A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Házi praktikák. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Házi praktikák. Összes bejegyzés megjelenítése

2017. június 19., hétfő

Az ikonikus de Buyer vasserpenyők 1830 óta - JÁTÉK



Emlékszem Papusom kamrájában egy feketére kiégetett, mindig tiszta vasserpenyő lógott a falon. Ebben mindent el lehetett készíteni a rántottától kezdve, a rántáson át, a hússütésig. Visszagondolva amióta az eszemet tudom a konyhai eszköztár szerves részét képezte. Egy igazi örök darab volt.
Jó néhány kuktálkodással töltött év során rá kellett jönnöm, hogy a 4-5000 Ft-os évente kidobott teflon bevonatú serpenyők nem jelentenek túl jó beruházást nekem, de egy drágább darabra sajnáltam kiadni a pénzt. Habár visszagondolva a harmadik-negyedik kidobott serpenyő után már egy csúcskategóriás változatot vehettem volna. 
 Majd elutaztunk külföldre és az E. Dehillerin konyhaboltban vettem meg életem első de Buyer serpenyőjét. Azóta nagy-nagy megelégedéssel használom, de sajnáltam, hogy egészen Franciaországig kellene egy jó ár-érték arányú darabért utazni. Már ez is megváltozott, már itthon is lehet a de Buyer termékpalettából válogatni egy igazán korrekt webshopból

De Buyer régen 
DE BUYER CÉGRŐL RÖVIDEN
Franciaországban, a Faymont-Val d'Ajol területén található de Buyer cég. Már több, mint 180 éve nyitotta meg kapuit. Büszkék, hogy 1830 óta gyártják és értékesítik termékeit és minden serpenyőről elmondhatják, hogy az országban készültek és így méltán büszkék a "Made in France" jelzésre.  
A cég története egészen 1810-re nyúlik vissza, amikor a vasművek kitalálták, hogy a háztartásokban is használható fém eszközöket (például serpenyőket, bográcsokat, sütőtálcákat) gyártsanak. 
1830- A "Faymont" nevű Le Val d'Ajol területén öt kézműves hozta létre a Faymont Manufaktúrát. Közöttük a de Buyer család is. 1867 - A De Buyer család az ügyfelek egy részét megszerezte magának a manufaktúrából. Alfred de Buyer, aki éppen befejezte mérnöki diplomáját, átvette a családi cég irányítását. Az 1920-as évekig folyamatos fejlődés, fejlesztés jellemezte céget. Sajnos a családi tragédiák miatt, a szülők korai halálával 1924-ben a 19 éves lányukra, Marcellere maradt a cégvezetés. Kemény időszak volt sok munkával. A folytatást pedig itt olvashatjátok! Látogassatok el a de Buyer oldalára.
A részletes történetet kronológiai sorrendben itt találjátok angolul.


Manapság már így zajlik a munka.
Számtalan új ötletet, technológiát talált ki a cég az évek során, de mégis a mai napig értékes számukra a két kézzel végzett munka a gyártás bizonyos folyamatainál. Először kivágják az éppen gyártani kívánt serpenyőhöz az anyagot, majd formázzák, a hibákat eltávolítják és lecsiszolják a szükséges részeket. Végül saját bélyegzéssel látják el termékeiket.
Manapság már bővült a cég a termékpalettáját, így a kiváló minőségű serpenyők mellett megtalálhatóak különféle sütőformák, reszelők, konyhai felszerelések.


A minőség és az elismerés bizonyítékaként 2009-ben a francia Gazdasági, Pénzügyi és Ipari Minisztérium bemutatta az "Manufacture de Buyer" díjat, amely évtizedek óta elismerte a hagyományos szakértelemmel és ipari kiválósággal rendelkező francia cégeket.

A NYEREMÉNY


Kép forrása: www.vasserpenyo.hu

Hogy ne csak az én konyhai ténykedésimet segítsék a de Buyer termékek, így most ti is lehetőséget kaphattok egy Force Blue serpenyőt megnyerni otthonra. Olvassátok el a legfontosabb tudnivalókat róla. 
2 mm-es, nagyon erős, masszív, középkategóriás serpenyők a gyártó sorozatában, kékített vasból. Felületi hőkezeléssel tartósítva (kékítés) az első kiégetésig, ami megadja a kiváló tapadásmentességet. Minden főzőfelületre ajánlott, indukción közepes erőig. Szegecselt, masszív nyél, ergonómikus kialakítással. Sütéshez, pirításhoz, grillezéshez, kiváló, legyen az étel hús, zöldség, hal vagy tojás, egyenletesen elosztott hőleadással.
A Force Blue sorozat középvastagnak számít a gyártó kínálatában, de inkább a vastaghoz sorolnánk, hisz robosztus, erős serpenyő élményét élhetjük át vele, vagyis inkább a felső kategóriához, mint bárhova helyeznénk a ranglistán. 2 mm-es falvastagsága a megszokott, olcsó serpenyőknek akár több, mint kétszerese, nem hajlik el, nem deformálódik. Magas, öblös oldalfala a legmagasabbnak számít a normál serpenyők között, pl. egy 24 cm-es moldell 4.5 cm magas peremmel rendelkezik. A nyele megegyezik a Mineral B sorozatéval, de a sárga darázs nincs rajta. Szintén ergonómikus, hüvelykujj támasszal. Gömbölyű oldalfalának köszönhetően, könnyedén “dobálhatjuk benne az ételt, illetve véd a kifröccsenés ellen. A használat során a kékítés lassan eltűnik, és szép patinát kap. A vas serpenyők természetes anyagból készülnek! A termék csomagolás tetszik még az egyik legjobban a remek hővezető képessége, a sokoldalú felhasználása mellett. 
Egy de Buyer feliratú papírzsákban veheti át mindenki a terméket. 

