2014. november 30., vasárnap

Advent első vasárnapja


Advent első vasárnapja van. Kezdetét veszi ez a békés, nyugodt időszak. Tudom sokunknál itt az decemberi hajrá a munkahelyeken, az ajándékvadászat, a karácsonyi menü összeállítása, a rokonlátogatások megszervezése... Huhhh, már a felsorolásba is beleszédül az ember. De legalább vasárnap délután ajándékozzuk meg magunkat és a családunkat egy kis pihenéssel, egymásra figyeléssel! Vegyünk elő egy társasjátékot (még 30 éven felül is), kacagjunk, beszélgessünk, süssünk egy finom süteményt, hallgassunk valami kellemes zenét!

A jövő héten nem lesz hiány jeles napokban sem. December 4-én Borbála napján például a hölgyek nem végezhetnek házimunkát, tehát láblógatás ezen a napon szinte kötelező! Metszetek egy ágat a gyümölcsfáról a csütörtöki napon. Úgy tartják, ha karácsonyra kizöldül, akkor jó termés ígérkezik a az elkövetkezendő esztendőben. 

Szombaton pedig a kicsik és a nagyok örömére egyaránt bezörget a Télapó. Ekkor némi dió, mogyoró, csokoládé és narancsok kerülnek szépen kifényesített cipőkbe. 

Meghitt adventi készülődést kívánok Nektek! 

2014. november 26., szerda

Lélekmelegítő naranccsal és édesgyökérrel


 Olykor érdemes kimozdulni a kényelmes komfortzónából, felkerekedni és feltérképezni a közeli tópartot vagy éppen erdőt. Kéz a kézben andalogni, pirospozsgásra "fagyni" megéri. Nem feltétlenül kell búskomornak lenni a késő ősznek. Egy kis hátizsák is elkelhet ezeken az utakon némi finomsággal vagy egy kis forró itallal felpakolva. A FOX szettemet ilyenkor nem hagyom el.
Most egy kis lélekmelengetőt hozok nektek! Ha nem a természet lágy ölén főzitek meg ezt a finomságot, akkor az otthon melegét adó tűzhelyen is elkészülhet. 

Hozzávalók: 
1 liter almalé 
10 cm hosszú édesgyökér
1 db narancs leve és héja
1 db 3 cm-es egész, fahéj
1/2 kk. mézeskalács fűszerkeverék

  • A narancsot meghámozzuk, majd vékony csíkokra vágjuk. A narancs levét a kannába facsarjuk. Hozzáadjuk az édesgyökeret 3 részre vágva. Ezután jön az egész fahéj és a mézeskalács fűszerkeverék. A legvégén almalével felöntjük. 
  • Felforraljuk és a tűzről lehúzva hagyjuk 10 percig állni. Ha van szűrő a kezünk ügyében, akkor átszűrhetjük a meleg italunkat, de igazából a fűszerek többsége leülepedik az edény aljára. Azonnal fogyaszthatjuk. 100 %-os almalével is helyettesíthetjük a szűrt, olcsóbb változatot. 
Az illatos-édes itóka biztosan jól fog esni mind a kicsiknek, mind pedig a nagyoknak!



2014. november 24., hétfő

Verhetetlen nyúlpástétom


Ha az ünnepi reggeliket egy kis különlegességgel szeretnétek megkoronázni, akkor itt egy nagyon jó tipp. Verhetetlen nyúlpástétom reggelire, ebédre, vacsorára... Kezdhetném úgy is, hogy végy egy puskát és lőj egy szép nyulat a mezőn. Ennek hiányában szerezz be az üzletből vagy éppen a környezetedben lévő őstermelőtől egy tapsifülest. Vértezd fel magad egy kis türelemmel, vesd be magad a boszorkánykonyhában és falatozz nagy-nagy élvezettel! Egyáltalán nem nehéz a húskrém elkészítése, lássatok hozzá bátran.

