A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Desszert. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Desszert. Összes bejegyzés megjelenítése

2017. augusztus 21., hétfő

Az ország tortája 2017




A 2017-es év ország tortája címet a Balatoni habos mogyoró torta nyerte el a budapesti Horváth Cukrászda (Újpest) kivitelezésében. Helyben kóstolhattuk meg végre az ország tortáját. 

A tortáról röviden: Mogyorós habtészta, mogyorós streuzel betét, fekete ribiszke zselé, tejcsokoládés karamell réteg, mogyoró hab, mogyoróolajos tejcsokis mogyorós áthúzóval bevonva. Díszítésnek arany lüszterbe forgatott mogyoró szemet használnak.
Egy kisebb szelet ára 750 Ft. Számomra egy egyszerű és finom, mogyorótorta. Lehet, hogy elfogult vagyok, de nálam nem taszította le a trónról a veresi szilvagombóc tortát. Még mindig ez maradt a kedvencem.

A cukormentes változat pedig a Pöttyös Panni nevet viseli, melyet a budapesti Zazzi Cukrászda álmodott meg!
A torta nem tartalmaz hozzáadott cukrot és fehér lisztet, az üde málna mousse kellemesen savanykás ízét finoman kiegészíti a szilva réteg édessége. Ugyanakkor a szilva jól harmonizál a mákos piskótával is, amelyben a mák intenzív ízét a mandulaliszt teszi selymesebbé.
Alacsony szénhidráttartalmú, a kiegyensúlyozott étrendbe illeszthető könnyű finomság melyet bátran fogyaszthatnak a cukorbetegek is. 


A Szent István-napi kenyér a Kurdi Family Kft. Görböc kenyere lett idén.


Cím:
1042 Budapest, Petőfi u. 35.

Nyitva tartás:
nyári időszámításkor 10-20-ig
téli időszámításkor 10-19-ig

2017. augusztus 20., vasárnap

A KIRKOR bougatsaja Heraklionban



Egy-egy kirándulás alkalmával szeretek mindig utánanyomozni a helyi gasztronómiai különlegességeknek. Mini gasztrotúra szinte mindig elmaradhatatlan része a kirándulásainknak. Nem csak sok újdonsággal és finomsággal találkozunk, hanem kicsit beleolvadunk a helyiek életébe. 

Most Krétára vitt az utunk, azon belül is Heraklionba, amely a sziget fővárosa. Nem csak a krétai (minószi) kultúra figyelemre méltó, hanem a helyi gasztronómia is. 

Egy görög édesség ragadta meg a figyelmemet. Ez a bougatsa. Tulajdonképpen rétestésztához hasonló phyllo (ejtsd: filo) tészta a desszert alapja és teteje. Közte pedig tejből és búzadarából (hazai búzadarától finomabb) krémet készítenek. Megsütik, majd összedarabolják egy kicsit és megszórják fahéjjal és cukorral. Természetesen létezik sós változata is, de roppant figyelmesek a KIPKOP-ban, mert kap egy csíknyit az édesből is, aki a sósat választja. A sós töltelék helyi myzithra sajtból készül.




 A cégtáblán jól látjátok, hogy a KIPKOP nevet viseli az aprócska hely már 1922 óta. Kiejteni pedig KIRKOR-nak kell. Imádtam, mert tele volt görögökkel, igazi találkozó pont volt. Jöttek fiatalok, idősek, családok, bottal közlekedő örökifjúk, laptopot bűvölő modern sihederek és mind bougatsat rendeltek. 3 EUR az ára egy ilyen süteménynek és hozzá egy pohár vizet is kapunk. Hely alig akad. Érdemes szemfülesnek lenni, ha szabaddá válik egy asztal

A receptet szinte a leghitelesebb forrásból osztom meg Veletek. Egy magyar bloggernél találtam rá, aki történetesen Heraklionban és egy görög férj oldalán találta meg a boldogságot. 

BOUGATSA RECEPT
Hozzávalók 4 főre, egy 23×23 cm-es tepsihez:
fél csomag rétes tészta kb 250 g
10 dkg cukor
750 ml tej
10 dkg búzadara
1 cs vaníliás cukor
1 ek vaj
1/2 cs olvasztott vaj
porcukor és fahéj a tetejére

Bővebben itt olvashattok róla: http://fahejesfeta.blogspot.hu/2012/01/bougatsa-vanilias-kremmel-toltott-pite.html


CÍM: 
Platia Liontaria, Iráklio, Kréta, Görögország  
Keressétek az oroszlános kutat és máris ráleltek erre a finomságra. 
Ha Krétán jártok, akkor feltétlenül látogassatok el ide. Különleges hangulat és mennyei helyi finomság vár rátok!






Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. március 31., péntek

"Hétköznapi meglepi" meggyes kuglóf



Elérkeztünk az utolsó édességhez. Egy nagyon finom kuglóf receptet hozok ma. Puha, nem száraz, egyszerűen ízletes ez a sütemény. Természetesen mindenki saját ízlésére alakíthatja ezt a desszertet is! Egy csésze tea tökéletesen passzol hozzá. Igazi "beszélgetős", teázós csemege.

Elő- és elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók 6 főre:
  • 200 g kristálycukor
  • 110 g Vénusz Vaníliaízű Sütőmargarin
  • 160 g liszt
  • 2 tojás
  • 1 ek. sütőpor
  • 5 ek. tejföl
  • csipet só
  • 1 kk. vaníliakivonat vagy vaníliás cukor
  • 20-30 szem meggy
  1. Melegítsük elő a sütőt 175 fokra.
  2. Konyhai robotgépben keverjük krémmé a cukrot a Vaníliaízű sütőmargarinnal. Közben egyenként adjuk hozzá a tojásokat is.
  3. Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a lisztet és a sütőport, a vaníliakivonatot, a csipet sót, majd végül lazítsuk a tésztát a tejföllel.
  4. Kevés sütőmargarinnal kenjünk ki egy kis kuglóf formát, hintsük be liszttel, majd ütögessük le róla a felesleget.
  5. Öntsük a sűrű tésztát a formába 2 adagban, közben hintsük be a papírtörlőn alaposan leszárított meggyel.
  6. Tegyük az előmelegített sütőbe, és 35-40 perc alatt süssük készre. Ha ennél kevesebb ideig szeretnénk sütni, válasszunk hozzá lapos formát a kuglóf forma helyett.
  7. Hagyjuk  kihűlni, mielőtt kiborítjuk a formából!
 

TIPP:

Meggy helyett tehetünk bele csokoládét, vagy akár banán darabokat is.
Ha mirelit meggyet használunk fontos, hogy felolvasszuk és leszárítsuk előtte, mert különben könnyen eláztatja a sütinket.
Ha van időnk, öntsük le a kuglófot olvasztott csokoládéval.
Eredeti recept: http://www.venusz.hu

2017. március 30., csütörtök

Csokoládés - kekszes pohárdesszert


A világ legegyszerűbb desszertjét hozom el Nektek így egy dolgos nap végén! Tejszín, csokoládé és egy kis kekszmorzsa és már kész is az ellenállhatatlan csemege. 
Természetesen kedvetekre variálhatjátok az összetevőket, de számomra ez az összeállítás most nagyon kedves!

Elő- és elkészítési idő: 20 perc
Hozzávalók 4 főre:
  1. Törjük apró darabokra a csokis kekszet, majd serpenyőben nagy lángon forgassuk össze a Vénusz felével.
  2. Verjünk a tejszínből a porcukor hozzáadásával tejszínhabot.
  3. Alacsony láng felett keverjük egyenletesen krémesre a maradék Vénuszt és a csokit.
  4. Rétegezzük poharakba a hozzávalókat. Kezdjük a kekszmorzsával, majd folytassuk a tejszínhabbal és a csokiszósszal, és ne felejtsünk el bőven hinteni a rétegek közé földimogyorót is!
  5. Fogyasztásig tároljuk hűtőszekrényben.

TIPP:

Mogyoró helyett bármilyen magot használhatunk, amit szeretünk: pekándióval, pisztáciával, dióval, kesudióval is szuper finom!
Rejthetünk a pohárkrémbe friss gyümölcsöket is meglepetés gyanánt!
Tejszínhab helyett, mascarponéból is készülhet a krém, akkor sokkal töményebb lesz a desszertünk!