A serpenyő kiégetésére itt  itt olvashat útmutatást:

http://vasserpenyo.hu/
Hála az égnek és a vasserpenyo.hu csapatának nem kell már külföldre mennünk egy-egy minőségi de Buyer serpenyőért.  Olyan termékek közül választhatunk, amelyet profi konyhákban is örömmel használnak. Nincs más dolgunk csak egy kényelmes fotelbe leülni, kiválasztani a számunkra megfelelő darabot és megrendelni. Én először magánemberként vásároltam a cégtől. Abszolút segítőkészek voltak, a szállítás hihetetlenül gyorsan és flottul ment. Bármilyen kérdésre rövid időn belül érdemben válaszolnak. Valljuk be, ezek a tulajdonságok igazán értékelendők manapság. 
Látogassatok el a webshopba és rendeljetek bátran: www.vasserpenyo.hu


JÁTÉK
A Boldog Kukta blog és a vasserpenyo.hu jóvoltából egy játékkal örvendeztetlek meg benneteket. Tartsatok velem a Facebook oldalon és tudjátok meg a részleteket! Kattintsatok a részletekért ide!
A sajátjaim :-)
  Képek forrásai:www.vasserpenyo.hu; http://www.debuyer.com/

2017. január 28., szombat

10 dolog amire a szódabikarbónát használhatjuk


A háztartásban ki ne ismerné a szódabikarbóna jótékony hatásait és sokoldalú felhasználást. Most ebből készítek nektek egy kis összeállítást. Az alábbiakra használom a leggyakrabban. 


MI A SZÓDABIKARBÓNA?
A nátrium-hidrogénkarbonát (nátrium-bikarbóna, régiesen kettedszénsavas szikeny vagy köznapi nevén szódabikarbóna) enyhén lúgos, vízben jól oldódó . Bikarbonátionból (HCO3), és nátriumionból (Na+) áll. A savakat semlegesíti, és közben szén-dioxid szabadul fel. A szódagyártás és más vegyipari folyamatok mellékterméke. A környezetre ártalmatlan, sokoldalúan használható. (Forrás: Wikipédia)

  1. A legismertebb felhasználása a szódabikarbónának a sütemények sütése területén van. Felemelkedik, lazább szerkezetű lesz akár a desszert, akár a jól ismert szódabikarbónás kenyért. 
  2. Sokan gyomorégésre vagy a sav lekötésére használják. Egy késhegynyi is csupán elegendő belőle, hogy rendezze a problémákat.
  3. A konyhában ha egy csomag szódabikarbónát a lefolyóba öntünk és rálocsolunk 1 dl ecetet, akkor a legkellemetlenebb szagú lefolyónak is semleges illata lesz. 
  4. Ha a szemetesbe egy fél csomag szódabikarbónát szórunk, akkor a kellemetlen szagokat kordában tartja. 
  5. Ezüst tisztítására kiváló 3 rész szódabikarbónából és 1 rész vízből készített paszta. Ezzel dörzsöljük át az ezüstöt. 
  6. Kiváló súrolószer. Akár a mosogatót, akár a csempét, akár a sütőt kell kisikálni, akkor egyszerűen csak szúrjunk a szivacsra egy keveset belőle, sikáljuk át az adott területet és öblítsük le vízzel. 
  7. Fogak polírozására is tökéletesen használható a fehér szer. Csak a fogkefére szórjunk belőle egy keveset és dörzsöljük át vele a fogainkat.
  8. Mosáskor, ha mosópor helyett ezt használjuk, akkor szép fehér végeredményt kapunk, amikor a szárítóra kiteregetünk. 
  9. Zsírkréta vagy festéknyom a bútoron? Egyszerű a megoldás! Szódabikarbónás nedves szivaccsal mindez könnyen eltávolítható. 
  10. Végül, de nem utolsó sorban a sok sok praktika mellett én még az alábbi problémára ajánlom megoldásként. Hűtő szagtalanítására egy kis dobozba öntsünk egy csomag szódabikarbónát és egy félbevágott citromot tegyünk még mellé.