Hozzávalók:
1,5 kg nyúlhús (vad- vagy házinyúlból is elkészíthető
20 dkg  nyakaskaraj (zsírosabb disznóhús) 
1 ek. só
1 ek. kakukkfű
1 db kb. 3 cm-es egész fahéj
6 szem fekete bors
2 szem borókabogyó
1 db babérlevél
2 db szegfűszeg
70 dkg disznózsír 
15 dkg sárgarépa
5 dkg zellerszár
5 dkg vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma

A nyulat a felhasználás előtti este előkészítjük. Megmossuk és kisebb darabokra vágjuk a csonttal együtt az egész nyulat. Nem fejtjük le a csontról a húst. Én a gerincet 3 részre aprítottam, a combokat egészben hagytam. Megsóztam és kakukkfűvel beszórtam a nyúldarabokat. Hűtőben egy éjszakát letakarva pihentjük. 

Másnap egy tűzálló edénybe rakjuk a húsokat, hozzádaraboljuk kb. 3x3 cm-es méretben a nyakaskarajt, rászórjuk az egész borsot, a borókabogyót, a babérlevelet, szegfűszeget és 6 gerezd megtisztított fokhagymát. 

A disznózsírt megolvasztjuk és a folyékony állapotban a fenti húsokra és fűszerekre öntjük. Majd befedjük a tepsinket alufóliával és 2,5 órán át a legalacsonyabb fokozaton sütjük. Nem bántjuk, nem forgatjuk. A zsír ellepi a húsokat és szépen megsül benne. Igazából konfitáljuk a nyulat. 

Amikor elkészül a sütés a csontról a hús egyszerűen leomlik, könnyen kézzel is leszedhető. Kiemeljük a fűszeres zsírból a disznóhúst és a nyúlhúst, a csontokat megtisztítjuk és a húst szálakra szedjük. Végül felaprítjuk a húsokat egy éles késsel.

A sárgarépát, vöröshagymát megtisztítjuk. A sárgarépát négybe vágjuk, majd felszeljük. A hagymát felaprítjuk és a zellerszárat is hasonló vastagságúra daraboljuk, mint a répát. 

A fűszeres zsírból két evőkanálnyit teszünk egy serpenyőbe, majd hozzáadjuk a zöldségeket. 5 percig folyamatos kevergetés mellett dinszteljük az alapanyagokat. 

Végül összekeverjük a felaprított húst, a zöldségeket és átszűrve a fűszeres zsírt. Befőttesüvegbe vagy porcelán pástétomos tálkába töltjük az így kapott krémet és hagyjuk megdermedni. 
Tárolni mindenképpen hűtőben kell! Kb. 2 hétig biztosan eláll. Ebből a mennyiségből 2 db 0,5 literes edény krém készült. 

Tálalhatjuk pirítóson vagy csak puha kenyéren, kínálhatunk mellé friss zöldséget vagy savanyúságot is. Próbáljátok ki bátran!



2014. november 18., kedd

A mi ajvárunk


A szerbiai túrnák meghatározó volt számomra. Ismét sok-sok új ízzel, tapasztalattal lettem gazdagabb. Az egyik kedvencünk az ajvár lett. Amióta megkóstoltam újra életre szerettem volna kelteni ezt a finomságot a saját szánk íze szerint. Végre sikerült! Hétvégén a veresi piacon nagyon jó áron sikerült kápia paprikához jutnom, továbbá friss padlizsánok is kerültek a kosárba.

De tisztázzuk először, hogy mi is az az ajvár! 
"Az ajvár paprikából, padlizsánból és fokhagymából készített mártás, amit leginkább húsok mellé kínálnak, de salátát is ízesíthetnek vele. Az ajvár kiváló különféle pikáns mártások készítéséhez, levesek ízesítéséhez. Hideg mártásként majonézzel vagy tejföllel-kefirrel is össze szokták keverni sültek mellé. Túlnyomórészt a Balkánon népszerű, de leginkább Szerbiában. A paprikától függően lehet édes vagy csípős."
Forrás: Wikipédia


Hozzávalók 1,5 liter ajvárhoz: 


1,5 kg kápia paprika
3 db ujjnyi chili paprika
3 db padlizsán (kb. 80 dkg) 
6 ek. olíva olaj 
10 gerezd fokhagyma
1 tk. só

Ez az ajvár teljesen lusta változata. A paprikákat megmossuk és csumástól egy tiszta tepsibe tesszük (chilit is). A padlizsánokat kettévágjuk és szintén egy tiszta tűzálló edénybe sorakoztatjuk a héjukkal lefelé. 