Ételallergia tipp

Használjunk Vénusz Vajízű Sütőmargarint, laktózmentes tejszínt, így laktózmentes lesz a desszertünk.
Eredeti recept: http://www.venusz.hu/

2017. március 29., szerda

Mogyorós - étcsokoládés piskóta


Vannak sütemények, ami semmiféle flancos megoldást nem kívánnak. Összekeveri az ember az alapanyagokat és máris mehet a sütőbe. Én most két püspökkenyér sütőformát használtam és kínálás előtt felkockáztam az édes mogyorós - vörös áfonyás desszertet.

Elő- és elkészítési idő: 35 perc
Hozzávalók:
  • 60 g liszt
  • 60 g cukor
  • 3 ek. kakaópor
  • 6 tojás
  • 1 csipet só
  • 10 dkg Vénusz Vajízű Sütőmargarin
  • 1 vaníliarúd kikapart magja
  • 1 tk. sütőpor
  • 100 g földimogyoró
  • 100 g étcsoki
  • 50 g aszalt vörös áfonya
  1. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra.
  2. Válasszuk külön a tojásfehérjéket, majd egy csipet só hozzáadásával verjünk kemény habot belőlük. Tegyük félre.
  3. A tojások sárgáját a cukor hozzáadásával verjük fehéredésig. Közben adagoljuk hozzá a vaníliarúd kikapart magjait és a felolvasztott Vénuszt.
  4. Szitáljuk bele a sütőporral és a kakaóporral összeforgatott lisztet, majd keverjük egyenletes krémmé. Óvatosan forgassuk hozzá 2 lépésben a felvert tojásfehérjét.
  5. Öntsük a masszát sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd szórjuk meg földimogyoróval és darabolt étcsokival.
  6. Tegyük az előmelegített sütőbe, és 20 perc alatt süssük készre.

TIPP

Bármilyen aszalt gyümölcsöt is keverhetünk hozzá, attól kicsit fanyarabb lesz a süti.
Kipróbálhatjuk sós mogyoróval is, igazán különleges lesz tőle.
Verjünk hozzá friss tejszínhabot, és már kész is a habos meglepetés a családnak.

2017. március 28., kedd

"Krémes meglepetés" túrós egybesült


Az egyik kedvencem volt a valódi sütős sütemények közül (mert a pohárkrém volt még a nagy befutó emellett, de arról is hamarosan jön a recept).  A legjobb a végeredményben nem csak a finom, hanem még másnap is puha. A mennyiségeket ajánlott mindenkinek szigorúan betartani, mert különben nem lesz ilyen a végeredmény.  Egyébként roppant egyszerűen összeállítható és megsüthető.

Elő- és elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók 1 db formához:
  • 12,5 dkg liszt
  • 12,5 dkg túró
  • 10 dkg kristálycukor
  • 2 tojás
  • 1,25 dl tejföl
  • 1/2 vaníliarúd kikapart magjai
  • 30 g Vénusz Sütőmargarin
  • 1,5 tk. sütőpor
  • málna, porcukor
  1. Melegítsük elő a sütőt 185 fokra.
  2. Konyhai robotgépben verjük fehéredésig a tojást a cukorral. Adjuk hozzá a vaníliarúd kikapart magjait, a tejfölt, a villával finomra tört túrót, és folyamatos keverés mellett a 60 g puha sütőmargarint.
  3. Keverjük bele a lisztet és a sütőport is, hogy sűrű krémet kapjunk.
  4. Enyhén beolajozott tepsibe szitáljunk kevés lisztet. A felesleget ütögessük le belőle, majd terítsük be egyenletes rétegben a túrós masszával.
  5. Tegyük az előmelegített sütőbe, és süssük készre 20-25 perc alatt. 
  6. Díszíthetjük porcukorral, málnával vagy málnaszósszal a kész süteményt, de egy egyszerű lekvárral kínálva is mennyei a végeredmény. 

TIPP

Pöttyintsünk sárgabarack lekvár darabkákat a sütés előtt a tésztára, még háziasabb lesz tőle.
Ha ajándékba készítjük, akár szív alakú szeleteket is szaggathatunk belőle, a maradékot pedig megehetjük mi.

