A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Hús - Sertés. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Hús - Sertés. Összes bejegyzés megjelenítése

2017. február 5., vasárnap

Birsalmás-rozmaringos karaj


Hétköznap kevésbé munkás, de mégis finom falatok kerülnek az asztalra. Ha valakinek rejtőzik még otthon néhány birsalma a kamrában, akkor gyorsan próbálja ki így tél végén ezt az ételt. El tudom képzelni ízletes kemencében sütött ételként is ezt a változatot, de akár sütőzacskóba is tehetjük a gyorsabb és omlósabb végeredményért. 

Elkészítési idő: 90 perc
Hozzávalók 4 személyre:
1 kg csontos karaj felszeletelve
3 db 10 cm-es ág rozmaring
4 db közepes birsalma

őrölt fekete bors
olívaolaj

A szeletekre vágott csontos karajok mindkét oldalát megszórjuk vékonyan sóval, őrölt fekete borssal. 

Egy tűzálló sütőtálba 4 evőkanál olívaolajat locsolunk és erre tesszük rá a befűszerezett húsokat. A húsok mellé kerül két ág rozmaring és a harmadikról pedig lehúzzuk a leveleket és rászórjuk a húsokra.

Végül a birsalmákat megmossuk (nem pucoljuk), kiszedjük a magházakat, felnegyedeljük és a húsok tetejére rakjuk. 

Alufóliával lefedve közepes fokozaton sütőben kb. 80 percig sütjük a karajokat. A végeredmény omlós, szaftos, csontról leváló sült. A birsalma pedig kiválóan passzol hozzá. Én most sült répát kínáltam mellé,  de tökéletesen megfelel egy kis krémes krumplipüré is.  

Nyomtasd ki a receptet!


2016. december 29., csütörtök

Rozmaringos kolbásszal töltött karaj



Disznóhúst azért fogyasztunk szilveszterkor, mert a hagyományok szerint szerencsét hoz. Ugyanis a kurta farkú az orrával előre túr és a földből kiforgatja a szerencsét.
Egy nagy klasszikus került most a cserépedénybe így szilveszterre ajánlva.

Elkészítési idő: 90 perc
Hozzávalók 4 személyre:
1,5 kg csontos-bőrös sertéskaraj
4 ág rozmaring 
1 szál kolbász
4 gerezd fokhagyma

őrölt fekete bors

Első lépésben a cserépedényt beáztatjuk 1 órára. 

A csontos, bőrös karajt vágjuk kb. 2 centiméterenként és át a csonting.


Minden egyes bevágásba aprított fokhagymát, rozmaringleveleket, sót és borsot szórunk. 

Végül átszúrjuk egy hosszú, éles késsel a karaj közepét és beledugjuk a kolbászt végig. 


Kívülről is megszórjuk a húst sóval és borssal, mellé néhány ág rozmaringot teszünk. Lefedjük az edényt és kb. 90 perc alatt lefedve megsütjük. További 15-20 percig fedő nélkül sütjük a végén a húst, hogy szép piros színt kapjunk és ropogjon a bőr. De vigyázzunk, hogy ki ne szárítsuk a töltött karajt. 

Hagyományosan lencsesalátával és krumplipürével tálaljuk a kész finomságot!  



Nyomtasd ki a receptet!


2016. szeptember 30., péntek

Tüzes bacon burger az Arizóna horgásztóról



Néhány nap ismét horgászattal telt! Biatorbágy felé vettük az irányt. Új helyet szerettünk volna felderíteni, ezért esett a választásunk az Arizóna Carp Lake-re. Várakozáson felüli lett a horgászat végeredménye. A túra mérlege több száz kiló hal és a több éve tartó 10+ -os átkom megtörése. Egy gyönyörű 15,4 kg-os tükrös formájában sikerült túltennem eddigi rekordomon. 
A horgászat elején megfogadtam, hogy nem fogok most semmi extrát ("blogra fényképezőset") főzni. Pihenni szeretnék. Aztán az utolsó napon úgy adódott, hogy mégis valahogy a kezembe akadt egy-két alapanyag és a fent látható hamburger lett a végeredmény :-).

