2016. december 31., szombat

Ágyő 2016! - Isten hozott 2017!



Tartalmas év van mögöttem megannyi feledhetetlen pillanattal, számtalan kedves emberrel és jó néhány "tyúklábnyi" előrelépéssel.

Végre hivatalosan is gyakorolhatom a vadűzést, egyre mélyebbre ásom magam a vadgasztronómiába és vadászati kultúrába (már-már gyermeki megszállottsággal). 

Az idén már több tévécsatornán találkozhattatok velem, egy pazar megmérettetést tudhatok magam mögött a bécsi Park Hyatt hotelben,  cikkek, interjúk jelentek meg rólam/velem. Szerettem és élveztem minden percét, habár nem vagyok profi. 
Számtalan együttműködés, sok-sok kedves ember ennek az évnek a gyümölcse.

Köszönöm, hogy olvastok, hogy időről időre velem tartotok itt az oldal hasábjain!

Új érzem a jövő esztendő még több pozitív dologgal örvendeztet meg majd bennünket és benneteket is! 

Vidámságban, sikerekben és temérdek finom falatban gazdag új esztendőt kívánok Nektek! 

2016. december 29., csütörtök

Rozmaringos kolbásszal töltött karaj



Disznóhúst azért fogyasztunk szilveszterkor, mert a hagyományok szerint szerencsét hoz. Ugyanis a kurta farkú az orrával előre túr és a földből kiforgatja a szerencsét.
Egy nagy klasszikus került most a cserépedénybe így szilveszterre ajánlva.

Elkészítési idő: 90 perc
Hozzávalók 4 személyre:
1,5 kg csontos-bőrös sertéskaraj
4 ág rozmaring 
1 szál kolbász
4 gerezd fokhagyma

őrölt fekete bors

Első lépésben a cserépedényt beáztatjuk 1 órára. 

A csontos, bőrös karajt vágjuk kb. 2 centiméterenként és át a csonting.


Minden egyes bevágásba aprított fokhagymát, rozmaringleveleket, sót és borsot szórunk. 

Végül átszúrjuk egy hosszú, éles késsel a karaj közepét és beledugjuk a kolbászt végig. 


Kívülről is megszórjuk a húst sóval és borssal, mellé néhány ág rozmaringot teszünk. Lefedjük az edényt és kb. 90 perc alatt lefedve megsütjük. További 15-20 percig fedő nélkül sütjük a végén a húst, hogy szép piros színt kapjunk és ropogjon a bőr. De vigyázzunk, hogy ki ne szárítsuk a töltött karajt. 

Hagyományosan lencsesalátával és krumplipürével tálaljuk a kész finomságot!  



Nyomtasd ki a receptet!


2016. december 28., szerda

Szilveszteri szalámis szendvics


Ehhez a szendvicshez nem szükséges nagy gasztronómiai tudás. Nem is ezért kerül fel most a blogra. 
Hanem azért, mert a szilveszteri vacsora után az esti beszélgetéshez, iszogatáshoz mindig több tálcányi készül ebből Anyuéknál. Mindenki örömmel habzsolja az egyszerű, de annál finomabb falatokat. 

Elkészítési idő: 20 perc
Hozzávalók 4 személyre: 

8 szelet zsúrkenyér
vaj
3 db savanyú uborka
15 dkg Pick téliszalámi
3 db főtt tojás
Piros Arany
reszelt sajt ízlés szerint

A tojás főzésével kezdjük az egész műveletet. Miután megfőttek a tojások, megtisztítjuk, majd után felszeljük azokat.

A kenyereket megkenjük vajjal.

A Pick téliszalámi a favorit nálunk. Ezért vékony szeletekkel megpakoljuk a szendvicseket.

Ezeknek a tetejére kerülnek a tojás- és uborkaszeletek. A tojásokra egy-egy pöttynyi Piros Arany kerül. Ízlés szerint a végén reszelt sajttal is megszórhatjuk a szendvicseket. 

Amióta az eszemet tudom, nálunk ez a harapnivaló is elkészül a szilveszteri vacsora után. Próbáljátok ki Ti is! :-) 



Nyomtasd ki a receptet!


2016. december 24., szombat

Boldog karácsonyt!