2016. november 18., péntek

Lisztekről röviden


A boltok kínálatában már igen sokféle lisztből válogathatunk. Most a legismertebbekről készítek Nektek egy kis összefoglalást.

A liszten található betűk a magyar nevekre és a fogósságra
(L – nem fogós, F – fogós, FF – kétszerfogós, FFF – háromszorfogós, az utána következő szám a termék szervetlenanyag-tartalmára) utal.
Mennyire fogós vagy darás a liszt? Minél nagyobb a szemcsemérete, annál nehezebb dolgozni a tésztával, azaz annál érdesebb, fogósabb a liszt.

A sütőiparban használt kódok

  • BL–55: finom(búza)liszt
  • BL–80: fehér kenyérliszt
  • BL–112: félfehér kenyérliszt
  • BFF–55: rétesliszt
  • AD: búzadara
  • GL–200: Graham-liszt
  • TL–50 (vagy BFFF–50): tésztaipari liszt
  • DSL: durum simaliszt
  • TDD: tésztaipari durumdara
  • TBL–70: fehér tönköly-(búza-)liszt
  • TBL–300: teljes kiőrlésű tönköly-(búza-)liszt
  • RL–60: fehér rozsliszt (rozsláng)
  • RL–90: világos rozsliszt
  • RL–125: sötét rozsliszt
  • RL–190: teljes kiőrlésű rozsliszt




MIÉRT JÓ A TELJES KIŐRLÉSŰ LISZT?
A gabonák kiőrlése során lisztet, darát és korpát állítanak elő. A hagyományos feldolgozás során a gabonaszem vitamin és ásványi anyag tartalma 20-80%-a rosttartalma 90%-a kerül a korpába. Így elveszik a héj alatt lévő értékes fehérje- és zsírsav összetevők jelentős része. Ezért érdemesebb a gabonaszem szinte összes alkotóját tartalmazó, teljes kiőrlésű liszteket választani.
Forrás: itt 
 


GLUTÉN TARTALMÚ LISZTEK

- Búzaliszt
A legismertebb lisztfajta. Típusai finom-, rétes, kenyérliszt. A teljes kiőrlésű búzaliszt a korpát és a csírát is tartalmazza a magbelsőn kívül. Egy egészségesebb táplálkozás alapja lehet. Minél durvábbra őrölt, annál jobb. A lisztekben a szemcseméret és a korpa mennyiség csökkenésével nő a vércukorszint növelő hatása.

-Rozsliszt
Immunerősítő hatású liszt. Gazdag B-vitaminokban, kalciumban, magnéziumban, foszforban. Sütésre ajánlott használni. Kevés is elég belőle, jól telít, rostokban gazdag.

- Durum liszt
Ez a liszt magas fehérjetartalmú. A száraztészták kiváló alapja. 00-ás liszt, a legfinomabbra őrölt olasz durumliszt, ami csak kapható. A magas fehérje és glutén tartalma teszi tökéletes pizza vagy tészta alapanyaggá.

- Garaham liszt
Ebben a lisztben a szemcseméretek nagyobbak, mint a teljes kiörlésű lisztben. Lassabban szívódik fel ezért, később alakul ki ezért éhségérzet. Magas vitamin és ásványi anyag tartalma miatt egészséges.

- Tönkölybúzaliszt
A közönséges búzához képest hatszor több fehérjetartalommal rendelkezik, több benne a vitamin és az ásványi anyagtartalma kiváló.

- Zabliszt
A zabban a többi gabonához képest kevesebb keményítő van. Ez a liszt csökkenti a koleszterin szintet, valamint a zsír és a szénhidrát felszívódását. Kevésbé emeli meg a vércukorszintet. 


GLUTÉNMENTES LISZTEK

- Kukoricaliszt
Kiváló mártások sűrítéséhez, galuskához, krémlevesekhez. Alapliszthez keverve édesebb ízt érhetünk el. Vigyázni kell vele, állottan megkeseredhet. A hajtogatást, nyújtást, kelesztést igénylő tésztákhoz önmagában nem elegendő.

- Szójaliszt
Főzelékeknél, mártásoknál a búzaliszt alternatívájaként szolgálhat. Péksütemények készítésekor magasabb fehérjetartalmú és hosszabb ideig elálló pékárut készíthetünk.

- Kölesliszt
Kedvező tápanyag-összetételű liszt, mely enyhén sárgás színű. A kukoricaliszthez, rizsliszthez hasonlóan felhasználható olyan receptek készítésekor, amikor kevés lisztet kell csak felhasználni. Egyéb lisztekkel keverve számtalan receptben megállja a helyét.

- Rizsliszt
Barna és fehérrizsből is készülhet. Kiváló omlós tésztákhoz és palacsintákhoz.
Előnye, hogy sűrítés során nincs szükség tojásra. A rizslisztből készült sütemények tojásallergiások számára is kiváló.