Hozzávalók 4 db hamburgerhez: 

50 dkg darált sertéshús
1 db közepes lilahagyma

őrölt fekete bors 
1 kk. Chillion 4x-es habanero paprikakrém
20 dkg bacon
4 db hamburgerzsemle
ízlés szerint lilahagyma, paradicsom, uborka, Chillion...

  • A hozzávalókat tekintve nem kell túl sok minden ehhez a hamburgerhez. Kár lenne túlcifrázni! A lilahagymát felaprítjuk, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk (nálunk ez 1 tk. só és 1 tk. őrölt fekete bors). Hozzáadunk 1 kávéskanálnyi Chillion paprikakrémet. Alaposan összedolgozzuk és 4 db kb. 2 cm vastag pogácsát formázunk belőle. Körbetekerjük 2 szelet baconnel.
  • Egy serpenyőben kb. oldalanként 10-10 perc alatt készre sütjük. 
 
  • Hamburgerzsemlét kettévágjuk beletesszük a frissen sült pogácsákat, ízlés szerint még egy kis Chillionnal megkenjük a hús tetejét. 

  • Paradicsomot, lilahagymát, uborkát teszünk a hamburgerünkbe és zárásként 1-1 hirtelen átsütött bacont is beleteszünk a burgerünkbe. Természetesen a sütési idő változik esetenként. A FOX szettem ismét jól vizsgázott. Az évek alatt már bizonyított számomra. Már csak a nagy serpenyőt és a minden földi jóval felszerelt hűtőtáskát kell beszereznem! Akkor tökéletes lesz a túrakonyhám! 
  Imádok a vízparton horgászni önállóan, de mégis társként. Magamnak csalizok, magamnak etetek, fertőtlenítek, segítek meríteni, mérlegelni... Szóval teljesen önálló vagyok. Olyan Fecómnak, mintha egy régi haverjával ülne kint a parton. Annyi különbséggel, hogy én megszállott gasztrorajongó vagyok! Ilyenkor jókat főzőcskézünk, olvasok, írok, ha hagynak a halak! :-D Hála az égnek én újrakezdő horgász vagyok, nem ismeretlen számomra a vízpart.
Ugyanúgy, mint a vadászatnál itt is a természet közelségét szeretem. Nem kell mindennapi gondokkal, tülekedéssel, embertömeggel viaskodni. Csak a lazítás marad.
Az évek során kifejezetten jót tett velem a horgászat. Az ingatag immunrendszerem igazán megerősödött. Nem leszek beteg olyan gyorsan és lazán 5-6 fokban hálózsákban a szabad ég alatt alszom. Kész főnyeremény.



De térjünk vissza tóra. Bojlizásra és őszi időszakban még pergetésre is kiválóan alkalmas a Biatorbágy mellett található Arizóna horgásztó. 
Nagy halakban gazdag a helyi állomány: pontyok, amurok, tokok, ragadozók. Lassan majdnem 2 éve nem sikerült 10+-os halat fognom. Pedig én aztán már mindent bevetettem. Itt viszont sikerült azonnal kétszer is megdöntenem a saját rekordomat. Először egy 13 kg-os ponty formájában, majd egy 15,4 kg-os szépséggel. Kimondhatatlanul boldog voltam. Persze ilyenkor mérlegelés, fotózás után irány vissza víz. Ezeket a halakat nem fogyasztja el az ember, hanem meghagyja az utókornak és egy állomány vázának.
 
Tudjátok nekem a Vadkan tó a szívem csücske, habár mostanság változott az oda látogatók társasága. De ezt egy elszeparált állással orvosolni lehet a problémát. A hely nomádsága vonz ebben az esetben. 

A Bia tó pedig egy más kategória. Ha éppen kényelmes pecára vágyik az ember, akkor itt a helye. Kényelmes és kulturált faházat lehet bérelni, van világítás, büfé, fürdési lehetőség. A halállomány gazdag és egy kőhajításnyira van a fővárostól. 

