A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Hús - Szárnyasok. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Hús - Szárnyasok. Összes bejegyzés megjelenítése

2017. február 20., hétfő

Joghurtos panírozott csirkecombok sütőben sütve


Ez a mennyi finomság (most kevésbé jól fotózva) minden háziasszony álma. Bocsánat, ha így elsőre túlzónak hangzik, de ha elkészítitek, akkor ti is osztani fogjátok a véleményemet. Nénikémtől tanultam ezt a fogás. Biztosan elkészítem jó néhányszor, mert annyira egyszerű és annyira finom. A fotót pedig le fogom cserélni, amint lesz egy kis időm olyan igazi "Boldog Kuktásan" lefotózni, de addig is használjátok sok-sok szeretettel ezt a receptet.  

Elkészítési idő: 1 éjszaka pácolás, 10 perc előkészítés, 1 óra sütés 
Hozzávalók 4 személyre: 

1 kg alsó- és felsőcomb vegyesen 
1 nagy pohár joghurt (375 g) 
8 gerezd fokhagyma
frissen őrölt fekete bors
panírhoz zsemlemorzsa
szezámmag 
étolaj

A csirkecombokat bedörzsöljük sóval és őrölt fekete borssal. 
A fokhagyma gerezdeket megpucoljuk és felaprítjuk. 

A combokkal együtt egy nagy zacskóba tesszük a fokhagymát. Természetesen a fokhagyma mennyiségét ízlésünk szerint növelhetjük vagy csökkenthetjük. 

A joghurtot ráöntjük a húsra (bele a zacskóba). Nem lesz felesleges mosatlanunk, hisz a zacskó száját összekötve így dörzsöljük be a húsokat. Jusson mindenhová bőven a joghurtból. Nincs más tennivalónk a combokkal, csak betesszük a hűtőbe és egy éjszakán át ott pihentetjük. 

Másnap 20 dkg zsemlemorzsához két púpozott evőkanálnyit szezámmagot adunk és alaposan összekeverjük. A zacskóból a joghurtos húsokat szépen beleforgatjuk a keverékbe és egy tapadásmentes tepsibe sorakoztatjuk a csirkehúsokat vagy egy jó minőségű sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. Ez a panírozott változat szerencsés megoldás lesz a tojásallergiásoknak, hisz a joghurt váltja ki. 

Végül nagyon enyhén meglocsoljuk a panírozott combokat (a legjobb, ha van egy olajspraynk) és sütőbe közepes fokozaton, alufóliával lefedve 40 percig sütjük. Majd levesszük az alufóliát az utolsó 20 percre és aranybarnára sütjük az ízletes húsokat. Egyszerű és nagyon finom fogás lesz a végeredmény. Örülök, hogy megtanulhattam Nénikémtől! :-)  

2017. február 14., kedd

Mustáros-tejfölös csirkecsíkok kelbimbóval


Munka után a legjobb a gyors vacsora. Télen nagy kedvenc nálunk a kelbimbó. Ezt a zöldséget pedig jól lehet variálni egy kis csirkével.  Na jó, bevallom hősiesen, hogy ma kaptam két hátteret az ételfotókhoz a Fotohatterek.hu-tól ( www.fotohatterek.hu) és alig vártam, hogy kipróbáljam azokat is. Tehát a mai vacsora így kerül most a blogra! :-)

Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók 2 személyre: 

25 dkg kelbimbó
40 dkg csirkemell filé
2 dl tejszín
6 ek. mustár
1 kis pohár 20%-os tejföl (175 g)
1 dl víz
4 gerezd fokhagyma
8 ek. olívaolaj

frissen őrölt bors

4 evőkanál olívaolajat öntünk egy serpenyőbe, felforrósítjuk és a félbe vágott kelbimbókat gyakori kevergetés mellett megpirítjuk. Ízlés szerint megszórjuk sóval és őrölt színes borssal. Kiszedjük a serpenyőből a sült zöldségeket és félrerakjuk azokat. 