Eljött az év legszebb ünnepe. Ha csak néhány napra, de most lassíthatunk. Meglátogatjuk rég nem látott szeretteinket, újra körbeüljük együtt az asztalt és finom falatok mellett élvezzük egymás figyelmét, szeretetét, társaságát. 

Képzeletben egy apró dobozkát rejtek mindenki fája alá. Találtok benne egy csipet szeretetet, egy falatnyi törődést, sok-sok vidám pillanatot, elégedett mosolyt, megannyi sikert és természetesen ínycsiklandozó falatokat. 

Legyen csodás karácsonyotok!
 

2016. december 22., csütörtök

Halászlé, ahogyan mi szeretjük


Az ünnep nálunk elképzelhetetlen halászlé nélkül. Számtalan változat létezik, tésztával vagy nélküle, mind-mind egy-egy család saját szájíze szerint készül. Sokfélét kóstoltam, de mindig visszatérünk a mi passzírozott szegedi jellegű levesünkhöz.

HALÁSZLÉ
A magyar néprajzi irodalom szerint a halászlé azonos a hosszú lére eresztett halpaprikással. 1871-ben jelent meg Szegeden Rézi néni szakácskönyve, amelyben megtalálhatjuk a "Halpaprikás halászosan" nevű étel elkészítési módját. A „halászos mód” lényege az, hogy minden hozzávalót egyszerre tesznek bele a bográcsba. A valódi népi halászlének a sok és jóféle hal (főleg a ponty), a sajátos elkészítési mód, a szolgafa és bogrács, a megfelelő és egyéb fűszerek mellett fontos és elmaradhatatlan kelléke a paprika, azaz a "törökbors", és a vöröshagyma. Sokak véleménye szerint nem kell passzírozni a halászlét, ugyanis a halászlé elkészítési módja és lényege a jófajta paprikában, a sok hagymában és halban rejlik. Azonban már a 19.századtól különféle készítési hagyományok alakultak ki a Tisza mellett, a Duna mindkét oldalán, a Balatonnál, a halásztanyákon és a polgári konyhákon. A klasszikus szegedi halászlé lényeges eleme például a passzírozás.
Forrás: Wikipédia

Hozzávalók 4 személyre:

80 kg pontyfilé vagy pontyszelet
40 dkg fej, farok, halcsont (kiváltható 1 kicsi doboz halászlésűrítménnyel)
25 dkg ikra (ízlés szerint)
20 dkg vöröshagyma
1 csapott ek. őrölt fűszerpaprika

csípős paprika ízlés szerint 


  • A jó halászléhez nem kell sok összetevő, de az a néhány igazán minőségi legyen. Én most az egyszerűség kedvéért pontyfilével vagy szelettel ajánlom az étel elkészítését és nem buzdítom a kezdő háziasszonyt halpucolásra. Ez legyen egy külön bejegyzés majd.
  • A halhúst felkockázzuk 3x3 cm-es darabokra, ha egészben szeretnénk a pontypatkót a levesbe tenni, akkor még a darabolással sem kell bajlódnunk. Mi minden esetben darabolunk. Az összevágott halat sózzuk meg enyhén sóval és az alaplé elkészültéig hagyjuk így állni (2 óra).
  • A vöröshagymát megtisztítjuk és felkockázzuk. Egy nagy edénybe tesszük mindezt. Először a halfejet, farkat, halcsontot hozzáadjuk. Ezután megszórjuk enyhén sóval és 1 csapott evőkanál őrölt fűszerpaprikával. Felöntjük mindezt 4 liter vízzel. Addig főzzük így a levesalapot, amíg fejről le nem válik a hús. Lassú tűzön kb. 2 óra.
  • Ezután következik a passzírozás. Tésztaszűrőn átszűrjük a levest. A nagyobb gerincdarabokat, szálkákat kiszedegetjük a szűrőből, a fejről leszedjük a húst és fakanál segítségével átdörzsöljük mindezt a szűrőn. Ezt azért tesszük, hogy a levesünket majd sűrűbbé és tartalmasabbá tegyük. Ha nincs sajnos elég hús a passzírozáshoz, akkor egy kis doboz halsűrítményt adjunk a levesünkhöz, de kedvező áron vásárolhatunk halcsont néven szálkás gerincdarabokat a boltban kiegészítésként.
  • A kész alaplevet feltesszük újra a tűzre, hozzáadjuk a felkockázott halhúst és a csípős paprikát ízlés szerint (mi szárított, egész csípős paprikát használunk erre 1-2 darabot). Felforraljuk így és a forrástól számított 10 percig még főzzük. Ebben a 10 percben adjuk hozzá a haltejet vagy az ikrát. Azért csak ekkor, mert különben szétfő az egész. Ez már opcionális. Én nagyon szeretem az ikrát, ez nálunk elmaradhatatlan.
  • Végül kóstoljuk meg és ha szükséges, akkor még utoljára ízesítsük meg egy kis sóval a levest. Nem marad más hátra, csak melegen tálalni az ételt és bezsebelni a sok kedves elismerést!