Nagy vágyam egy saját horgásztó. Ezt egyszer meg fogjuk valósítani. Saját szabályrendszerrel, mozgássérült állással, családi hellyel, házzal és sátorhellyel... Rengeteg ötletem van. De ez a jövő zenéje. Mindig azt mondom Fecómnak, hogy "összefőzöm" majd egyszer ezt a tavat! :-) 
Számtalan helyen megfordultunk már az évek során, rengeteg tapasztalatot gyűjtöttünk. Szeretném hasznosítani egyszer mindezt. 

Megmutatom azért, hogy nem éheztünk és nem konzerveken éltünk a horgászat során. Grilleztünk, főztünk, gazdag rántottát sütöttünk... Élveztük a horgászat minden percét.
A közelben éppen gerléztek. Csak úgy hallottam a sörétes fegyverek puffogását. Ez az én szerencsém. Vadászként horgászni egyszerre kellemes és kínzó is. Vágyom ilyenkor arra, hogy én is újra fegyvert ragadhassak. Pár éve még viccesen mondtam, hogy tavasztól őszig horgászni fogunk,ősz végétől tavasz elejéig pedig vadászni. Úgy tűnik ez megvalósult! :-) Tehát tovább viccelődöm az "összefőzöm a tavat" szlogennel is! :-) 


Ezt a bejegyzést most befejezem ezzel a bámulatos hajnali fotóval. A természet csodálatos dolgokat produkál! Szeretem. Engem nem csak az erdőzúgás, hanem a pontyugrások, a ragadozók rablása is elvarázsol. Figyelem a természet reakcióit. Ezt tanultam gyerekként Aputól és a testvéreimtől is. Hajnalban a hagymaföldön a napfelkeltét nézni, a madárhangokat felismerni, őzeket, nyulakat lesni... Örülök, hogy a természet szeretetét átadhatom majd a gyerekeimnek!

Nyomtasd ki a receptet!


2015. szeptember 26., szombat

"Lecsós" töltött cukkini


Még mindig számtalan helyen futhatunk bele jó minőségű tölteni való cukkinibe. Én a rizst és a zsemlemorzsát száműztem a rakományból, de így sem bántam meg. Szeretem ezt az ételt, mert pofon egyszerű és számtalan módon elkészíthető . Minden esetben abból, ami éppen otthon akad. 
Egy dolgos nap végén is megéri elkészíteni, mivel kevés gonddal jár és a végeredmény igen ízletes. 

Hozzávalók 2 személyre: 

50 dkg cukkini 
50 dkg darált sertéshús
2 db közepes paradicsom
2 db közepes tv paprika
1 közepes fej vöröshagyma
só 
bors
1 db tojás
2 dl tejföl 
olívaolaj


  • Ha a zsenge a tölteni való cukkini, akkor nincs sok dolgunk, még hámozni sem kell. Ha pedig kicsit éltesebb, akkor mindenképpen tisztítsuk meg és a magokat kaparjuk ki egy kanálla. 
  • Nagyságtól függően vágjuk ketté a zöldséget és helyezzük egy tepsibe. Most 4 darab fél cukkinivel dolgoztam. 
  • A darált húst egy tálba öntjük. sóval és borssal ízlés szerint ízesítjük és a következőket adjuk hozzá. 
  • A paradicsomot, a paprikát és a hagymát közel azonos kis kockákra vágjuk és összegyúrjuk a hússal. Ezt a keveréket még egy kicsit utánasózzuk és meglocsoljuk vékonyan olívaolajjal és 4 részre osztjuk a tölteléket a 4 cukkinire. 
  • A tejfölt összekeverjük 1 tojássárgájával és a 4 cukkinicsónak töltelékes tetejére rákenjük. 
  • Közepes lángon körülbelül 50-60 perc alatt tökéletesen átsütjük. A nyáron számtalanszor készült el ez az étel nálunk. Ha nem a paradicsom-parpika-hagyma kombót választunk, akkor gombát, kukoricát, sajtot, sonkát és ízlésünknek megfelelően még sok mást rakhatunk a töltelékbe! 

Jó étvágyat kívánok hozzá!