Ételallergia tipp

Készítsük laktózmentes túróból és tejföllel, így laktózérzékenyek is fogyaszthatják.
Eredeti recept: http://www.venusz.hu

2017. március 27., hétfő

Étcsokoládés - banános muffin


A múlt héten beneveztem a Vénusz megmérettetésére. A feladat 5 recept közül egy-egy sütemény elkészítése. Nem bíztam a véletlenre, így az esélyeim növelése miatt mind az ötöt megsütöttem. A cél, hogy megmutassák a versenyzők, hogy egy fárasztó munkával töltött nap után is gyorsan összedobhatnak egy-egy csábító desszertet. Ezekhez a süteményekhez nem szükséges nagy gyakorlat, különleges hozzávaló. Sok-sok alapanyagot helyettesíthetünk a receptekben éppen ami van a hűtőben, szekrényben alapon. A végeredmény pedig praktikus, gyors és finom!

UPDATE: Nagyon-nagyon boldog vagyok, mert a szerdán kiderült, hogy én vagyok az egyik fődíjas és így egy páratlan KitchenAid botmixer szett tulajdonosa egyben! 
 


Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók 12 darabhoz:
  • 220 g liszt
  • 2 tk. sütőpor
  • 1 tk. szódabikarbóna
  • 2 tojás
  • 100 g barna cukor
  • 4 banán
  • 100 g Vénusz Sütőmargarin
  • 15 dkg étcsokoládé
  1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
  2. Nagy keverőedényben forgassuk össze a lisztet a sütőporral és a szódabikarbónával.
  3. Verjük fehéredésig a tojásokat a cukorral és a Vénusz Sütőmargarinnal. Adjunk hozzá 3 banánt felszeletelve, majd folytassuk a turmixolást, amíg sűrű krémet kapunk.
  4. Keverjük a banános krémhez a lisztes keveréket, 10 dkg csokoládét aprítsunk durvára és adjuk az előzőekhez. Majd öntsük a színes muffinpapírral kibélelt formákba a tésztát.
  5. Gyúrjunk morzsát a lisztből, a Vénuszból és a cukorból. Hintsük meg vele a muffinok tetejét, majd tegyük az előmelegített sütőbe, és 15-20 perc alatt süssük készre.
  6.  Miután elkészültek a muffinok, locsoljuk meg azokat olvasztott étcsokoládéval és hagyjuk megdermedni a csokit. Ezek után már fogyaszthatjuk is az ellenállhatatlan csemegét. 

TIPP

Kipróbálhatjuk extrákkal is: dobjunk bele fehér vagy fekete csoki darabkákat!
Keverhetünk a tésztájába 1 evőkanál kókuszreszeléket, ami nagyon jól illik a banánhoz!

Ételallergia tipp

Gluténmentes lisztkeverékből is készíthetjük, ilyenkor adagoljuk óvatosabban a folyékony hozzávalókat, és igyekezzünk úgy beállítani a sűrűségét, hogy közepesen folyós, inkább ragadós masszát kapjunk.
Eredeti recept:http://www.venusz.hu

2017. február 24., péntek

Darázsfészek

 

 Ez a sütemény még Nagymamám receptjei közül való. Hagyományos, semmi fényűzés és mégis finom.  Valaki több kókusszal készíti, valaki lágyabbra hagyja. A mi változatunk most ilyen lett. Ízre mennyei

Hozzávalók kb. 30 db csigához

Elkészítési idő: 60 perc 

Tészta:
25 dkg liszt
12,5 dkg margarin
0,5 dl tej
1 dkg élesztő
1 ek. cukor
 
3 tojássárgája


Töltelék
3 tojásfehérje
20 dkg porcukor
10 dkg kókuszreszelék

A margarint és a lisztet elmorzsoljuk. 

Az élesztőt egy csipet cukorral és tejjel felfuttatjuk. 

A tojássárgájákat külön választjuk a fehérjétől. A tojássárgájákat, a cukrot, a felfuttatott élesztőt hozzáadjuk az elmorzsolt liszthez és sima tésztát gyúrunk belőle. 

30 percet pihentetjük a tésztát majd lisztezett deszkán két vékony lapot nyújtunk belőle. 

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd belekeverjük a kókuszreszeléket és a porcukrot. 

A kinyújtott lapokra rákenjük a fenti kókuszos tölteléket, majd feltekerjük az egészet. 

Éles késsel ujjnyi vastag csigákat vágunk. Én szeretem, ha nem túl pufók egy-egy csiga, így akár egy falatként megeheti az ember. 

Már csak a sütés marad hátra. Sütőpapírral kibélelt tepsibe sorakoztatjuk a csigákat (ujjnyi helyet hagyunk két darab között).

Előmelegített sütőben 200 °C-on kb. 20 perc alatt készre sütjük. 