Nyomtasd ki a receptet!


2016. december 18., vasárnap

Narancsos - mézes csirkecombok





Gyors, költséghatékony, különleges és ízletes lesz ez a fogás. Az ünnepi asztalon is megállja majd a helyét. Egyszerű tört burgonyával párosítva már meg is van a lakoma egyik része. Levesként pedig zellerkrémleves kolbász chipsszel könnyű kiegészítője lehet ennek az ételnek.

Hozzávalók: 
60 dkg csirkecomb (ízlés szerint, alsó, felső, egész...)
2 db narancs
1 db nagy lilahagyma
3 ek. méz
2 ek. mustár
kb. 10 ek. olívaolaj
1 tk. kakukkfű 

őrölt fekete bors


1. A csirkecombokat sóval, borssal és kakukkfűvel ízlés szerint befűszerezzük.

2. A mézet összekeverjük a mustárral és egy fél narancs levével. Ezzel a keverékkel alaposan bekenjük a combokat.  

3. Egy tűzálló tálba tesszük a húsokat, egy lilahagymát megtisztítunk és nagyobb darabokra vágjuk, a narancsot megpucoljuk és gerezdekre szedjük. Mindezt a húsra szórjuk. Vigyázzunk! A narancsról távolítsuk el alaposan a fehér héjmaradványokat és ne süssük túl, mert keserű lesz az íze.

4. Sütőben alufóliával lefedve 200 °C-on (gázsütőben 4-es fokozaton) kb. 35-40 percig sütjük, végül levesszük az alufóliát és további 5-10 perc alatt pirosra sütjük. 




Nyomtasd ki a receptet!


2016. december 15., csütörtök

Mákos-almás reszelt süti


Ennek a receptnek az alapjait egy német gasztromagazinban találtam. Elkészítettem némi átalakítással és ez a mennyei süti lett a végeredmény.

Hozzávalók az alsó tésztához:
15 g élesztő
1 d tej
30 dkg liszt
8 dkg vaj
5 dkg cukor
2 db tojás
1 csipet só

Hozzávalók a "rakományhoz":
5 db savanyú alma
20 dkg darált mák
10 dkg cukor
1 db citrom
1 ek. vaníliás cukor
3 dl tej
 
Hozzávalók a reszelt tésztához:
5 dkg vaj
5 dkg cukor
10 dkg liszt
1 tojássárgája


Az alaptésztát készítjük el először. Langyos tejben az élesztőt felfuttatjuk egy csipet cukorral. A lisztet a puha vajjal, cukorral, 2 db tojással, felfuttatott élesztővel és csipet sóval tésztát gyúrunk. Ha túl lágy a tészta, akkor még szórjuk meg liszttel. Ezt hagyjuk kelni 1 órát meleg helyen.

Ezután a kelesztés után egy normál tepsibe nyújtjuk a tésztát. Almát hámozunk és vékony szeleteket vágunk belőle. Annyit, hogy az egész tésztát beterítsük vele. Több rétegben is egymásra rakosgatjuk. 

A mákot összekeverjük a cukorral, reszelt citromhéjjal, vaníliás cukorral, citrom levével és a tejjel. Ezt a keveréket az almára simítjuk.

Végül puha vajból, cukorból, lisztből és 1 tojássárgájával tésztát gyúrunk. Olyat, ami egy tömbbé összeáll. Ezt nagy lyukú reszelőn ráreszeljük a tészta tetejére. 

Körülbelül 40 percig sütjük közepes fokozaton a sütőben. Tálaláskor porcukorral vékonyan megszórjuk a tésztát és frissen felvert tejszínhabot kínálunk mellé. De mindezek nélkül is igazán finom.







Nyomtasd ki a receptet!