- Kókuszliszt
Élelmi rostokban és növényi fehérjékben gazdag alapanyag. Kiválóan alkalmazható sütemények, muffinok, péksütemények készítéséhez, illetve krémek, desszertek, mártások sűrítéséhez is.

- Gesztenyeliszt
A gesztenyeliszt nagyon kellemes, jó illatú és sűrű.A gesztenyelisztet úgy készítik, hogy az egészben szárított, pörkölt gesztenyét megőrlik. Az így kapott lisztben viszonylag sok az aroma és az olaj, így az eredmény nem igazán emlékeztet a klasszikus gabonalisztekre, annál illatosabb, zsírosabb por lesz a gesztenyéből. Édes és sós ételekhez is használható.

- Maglisztek
Mandulaliszt, gesztenyeliszt, dióliszt, szezámmagliszt, lenmagliszt, tökmagliszt, mákliszt. Nincs gluténtartalom, sós és édes süteményekhez, pékárukhoz kiválóan használhatók. Bővebben itt olvashatsz róluk.

A gluténmentes lisztekben nincs sikér, de ügyesen pótolható és így kiváló péksütemények süthetők belőle.

Útifűmaghéj

Sikér pótlására alkalmas. Jelentős mennyiségű vizet köt meg, segít a tészta rugalmasságának kialakításában. Ezen kívül több mint 80%-ban élelmi rostot tartalmaz, amely kifejezetten kedvező hatású az emésztőrendszer működésére.

Chia mag

Zselésítő tulajdonságát a gluténmentes pékáruk készítésekor is kihasználhatjuk, de akár a tojás pótlására is alkalmas, süteményekben vagy rakott, töltött ételekben egyaránt.

 Forrás: glutenerzekeny.hu,

Nyomtasd ki a bejegyzést!


2016. október 23., vasárnap

Szarvasgomba története röviden




„A szarvasgomba a konyha gyémántja” Jean Anthelme Brillat-Savarin

Régen és mai is a különlegesebb, ünnepibb ételeket egy kis szarvasgombával megízesítve mindig valami exkluzívabb ételt kreáltak a szakácsok.
A föld alatt élő gombák közül a szarvasgombák a leghíresebbek. Hála az égnek ismerős gombászok által mindig kerül a mi konyhánkba a nemes eledelből.

MIÉRT KAPTA A SZARVASGOMBA NEVET?
Az anekdoták szerint a gímszarvasok a szeptemberi párzásuk idején szívesen túrták fel az erdő talaját, ahol gombát érzékeltek/sejtettek. Ezektől a finomságoktól erőre kapva verekedtek meg egymással a hímek és választottak párt.
A földművesek mikor erre rájöttek évszázadokig a háziállataik takarmányába keverték a szarvasgombát az egészséges és bőséges utódgyarapodást remélve.
Már ez a szokás feledésbe merül, de emiatt a történet miatt megmaradt a szarvasgomba neve.
Ókori tudósok, mint például Plutarkhosz vagy Plinius is írt erről az apró csodáról. Ők még úgy tartották, hogy villámlás hatására keletkezik a talajban a szarvasgomba.  A mennydörgés megrepeszti a talajt és ott bújnak elő a gombák. A valóságban a felszínhez közeli szarvasgombák tényleg megrepesztik a talajt, sőt kis résszel ki is bújnak.

A római hedonista lakomák elmaradhatatlan rész volt.
Szarvasgombáról már a Bibliában említést tettek dudaimot néven.
Időszámításunk előtt a második században úgy tartották, hogy gyakori fogyasztása bénulást gutaütést okozhat. Már ez a teória szertefoszlott. 
A középkor már nem tartotta annyira számon ezt a gombát. XIV. század végén tűntek fel újra erre vonatkozó adatok, amely a franciák által termesztett gombákra vonatkozik. Moliere híres vígjátéka a Tartuffe címe is a francia truffe elnevezésre utal. Nem véletlen. A história szerint a pápai nunciushoz ment látogatóba. Ottléte idején egy vándor ételárust engedtek a nuncius elé. Aki mi mást árult volna, mint szarvasgombát. A papok is meglátták a portékát és az egyik nagy vigyorgással felkiáltott, hogy "Tartuffoli, signore, tartuffoli!" Moliere-t állítólag annyira megragadta ennek az ínyenc papnak a viselkedése, hogy ezért nevezte el róla főhősét.
Mai napig afrodiziákumként tartják számon

 SZARVASGOMBA
Föld alatt élő gomba, amely spórákkal szaporodik. A spórákat rovarok, giliszták és a víz terjeszti. Szimbiózisba élnek bizonyos növényekkel, fákkal. A gomba megkönnyíti a fák számára az ásványi anyagok felvételét, visszafelé pedig összetett tápanyagokat kap vissza. 
Hivatalosan csak a Tuberales rendbe tartozó gombákat tekintik szarvasgombának. Ide tartoznak a valódi szarvasgombák, a homoki példányok/ fehér szarvasgombák.