2015. április 15., szerda

Paradicsomos húsgombócok spagettivel


Hetek óta vágyom már egy kis pikáns paradicsomos húsgombócra. Itthon csücsült a szekrényben egy adagnyi igazán kiváló minőségű sima és paradicsomos óföldeáki spagetti, erre szerettem volna valami finomságot komponálni. Már korábban írtam az apró tésztaüzemről a falucskánkban és az utóbbi időben új lendületet kapott a folyamatosan növekvő, fejlődő családi vállalkozás. De erről majd később ejtek néhány szót. 
Gyorsan visszatérünk az ételre, ami gyors esti vacsoraként került terítékre. Hihetetlenül egyszerű és finom. Hirtelen betoppant vendégeket is elkápráztathatunk vele!  

Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók 4 személyre: 

50 dkg darált sertéshús
4 ek. aprított petrezselyem
2 ek. magos mustár
1 tk. őrölt fekete bors
2 tk. oregánó
2 tk. bazsalikom
1 db tojás 
2 tk. só
7,5 dl paradicsom sűrítmény 
0,5 dl vörösborecet
6 gerezd fokhagyma
6 ek. olívaolaj
20 dkg sima spagetti
20 dkg paradicsomos spagetti

víz a tészta főzéséhez
tálaláshoz 4 ek. reszelt parmezán és 2 ek. aprított petrezselyem

 A gombócok elkészítésével indítunk. Ebből a mennyiségből kb. 16 db húsgolyót formáztam. 4-4 darabbal számoltam személyenként. 
A darált hús lehet disznóból vagy marhából, vagy éppen fele-fele aranyában vegyesen. A lényeg, hogy ne legyen túl zsíros. A húst megszórjuk 4 ek. aprított friss petrezselyemmel, hozzáadunk 2 ek. magos mustárt, 1 db egész tojást, meghintjük fekete borssal, oregánóval, bazsalikommal, sóval és 4 gerezd fokhagymát belereszelünk. Az egészet összegyúrjuk és 16 részre osztva gombócokat formázunk belőle. Akár le is fagyaszthatjuk az elkészült húsgolyókat és csak ki kell kapni a hűtőből, ha úgy tartja kedvünk. Felhasználásig a hűtőben tartjuk az ízletes, nyers golyókat. 

Következő lépésben egy serpenyőbe 6 ek. olívaolajat öntünk és felforrósítjuk azt. A húsgolyókat gyorsan megforgatjuk benne, hogy egy kis kérget/keménységet kapjanak. Ez csak 1-2 perc. Nem a tökéletes átsütés a célunk, csak egy kis szilárdságot adunk a golyóknak. 

Majd felöntjük paradicsom sűrítménnyel az egészet és még egy kis vörösborecettel is meglocsoljuk.Kb. 30 percig alacsony/közepes lángon pároljuk a paradicsomszószban a gombócokat. Mielőtt elzárnánk a serpenyőnk alatt a tüzet, 2 gerezd fokhagymát a szószba reszelünk frissen és elkeverjük. 

Feltesszük a tésztát főzni miközben a gombócok rotyognak a szószban. A paradicsomos változatot rövidebb ideig kell készíteni, a simát pedig kb. 10 perc alatt készre főzzük, leszűrjük és egy kis olívaolajjal bekeverjük, hogy ne tapadjanak össze a tészta szálak.

Tálaláskor a két tésztát összekeverjük és a tányérra egy kis fészket készítünk belőlük és a közepére ültetünk 4 gombócot bő paradicsomos mártással meglocsolva. Végül 1 evőkanál reszelt parmezánt és egy csipet aprított petrezselyemzöldet szórunk a gombócok tetejére. Egy pohár száraz vörösbor tökéletesen passzol hozzá! Jó étvágyat kívánok.

 
A paradicsomos spagettit itt vásárolhatjátok meg: http://net-teszta.hu/termek/10100:paradicsomos_spagetti

2014. május 14., szerda

Gombás-rozmaringos göngyölt karaj


Ha szeretnétek meglepni a családot valami igazán különleges étellel, akkor válasszátok ezt a fogást. Ízeiben a hagyományos, magyar konyha jegyeit hordozza. Felvágva pedig nagyon mutatós elem lehet az ünnepi étkezéseknek.