A serpenyőbe újból beleöntünk 4 ek. olívaolajat. Körülbelül 5 cm hosszú 1 cm széles csíkokat vágunk a csirkemellből. Ezeket a serpenyőbe rakjuk, megszórjuk sóval és őrölt színes borssal ízlés szerint. Kérgesre pirítjuk a húsokat. 

Hozzáadjuk a csirkemellhez a kelbimbókat, felöntjük tejszínnel és a vízzel, hozzákanalazzuk a mustárt és a tejfölt. Alaposan elkeverjük az egészet. A fokhagymákat fokhagymanyomóval beletörjük. 
Körülbelül 10 perc alatt összerotyogtatjuk az egészet és már tálalhatjuk is.

Rizzsel, kuszkusszal, quinoaval vagy csak éppen magában csipegessük el vacsorára ezt az egyszerű és finom fogást!

Nyomtasd ki a receptet!


2017. január 30., hétfő

Rozéra sütött libamell mézes zöldségekkel és egy pohár rozéval


Egy tél végi étellel és egy igazán kiváló pohár rozéval örvendeztettük meg magunkat. Két szép libamellet vettem elő a fagyasztóból és az általunk rajongásig szeretett kelbimbóval és sárgarépával kombináltuk. Na jó, egy kis csavar sem maradhatott el végül.

Hozzávalók 2 személyre: 
Elkészítési idő:  45 perc

2 db libamell (40 dkg)
15 dkg sárgarépa
15 dkg kelbimbó
5 dkg vaj
1 ág rozmaring (kb. 15 cm) 
2 ek. akácméz

frissen őrölt fekete bors

- Egy roppant egyszerű mégis mutatós ételt hoztam így a tél végére.A libamelleket sózzuk, borsozzuk és egy forró száraz serpenyőben először 3-4 percig sütjük a bőrös felével. Majd megfordítjuk és további 2-3 percig sütjük a másik oldalát. Kivesszük a serpenyőből a húst és a kisült libazsírt félretesszük.

- Következő lépésben egy tűzálló tepsibe tesszük a bőrével felfelé a libamelleket, egy ág rozmaringot és 5 dkg vajat adunk hozzá. Kb. 180 °C-os sütőben 15-20 perc alatt rozéra sütjük a húst. Ha szeretnék, hogy teljesen átsüljön a libamell, akkor hagyjuk a sütőben 30 percig. Természetesen függ a hús vastagságától is a sütési idő. 

- A serpenyőben maradt kevés libazsírt felforrósítjuk, a sárgarépát megmossuk, megtisztítjuk és ujjnyi, ferde darabokat vágunk belőle, a kelbimbókat pedig megfelezzük. Egy kicsit megpirítjuk a zöldségeket a forró serpenyőben. Végül sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk mézzel a zöldségeket. Így sütjük még néhány percig gyakran átkavarva a kelbimbót és a répát. 
TIPP: Ha tudunk bébirépát vásárolni, akkor még ízletesebb lesz a  végeredmény. 

- A tálalás marad hátra. Ujjnyi vastag szeleteket vágjunk a libamellből. Tegyük egy hosszúkás tányérra és kínáljuk mellé a zöldségeket és egy pohár Gróf Grassalkovich Gamay Noir Rosét.




A Gróf Grassalkovich Gamay Noir Rosé 2015 egy itthon különlegességnek számító szőlőfajtából készült, emellett kuriózum az átlag rozéktól eltérő hordós érlelés, így a könnyed test, a gyümölcsös frissesség és az élénk savszerkezet mellé krémes és fűszeres jegyek társulnak, valamint egy átlagos rozénál tovább eltartható. Gyümölcsös, üde, mégis szépen rétegzett bor málna-, eper- és ribizliaromákkal, citrusos frissességgel, amelyet a hordós érlelésnek köszönhetően fűszeresség kísér.
Nem siettetik a borkészítést annak érdekében, hogy minél előbb piacra
kerüljön az új évjárat, hanem a magasabb minőség érdekében hagyják, hogy maguktól menjenek végbe az egyes folyamatok.