Régen a történelmi Magyarországon az Alacsony és a Magas-Tátra vidékén ismerték. Manapság már a Bükkben, Pilisben, Őrségben, Jász-Nagykun-Szolnok megyében is felbukkan. 

A legjobb szarvasgombatermő vidékek Olaszországban és Dél-Franciaországban találhatók. A valódi szarvasgombák az idős tölgyesekben és bükkösökben érzik jól magukat. A talaj humuszban gazdag. Többnyire 10-20 cm mélységben találhatók a föld alatt ezek a gombák. Minél öregebb egy fa, annál távolabb vagyis ,05 m-től 4 m-ig található körben helyezkednek el, nincs cserjével borított terület, csak némi lombtakaró. Érdemes az erdei állatok túrásnyomait is megvizsgálni. A föld alatti gombák gyűjtésének időszaka augusztustól maximum novemberig tart. Bizonyos fajok, mint például a téli szarvasgomba fagy és hómentes napokon is gyűjthető. Ha a nyár esős volt, akkor gazdag termésre lehet számítani. Általában kutyával vagy disznóval keresik ezt a gombát.

SZARVASGOMBA ALAKJA
Gömbölyű, gumószerű  mérete a borsó és burgonya között lehet. Rücskös felületű általában barna külső borítja.

TÁROLÁS
 A szarvasgombát többféle módon tartósíthatjuk. Olajban, vajban, üvegbe rejtve rizzsel. Én általában jól záródó üvegbe teszem egy rizságyra. 

TISZTÍTÁS: 
Fogkefével folyóvíz alatt. Nagy éttermektől lestem el. 

GASZTONÓMIA: 
Néhány receptet megosztok Veletek a blogról: 
szarvasgombás vaj, szarvasgombás rántotta,

Szarvascomb Brandyvel, áfonyával és bébizöldségekkel


ÉRDEKESSÉG:
A szarvasgomba franciául truffe, ami a közép francia trufle alakból és végső soron a latin tuber („gumó”) szóból származik.[10] Fűszer, gasztronómiai különlegesség, aminek az íze talán semmihez sem hasonlítható. Giacomo Casanova szerelmi kalandjai előtt gyakran szarvasgombás ragut evett, a róla elnevezett híres Casanova-mártás pedig 30 gramm szarvasgomba felhasználásával készül.[11][12] Idősebb Alexandre Dumas író szerint „a szarvasgomba a hölgyeket gyengédebbé, a férfiakat szeretnivalóbbá teszi”. A 18. században élt francia szakácsművész, Jean Anthelme Brillat-Savarin a „konyha gyémántjának”, míg Gioachino Rossini, az ínyenc olasz zeneszerző a szarvasgombát a „gombák Mozartjának” nevezte. Olyan, mintha „illatot ennénk, de az illat, amit a nyelvünkkel érzékelünk mégsem ugyanaz, mint amit előtte a gombán éreztünk”.

Vágyfokozó intenzív illata miatt az olasz Piemontban tilos a friss szarvasgombákat tömegközlekedési eszközön szállítani. Az illat nélküli trifla éretlen. Az érett szarvasgombákból azonban a föld alól, a fejlődési folyamatuk végén nagyon intenzív, főként kéntartalmú illékony vegyületek illatanyagai áramlanak ki, amelyek a néha 30-40 centiméter vastag földrétegen is áthatolva izgatják a különféle erdei állatok szaglószerveit. A szarvasgomba aroma-összetétele nagymértékben függ a gomba földrajzi származási helyétől, termőhelyétől és a termőtest érettségi fokától. A szarvasgomba illata jelentős mértékben változhat a termőtestének fejlődése folyamán, valamint a begyűjtése után eltelt idő függvényében is. Észlelték, hogy a termőhelyen észlelt jellegzetes illata estére egészen más illatúra változott, majd másnap reggelre ismét visszatért a gomba eredeti illata.