Elkészítés: kb. 90 perc
Hozzávalók 3-4 személyre:

70 dkg csont nélküli karaj
6 ek. mustár
10 dkg szárazkolbász
1 közepes fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
30 dkg fehér csiperkegomba
1 ek. aprított, friss rozmaring
10 dkg vargánya (elhagyható, helyette csiperkével kell pótolni)
só,bors ízlés szerint

Spárga vagy konyhai kötöző a karaj összefogásához. 


 1.A karajt megmossuk és a hártya nagy részét eltávolítjuk egy éles késsel.

2. A gombát, hagymát rozmaringot és a kolbászt apró kockákra vágjuk és egy serpenyőben megpirítjuk. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. A kolbász zsírjában sütjük meg mindezeket.



3. A megtisztított karajt felvágjuk, de úgy hogy egyben maradjon az egész hús.  Egy klopfolóval enyhén ellapítjuk.


4. Mustárral megkenjük a hús belső részét. Erre halmozzuk majd a tölteléket.


5. A gombás keveréket egyenletesen a húsra halmozzuk és kicsit megnyomkodjuk/tömörítjük.









6. Majd óvatosan feltekerjük a húst.





7. Végül konyhai kötözővel összekötjük a húst. 
Ezután közepes lángon (4-es fokozat vagy kb. 200 fok) kb. 45 percig sütjük. 
Amikor kivesszük a sütőből a húst, takarjuk le még forrón alufóliával, hogy a kisült szaftot újra felszívhassa és puha, szaftos legyen. 
Salátával vagy krémes fokhagymás krumplipürével tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!

2014. április 19., szombat

Nagyszombati sonka főzés



A családunkban igazi hagyománya van a nagyszombati sonkafőzésnek. A szüleim mindig előrelátóak és már hónapokkal korábban a házi sonkát maguk pácolják le az egész családnak. Egy-egy disznóvágás végén Apa nagy ládákban sózza le a gondosan kiválasztott friss húsokat. Rettentően örülök ilyenkor, mert tudom, hogy honnan származik a kis szépség az ünnepi asztalon. 

Szombaton az esti miséig soha nem kezdjük meg a sonkát. De előtte szépen előkészítjük a finom  falatokat. Mivel nem egy család ünnepi ételei főnek ilyenkor, így Apa mindig jobbnak látja elővenni az üstöt a nagy fazekak helyett. Türelemjáték és egyben nagy odafigyelést igényel. A végeredmény viszont mindent megér! 

Hagyományos menü így áll össze nagyszombaton este: 
Ízletes sonka
Sonkalében főtt tojás
Darabka főtt kolbász
Foszlós kalács 
Könnyfakasztó torma 

Tudjátok miért eszünk a fenti ételek húsvétkor? 

Erdélyben elképzelhetetlen bárányhús nélkül a Húsvét, de hazánkban leginkább sonkát fogyasztanak helyette. A két hús Jézust szimbolizálja. 
A tojás az életet/feltámadást szimbolizálja. 
A kalács Jézus fejére került töviskoszorú jelképe és a torma a keserűségre utal.
Az étkezést egy pohár borral fejezik be általában az emberek, mely Krisztus  vérét testesíti meg. 


Az ételek megfőzésének is megvan a maga sorrendje. Ha sózott sonkát veszünk, akkor főzés előtt legalább egy éjszakát áztassuk be tiszta vízbe. 
Majd másnap lassú tűz mellett újabb tiszta, bő vízben puhára főzzük.  Elvileg annyiszor 1 óra a főzés, ahány kilós a sonka.
A főzés vége felé hozzáadhatunk egy-két szál füstöl kolbászt is. Van aki külön, van olyan aki pedig egyben főzi a sonkával. Ízlés kérdése. Nagyon finom! Ezeknek nagyon rövid főzési idő kell. Maximum 15-20 perc. A sonkával együtt kiszedjük.
Végül a tartalmas és ízletes léhez adjuk a tojásokat és 10 perc alatt kifőzzük. 
Ennyire egyszerűen elkészül az ünnepi fogás. Kalácsot általában saját recept alapján magam sütöm. A múlt évben a bejglihez hasonlóan én készítettem a péksüteményt az egész családnak. Tormából a házi készítésűt részesítem előnyben. A veresi piacon egy bácsikánál igazán finom házi tormát lehet venni. :-) 

Jó étvágyat kívánok az ünnepi menühöz!  