Az első boruk 2009-ben készült a birtokon. Borkészítési filozófiájukban megpróbálják ötvözni a több száz éves borkészítési hagyományokat és a modern technológiát. A hagyományokat a régió elismert és sokat tapasztalt borásza, Sági Ferenc adja, a modern borkészítési ismereteket pedig egy francia szakember, Nicolas Godebski. A Mártai borrégió adottságait tekintve a legalkalmasabb könnyed, illatos borok készítésére, mint a rozéjuk.
Pici fahordó és a Beaujolais-hez használt szőlőfajta. Ez a két izgalmas tényező az epres illat és ízvilágot teltebbé teszi. Persze friss is, de mégis gamay, ez nem akármi!
- See more at: http://borissimo.hu/termekeink/grof-grassalkovich-gamay-rose-2014/#sthash.ERojDq0h.dpuf
Az első boruk 2009-ben készült a birtokon. Borkészítési filozófiájukban megpróbálják ötvözni a több száz éves borkészítési hagyományokat és a modern technológiát. A hagyományokat a régió elismert és sokat tapasztalt borásza, Sági Ferenc adja, a modern borkészítési ismereteket pedig egy francia szakember, Nicolas Godebski. A Mártai borrégió adottságait tekintve a legalkalmasabb könnyed, illatos borok készítésére, mint a rozéjuk.
Pici fahordó és a Beaujolais-hez használt szőlőfajta. Ez a két izgalmas tényező az epres illat és ízvilágot teltebbé teszi. Persze friss is, de mégis gamay, ez nem akármi!
- See more at: http://borissimo.hu/termekeink/grof-grassalkovich-gamay-rose-2014/#sthash.ERojDq0h.dpuf
 A gamay szőlőfajta a pinot noir egyik változata, amelyet 1360-ban, a Beaune városától délre fekvő Gamay faluban nemesítettek. A gamay bőtermő, korán hajt, korán virágzik a pinot noirnál két héttel korábban érik, művelése sokkal egyszerűbb. A Gamay-ből préselt borokat fiatalon fogyasztják. Erősen gyümölcsös íze málnára emlékeztet. II. Bátor Fülöp, Burgundia hercege azonban lesújtó véleménnyel volt az új szőlőfajtáról: "nagyon rossz és tönkreteszi a növényzetet". Mivel féltette az "elegáns" pinot noir fajtát a felhígulástól, 1395 júliusában birtokain elrendelte a gamay-tőkék teljes kiirtását és helyükre pinot noirt telepíttetett. 60 évvel később III. Jó Fülöp herceg megerősítette a gamay elleni rendeletet. "Burgundia hercegei arról híresek, hogy a keresztény világ legjobb borait készítették. Megőrizzük hírnevünket". Így a gamay állomány teljesen kiszorult Burgundiából, és csak annak déli határain, Beaujolais lankáin maradt meg.

2009-ben a Nagygombosi borászatot a Barta család vásárolta meg. A tulajdonos váltással ismét megindult a birtok fejlődése. Előkészítés alatt áll a borászati kapacitás bővítése és jelentős szőlő területek megújítása is. A család első bora 2009-ben készült a birtokon. Borkészítési filozófiájukban ötvözik a több száz éves borkészítési hagyományokat és a modern technológiát. Elsősorban a Mátrai borrégió és a Nagygombosi birtok adottságainak egyaránt megfelelő különleges rozékat készítenek. Rozéink egy része különleges módon zempléni tölgy hordóban érlelődik. Csaknem minden rozéjukat több hónapig érlelik. Ennek köszönhető a rozék között különlegesnek minősülő több éves eltarthatóság.




2016. december 18., vasárnap

Narancsos - mézes csirkecombok





Gyors, költséghatékony, különleges és ízletes lesz ez a fogás. Az ünnepi asztalon is megállja majd a helyét. Egyszerű tört burgonyával párosítva már meg is van a lakoma egyik része. Levesként pedig zellerkrémleves kolbász chipsszel könnyű kiegészítője lehet ennek az ételnek.