2016. december 13., kedd

3 ünnepi fogás szárnyasból

Minden hónapban utolsó napján megjelent egy 3 receptből álló rövid összefoglaló itt a blogon. Most egy kicsit előrébb hoztam az ünnep miatt ezt a kis írást, hogy ötletet meríthessetek belőle!
Olyan fogásokat ajánlok, amelyek biztosan elkápráztatják az éhes családtagokat! 




1.Vörösboros - aszalt szilvás fácánragu 

Vannak olyan ételek, amelyeket az ember egyszerűen csak feltesz főni, ad hozzá némi ízesítést és megvárja, hogy omlós legyen a hús. Na ez a fácánragu pontosan ilyen. Az aszalt szilva édeskés íze kiválóan passzol majd a fácánhúshoz. 











 


2.  Julia Child receptje - Almával és kolbásszal töltött kacsacombok
Julia Child receptjeit bármikor érdemes elővenni. Egyszerűen tökéletesek, ha még néha igen aprólékosak is. De ez senki se rettentsen meg! A végeredmény hibátlan lesz! 








3. Egészben sült fokhagymás - rozmaringos liba
 Az egészben sült szárnyasok igen mutatósak az asztalon. Márton nap is közel van a karácsonyi ünnepekhez, így a beszerzés sem okoz gondot. Az egészben sült liba pedig páratlan lakoma lesz az asztalon!

2016. december 12., hétfő

Meggyes-áfonyás pontyfilé vörösborral


A pontyból készült étel szintem minden karácsonyi asztalon helyet kap. Én most szakítottam a hagyományokkal és egy igazán különleges, friss pontyfiléből készült ételt készítettem. 

Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók 2 személyre:
40 dkg pontyfilé
5 dkg vaj
15 dkg magozott meggy
5 dkg mazsola
5 dkg vörös áfonya
1 db citrom
1 db babérlevél (elhagyható)

őrölt fekete bors
3 dl száraz vörösbor

  • Vékonyan szórjuk meg a hal mindkét oldalát sóval és őrölt fekete borssal.
  • 5 dkg vajat feldarabolunk egy sütőtál aljába, erre rakjuk rá a pontyfiléket.
  • Megszórjuk magozott meggyel, mazsolával, vörös áfonyával a húst, ráöntjük a vörösbort, hozzáadjuk a felnegyedelt citromot. A babérlevél opcionális erősebb, karakteresebb ízt ad. Aki ezt nem kedveli, hanem inkább a gyümölcsös ízvilágot részesíti előnyben, ők mindenképpen hagyják ki.
  • Egy alufóliával letakarjuk a sütőedényt és közepes fokozaton (gáz 4-es, villany 200 °C) kb. 25 percig sütjük. Eltávolítjuk az alufóliát, majd feltekerjük maximum hőfokra a sütőt és fedetlenül további 5 percig sütjük.
  • Krémes burgonyapürével vagy sült zöldségekkel tálaljuk a filéket! Tálaláskor mindenképpen halmozzuk a húsra a gyümölcsöket és locsoljuk meg a maradék vörösboros szafttal
  • Nagyon egyszerű étel, de mégis új dimenzióba emeli a pontyhúst.

 Jó étvágyat!



Nyomtasd ki a receptet!


2016. december 11., vasárnap

5 ajándék 10 000 Ft alatt konyhatündéreknek


Szeretnék 5 különleges ajándékötletet adni igazi konyhatündéreknek részére. Persze a költségvetés sem mellékes ilyenkor, így próbáltam 10 000 Ft alatt maradni. 

1. de Buyer serpenyő 9590 Ft

A gyártó ékköve! Klasszikus Lyoni forma. ECO, BIO, 100% természetes ásványi anyagból, méhviasz védelemmel az első kiégetésig. Profiknak vagy otthonra, minden főző hőforráshoz, beleértve az indukciót! Szegecselt, ergonómikus nyél, 2-5-3mm anyagvastagsággal. Perzselés, sütés, barnítás vagy grillezés, mindenre használható, bírja a magas hőt.
Itt vásárolhattok: http://vasserpenyo.hu/termek/de-buyer-lyoni-vasserpenyo/

2. Kerámia vágódeszka 6990 Ft

A Skandi Trend kínálatában található ez az igazán mutatós deszka. Vágni és tálalni is igazán egyedi. 
Nekem igazán nagy szerelem ez a termék. 
Innen rendelhetitek meg: http://skanditrend.hu/keramia-vagodeszka-liva-dark-grey?search=ker%C3%A1mia%20deszka 