2013. december 30., hétfő

Kemencében sült malac szilveszterre




A szilveszterhez számtalan babona kapcsolódik. Ilyen például a malac, mely a szerencsét jelképezi.
Az ünnepi asztal elengedhetetlen fogása a sertésből készült étel. Esetünkben most egy ropogósra sült malac lesz a szilveszteri menü elengedhetetlen része.


Elkészítés:


Kb. 20 kg-os megtisztított, kibelezett malac


Pác:
2 liter sör
20 ek. só
10 ek. őrölt fekete bors
6 db babérlevél
10 szem bors
6 szem borókabogyó
4 nagy fej vöröshagyma
Annyi víz, hogy ellepje a húst


Kívül-belül átdörzsöljük a konyhakész malacot sóval és borssal, majd egy nagy üstbe tesszük.
Meglocsoljuk 2 liter sörrel, megszórjuk egész babérlevéllel és szemes borssal.
Rákarikázzuk a megpucolt vöröshagymát és végül annyi vízzel öntjük fel, hogy ellepje a húst.
Így érleljük a sütés előtt a malacot minimum 3 napig. Naponta egy kicsit meg kell mozgatni a malacot, hogy egyenletesen érje mindenütt a pác.


Kenegetés:
0,5 liter sör
1 dl vegyes virágméz
2 dl jó minőségű ketchup
2 ek. őrölt fekete bors


Ezután már nincs sok dolgunk. Keresni kell egy szép nagy kemencét. Esetünkben Unokabátyánk óföldeáki szülői házánál készült el a képen látható két malac. Egész napos munkával kell számolni, de mindenképpen megéri a végeredmény.




Első és legfontosabb lépés a kemence felfűtése. Két nagy láda gallyal és fával kellő meleget és parazsat kell létrehoznunk. Mi éppen most szőlővesszőket használtunk.



A pácból ki kell venni a húst, át kell öblíteni. Ezután egy nagy sütőtálba kell ültetnünk a malacot. A gyomor részt valamivel ki kell tölteni, mert különben sütéskor összesülne és nem lenne mutatós, kerek hasú malackánk. Ezért egy nagy 5 literes befőttes üveg kerül a belsőségek helyére. Elpattanni nem fog, teszteltük.



Egy nagy ecsetet fogunk és fenti egyszerű kencével átkenjük a húsunk minden szegletét.
A füleket, lábak alsó részét és a malac farkincáját alufóliába csavarjuk, hogy ne égjenek meg. A malac szájába egy kisebb almát teszünk sütéskor. Ezt cseréljük citromra tálaláskor. Majd befedjük a szilveszteri sültünket.



Ezután nincs más dolgunk csak türelemmel lenni. 3-4 órányi lassú sütés veszi kezdetét. Ügyelni kell arra, hogy a kemence kellőképpen fel legyen fűtve, de a ne legyen forró. A tűz ne lobogjon, hanem csak izzó parázzsal dolgozzunk. Időnként ki kell venni a malacunkat ellenőrizni, hogy állunk a sütéssel. Az utolsó órában le kell venni a fülekről és lábakról az alufóliát és a húsról is a tetőt. Most már csak színt adunk neki. A maradék kencével még átkenjük ekkor az egész húst és szép pirosra sütjük a szilveszteri lakoma alapját. Amikor még nem profi az ember, akkor óhatatlanul lesznek malőrök, de nem számít. Egy túlzottan megsütött lábat néhány levélke salátával elrejthetünk vagy éppen meg kell tanulni, hogy az alufóliát ne közvetlenül a hús fölé rakjuk, hanem valamit tegyünk alá. Különben ráragad és sziszifuszi munkával kell eltávolítanunk. Ezek esztétikai apróságok. A húsunk ízén semmit sem változtat.


