁLJUK FEL? 
Általában bolti forgalomba tüskementesen kerülnek. De ezeken a példányokon apró, szinte láthatatlan tüskék sora állt, mely igen fájdalmasan be tud fészkelődni a bőr alá. 
Kaktuszfüge kettévágva
Ezért először papírtörlővel alaposan töröljük át a kaktuszfügéket, majd mossuk meg. Vagy kesztyűben hámozzuk meg! De mindenképpen vigyázzunk a tüskékkel! Vágjuk le a vastagabb végeket, majd hámozzuk meg egy késsel vagy zöldséghámozóval. 

MIT KÉSZÍTSÜNK BELŐLE?
Nyersen magában fogyasztva étkezés zárásaként tálalják általában. Aszalva, gyümölcssalátaként, friss levesekben is megállja helyét, de kompót is készülhet például belőle. 
A húsételekkel is jól kombinálható. Szárnyasokkal, nyársra tűzve, de még borjúval is jól passzol. 
Sorbet, parfé, fagyi, sőt még lekvár alkotóeleme is lehet. Egy próbát mindenképpen megér! 





2014. szeptember 24., szerda

Normadiai csirke ciderrel


Párizsi kalandunk során volt szerencsénk számtalan francia ételt kipróbálni. Az egyik ilyen volt a cideres vagy almaboros csirke. Alsó és Felső Normandia híres a kiváló minőségű almáiról. Cider, calvados és a ropogós gyümölcsből készült ételek kifogyhatatlanok ezen a vidéken! Miután hazatértünk a nagy gasztrokalandból, szinte azonnal elkezdtem eredeti receptek után kutatni. Így találtam rá erre a könnyű, illatos főételre! Bármikor bevethető ez a köret nélküli finomság!





Elkészítés: kb. 50 perc
Hozzávalók: 3-4 személyre

50 dkg fehér csiperke gomba

40 dkg csirkemell vagy csirkecomb

2 db mogyoróhagyma/vöröshagyma

5 dl tejszín

5 dkg vaj

1 üveg cider/almabor kb. 3 dl


bors

2 ek. dijoni mustár 







A gombát megtisztítjuk és felnegyedeljük. A hagymát megszabadítjuk a külső héjától és nagyobb kockákra vágjuk fel. 
A csirkemellet nagyobb darabokra vágjuk! Szép vastag húsokkal dolgozunk. Ne vékonyítsuk el a csirkét! Van olyan hely, ahol combból készítik ezt az ételt. Kb. 3x5 cm-es darabokat vágunk, majd vékonyan sózzuk és borsozzuk ezeket. 
Vajat olvasztunk egy serpenyőben és a csirkemell darabokat hirtelen a forró vajon kérgesre pirítjuk minden oldalán. 
Ezután hozzádobjuk a hagymát és a gombát, összeforgatjuk 2 ek. dijoni mustárral a serpenyő tartalmát. 
Ekkor rálocsolunk kb. 3 dl cidert és 5 dl tejszínt. 
Közepes lángon  kb. 30-40 percig főzzük az ételt. Ellenőrizzük egy késsel, hogy a nagyobb húsdarabok átfőttek-e. Amikor elkészült a normadiai csirkénk érdemes pihentetni kb 10 percet a kész ételt. 
Szaftos, illatos, ízletes ez a fogás!
Jó szívvel ajánlom mindenkinek!

2014. szeptember 17., szerda

Monoprix/Franprix, irány az élelmiszerbolt Párizsban


Ha Párizsban tengeti az ember huzamosabb ideig a napjait akkor óhatatlanul elkezdi felfedezni a környékén lévő boltokat. Ha másért nem is, de némi ásványvízért nem árt beugrani, ha megszomjazunk. Champs Élysées-n, vagyis Párizs legelőkelőbb "bevásárlóutcájától" kezdve, a Versaillesben található kisboltig, egészen a francia főváros külső kerületeiben is megtalálhatóak ezek az élelmiszerüzletek. Franprix vagy Monoprix néven találjátok meg ezeket az üzleteket. Mi szerencsések voltunk, mert a Rue de Temple közelében egy igen jól felszerelt Monoprix található

Ezek az üzletek általában reggel 9 órától este 21 óráig tartanak nyitva hétfőtől szombatig. Vasárnap munkaszüneti nap, de vannak speciális esetek, amikor bizonyos üzletek nyitva tartanak. 