A sütőben közepes fokozaton a paprikát 30 percig sütjük, a padlizsánt pedig 45 percig. 

Kivesszük és egy tálba rakva lefedjük vagy alufóliát teszünk a tepsi fölé. A lényeg, hogy minimum 2 órát pihenjen a gőzben és így hűljön ki, hogy a héjukat könnyen lehúzhassuk. Akár már előző este is előkészíthetjük a zöldségeket és másnap már csak meg kell tisztítanunk azokat. A paprikákból a csumával együtt a magokat is kiszedjük.


Egy botmixer vagy esetemben turmixgép segítségével pépesítjük a zöldségeket. A padlizsán és paprika húsához friss fokhagymát adunk egészben, 1 tk. sót és 6 ek. olívaolajat. Nem daraboltam, csak nagyobb részekre tépkedtem a zöldségeket. Néhány perc alatt krémesre pürésítjük az egészet a gépben. A turmixgép kellően erős ehhez a művelethez és időben is ezzel járunk a legjobban. A só mennyiségén ízlés szerint változtathatunk, a padlizsánnal pedig az ajvár krémességét állíthatjuk be. Minél többet rakunk bele, annál krémesebb lesz. De vigyázzunk, nehogy túlzásba essünk vele, mert elnyomja a paprika ízét és színét. 

Frissen azonnal kínálhatjuk hagyományosan csevaphoz vagy pljeskavicához. De egyszerű fasírthoz vagy sültekhez is tálalhatjuk. A chili nem kötelező a receptbe, de mi azt szeretjük, ha egy picit pikánsabb az ajvár. 

Érdemes hozzálátni, nagyon finom a végeredmény! 
 




Almás lencsesaláta esti nassoláshoz


Fecóval olykor-olykor bevackoljuk magunkat a nagy kanapéra a nappaliba valami finomsággal és egy izgalmas film közben adunk a kulináris élvezeteknek. Ehhez természetesen egy jó adag ropogós csirkeszárny és valami különleges saláta dukál. Most ez született a "fosszuk ki a konyhaszekrényt" projektből.

Elkészítés 30 perc
Hozzávalók 4 személyre: 
15 dkg lencse
1 db babérlevél
1 db közepes sárgarépa
1 kis fej saláta
2 db savanykás alma
2 dl joghurt
1 tk. méz
1 ek. mustár
2 ek. citrom

Ehhez a salátához nem kell nagyobb előképzettség. Ha előre tudjuk, hogy lencsét fogunk főzni, akkor már előző este érdemes egy nagy tál hideg vízbe beáztatni.
Én most ezt kihagytam sajnos és csak úgy natúran megfőztem kb. 15-20 perc alatt a vöröslencsét 1 db babérlevéllel. Leszűrtem és hagytam kihűlni. 

A sárgarépát meghámoztam és a hámozóval vágtam belőle vékony csíkokat. 

A salátát egy konyhai ollóval kis darabokra vágtam gondos öblítés után és az almát felkockáztam héjával együtt. Gyorsan egy kis citromlével meglocsoltam a salátaalapomat, hogy ne kezdjen barnulni az alma. 

A joghurtból, mustárból, mézből öntetet kevertem. A kihűlt lencsével együtt egy nagy tálba öntöm az összes hozzávalót és az öntettel meglocsolom mindezt. Azonnal fogyasztható, friss saláta lett a végeredmény.

A kedvenc salátás tányéromat szépen teleraktam vele és az ágyon kinyúlva falatozgattuk némi ropogós csirkeszárny társaságában! 

Jó szívvel ajánlom Nektek :-) 

2014. november 7., péntek

Az online piac - Neked Terem











 Imádok piacra járni, ezt már számtalan írással bemutattam Nektek. Mégis jó ideje kacérkodom a gondolattal, hogy a Neked terem csapatától rendelek egy kosárnyi termelői boldogságot és kipróbálom az online piacozás rejtelmeit. 

De mi is a "Neked terem"? 