Tálaláskor már nem sok dolgunk marad. Salátalevelekkel, almával, zöldségekkel díszített tálcára vagy deszkára ültetjük a szájába egy félbe vágott citromot teszünk és neki is láthatunk a lakomának.


Több régi receptet is átbújtam. Van olyan ahol sáfránnyal kevert zsírral kenegetik az ünnepi fogást, vagy szalonnával. Számtalan recept és praktika létezik, de egy a lényeg! Ízletes és mutatós ünnepi étel kerüljön az asztalra.


Mindenkinek vigasságban és finom falatokban bővelkedő óévbúcsúztatást kívánok a mai napra :-)

2013. június 19., szerda

Velővel töltött tintagomba KIZÁTÓLAG ABSZTINENSEKNEK!!!


Egy megbízható gombabeszerzési helyem van már évek óta a veresi piacon. Olykor a hátsó traktusból kerül elő némi különlegesség. De az aktuális vásárfia tárgya mindig csak szombat kora reggel derül ki. Kicsit olyan ez, mint amikor kap az ember egy ajándékot és nem tudja mi rejtőzik benne. Egy csipet izgalom, egy kis gasztronómiai meglepetés. Természetesen jó kis tanácsokat, receptötleteket is kapok a gombák mellé. Igazán profik az árusok! 
Ez a beszerzés nem most történt, de szeretném bemutatni ezt az igazán ízletes ételt. Mielőtt belevágnék a gyapjas tintagombából készült receptbe, előtte egy rövid szösszenetet

GYAPJAS TINTAGOMBA JELLEMZÉSE:

 A gyűjtő a fiatal, fehér gombát jellegzetes, csaknem hengeres alakjáról már messziről felismeri. Az 5-10 centiméter magas kalap nemsokára felnyílik, és keskeny harang alakúvá változik. Átmérője 3-16 centiméter. Felülete csaknem a csúcsáig üstökszerűen gyapjas, pelyhes, pikkelyes, eleinte fehér, később rózsaszínű, barnás, majd fekete. A lemezek sűrűn állnak és különböző hosszúak. A fehér, karcsú tönk 5-16 centiméter hosszú és 6-15 milliméter vastag, finoman szálas, rajta mozgatható gallér van, töve gumósan megvastagodott. A kezdetben annyira mutatós tintagomba végül kenőcsös, tintafekete tömeggé folyik szét.

Fiatalon ehető gomba. Addig fogyasztható, amíg lemezei fehérek. Főzés során jellegzetes illata van, íze azonban kellemes; a fiatal példányok elsőosztályú csemegegombák.
Figyelem! A tintagombákkal együtt tilos alkoholt fogyasztani! Alkohol hatására hallucinogén anyagok szabadulnak fel. Nem játék, nem érdemes kipróbálni. Ez a figyelmeztetés idejét múlta. Az említett hallucinogén hatásért felelős hatóanyag a coprin, a nemzetség névadója. Csak a jelentéktelen ráncos tintagombában fordul elő, a gyapjas tintagomba mentes ettől a hatóanyagtól. A népi gyógyászatból ismert viszont a gomba vércukor szint csökkentő hatása. A hatást azóta állatkísérletekkel is igazolták: eredményesen csökkentette a II típusú diabéteszben szenvedő egerek vércukor - és triglicerid szintjét. A benne található coprin hatóanyagot az alkoholisták gyógyítására is használják.

 A gyapjas tintagombának tavasztól őszig egyre-másra jelennek meg termőtestei, egyenként vagy csoportosan, mindenekelőtt utak szélén, parkokban, kertekben, réteken, világos erdőkben, elsősorban trágyázott helyeken. A síkságoktól a középhegységekig széles körben elterjedt.
Ez a 2009-es év gombája, a gyapjas tintagomba.
Forrás: Wikipédia

VELŐVEL TÖLTÖTT GYAPJAS TINTAGOMBA ELKÉSZÍTÉSE: 




Hozzávalók:
10 db gomba
25 dkg sertésvelő
4 gerezd fokhagyma
1/2 tk. só
1 tk. bors
1 nagy fej vöröshagyma
Igény szerint petrezselyem vagy zsálya

Panírozáshoz:
3 db tojás
egy csipet só
liszt
zsemlemorzsa

Olaj a sütéshez





A gombák tönkjét jobbra csavarjuk és egyszerűen kihúzzuk a kalapból. 