Minden üzletben nagyon-nagyon vigyáztak az alapanyagok minőségére és frissességére. Nagyobb élelmiszerüzletekben még este is langyos, ropogós bagettet lehetett venni! Imádtam. 

Mindig szeretem a piacok mellett a helyi boltokat is felfedezni. A helyi emberek jönnek-mennek, bevásárolnak munka után az esti gyors vacsorához vagy éppen kiülnek a Szajna partra egy kis bagettel, borral és sajttal. Számtalan fiatal ezt tette. Pezsgő esti élet van Párizsban.  
 
Nézzük a boltok kínálatát. Tengeri halakból, friss húsokból nincs hiány. Akár egy szelet tonhalért is simán beugorhatunk este a boltba. 

A gyümölcsös standokról érdemes válogatni. Minden friss idénygyümölcs és zöldség megtalálható itt, sőt még különlegességek is reális áron. A datolyaparadicsomból pl. 25 dkg nem érte el az 1 EUR-s árat!

Felvágottak, hidegtálak, saláták, egészséges készételek széles választéka várja a vevőket. Gombasaláta, normandiai csirke, lazacos hidegtál, polip saláta és még sok más, amit ki próbáltunk. Kiváló minőségűek és frissek. Itthon ilyen kínálat elképzelhetetlen.



 Borokból óriási palettájáról válogathatunk. Az idei nyár a rozéról szól Párizsban. Akármelyik francia gasztrolapot felütöttem mind-mind a maga TOP 10 rozéjáról ír. A legjobb, hogy ha valaki tényleg csak 1-2 pohár bort fogyasztana el megtalálja 3 dl-es kiszereléseket is. De ha valaki normál méretű palackot keres már 5 EUR-tól jó minőségű italokat kaphat. 





Nagyon furcsa, mert a sajtokból is igazán kedvező áron vásárolhatunk. Például a Monprixben 3 EUR volt egy bizonyos sajt, itthon ugyanaz háromszoros áron kapható. A márkás Président vaj például 1 EUR sincs kint, itthon pedig 700 Ft felett kínálják. Friss bagett 1 EUR alatt kapható viszont a felvágottak ára kicsit borsosabb.
Evian ásványvíz az átlagos, mindenütt kapható fajta. Ha olcsóbb 5 literes változatot szeretnétek, azt már 2 EUR körül megkaphatjátok.


 
 Pár érdekességet így a végére hagytam. Kíváncsi voltam átlag háziasszonyként, hogy a liszt mennyibe kerül. Átváltva 168 Ft-tól kapható már 1 kg. 
Számtalan prémium minőségű termék kapható ezekben az üzletekben. A világhírű Poilane pékség kenyere ott pihennek a polcon, a Ladurée édességeiből néhány változat is megtalálható az átlag kereskedelemben.
A gyors megoldásokat kedvelőknek pedig ott a francia lecsó vagyis a ratatouille konzervként.
Itthon a drága francia mustárok igen borsos áron kaphatóak, de Párizsban bőven 1 EUR alatt mozog a nagy üveg ára. 


Mindent összegezve nem vészes a bevásárlás még egy magyar fizetéssel sem a helyi boltokban. A választék magasan roppant igényes, az eladók kedvesek, az áruk frissek. Nem is kell ennél több. Nézzetek körül ti is egy ilyen élelmiszerüzletben, ha Párizsban jártok!









2014. szeptember 15., hétfő

Szarvasgombás vaj



 A szarvasgombát többféle módon tartósíthatjuk. Olajban, vajban, üvegbe rejtve rizzsel... Most egy nagyon ízletes és sokoldalúan felhasználható módját mutatom be most Nektek.

 




Hozzávalók:

15 dkg vaj
1 kisebb szarvasgomba









  • A vajat kivesszük és hagyjuk egy kicsit megpuhulni. Gyúrható állagúnak kell lenni.
  • Ezután a gombából vékony szeleteket vágunk. Én erre zöldséghámozót használtam. Ezután késsel apróra vágjuk a gombát. 
  • Egy zsírpapíron összegyúrjuk a vajjal, henger alakóra formáljuk, így betekerjük és fagyasztóba rakjuk vagy a hűtőben tároljuk. 
  • Kenyérre kenve is fogyaszthatjuk, de karikákat is vághatunk belőle és forró hús tetején hagyjuk elolvadni! Kiváló!