3. Fűszertartó szett 5950 Ft

Hógömb alakú fűszertartó garnitúra eszméletlenül egyedi és trendi.  Használd például az oreganot vagy a bazsalikomot a nyuszinál, a borsot vagy a curryt a tevénél, a paprika vagy chilit a szarvasnál és a sót a jegesmedvénél.
Vedd meg itt: http://insitu.hu/ws/index.php?main_page=product_info&cPath=34&products_id=1450 

4. Reszelő a Pylonestől kb. 5800 Ft

Az utóbbi időben teljesen odavagyok a vidám, mosolyt csaló Pylones termékekért. Ez a reszelő három fajta módon használható, kényelmesen fogható, igazán tartós. Egy darab itt pigen a konyhaszekrényen nálam is. 

Sajnos webshopja nincs a magyar üzletnek, így a Budapesten, a Váci utcai üzletben juthattok ehhez a vidám termékhez.

5. Receptkönyv a Bomo Arttól 8790 Ft

A Bomo Art kínálatában minőségi papírtermékek kaphatók. Ez az egyedi, feliratozott receptkönyv minden receptgyűjtő igazi álma. Az enyém is! :-) 
Állítsátok össze a saját igényeitek szerint a saját könyveteket: http://www.bomoart.hu/index.php?route=product/product/builder_half_leather_recipe_book&product_id=83

2016. december 10., szombat

Sajtos kelkáposzta és brokkoli


Egy egyszerű, de mégsem hagyományos köretet ajánlok Nektek az ünnepi asztalra. Kelkáposztát és brokkolit szinte mindenhol találhatunk a boltokban, piacokon.
A kettő házasságából egy kis sajttal bolondítva most egy olyan finomságot készítek, amely bármilyen húshoz jól passzol. 




Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók 2-3 személyre:


25 dkg brokkoli
25 dkg kelkáposzta 
5 dl tej
2 ek. liszt
6 reszelésnyi szerecsendió
5 dkg parmezán sajt
5 dkg maasdamer sajt

őrölt fekete bors
4 ek. olívaolaj






A brokkolit kicsi rózsákra szedjük, a kelkáposztát felkockázzuk. Összekeverjük a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk ezeket és egy tűzálló tálba öntjük ezeket. 

Olívaolajjal vékonyan meglocsoljuk a köretünket és elkészítjük a tejmártást. Egy edénybe két púpozott evőkanál lisztet teszünk és csomómentesre keverjük 5 dl tejjel. Sózzuk és 6 reszelésnyi szerecsendiót adunk hozzá. Addig főzzük, amíg sűrű mártást nem kapunk. 

Ezután meglocsoljuk a mártással a zöldségeket. Vegyesen megszórjuk reszelt parmezánnal és maasdamer sajttal. 

Közepes fokozaton (4-es gáz, 180°C villanysütő)körülbelül 40 percig sütjük a köretet. 

Melegen tálaljuk húsok mellé. 

Nyomtasd ki a receptet!


2016. december 8., csütörtök

Rántott pontypatkó


Amióta eszemet tudom a karácsonyi menü elmaradhatatlan része a rántott ponty.
Ez a bejegyzés most nem a gyakorlott háziasszonyoknak szól, de helyet kell kapni a blogon ennek az egyszerű finomságnak is. 

A pontypatkó néven ismert halhús, a ponty kibelezett, teljes testéből keresztben levágott kb. 2 cm széles szeletet jelenti. A méret ízlés szerint változik, de a sütés miatt nem érdemes túl vastagot nyesni belőle.

Hozzávalók 4 személyre:

8 db pontypatkó

kb. 15 dkg liszt 
kb. 3 db tojás
kb. 15 dkg zsemlemorzsa
olaj a sütéshez

Sózzuk meg a pontypatkókat mindkét oldalukon. Hagyjuk így állni legalább egy fél órát.

Ezután forgassuk bele a hús mindkét oldalát először lisztbe, majd felvert tojásba és végül zsemlemorzsába. Van, aki kétszer paníroz az egyenletesebb, jobban fedő panír miatt. De ez már csak ízlés dolga.

