2017. február 22., szerda

Petrezselyem


Átböngésztem a fűszerek rovatot és megdöbbenéssel vettem észre, hogy jó néhány alapfűszer kimaradt a felsorolásból. Ezt szépen sorban pótolni fogom. Elmaradhatatlan a levesekből, petrezselymes krumpli elképzelhetetlen nélküle és jó néhány ételből igazán hiányozna, ha nem lenne. 

 FELHASZNÁLHATÓ RÉSZEI
A gyökérpetrezselyem esetében mind a levelet mind pedig a gyökeret felhasználjuk. A metélőpetrezselyem esetében viszont csak a levelek a zsenge szárral kerülnek feldolgozásra.  
LEÍRÁS
Levelei fodrosak vagy simák, fogazott szélűek, világoszöldek.

ÉRDEKESSÉG
A petrezselyem név a latin petroselium szóból származik, mely a görög petrosz („kő”, „szikla”) és szelion („növény”) szavakból ered.

GYÓGYÁSZAT
A petrezselyem zöldje és gyökere egyaránt gyomorerősítő, vesetisztító, étvágygerjesztő hatású. Flavonoidokat is tartalmazó illóolaja gyulladáscsökkentő hatású. Vízhajtó hatású. Gyógyteát is főznek a szárított leveléből. 

AROMA
Friss, erőteljes friss fűszeres ízük van

FELHASZNÁLÁS
Levesek elengedhetetlen része. A petrezselyemlevél illóolaját felhasználja az élelmiszer-, kozmetika- és gyógyszeripar is.

BESZERZÉS
Frissen kora tavasztól szedhető a kertben, cserépben egész évben megvásárolhatjuk a metélőpetrezselymet a nagyobb bevásárlóközpontokban. Otthon is termeszthetjük akár lakásban. Szárított változatban is vásárolhatunk belőle.

 

2017. február 20., hétfő

Joghurtos panírozott csirkecombok sütőben sütve


Ez a mennyi finomság (most kevésbé jól fotózva) minden háziasszony álma. Bocsánat, ha így elsőre túlzónak hangzik, de ha elkészítitek, akkor ti is osztani fogjátok a véleményemet. Nénikémtől tanultam ezt a fogás. Biztosan elkészítem jó néhányszor, mert annyira egyszerű és annyira finom. A fotót pedig le fogom cserélni, amint lesz egy kis időm olyan igazi "Boldog Kuktásan" lefotózni, de addig is használjátok sok-sok szeretettel ezt a receptet.  

Elkészítési idő: 1 éjszaka pácolás, 10 perc előkészítés, 1 óra sütés 
Hozzávalók 4 személyre: 

1 kg alsó- és felsőcomb vegyesen 
1 nagy pohár joghurt (375 g) 
8 gerezd fokhagyma
frissen őrölt fekete bors
panírhoz zsemlemorzsa
szezámmag 
étolaj

A csirkecombokat bedörzsöljük sóval és őrölt fekete borssal. 
A fokhagyma gerezdeket megpucoljuk és felaprítjuk. 

A combokkal együtt egy nagy zacskóba tesszük a fokhagymát. Természetesen a fokhagyma mennyiségét ízlésünk szerint növelhetjük vagy csökkenthetjük. 

A joghurtot ráöntjük a húsra (bele a zacskóba). Nem lesz felesleges mosatlanunk, hisz a zacskó száját összekötve így dörzsöljük be a húsokat. Jusson mindenhová bőven a joghurtból. Nincs más tennivalónk a combokkal, csak betesszük a hűtőbe és egy éjszakán át ott pihentetjük. 

Másnap 20 dkg zsemlemorzsához két púpozott evőkanálnyit szezámmagot adunk és alaposan összekeverjük. A zacskóból a joghurtos húsokat szépen beleforgatjuk a keverékbe és egy tapadásmentes tepsibe sorakoztatjuk a csirkehúsokat vagy egy jó minőségű sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. Ez a panírozott változat szerencsés megoldás lesz a tojásallergiásoknak, hisz a joghurt váltja ki. 