A szeptemberi Forbes magazin cikkét olvasva mindenképpen meg szerettem volna mutatni Nektek ezt a formabontó vállalkozást. A cég profilja: jó minőségű zöldségek és gyümölcsök (továbbá minden kamrához elengedhetetlen finomság) kizárólag hazai termelőktől házhoz szállítva. Kimondottan olyan emberekhez jutnak el ezek a finomságok, akik nap, mint nap rohannak és nincs idejük a tudatos vásárlásra a napi rutin mellett, de mégis ügyelnek arra, hogy mi kerüljön a család tányérjára. Budapesten és szűkebb vonzáskörzetében tudják teljesíteni az ország számtalan pontjáról érkező áruk kézbesítését.

Weblap: http://www.nekedterem.hu/

Az ötlet kimondhatatlanul tetszett, de egy kicsit idegenkedtem is tőle, hisz itt minden online zajlik és nincs direkt kapcsolat a termelőkkel. 
Leültem a gép elé még szerda éjfél előtt és a nekem tetsző alapanyagokat az általam kiválasztott mennyiségben szép sorban belepakoltam a virtuális kosaramba. Majd kaptam egy visszaigazolást és vártam a pénteket. Mindezt valóban éjfél előtt tettem, amikor már normális esetben mindenki az igazak álmát alussza. Máshol ez nem nagyon tehetem meg.

Nagyon tetszik, hogy számtalan olyan szezonális alapanyagot szerethetek be, amely egy bevásárló központban vagy egy átlagos piacon meg sem találnék. Ez roppant nagy előny. Minden egy helyen! Saját márkás készítésű termékeik közül is került a kosárba. Ezek a lekvárok, szószok, kencék a Neked Terem Manufaktúra néven futnak. Az üzlet támogatja a hazai termelők működését és igazi kapocsként van jelen a rohanó instant világ és a vidéki, nyugodtabb élet között. 


Hetente kétszer kedden és pénteken kopogtat a futár az ajtónkon. A dobozok saját igény szerint összeállíthatók, de hetente készül az aktuális idénytermékekből egy válogatás 1-3 illetve 3-5 főnek. Továbbá speciális dobozokat is kaphatunk befőzéshez, irodába, bébiételnek. Ez roppan praktikus akár egy kezdő háziasszonynak is. A Neked Terem weboldalán hétről hétre ízletes receptekből is meríthetünk ötleteket. Az átlag piaci árakhoz képest valóban drágábbak ezek a termékek, de nézzük a pozitív oldalát: nem nekünk kell a felkutatással törődni és időt spórolunk meg. Az már csak hab a tortán, hogy mindezt hazai termelők gondos munkájából származnak. 

Szóval jött a futár, fizettem és felmértem a terepet. Átnéztem a csomag tartalmát és találtam olyat is,  amiben csalódtam. Sajnos az ajtóban tudtam meg, hogy a mángold nincs a csomagban (természetesen az árát nem számolják fel ebben az esetben, így korrekt) és néhány zöldség nem éppen a legjobb állapotban érkezett meg. Tetszettek a különlegességek, de hiányzott a termelővel való kapcsolat, a piac illata, a hajnali kelés... Nekem ez az életem. Magam válogatom, kóstolom, pakolom a kosárba a termékeket. Erre szakítok időt. 
Viszont legyen szó a mérhetetlenül sok pozitívumról is. Sajtválogatás is tettem a csomagba Kolozsi Zsuzsa termelőtől, mely isteni volt. A Marmorstein pékség fatüzelésű kemencéjében sült diós kenyere és ciabattája megér egy misét, ajánlom kipróbálására. A Neked Terem Manufaktúra chili lekvárja ebben a párosításban triumvirátusban előkelő helyet foglal el. Jó választásnak bizonyult. Csicsókát is vásároltam és valóban extra nagy és egészséges változatot kaptam. Első hivatalos vásárlás során egy kis üveg alma lekvárt kaptam. Szép gesztus. Néhány apróság ellenére azt mondom, hogy bátran vásároljatok a cégtől! Így minőségi termékek kerülhetnek az asztalra. Ha időhiányban szenvedek vagy valami speciális termékre van szükségem, akkor biztosan igénybe veszem ezt a szolgáltatást.