TIPP: Egy műanyag dobozban lefedve akár egy hétig is eláll. 

2017. január 10., kedd

Duna hullám



Vannak sütemények, amiért rajongok. Ezeket pedig vagy Anya vagy pedig Nénikém készíti istenien. A Duna hullám Anya receptje szerint egyszerűen fantasztikus. Bármikor el tudok belőle csemegézni néhány szeletet. Most megosztom Veletek a mi családi receptünket. A fotó igazából egy elkapott pillanat, nem a blogra terveztem. Éppen elkaptam még néhány kóbor szeletet a tányéron. 

Elkészítési idő: 
Hozzávalók egy nagy tepsihez (30 × 20 cm), ha egy gáztepsinyit sütnénk, akkor 1,5 adaggal kell számolni mindent:

A tészta:
25 dkg cukor
5 db tojás
25 dkg vaj vagy margarin
1 csomag sütőpor
20 dkg liszt
50 dkg magozott meggy
5 dkg kakaó

Tepsi kizsírozásához 3 dkg sertészsír és 2 ek. liszt

A krém:
2 csomag vaníliás pudingport
20 dkg cukor
2,5 dl tej 
2,5 dl meggylé
20 dkg cukor
25 dkg vaj vagy margarin 

A tetejére: 
5 dkg reszelt ét- vagy tejcsokoládé

A tojásokat kettéválasztjuk. Az 5 darab sárgájából, 25 dkg cukorból, 25 dkg margarinból sima krémet keverünk. Robotgéppel egyszerűbb és könnyebb, de kézzel is kivitelezhető. Majd hozzáadunk 1 csomag sütőport és  20 dkg lisztet. Szintén összekeverjük. Végül felverjük az 5 db tojásfehérjét és az előbb elkészített tésztához forgatjuk. 

A tepsit kikenjük zsírral ügyelve, hogy az alját és oldalát is befedje a zsír, majd lisztet szórunk bele. Alaposan átforgatjuk, megütögetjük hogy mindenhol befedje a tepsit a liszt. Ez biztosítja, hogy ne ragadjon le a sütemény. Ezután a tészta egyik felét a kizsírozott tepsibe öntjük és a magozott meggy felé rászórjuk. 

A tészta másik feléhez hozzáadunk 5 dkg kakaót és alaposan összekeverjük. Ráöntjük a tepsiben lévő világos tésztára és a meggy másik felét rászórjuk. Előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Ne nyitogassuk a sütőajtót, mert összeeshet a tésztánk.

A tetejére 2 csomag vaníliás pudingporból, 20 dkg cukorral és 2,5 dl tejjel és 2,5 dl meggylével (befőtt leve) felfőzzük. Amikor kihűl akkor 25 dkg vajjal vagy margarinnal kikeverjük. 

A kihűlt süteményre rákenjük a krémet és a tetejére csokoládét reszelünk. Hűtőbe tesszük tálalásig. Tálaláskor éles késsel téglalap alakú szeleteket vágunk belőle.

2016. december 15., csütörtök

Mákos-almás reszelt süti


Ennek a receptnek az alapjait egy német gasztromagazinban találtam. Elkészítettem némi átalakítással és ez a mennyei süti lett a végeredmény.

Hozzávalók az alsó tésztához:
15 g élesztő
1 d tej
30 dkg liszt
8 dkg vaj
5 dkg cukor
2 db tojás
1 csipet só

Hozzávalók a "rakományhoz":
5 db savanyú alma
20 dkg darált mák
10 dkg cukor
1 db citrom
1 ek. vaníliás cukor
3 dl tej
 
Hozzávalók a reszelt tésztához:
5 dkg vaj
5 dkg cukor
10 dkg liszt
1 tojássárgája


Az alaptésztát készítjük el először. Langyos tejben az élesztőt felfuttatjuk egy csipet cukorral. A lisztet a puha vajjal, cukorral, 2 db tojással, felfuttatott élesztővel és csipet sóval tésztát gyúrunk. Ha túl lágy a tészta, akkor még szórjuk meg liszttel. Ezt hagyjuk kelni 1 órát meleg helyen.

Ezután a kelesztés után egy normál tepsibe nyújtjuk a tésztát. Almát hámozunk és vékony szeleteket vágunk belőle. Annyit, hogy az egész tésztát beterítsük vele. Több rétegben is egymásra rakosgatjuk. 