A szarvasgomba illatát előidéző vegyületek főként akkor képződnek, amikor a gomba spórái éretté válnak. Az illat függ attól is, hogy a gombát milyen körülmények között és mennyi ideig tárolták. Kémiai vizsgálatok szerint a szarvasgombák aromája számos vegyület keverékéből áll és több mint 200, különféle szarvasgombák által előállított, illékony szerves vegyületet azonosítottak, a legértékesebb Tuber melanosporum illatanyagai között nyolc különféle alkoholt, dimetil-szulfidot, izoamil-amint, para- és meta-krezolt azonosítottak, azonban jellegzetes illatának gerincét a dimetil-szulfid adja, amely a legnagyobb mennyiségben van minden szarvasgombában. A Tuber aestivum (nyári szarvasgomba) illata a főtt kukoricára vagy sörélesztőre emlékeztető, aromás, kellemes, pörkölt árpamaláta, mogyoró, jelzőkkel jellemzett. A trifla illatanyagai zsírban és olajban oldódnak, 60 fok felett kezdi elveszíteni az illatanyagát, ezért nem lehet hőkezelni. Enyhe, erőtlen ízvilágú ételhez illik, amely nem nyomja el a gomba különleges illatát és zamatát. A szarvasgomba optimális élvezeti értékét, ízének és illatának élményét akkor érezhetjük, ha a már teljesen kész, nem túl forró ételre reszeljük az érett, nyers termőtest leheletvékony szeleteit és élvezzük a furcsa, bonyolult ízt és illatot, ami egyszer megjelenik, máskor pedig eltűnik.


A világ eddigi legértékesebb szarvasgombája 125 000 EUR-ért kelt el. Árverést tartottak és végül egy japán gyűjtő és Gerald Departieu elismert színész között dőlt el a licitálás. A japán gyűjtő győzedelmeskedett az alkudozásban. Ezen az aukción 18 db szarvasgombát árvereztek el, összesen 259 000 EUR értékben. A befolyt pénzösszeget nemes célra fordították. Részben rákkutatásba fektették, részben pedig szegény sorsú Indiában, Kínában élő nők kapták.

Forrás: Gourmet, Wikipédia

Nyomtasd ki a bejegyzést!


2016. augusztus 30., kedd

Amit az okráról tudni kell


Egy érdekes, sokak által még nem ismert zöldséget mutatok be ma Nektek. Ez az okra vagy más néven bámia.

Először azt mondanánk, hogy ez egy zöld paprika, de megvizsgálva egészen más lesz a végeredmény. Azonnal el is mesélem Nektek, hogy mi. 

Egy félfás szárú, mályvafélék családjába tartozó növény eredetileg Afrikából származik. A növény virágai nagyok, de sajnos csak 1 napig nyílnak. Termése a kicsi, vékony zöldpaprikára emlékeztetnek. Ezeket a legideálisabb korán, vagyis 7-8 cm nagyságúként a virágzás után 4-5 nappal később, még élénkzöld színnel leszedni. Ezek a legfinomabbak, zsengék.

A növény kikeléséhez, terméshozáshoz igen meleg körülmények kellenek a származási hely miatt. Például a magok csak 20°C körül kezdenek csírázni. A meleg miatt folyamatos locsolást igényel.

Feljegyzések szerint Egyiptomban már 3000 éve fogyasztják.  Ez az afrikai zöldség igen kedvelt indiai, pakisztáni, afrikai és a mediterrán konyhában. 


Mire használjuk?

Felhasználás előtt megmossuk. Feldarabolva kicsit nyálkás anyagot bocsát ki. Ha ezt nem akarjuk, akkor felhasználás előtt áztassuk citromos vagy ecetes vízbe!
Párolva, panírozva sütve, köretként, de egytálételekben, ragukban is kiváló. Sőt még savanyúságot is készíthetünk belőle. 

Tároláskor érdemes megmosás nélkül egy papírzacskóban tárolni. Próbáljuk a hűtő legmelegebb részére tenni. Nagyon hidegben hamara megromlik!
Fagyasztva is elrakhatjuk, hogy később használjuk fel a zöldséget!




Nyomtasd ki a bejegyzést!


2016. augusztus 7., vasárnap

Tojás


Szinte minden háztartásban megtalálható ez az alapanyag. Most egy kicsit többet tudhat meg mindenki a tojásról ezáltal a bejegyzés által.

Már a gyűjtögető ősember is örömmel fogyasztotta a különféle tojásokat magas fehérje és vitamintartalma miatt. Egy egész tojás energiatartalma 75 kcal.
Hazánkban a barna héjú tojást részesítik előnyben. Normál kereskedelmi forgalomban leggyakrabban ez kapható és a fürjtojás.
Például a pulyka és kacsatojás héján a pólusok nagyobbak és ezért nagyobb az esély a szennyezettségnek. Ezért nem kerülnek kereskedelmi forgalomba.
A tojáshéj színe a fehértől, a krémszínűn át a barnáig lehet. 5 árnyalatot különböztetünk meg. A tojáshéj színe adott tyúkfajtára jellemző, de beltartalomban nincs különbség.

Többen találkoztatok már a boltban vásárolt tojások jelölésével. Erre az uniós csatlakozás után lett szükség az EU-s előírások miatt. Most kibogozzuk, hogy mit jelenthetnek a számok.

KÓD A TOJÁSON
Balról jobbra haladunk a kód értelmezésében:

Az első számjegy a tartási technológiára utal:
0- biotartás
1- szabadtartás kifutós rendszerrel
2- mélyalmos és egyéb istállós tartási mód
3- ketreces tartás

A következő a betűjelzés, mely a származási országot takarja. Pl. HU - Magyarország.