Az ország több pontján hasonlós termelői közösségek, cégek bontogatják szárnyaikat. Ez roppant jó ötlet. Például a szegedi Bödön termelői piacon találkoztam a Zöldségkosár névre hallgató termelői közösséggel. 
Hasonló módon épül fel, mint a Neked Terem vállalkozás, csak makói, szegedi, kecskeméti és budapesti átvevőhelyekkel. 

Tegyetek egy próbát! Krónikus időhiányban szenvedőknek jó szívvel ajánlom :-) 




2014. november 5., szerda

3 könyv a hűvös téli estékre


Rövid csípős nappalok és hosszú sötét esték várnak ránk az ősz végi és téli zimankós időszakban. De nem kell ezt az időt komoran és begubózva tölteni. Találjuk meg a dolgok jó oldalát! Én egy puha plédre, egy jó könyvre és egy gőzölgő bögre itókára teszem le a voksomat. Na jó, egy gusztusos szeletke almás pitére sem mondanék nemet :-) Tehát felfegyverkezve nézném a jó meleg szobából a játékos hópihéket és Szél úrfi játékát. Most 3 gasztronómiai vonatkozású csemegét ajánlok nektek a fent említett napokra.


SZELLEM A FAZÉKBÓL
Szerző: Vinkó József

Egy igazán különleges kis könyv, amely biztosan mosolyt varázsol az ember arcára. Rövid gasztrotörténeteket, történelmi tényeket kapunk emészthető és közvetlen tálalásban. Rengeteg újdonsággal és lexikális tudással gyarapodhatunk a könyv "felfalása után". Kíváncsi vagy, mi fő a fazékban. Óvatosan emeld meg a fedőt, szimatolj be a sütőbe, kóstold meg a mártást, vigyázz, meg ne égesd a nyelved. A fedő alól most nem illatok szállnak feléd, hanem ínycsiklandó történetek. Remélem, ezeknek is van aromája, zamata.
Mi a különbség gourmet és gourmand között? Mikor nyílt az első étterem? Művészet-e a szakácsmesterség? Bűn-e a torkosság? Miért hívják a derelyét barátfülének? Hogy született a pezsgő?  Csípős-e Kádár kolbásza? 

 Közel 240 oldalnyi finomság vár rátok képekkel tűzdelve!


GASZTROHANGULATOK
Szerző: Krúdy Gyula

A következő könyvünk egy valódi időutazás. Úgy érezhetjük, hogy mi is a mellékutcai vendéglő egyik asztalánál ücsörgünk és szaftos cupákokat szopogatunk éppen. Krúdy Gyula válogatott műveiből állították össze ezt a novellás kötetet. Kihagyhatatlan és igazán szórakoztató.
Különálló írások akár csak egy-egy gyors kalandot is jelenthet nekünk. A piac illata, A mellékutcai vendéglő, az Előhang egy kispörkölthöz s még további harminc elbeszélés az ételkészítés és étkezés élvezetét, a vendéglátás művészetét tárja elénk. 

192 oldalnyi gasztrokaland sorokba szedve!



NAPSÜTÖTTE TOSZKÁNA
Szerző: Frances Mayes

Egy regény, mely olvasása közben érettük a melengető napsugarakat és a könnyű ételeket. Útleírás, napló,  szakácskönyv receptekkel és élet újjászületése mind egy könyvbe sűrítve. Elsőre soknak tűnik, de mégsem az! Volt szerencsém személyesen is találkozni az írónővel! Meg kell mondanom, hogy csak úgy sugárzik róla a könyvéből is áradó különleges életérzés. Frances Mayes elmeséli, hogy hogyan teremtettek férjével igazi otthont egy Cortona melletti régi házban, és leltek második hazára Olaszországban. A látszólag érdektelen apróságok - a ház renoválása, a takarítás nehézségei, az olajfa-liget újraélesztése, a kert szépítgetése, a piaci bevásárlások, a séták, az üldögélés a város fő terén egy erős espresso mellett, a receptek, a dolce far niente, vagyis az édes semmittevés élvezetes olvasnivalót nyújtanak. Az írónő egyszerre tudja rabul ejteni az olvasó gondolatait és érzékszerveit. A sült malac árus, a zöldséges, a lengyel kőművesbrigád, a házvétel körüli hercehurca, a toszkán konyha megannyi fortélya, a pohárban megcsillanó bor ugyanolyan fontosságot kap, mint a történelmi, művészettörténeti, irodalmi kitekintés.