A mákot összekeverjük a cukorral, reszelt citromhéjjal, vaníliás cukorral, citrom levével és a tejjel. Ezt a keveréket az almára simítjuk.

Végül puha vajból, cukorból, lisztből és 1 tojássárgájával tésztát gyúrunk. Olyat, ami egy tömbbé összeáll. Ezt nagy lyukú reszelőn ráreszeljük a tészta tetejére. 

Körülbelül 40 percig sütjük közepes fokozaton a sütőben. Tálaláskor porcukorral vékonyan megszórjuk a tésztát és frissen felvert tejszínhabot kínálunk mellé. De mindezek nélkül is igazán finom.







Nyomtasd ki a receptet!


2016. október 31., hétfő

Csokoládés - sütőtökös créme brulee pite

Hozzávalók 6 személyre
Elkészítési idő: maximum 120 perc

Tészta:
  • 5 dkg kakaó
  • 15 dkg liszt
  • 2 ek. porcukor
  • 10 dkg vaj 
  • 1 tojássárgája
  • 10 dkg étcsokoládé
  • 5 dkg cukor
Töltelék:
  • 50 dkg pürésített sült tök
  • 2 ek. liszt
  • 1 db narancs
  • 1/2 tk. őrölt gyömbér
  • 1/2 tk. fahéj
  • 1/4 tk. őrölt szerecsendió
  • 10 dkg barna cukor
  • 3 dl tejszín
  • 2 db tojás

  •  Roppant különleges és finom desszert lesz a végeredmény. Ezt már most előrebocsátom. Először a tészta összeállításával kezdünk. A vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a a tojássárgáját, a cukrot, a porcukrot, az étcsokoládét olvasztva és a kakaót. Összegyúrjuk az egészet és 30 percre alufóliába csomagolva a hűtőbe tesszük.
  • Következő lépésben egy 20 cm átmérőjű kivajazott pitetálat kibélelünk a lisztezett deszkán kinyújtott tésztával. 
  • A pitetálban a lapot villával megszúrkáljuk, egy sütőpapírt teszünk a tészta tetejére és babot öntünk bele, hogy lesúlyozzuk a tésztát. Így mehet az előmelegített sütőbe 200 °C-on 20 percet sülni. Majd kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. 



  • A sült tök húsát pürésítsük le egy edényben. 

  • Adjuk hozzá a reszelt narancshéjat, a reszelt gyömbért, a fahéjat, szerecsendiót és a cukrot. 

  • Öntsük hozzá a tejszínt, a két egész tojást és a két tojássárgáját, majd a két evőkanál lisztet. 
  • Keverjük az összes alapanyaggal simára a bruléenket és töltsük fel a folyékony krémmel. 

  • Sütőben 180°C-on körülbelül 40-50 percig süssük így a piténket. 
  • Vegyük ki és hagyjuk kihűlni. Ezután szórjuk meg 2-3 ek. cukorral a pitét és egy konyhai fáklyával karamelizáljuk rá a cukrot. Tudom nem a legkevesebb gonddal járó pite, de igazán megéri a fáradozást! Eddig is tudtuk, hogy Jamie Oliver nagyon profi a konyhában!:-)







Nyomtasd ki a receptet!


2016. szeptember 12., hétfő

Bécsi császármorzsa szilvaszósszal


Szinte mindenkinek van otthon egy császármorzsa receptje! A múlt hétfői bécsi döntő után egy gyönyörű szakácskönyvvel lettem gazdagabb, melyet a világ Hyatt séfjeinek kedvenceiből állítottak össze. Közöttük Stefan Resch leírása tette fel arra a bizonyos "i"-re a pontot. Az osztrák konyhafőnök ragaszkodik a hagyományos ínyencségekhez, ezért az ötcsillagos szálloda étlapján helyet kapnak ezek is! Nem várhattam tovább, annyira csábító volt a recept. Vasárnap elkészítettem, most pedig megosztom Veletek! Nézzétek el nekem, hogy az első próbálkozás nem olyan profi, de garantálom, hogy ízleni fog mindenkinek!