A fokhagymát, vöröshagymát megtisztítjuk és felkockázzuk a tönkökkel együtt. Egy kis petrezselymet vagy zsályát is apríthatunk hozzá, de ez már ízlés dolga.

Egy serpenyőben 4 evőkanál olajat hevítünk és hozzáadjuk a felaprított zöldségeket. Dinsztelni kezdjük azokat. 

Majd a velőt lehártyázzuk és a fentiekhez adjuk. Sózzuk és borsozzuk a serpenyő tartalmát. Kb. 10 percig sütjük együtt az alapanyagokat és a tűzről lehúzzuk. 

A gombakalapokba a velős keverékkel betöltjük és a szokásos liszt - tojás - zsemlemorzsa hármasba panírozzuk.

Forró olajban aranybarnára sütjük a velővel töltött tintagombákat. Melegen fogyasztjuk. Házi fokhagymás majonézzel tálaljuk.

Vigyázni kell, mert csak igen rövid ideig tárolható. Hűtőben is csak 1 nap körülbelül. Amelyik példány már feketedik, ne együk meg. Csak és kizárólag a fehér, fiatal példányok kerüljenek tányérra! 

Érdemes kísérletezni ezzel a különleges gombával, még ha óvatosan is kell vele bánni!

2013. május 5., vasárnap

Anyák napjára: Szűzpecsenye "spárgavirággal"



Valami egyszerű, de mégis különleges menüvel ma bátran meg lehet lepni imádott Anyukánkat, Nagymamánkat! Hisz az év többi napján, legtöbb esetben mindig ők fáradoznak értünk, kedveskednek nekünk. Nagy konyhai tudást nem igényel ez a fogás, így kezdő leányzók és fiúk is nekiláthatnak.

 



Hozzávalók: 

50 dkg szűzpecsenye
14 db spárga
1 tk. só
1/2 tk. bors
4 gerezd fokhagyma
10 dkg vaj 
1 dl száraz fehérbor






1. A szűzpecsenyét megmossuk, megszabadítjuk az inas részektől, elfelezzük, majd középen egy éles késsel felszúrjuk a húst. 

2. Ezután a friss, megtisztított spárgából 7 db-ot összefogunk. Olyan lesz szeleteléskor a végeredmény, mint egy virág. Az összes szálat egyszerre a hús belsejébe töltjük. 

3. Sózzuk és borsozzuk a töltött finomságot, majd lereszelünk 4 gerezd fokhagymát és jól bedörzsöljük vele kívülről a szűzpecsenyét.

4. Egy serpenyőben kb. 10 dkg vajat olvasztunk és kérget sütünk kb. 2 perc alatt a hús minden oldalára.

5. Ezután tepsibe rakjuk a spárgás különlegességet. A serpenyőben maradt húslevet, lesült fokhagymát és vajat felöntjük 1 dl fehérborral és összefőzzük pár perc alatt. Ezt a szaftot a tepsiben pihenő húsra öntjük.


6. Lefedjük alufóliával az előkészített szűzpecsenyét és közepes fokozaton 20 percig sütjük. Ekkor levesszük az alufóliát, majd erős tűzön oldalanként 2-2 percet a sütőben hagyjuk, hogy színt kapjon. 

7. Mikor letelt az idő, kivesszük a sütőből a sertéshúst és további 10 percig alufóliával lefedjük és pihentetjük az elkészült ételt, hogy puha szaftos végeredményt kapjunk. 

8. Tálaláskor kb. 2 cm vastag szeleteket vágunk a tekercsből. Ebben az esetben én juhtúrós, krémes puliszkát kínáltam mellé. Mutatós, finom és könnyen elkészíthető étel életünk egyik legfontosabb emberének! 

Legyen szép vasárnapotok!