332 oldalban lehettek részesei a nagy utazásnak.

Remélem megéheztetek ezekre a különleges finomságokra! Látogassatok el egy könyvesboltba vagy egy online webáruházba és csemegézzetek egy kicsit! 

Kellemes olvasgatást kívánok Nektek!

2014. november 4., kedd

Mustáros marhatekercs körtével & rozmaringgal bolondítva


 Imádom a gyümölcsöket a húsokkal és némi friss fűszerrel összepárosítani. Talán a gyűjtögető női ösztön ébred fel ilyenkor az emberben. Az igazi "ősanya :-)", aki a természetet járja egy kis gyümölcsért, fűszerért, hogy minél ízletesebb legyen az általa kigondolt étel. Próbálok az egyszerűségre és a gyorsaságra törekedni a hétköznapi főzésben. Munka és rohanás mellett kevésbé ráérős kukta vagyok. Szerintem senkinek sem kell mesélni, hogy milyen fél lábbal még az irodában lenni, majd egy megbeszélésre rohanni, közben egy gyors bevásárlást is megejteni és az esti vendégváró falatokon gondolkozni. Egy ilyen napon született ez a gyors és könnyű húsétel . 

 





 6 szelet marhahús 
  (minimum 10 dkg-os darabok)
 10 ek. mustár
 3 tk. só 
 7 szál rozmaring 
 3 db körte 
 5 dkg vaj
 2 dl víz 










  • A húsokat kb. 0,5 cm vastagságúra kiklopfoljuk, majd vékonyan mindkét oldalát megsózzuk. Az esetleges inas részeket a hús szélén átvágjuk, hogy ne rántsa össze sülés közben a szeleteket. 
  • Majd mustárral vastagon bekenjük a szeletek belső oldalát. 
  • A körtét megtisztítjuk, elfelezzük és szeleteket vágunk belőlük. A hús közepére halmozzuk egy csíkban. 
  • Egy szál (kb. 10 cm-es) rozmaring leveleit leszedjük és felaprítjuk. Ezzel megszórjuk a körtéinket. Végül összecsavarjuk a húsokat. 
  • A sütőedényünket vajjal kikenjük és szép sorjában belehalmozzuk a marhaszeleteket.  
  • A húsok külsejét a megmaradt mustárral bekenjük és rászórjuk egy szál rozmaring leveleit és 2 dl vízzel felöntjük. 
  • Alufóliával letakarva közepes lángon 30 percig sütjük a tekercseket! 



 Jó étvágyat kívánok!


2014. november 3., hétfő

Tüzes savanyúság gyöngyhagymával


 Beköszöntött a hétvégén november. Ez nem azt jelenti, hogy kifogytunk mindenféle spájzolandó finomságból... Sőt! Alma lekvár, citrusmix lekvár, sült tökös ivólé, savanyúság is bátran készülhet a kamra nem éppen kongó polcaira.  Tudom sokunknál még tumultus van a konyhai raktárunkban, mert a nyárról mentettünk némi gyümölcsöt és zöldséget a szűkebb időkre. De az én Fecóm roppant módon imádja a csípős savanyúságot. Ezért vásárolgattam a veresi piacon.  Az apró tüzes paprikát még most is kínálgatják az idős nénik-bácsik és némi gyöngyhagymát is ki tudunk fogni egy-egy árusnál. Ez egy kicsit speciálisabb, de nélküle is tökéletes az ízletes zöldségkeverék. Esetleg fokhagymával helyettesíthető. 

Hozzávalók 2 db 5 dl-es üveghez:

40 dkg gyöngyhagyma (fokhagymával is helyettesíthető)

25 dkg apró, csípős paprika (több fajta is lehet vegyesen)
1 liter víz 
2 dkg cukor
1/2 ek. só
1 kk. nátrium benzoát
0,5 dl 20 %-os ecet
1 tk. köménymag
1 tk. mustármag
2 db babérlevél
4 szem bors 

A hagymát és a paprikát megtisztítjuk és megmossuk. A paprikáról a csumát eltávolítottam, hogy megelőzzem a romlás folyamatát. A csuma helyén egy kis villával vagy hústűvel megszurkálom a zöldséget. Így belemegy majd a fűszeres lé zamata is.