Melegítsünk olajat egy nagy serpenyőben. Legyen benne bőven. Ha nem tudjuk, hogy elég meleg-e az olaj, akkor egy kis darab panírral tesztelhetjük. Ha sercegve feljön az olaj tetejére ez a darabka, akkor már mehet bele a hal is. 

Mindkét oldalát aranybarnára sütjük a szeleteknek közepes lángon kb. 4-5 perc alatt fedetlenül. Egy papírtörlővel lefedett tálcára szedjük ki, hogy a felesleges olajat felitassuk. 
  
Krumplisalátával vagy egyéb más salátával, burgonyapürével fogyasztjuk.

Nyomtasd ki a receptet!


2016. december 5., hétfő

(V)együnk halat!




A halfogyasztás igen tetemes százalékát karácsony környékén bonyolítjuk. Sokan csak a népszerű pontyot ismerik, több hazai halfajjal nem kötnek közelebbi ismeretséget. Az alábbi írásban a leggyakrabban fogyasztott hazai halfajokról, vásárlásukról és előkészítésükről olvashattok röviden.
A halhús könnyű fehérjeforrás, mely vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag , változatos receptek révén pedig ráunni sem egyszerű. Abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy szinte az összes hazai hal már a horgomra akadt, hisz horgászok. De a legtöbb esetben visszakerül a vízbe a hal, tehát nem a konyhára horgászunk. Ettől függetlenül örömmel fogyasztunk halat akár egy jó halászcsárdában, akár halászléfőző versenyen, akár az ország profi séfjeinek tálalásában vagy egyszerűen csak itthon. A következő felsorolás nem teljes, hanem a leggyakoribb, legismertebb fajokat ismertetem röviden a teljesség igénye nélkül.

Rövid hazai halhatározó:



PONTY
Lapított hosszúkás test, két pár bajusz , a hát vonalán barnás, has vonalán sárgás színű. Húsa fehéres-barnás színű, laza szerkezetű, közepesen szálkás. A 3 kg-os példányok a legjobbak a főzésre, az idősebbek zsírosabbak lehetnek.

CSUKA
Húsa sárgásfehér, tömör, igazán intenzív ízű, szálkás. Ragadozó hal, testét apró pikkelyek borítják. Hosszúkás, szivar alakú teste , nagy lapított feje és számtalan éles foga van. Hasa világos, teste olajzöld, szürke és sárga pettyek tarkítják. 2 kg-os példányok ideálisak a sütésre.

PISZTRÁNG
Teste hosszúkás, megnyúlt, oldalt kissé lapított. Húsa fehér. Fejét és testét számos petty tarkítja. Több fajtáját ismerjük. 25-30 dkg-os változatok már kiválóak sütésre. Kevés szálkát találunk benne. Közkedvelt hal kevésbé markáns íze miatt.



AMUR
A növényevő halak családjába tartozik. Magyarországra 1963-ban telepítették be. Torpedó formájú, feje testéhez képest viszonylag kicsi, testét pikkelyek borítják. Húsa fehér, száraz, közepesen szálkás.



BUSA
Jellegzetes nagy test és még nagyobb fej a hal ismertetőjegye. Húsa közepesen szálkás, egyszerű és kevésbé ízletes, inkább semleges.

KÁRÁSZ
Fehér húsú, nagyon szálkás apróhal. Kicsi lapos testét apró pikkelyek borítják. A 10-15 dkg-os példányokkal már jól tudunk bánni a konyhában.

MÁRNA
Húsa gyenge, édes. Hasonló a pontyéhoz, de attól szálkásabb. Ikrája nem fogyasztható, mert mérget tartalmaz. Pikkelyezése kicsit nehezebb munka, mert mélyen a bőrben helyezkednek el.

SZÜRKEHARCSA
Hosszúkás testű ragadozó hal, húsa tömör, ízletes. Kevés szálka van benne. Teste sötétszürke, pikkelymentes. Kefe fogazata van, 4-5 kg-os példányok már jó alapanyagok.

SÜLLŐ/FOGAS
Ragadozó hal, a húsa hófehér, tömör és nagyon finom. Szálkát alig találni benne. Az 1 kg-os példányok jól süthetők egészben hirtelen olajban. Teste szürkés, oldalát sávok tarkítják. Feje egyenes, lapos, kutyafogakkal rendelkezik. A kisebb példányokat süllőknek nevezünk, a nagyobbakat fogasnak.