Végül nagyon enyhén meglocsoljuk a panírozott combokat (a legjobb, ha van egy olajspraynk) és sütőbe közepes fokozaton, alufóliával lefedve 40 percig sütjük. Majd levesszük az alufóliát az utolsó 20 percre és aranybarnára sütjük az ízletes húsokat. Egyszerű és nagyon finom fogás lesz a végeredmény. Örülök, hogy megtanulhattam Nénikémtől! :-)  

2017. február 14., kedd

Mustáros-tejfölös csirkecsíkok kelbimbóval


Munka után a legjobb a gyors vacsora. Télen nagy kedvenc nálunk a kelbimbó. Ezt a zöldséget pedig jól lehet variálni egy kis csirkével.  Na jó, bevallom hősiesen, hogy ma kaptam két hátteret az ételfotókhoz a Fotohatterek.hu-tól ( www.fotohatterek.hu) és alig vártam, hogy kipróbáljam azokat is. Tehát a mai vacsora így kerül most a blogra! :-)

Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók 2 személyre: 

25 dkg kelbimbó
40 dkg csirkemell filé
2 dl tejszín
6 ek. mustár
1 kis pohár 20%-os tejföl (175 g)
1 dl víz
4 gerezd fokhagyma
8 ek. olívaolaj

frissen őrölt bors

4 evőkanál olívaolajat öntünk egy serpenyőbe, felforrósítjuk és a félbe vágott kelbimbókat gyakori kevergetés mellett megpirítjuk. Ízlés szerint megszórjuk sóval és őrölt színes borssal. Kiszedjük a serpenyőből a sült zöldségeket és félrerakjuk azokat. 

A serpenyőbe újból beleöntünk 4 ek. olívaolajat. Körülbelül 5 cm hosszú 1 cm széles csíkokat vágunk a csirkemellből. Ezeket a serpenyőbe rakjuk, megszórjuk sóval és őrölt színes borssal ízlés szerint. Kérgesre pirítjuk a húsokat. 

Hozzáadjuk a csirkemellhez a kelbimbókat, felöntjük tejszínnel és a vízzel, hozzákanalazzuk a mustárt és a tejfölt. Alaposan elkeverjük az egészet. A fokhagymákat fokhagymanyomóval beletörjük. 
Körülbelül 10 perc alatt összerotyogtatjuk az egészet és már tálalhatjuk is.

Rizzsel, kuszkusszal, quinoaval vagy csak éppen magában csipegessük el vacsorára ezt az egyszerű és finom fogást!

Nyomtasd ki a receptet!


2017. február 5., vasárnap

Birsalmás-rozmaringos karaj


Hétköznap kevésbé munkás, de mégis finom falatok kerülnek az asztalra. Ha valakinek rejtőzik még otthon néhány birsalma a kamrában, akkor gyorsan próbálja ki így tél végén ezt az ételt. El tudom képzelni ízletes kemencében sütött ételként is ezt a változatot, de akár sütőzacskóba is tehetjük a gyorsabb és omlósabb végeredményért. 

Elkészítési idő: 90 perc
Hozzávalók 4 személyre:
1 kg csontos karaj felszeletelve
3 db 10 cm-es ág rozmaring
4 db közepes birsalma

őrölt fekete bors
olívaolaj

A szeletekre vágott csontos karajok mindkét oldalát megszórjuk vékonyan sóval, őrölt fekete borssal. 

Egy tűzálló sütőtálba 4 evőkanál olívaolajat locsolunk és erre tesszük rá a befűszerezett húsokat. A húsok mellé kerül két ág rozmaring és a harmadikról pedig lehúzzuk a leveleket és rászórjuk a húsokra.

Végül a birsalmákat megmossuk (nem pucoljuk), kiszedjük a magházakat, felnegyedeljük és a húsok tetejére rakjuk. 

Alufóliával lefedve közepes fokozaton sütőben kb. 80 percig sütjük a karajokat. A végeredmény omlós, szaftos, csontról leváló sült. A birsalma pedig kiválóan passzol hozzá. Én most sült répát kínáltam mellé,  de tökéletesen megfelel egy kis krémes krumplipüré is.  

Nyomtasd ki a receptet!


2017. február 1., szerda

Kölcsönkért kovász





A konyhapolcon nálam nem csak finom alapanyagok, fűszerek sorakoznak, hanem sok-sok könyv is. Nem veszek meg bármit, nem a divat vezet. Keresem az értéket képviselő írásokat, a szemet gyönyörködtető fotókat, a használható recepteket vagy éppen az érdekes gasztroolvasmányokat.