Ezután található a termelő azonosítására szolgáló számsor, ahol a megye, a telephely és az istálló is beazonosítható.

Ez a felirat a garancia arra, hogy engedéllyel működik a rendszer és az élelmiszerelőírásoknak megfelel.

Még találkozhattok egy kicsi korona jellel is a tojáson. A Koronás Tojás védjegyet a Baromfi Terméktanács 2004-ben (még "Egészséges Tojás" néven) azzal a céllal vezette be, hogy megkönnyítse a vásárlók eligazodását az információk között, s ezzel az egyszerű szimbólummal jelölje: ez a tojás garantáltan minőségi, biztonságos és magyar.

MIÉRT TOJÁS ALAKÚ A TOJÁS?
Kezdetben a tojás gömb alakú (lásd tojótyúk belsejében a kis tojások). Amikor már megfelelő méretet elérte a tojóizmok miatt alul gömbölyűbb, felül pedig hegyesebb lesz a tojás. 

MIT JELENT A TOJÁS MÉRETE?
S - 53 g alatti
M - 53-62 g közötti
L - 63-73 g
XL - 73 g feletti

TOJÁS TÁROLÁSA:
Hivatalosan miután kitojta a tyúk a tojást 28 napig fogyasztható.
A tojást +5 és + 18 °C között kell tárolni. Magasabb hőmérsékleten rövidebb ideig áll el, alacsonyabbon pedig hosszabban.

FRISS MÉG A TOJÁS?
Egy tál vízbe tesszük a tojást. Ha lent marad, akkor még friss. Ha úszik, akkor 1-2 hetes, ha pedig kicsit kiemelkedik a vízből, akkor 3 hetesnél régebbi.

Feltörés után pedig a következőket állapíthatjuk meg. A tányérban a friss tojásnál szépen egyben marad a fehérje és a sárgája. Nem folyik szét.
Minél régebbi egy tojás, annál folyósabb lesz a fehérje és a sárgája egyre laposabb.


DE MIÉRT?
A tojás vizet veszít tárolás közben, melynek következtében a belül található légkamra megnagyobbodik. A légkamra nagyságából pedig tudunk következtetni a tojás korára. A légkamra akkor keletkezik, amikor a tyúk kitojja a tojást és lehűl. Sokan biztosan vettek már ki tyúk alól még meleg tojást. Én gyerekkoromban Nagypapánál állandóan lestem a friss tojásokat.

TAKARMÁNYOZÁS
Fontos az állat takarmányozása a minőségi végeredmény miatt. Emlékszem Anya tésztagyúrás előtt mindig tanyasi tojást vásárolt, mert a kukoricán nevelt, szabadtartásos állatok tojásaiban a sárgája gyönyörű sárga volt. De takarmányozás által a vitaminok mértéke is módosítható (pl. E vitaminban gazdag!
A tojássárgája színe is a takarmányozástól függ. EZt egy 1-15-ig terjedő La Roche színskálán mérik. A legkedveltebb a 11-13 között lévő.

TÁROLÁS
Nem szabad a tojást megmosni, ha tárolni szeretnék.
Felhasználás előtt viszont meleg vízben mossuk át.
A tojást elkülönítve tároljuk.
Tartsuk számon, hogy melyik a régebbi és melyik az újabb tojás. Eszerint használjuk fel.

POZITÍV HATÁSOK
A tojás  a normál anyagcsere egyik motorja. Jó D vitamin forrás. Vashiányosoknak is remek alap a táplálkozásban. Idegrendszerre pozitív hatással bír. Látásra és hallásra is pozitív hatással van.

Forrás: AMC

Nyomtasd ki a bejegyzést!


2016. január 16., szombat

A vaj


A francia konyha elengedhetetlen alapanyaga, nagyanyáink kedvelt sütési hozzávalója, a konyhám elmaradhatatlan eleme! Ez a vaj!Larousse gasztronómiai lexikon szerint a vaj 82% zsíranyagot tartalmazó étkezési zsiradék. 

MI A VAJ?

 A vaj emlős állatok tejéből készült, emberi táplálkozásra szolgáló zsiradék. A pár órát állni hagyott tej felszínén képződő tejszínből vagy tejfölből készítik. Az aludttej készítése is ezzel a lépéssel kezdődik, azonban a vajkészítéshez szükséges zsiradék különválásához nem szükséges megvárni a tej megalvadását: a kicsapódás már hamarabb megtörténik, éppen mivel a tej és a tejföl állaga a bennük található zsír mennyisége és milyensége miatt eltérő. A vajkészítés eljárása során köpüléssel választják el a tejzsírt az úgynevezett írótól. A vaj szobahőmérsékleten szilárd, de nagyon puha, csontfehér anyag.