KECSEGE
 Testhossza az 1 métert is elérheti, testtömege 6-7 kilogramm közötti. 11-17 hátvértje megnyúlt, hátrafelé irányuló hegyben végződik. A 60-70 apró oldalvért tetőcserép módjára fedi egymást; a hasvértek száma 10-18. Teste karcsú, orra keskeny, hosszú, gyengén felfelé hajló. Négy rojtozott bajuszszála viszonylag hosszú, lesimítva eléri a felső ajkat. Mellúszója nagy és erős, a hátúszó a farokhoz közel, a farok alatti úszó fölött helyezkedik el. A testének nagyobb része sötétbarna, szürkésbarna vagy feketésbarna, esetleg zöldes vagy kékes árnyalattal. A hasa sárga vagy vörhenyes fehér színű.

VÁSÁRLÁS
Állunk a bőséges halpult előtt, de nem tudjuk, hogy mit alapján válasszuk ki a tökéletes uszonyost. Legjobb a friss, élő példányokat kiválasztani. Ha a jégágyon fekszik a hal, akkor a következők alapján vizsgáljuk meg: 
- bőr- kissé csúszós, de nem nyálkás
- illat nem büdös, hanem friss
Nézzük meg alaposan a szemet, a húst és a kopoltyút. Szemüknek csillogónak kell lenni. A homályos vagy beesett szemű halakat már ne vegyük meg, mert nem frissek. Ha a hal belseje nyálkás, akkor már nem szabad felhasználni. A kopoltyút is meg kell vizsgálni. Ha élénk vöröses színű. Akkor még friss oxigénnel telt. Tapintása a friss halnak ruganyos, feszes, nem puha.
Ha filét vásárolunk, akkor mindenképpen figyelni kell arra, hogy a hús feszes legyen és ne szikkadt.

A friss halat 0 fokos hűtőben maximum 2 napig tároljuk. Kibelezve, megtisztítva, egészben vagy felszelve természetesen fagyasztva 1-2 hónapig tárolhatjuk, de minőségromlás várható. Ugyanis a halhús rostjai között lévő megfagyott vízcseppek tüskeként döfik át a húst. Így mind az állaga, mind pedig az íze is csorbát szenved. 

ELŐKÉSZÍTÉS
Az élő halat konyhakész állapotba kell hoznunk, A halat a hasára állítjuk, szemeit letakarjuk (ekkor megmerevedik). Egy konyharuhával megfogjuk, hogy ne csúszkáljon , majd egy erős ütést mérünk a hal fejére a kopoltyú mögött. Ezután egy hegyes késsel átvágjuk a gerincet és levágjuk a fejet.

A hal külsejét pikkelyezéssel vagy nyúzással tisztíthatjuk meg. Könnyebb lekaparni késsel a pikkelyeket, ha néhány percre langyos vízbe merítjük a halat . Bőrös halak esetében vagy meleg ecetes vízbe mártjuk pár percre a halat, hogy megszabadítsuk a nyálkától vagy lenyúzzuk.
Ezután következik a belsőségek eltávolítása. A halat oldalra fektetjük és éles késsel felvágjuk a kopoltyú alsó részétől a farokig. A belsőségeket ezek után óvatosan el kell távolítani. Különféle fajoknál egyes specialitásokra is figyelni kell. Például márna ikráját TILOS elfogyasztani, a pontynál a méregfogaz és az epét el kell távolítani,
Végül mindegyik halat alaposan mossuk át.

Olykor az a bizonyos "aranyhal" is a horgomra akad! :-)


Nyomtasd ki a bejegyzést!



2016. december 3., szombat

5 könyv gasztrorajongóknak


Imádom a könyveket. Talán egy kicsit régimódi vagyok ezen a téren. Különleges hangulata van a megsárgult lapoknak, de a friss könyv illata is bódító. A betűkben rejlő történetek pedig igazi kalandtúrát ígérnek. A mostani ajánlatom között találni fogtok igazi olvasós irományt, trendi süteményes könyvet vagy éppen a roma kultúrát felölelő kiadványt. Ismerjétek meg a fenti könyveket egy kicsit jobban most. 

1. Vinkó József - Konyhamalac  3800 Ft

Szórakoztató kulináris mesék Vinkó József tollából. Ha szeretnéd megismerni egy-egy étel történetét humoros, de mégis valódi gasztrotörténeti anyagok nyomán, akkor mindenképpen "fald fel" ezt a könyvet.