Egy edénybe vizet öntünk. A cukorral, sóval, nátrium benzoáttal, a köménymaggal, mustérmaggal, babérlevéllel, borssal és ecettel összeforraljuk a vizünket, majd hagyjuk 5 percet pihenni a főzetet a tűzről lehúzva.

A befőttes üvegeket előre sterilizáljuk a sütőben, majd a paprikát és a hagymát vegyesen az üvegbe töltjük. 

Végül felöntjük a savanyúságunkat az ízletes lével és lezárjuk az üvegeket. Egy törölközővel kibélelt kosárba rakom, bebugyolálom az üvegeket és száraz dunsztban hagyom kihűlni a téli csemegénket! Fogyasztásig kb. 2 hetet várni kell. Ez az a minimum idő, mely alatt átveszik a zöldségek a levünk zamatát.

Jó étvágyat kívánok hozzá!


2014. november 1., szombat

Halottak napja ételei



Az ősz egyik legkomorabb „ünnepe” a mindenszentek és halottak napja , amikor megemlékezünk azokról a szeretteinkről, akik már nem lehetnek velünk. Gyertyát gyújtunk és megállunk néhány pillanatra emlékezni. Régen számtalan hiedelem, rituálé kapcsolódott a halálhoz gasztronómiai szempontból is tudjuk meg a fennmaradt a néprajzi emlékekből. Most néhányat sorolok fel Nektek a teljesség igénye nélkül.
  • Temetés után a halott sírja mellett szétosztották a család ajándékát a szegényeknek és elesetteknek, amely kenyér, kalács, bor és gyertya volt. Mindezt a halott üdvösségéért tették.
  • Manapság is fennmaradt szokás még a halotti tor, mely során összeül a család, rokonok, barátok és étkezéssel, közös beszélgetéssel emlékeznek meg az elhunytról!
  • Göcsej területén volt jellemző, hogy éjszaka terítettek meg az eltávozott szerettüknek, hogy hazalátogatva „fogyasszanak az ételekből”. Ezen a napon nagy lakomát csapnak, sütnek-főznek itt. Vacsora után nem szedik le az asztalt, tiszta tányért tesznek fel a halottaiknak.
  • Csongrád megyében (Szeged környéke, Tápé) van egy kis takaros kalács. Ez a mindenszentök kalácsa vagy kúdúskalács. Az asszonyok sima kalácsot is sütöttek és a sütemény tetejét mézzel vonták be. Jellegzetes alsótanyai alakjában fonadék, melyet perecbe foglaltak bele. Ezt délután a temetőbe igyekvők a kapuban várakozó koldusoknak adták, azzal a kéréssel ,hogy ők is emlékezzenek meg halottaikról.
  • A koldusok könyörgését a régi szegedi hagyomány különösen fontosnak tartja. A Tápén sütött briós formájú kis fonott kalács neve a kúdúsbuborék vagy guduckalács.
  • Pölöskefőn vacsorát terítnek, rétest tesznek az asztalra egy szál égő gyertyával a halott lelkeknek.
  • Miklósfán is rétest sütnek és annyi villát tesznek az asztalra, ahány halottjuk van. Utána kimennek a temetőbe gyertyát gyújtani.
  • A zalia Karcolak faluban a rétest az ablakba rakják, mely célja, hogy a hazalátogató lelkeket megvendégeljék.
  • Kethelyen az asztalt fehér terítővel borítják be. Kenyeret, fokhagymát és sót raknak rá. Halottak megvendégelése itt is a cél.
  • A székelyföldi Csíkdelnén egész kemencére való cipót sütnek. ennek neve Isten lepénye vagy halottak lepénye. Még melegen kiosztják ezeket.
  • Több magyar területen, mint például Bélapátfalván cipót sütnek, mely Isten cipója.
Forrás: Katolikus Lexikon