TÖRTÉNETE:
"A császármorzsa vagy daramorzsa (más néven porozinkó, smarni vagy grízsmarni, németül Kaiserschmarrn) egy osztrák eredetű, zsírban sült tésztadesszert. A bécsi konyha legismertebb édessége, mely a volt Osztrák–Magyar Monarchia országaiban a mai napig népszerű étel. A császármorzsa eredetére két köznépi legendát ismerünk, az egyik szerint Erzsébet magyar királyné, azaz Sisi hercegnő udvari szakácsa készítette először a császári pár számára, a másik szerint maga Ferenc József találmánya. Eredeti nevét (Kaiserschmarrn) valóban a császár után kapta, mely szó szerinti fordításban császármorzsát jelent."
Forrás: Wikipédia


Hozzávalók 4 személyre a császármorzsához:
2,5 dl tej
6 db tojás
13 dkg liszt
2 ek. cukor
1 ek. vaníliás cukor 
1/2 citrom reszelt héja
2 ek. mazsola
3 ek. barna rum
1 csipet só
5,5 dkg vaj
2 ek. cukor a karamellizáláshoz
porcukor a szóráshoz

Hozzávalók 4 személyre a szilvaszószhoz:
40  dkg friss szilva
1 db egész vanília
6 ek. vörösbor
10 dkg barna cukor 
1/2 db egész fahéj
3 db fahéj
1 db egész csillagánizs
1 db citrom hámozott héja
1 db narancs hámozott héja


Császármorzsa elkészítése: 

1. A 2 ek. mazsolát öntözzük meg a rummal és hagyjuk körülbelül 1 órát állni. 1 óra után szedjük ki a rumból a mazsolát és szárítsuk meg egy papírtörlőn azokat. 

2. Melegítsük a elő a sütőt 200 °C-ra.

3. Szitáljuk a lisztet egy tálba. 

4. A tejet, a 6 tojássárgáját, a sót, a vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat tegyük egy edénybe és keverjük bele a lisztet apránként. 

5. A tojásfehérjét két evőkanál cukorral verjük kemény habbá. 

6. Óvatosan keverjük bele a felvert tojáshabot a lisztes tésztaalapba. 

7. Vegyünk elő egy nagy acélserpenyőt vagy teflont és tegyük bele a vaj 2/3 részét. 

8. Olvasszuk fel a vajat, öntsük rá a tésztát, majd azonnal szórjuk bele a mazsolát. 

9. Hagyjuk addig keverés nélkül a tésztát a tűzön, amíg barnulni nem kezd az alja. 

10. Amikor aranybarna lesz az alja a tésztának, utána tegyük be az előmelegített sütőbe 6 percre vagy addig, amíg a teteje meg nem szilárdul.       


11. Vegyük ki a sütőből a császármorzsát, fordítsuk meg az egyben lévő császármorzsát, adjuk hozzá a maradék vajat és tegyük vissza a sütőbe. 

12. Süssük további 5 percig így a sütőben vagy addig, amíg át nem sül a belseje is. Teszteljük fém tűvel, hogy átsült-e a tészta. Ha nem nedves, ragacsos a tű, akkor elkészültünk. 

13. Vegyük ki a sütőből a tésztát és két villa segítségével tépkedjük kisebb darabokra (de ne túl kicsikre).

14. Szórjuk meg 2 ek. cukorral az összeaprózott tésztát és tegyük vissza a sütőbe addig, amíg rá nem karamellizálódik a tésztára.  
Fontos a császármorzsánál, hogy belül puha, kívül pedig ropogós!

15. Tálaláskor szórjuk meg porcukorral! 


Szilvaszósz elkészítése: 

1. Mossuk meg a szilvát.

2. Felezzük el a gyümölcsöt és magozzuk ki. 

3. Egy kevés muszlinanyagból készítsünk fűszeres zsákot. Tegyük bele a fűszereket, kivéve a vaníliát.

4. A bort öntsük egy edénybe, adjuk hozzá a fűszeres zsákot, a vaníliát, a citrom és narancs héját, a cukrot és forraljuk össze az egészet addig, amíg a cukor el nem olvad.

5. Forraljuk el a fenti folyadékot a felére és adjuk hozzá a szilvát. 
Forgassuk össze az édes öntettel és addig főzzük lassan, amíg a szilva meg nem puhul. Ez körülbelül 15-20 perc. Addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik a szósz. 

6. Végül hűtsük le az egészet és meleg császármorzsához hideg szilvaszószt kínáljunk!       

Nyomtasd ki a receptet!