 A vaj zsírtartalma legalább 80% (m/m) és legfeljebb 90% (m/m) lehet

Forrás: https://hu.wikipedia.org/wiki/Vaj

Miután megtudtuk a hivatalos definíciót, beszéljünk egy kicsit bővebben a vajról.

ELŐÁLLÍTÁS: 
A leggyakoribb a tehéntejből előállított vaj, de készülhet kecske, juh- és bivalytejből is.  
Hagyományosan köpüléssel készül a vaj. Ekkor a tejsavót és a tejszínt elválasztják egymástól. Gondoljátok csak végig! A jó minőségű tejszínt robotképpel túlkeverünk akkor kettéválik az így kapott csomós vaj és a írótól. 

FAJTÁI:
  • teavaj legalább 80% zsírtartalmú vajat (ennek különleges minőségű változata a márkázott vaj)
  • szendvicsvaj legalább 70% (a Magyar Élelmiszerkönyv szerint legalább 68%) zsírtartalmú  
  • vajkrémek általában 40% körüli arányban tartalmaznak tejzsírt, és sok más ízesítő- illetve adalékanyag is 

 FELHASZNÁLÁS:

Francia konyha legkiválóbb alapanyaga melyet nem csak süteményekhez, édességekhez használnak, hanem húsok sütéséhet, krémekbe, mártásokhoz, liszttel összegyúrva levesek csomómentes sűrítésére, de sokunk által kedvelt kenyérre kenve is. 

Imádtam a sajtboltokat a francia piacokon. Ugyanis itt lehetett vajat is kapni a képen látható tömbökben! Egy dróthúrral levágta az eladó a kívánt mennyiséget a kiválasztott vajból és máris vihettük haza!

 
 

Az én kedvencem egy belga vaj 1 kg-os kiszerelésben, melyet a METRO-ból szerzek be. Mind kenyérre kenve, mind süteményben, sőt még húsok mellett is tökéletesen megállja a helyét.


2015. január 10., szombat

Mértékegységek a nagy világból


 Kép forrása itt!

Én gyakran portyázom új receptekért a neten vagy éppen Julia Child könyveiben. Ezek sokszor angolul íródtak és a mértékegységeket is nekem kell átváltanom. Ezzel nem vagyok egyedül. Sokan külföldi mintákat ültetünk át a saját mindennapjainkba. Ehhez adok nektek egy kis mankót.  Továbbá némi magyar érdekességgel is kibővítem majd ezt a kis írást!

  • Súlymérték
1 kg = 100 dkg = 1000 g
1 stone = 14 font = 6,35 kg
1 font (lb) = 16 uncia = 435,6 g
1 uncia (oz) = 28,35 g
1 csésze (cup) liszt = 5 uncia (oz) = 150 g
1 csésze (cup) cukor = 7 uncia = 200 g
1 csésze (cup) vaj = 8 uncia (oz) = 2 stick = 225 g 

  • Sütéskor hasznos átváltások Celsius-fok és Farenheit között + a gáz fokozata. Az utóbbit az USA területén alkalmazzák.
C = (adott F fok – 32)*5 / 9
F = (adott C fok*9)/5 + 32

100 °C = 212 °F
110 °C = 225 °F 
140 °C = 275 °F 
150 °C = 300 °F
160 °C = 325 °F
180 °C = 350 °F
200 °C = 400 °F 
225 °C = 437 °F
240 °C = 475 °F

 1. fokozat= 160 C fok
2. fokozat= 175 C fok
3. fokozat= 190 C fok
4. fokozat= 205 C fok
5. fokozat= 225 C fok
6. fokozat= 245 C fok
7. fokozat= 255 C fok
8. fokozat= 275 C fok

  • Hosszmérték
1 cm = 0,3957 hüvelyk
5 cm = 2 hüvelyk
10 cm = 4 hüvelyk
15 cm = 6 hövelyk
25,5 cm = 10 hüvelyk

  • Angolszász mértékegységek
1 birodalmi gallon = 4,55 l
1 pint = 2 csésze = 568 ml
1 csésze = 10 brit uncia (folyadék) = 284 ml
1 brit uncia = 28,4 ml

  • Amerikai mértékegységek
1 amerikai gallon = 4 kvart = 3,7851 l
1 kvart = 2 pint = 950 ml
1 pint = 2 csésze = 16 amerikai uncia = 473 ml
1 csésze (cup) = 8 uncia = 237 ml
1 uncia (fl oz) =  29,6 ml

  • Kanál kérdés
1 tk = 5 ml
1 ek. = 15 ml
1 dl = 100 ml
1 l = 1000 ml

  • Czifray mértékegységek így a végére érdekességként
1 akó = 64 magyar icce = 54,2976 liter
1 font = 0,56 kg
1 icce = 0,84 l
1 lat = 1/32 font = kb. 1,75 dkg v. 1 csapott evőkanál
1 meszely = 0,42 liter
1 pint = 1,68 liter (2 icce)