2. Budai Zsanett - Tonté Barbara - Romani Gastro  4000 Ft

Formabontó kiadvány a roma gasztronómia hagyományos és új finomságaival két életvidám lány konyhájából. Látványos fotók, egyszerű leírások, könnyen elkészíthető receptek találhatók a könyvben. 

3. Krusperné Bádonyi Tímea - Rétesmánia 4000 Ft

A réteskészítés külön művészet. Ha mindezt a Poroszlói Rétesház tulajdonosától tanulhatjuk meg látványos fázisfotókkal, sós-édes rétesekkel, különlegességekkel, akkor már igazi főnyeremény ez a kiadvány. Nagyon szeretem!

4. Szabó Magda - Egy meszely az fél icce 3990 Ft

Szabó Magda hagyatékából előkerült két, kézzel írott, recepteket tartalmazó füzetecske. A megsárgult lapokon található ételek sokszínűsége és érdekessége csupán kultúrtörténeti szempontból is kiadásra érdemesíti őket, ám ezen felül olyan emlékekről van szó, amelyek számos szálon kötődnek Szabó Magda életéhez és írói világához, és ahhoz a miliőhöz, amely a hétköznapokban körülvette őt.

5. Márk Szonja - Édesem süteményei 5490 Ft

Torták, sajttorták, brownie-k, péksütemények, kekszek és jégkrémek -
60 csupa háziasan modern édesség, néha egy kis csavarral. Csurog
a karamell, olvad a csokoládé, lágyan leomlik a tejszínhab, a sütemény
szaftos, a habcsók roppan. Mindezek a híres Édesem cukrászdából a minőségi Boook Kiadó gondozásában. Igazán igényes!


2016. december 2., péntek

Decemberi gasztroprogramok

Kép forrása itt!
Elérkeztünk az év utolsó hónapjához és gasztronómiai programokban nincs hiány. Már csak azt a rengeteg adventi vásárt is nézve összefut az ember szájában a nyál. De emellett decemberhez kötődő finomságokban sincs hiány. Az év utolsó három ajánlatát nézzétek meg itt: 


Adventi ünnep a Bazilikánál 

Idén november 25-én, pénteken nyílik meg Budapest egyik legszebb adventi vására, amelyen a mára hagyományos programok, az esti fényfestés és korcsolyapálya mellett sok-sok élmény várja a látogatókat. Az Adventi Ünnepen a hagyományőrzés szellemében csak válogatott, az ünnephez méltó kézműves termékekkel és a legfinomabb téli ínyencségekkel találkozhatnak a vendégek. Kulturális programokkal és jótékonysági akciókkal is készülünk, további infók a www.adventiunnep.hu oldalon!

 IX . Váci Forralt bor- Főzőverseny

 2016, december 30-án 13:00 és 19 óra között
"Csapatokat várunk , akik saját eszközeikkel főzik a forralt borokat és kóstoltatják az érdeklődőket 100 forintért ,
A kóstoltatásból összegyűlt pénzből jótékonysági célokat valósítunk meg , melyről a helyi médiában beszámolunk." Még több információ itt:  https://www.facebook.com/events/866926070077573/


Mézeskalácsfalu Sződligeten december 10-11-én

 Rengeteg újdonsággal készülünk, és igyekszünk még varázslatosabbá tenni a hangulatot, ezért az idei évben rengeteg rénszarvassal és sok-sok szórakoztató momentummal és egy kis nosztalgiázással fogunk titeket megörvendeztetni.
December 10-én, 10.00 órától rénszarvas készítő versenyt rendezünk a főtéren, melyre családok, baráti társaságok, céges csapatok jelentkezését várjuk. Ez egy igazi fiús program lesz, rönkfából készülnek majd rénszarvasok, melyre természetesen lányok is jöhetnek, ha hoznak magukkal láncfűrészt és gyomorkeserűt.

Társaságotok nélkül nem lenne teljes az élmény, ezért szombatonként ismét közös sütések lesznek az iskola konyháján, de ha otthon szeretnének házat készíteni, akkor kérünk, hogy december 9-én este hozzátok el nekünk a plébániára. 

Még több információ itt: https://www.facebook.com/Mezeskalacsfalu/about/