Egy igazi csemegét hozok ma Nektek! Ez Gáll Tímea Kölcsönkért kovász című könyve.


A SZERZŐRŐL RÖVIDEN
Gáll Tímea és férje, Gáll Levente a csíkmadarasi Zsigmond Malom Panzió
tulajdonosai. Két gyermekükkel élnek Székelyföld eme csodálatos szegletén. Tímea gyógyszerész munkáját hagyta hátra a családi örökségértért. Férjével panziót alapítottak és Tímea mennyei főztjével és vendégszeretetével kápráztatja el a hozzájuk látogatókat. A nagyszülői Zsigmond malomban történt sok-sok szép emléket otthon gyűjtögette,írogatta a szerző és férje biztatására magánkiadásban elkészítette ezt a könyvet. A családdal már találkozhattatok a televízióban is. 



A KÖNYVRŐL

Az idén nehezen tudja felülmúlni ezt a könyvet bármi is nálam. Kedves családi történetek gyűjteménye és egy régi "kosztosfüzet" házassága ez a több, mint 220 oldalas, Ádám Gyula pazar fotóival megtűzdelt kötet.

Nem puszta szakácskönyv. Ha az ember egy-egy receptet kiválaszt, akkor biztosan végig is olvassa a hozzá kapcsolódó történetet.
Imádtam végiglapozni még olvasás nélkül is. Különleges hangulat kerített hatalmába. Sok-sok régi érzés tódult a szívembe. Emlékeztek Papusom bablevese című írásomra? Ezt az érzést éltem át számtalan alkalommal a sorokat olvasva. Majd Tündi barátnőmékre gondoltam és a felejthetetlen erdélyi nyarakra, azután a hájas tészta receptet olvasva a Dédimtől örökölt útravalóra...

Annyi szeretet bújik meg a sorok között. Néhány idős néni és bácsi betekintést enged a könyv lapjain keresztül az utókornak egy-egy hagyományos étel elkészítésébe. Tímea pedig élményeivel körítve megosztja most azokat velünk. Kicsit úgy érezzük mintha visszakapnánk a nagyszüleinket mi is! 

Külön tetszik a praktikus tájszavak és kifejezések gyűjteménye a könyv végén

Az ételek leírásai jól értelmezhetőek, nem kacifántosak, bárki elkészítheti őket. Már vannak kinézett receptek. Hétvégén előveszem a fagyasztóból a hájat és elkezdődik a sütögetés!
  Aki megvásárolja biztosan az első betűtől kezdve az utolsóig "felfalja" ezt a könyvet! 





BESZERZÉSRŐL

Egy kicsit kalandos volt elárulom. A Magyar Konyha legfrissebb számában olvastam a Kölcsönkért kovász című könyvről. Ekkor elhatároztam, hogy mindenképpen be szeretném szerezni ezt a kiadványt, így megkerestem a panzióhoz kapcsolódó elérhetőséget. Egyik nap írtam, majd a másik napon márt választ is kaptam Gáll Leventétől a beszerzési információkkal. Nagy örömömre Budapesten is kapható a szerző sógornőjének patikájában (ahol én is átvettem rögtön 3 darabot).
Most pedig megosztom azt a Facebook bejegyzést, melyet a panzió oldalán találtam a pontos átvételi helyekről!


A Te Patikád
1145 Budapest, Erzsébet királyné u. 30/b.
Nyitva:
Hétfőtől péntekig 8:00-tól 20:00 óráig
Szombaton és vasárnap 8-tól 13 óráig

Gàll Emese tel.0036306832308
email: atepatikad@upcmail.hu

Ha erre a címre leírja valaki, hogy hány darabot szeretne a könyvből rendelni, akkor a részleteket megbeszélve elpostázzák a kiadványt a kívánt címre!


Cédrus Könyvkereskedés
9400 Sopron, Bünker köz 2. (az evangélikus templom mellett)
Tel.: +36 99 315 305, +36 70 394 8005
e-mail: cedrusart@cedrusart.hu
facebook.com/cedrusart


Parti medve könyvesbolt és kávézó
2000 Szentendre Városház tér 4
Nyitvatartás: hétköznap 8:00-19:00, szombat 10:00-19:00, vasárnap: 10:00-15:00
tel: 06 20 2014639
Facebook.com/partimedve
email: partimedve@gmail.com
www.cerkabella.hu