Vaddisznónyak zöldmártásban dödöllével és pirított mézes gesztenyével
Hozzávalók 2 személyre:
A zöldmártáshoz:
5 dkg medvehagyma
5 dkg spenót
5 dkg petrezselyem
1 ek. házi tejföl
2 dl vadalaplé
só
víz a blansírozáshoz
A dödölléhez:
25 dkg burgonya
8 dkg liszt
2 ek. vaddisznózsír
5 dkg vöröshagyma
víz és só a burgonyafőzéshez
A pirított gesztenyéhez
10 szem fagyasztott gesztenye
1 tk. erdei méz
½ tk. vaddisznózsír
A húshoz:
40 dkg csont nélküli vaddisznőnyak 2 szeletre vágva
só
frissen őrölt fekete bors
őrölt borókabogyó
1 ek. vaddisznózsír
1 egész fokhagyma
1 ág friss majoranna
tálaláshoz Fleur de Sel
Tálaláshoz: petrzselyemlevél, friss majoranna levél, ehető
fehér virág
AZ ÉTEL ELKÉSZÍTÉSE:
Zöldmártás:
- Kb. 2 liter vizet felforralunk. A logobó vízbízbe
beletesszük kb. fél percre a 5 dkg medvehagyma
5 dkg spenót, 5 dkg petrezselyem levelket, majd leszűrjük és
1-2 percre jeges vízbe mártjuk a zöld leveleket.
- Következő lépésben kinyomkodjuk a zöld leveleket és
felaprítjuk a egy kicsit ezeket. Egy magas falú pohárba tesszük a leveleket,
hozzáadunk 2 dl vadalaplevet (én most húsos szarvascsontból főztem) és egy
evőkanál házi tejfölt. Alaposan összeturmixoljuk, ízlés szerint egy kis sóval
ízesítjük, majd tálalásig félretesszük.
Dödölle:
-
A burgonyát megpucoljuk, felkarikázzuk és enyhén
sós vízben puhára főzzük. Leöntjük a főtt burgonyáról a levet és a burgonya
keményítőtartalmától függően kb. 8 dkg lisztet adunk hozzá. Jól formázhatónak
kell lennie.
-
A vöröshagymát megtisztítjuk és felaprítjuk.
Vaddisznózsíron megpirítjuk a hagymát és lecspegtetjük egy kicsit papírtörlőn.
-
2 evőkanál vaddisznózsírt felolvasztunk és két
bezsírozott teáskanál segítségével galuskákat formázunk a dödölle tésztából.
Ezek mindkét oldalát megpirítjuk néhány perc alatt a vaddisznózsíron. Tálalásig
félretesszük.
Gesztenye
-
10 darab gesztenyét (jelen esetben fagyasztott)
egy forró serpenyőben 1 tk. erdei mézzel és ½ tk. vaddisznózsírral kicsit
megpirítunk.
Vaddisznónyak
-
Csont nélküli vaddisznónyakból 2 db 20 dkg-os
szeletet vágunk.
-
Sózzuk, frissen őrölt fekete borssal megszórjuk
és enyhén borókabogyóval meghintjük a hússzeletek mindkét oldalát.
-
1 ek. vaddisznózsírt felolvasztunk és
oldalanként 4-4 percig sütjük a húst. Sütés közben egy ág majorannát és egy
félbe vágott fokhagymát teszünk a zsírba a húsok mellé.
-
Miután elkészülnek a húsok, akkor lefedjük egy
alufóliával azokat és pihentetjük körülbelül 5 percet.
Tálalás:
A dödölléket a tányérba helyezzük egymás mellé, a
gesztenyéket szépen elosztjuk, egy kis petrezselyem levéllel, ehető virággal és
majorannalevéllel díszítjük mindezt. A tányérba öntjük a zöldmártást és
belehelyezzük a sült vaddisznónyakat. A hús tetejét megszórjuk egy kevés Fleur
de Sel sóval!
Jó étvágyat kívánok hozzá!
Nyomtasd ki a bejegyzést!