Hozzávalók: 
60 dkg csirkecomb (ízlés szerint, alsó, felső, egész...)
2 db narancs
1 db nagy lilahagyma
3 ek. méz
2 ek. mustár
kb. 10 ek. olívaolaj
1 tk. kakukkfű 

őrölt fekete bors


1. A csirkecombokat sóval, borssal és kakukkfűvel ízlés szerint befűszerezzük.

2. A mézet összekeverjük a mustárral és egy fél narancs levével. Ezzel a keverékkel alaposan bekenjük a combokat.  

3. Egy tűzálló tálba tesszük a húsokat, egy lilahagymát megtisztítunk és nagyobb darabokra vágjuk, a narancsot megpucoljuk és gerezdekre szedjük. Mindezt a húsra szórjuk. Vigyázzunk! A narancsról távolítsuk el alaposan a fehér héjmaradványokat és ne süssük túl, mert keserű lesz az íze.

4. Sütőben alufóliával lefedve 200 °C-on (gázsütőben 4-es fokozaton) kb. 35-40 percig sütjük, végül levesszük az alufóliát és további 5-10 perc alatt pirosra sütjük. 




Nyomtasd ki a receptet!


2016. november 11., péntek

Konfitált rozmaringos libacomb


Ha Márton nap, akkor egyértelmű, hogy libalakomát kell csapni. Most a nagy szétszedett liba két combja került egy sütőtálba. Lassú folyamat lesz, de a mindenképpen megéri a végeredmény. Szaftos, omlós hús minden mennyiségben. Ha van hely a kamrában, akkor érdemes 10-15 liba vagy kacsacombot venni, megsütni az egészet, egy kis bödönbe rakni és felönteni annyi zsírral, amennyi teljesen ellepi a húst. Így hagyjuk a kamrában, hűtőben lefedve ezeket a  combokat. Ha pedig gyors ételt szeretnénk enni, akkor kiolvasztunk néhányat belőle, köretet készítünk hozzá és már kész is a tartalmas, ínycsiklandozó fogás. 

Elkészítési idő: 4 óra
Hozzávalók 2 személyre: 

2 db libacomb
1/2 tk durvára őrölt fekete bors
kb. 1/2 tk. só
2 ág rozmaring (kb. 10-15 cm-es)
1 fej fokhagyma
kb. 6 dl libazsír 

Hozzávalók a krumpliderchez:
75 dkg burgonya
1 nagy evőkanál libazsír
1 közepes fej vöröshagyma

őrölt fekete bors


-  A libacombokat alaposan átmossuk, a tollmaradványoktól megtisztítjuk egy késsel átkapargatva. 

- Sózzuk, borsozzuk a húsokat. Én durvára tört borsot és sót használok ehhez és vékonyan hintem meg a combokat, de teljesen megfelelő a hagyományos őrölt bors és só is. Ha időnk engedi, akkor sütés előtti este befűszerezhetjük a húsokat lefedve a hűtőben pihentethetjük azokat. Ha pedig erre nincs lehetőség, akkor egyszerűen fűszerezés után mehet egy magas falú tepsibe a liba. 

- A combok mellé rakunk két ág rozmaringot és egy fej fokhagymát megmosva, héjával együtt,kettévágva. 

- Annyi olvasztott libazsírral kell felönteni a húsokat, hogy teljesen elfedje az egészet. 

- Fedetlenül,lassú tűzön a sütőben 4 órán keresztül sütjük a combokat. Kiszedve és lecsepegtetve melegen tálaljuk a sültet krumpliderccel.  

- Ha pedig nem szeretnénk azonnal elfogyasztani, akkor egy kis bödönbe rétegezzük a combokat és rászűrjük a zsírt. Lefedve hideg helyen így tároljuk a zsírban sütött combokat. 

- A krumpliderc elkészítése igen egyszerű. Megtisztítjuk a krumplikat, felkarikázzuk és sós vízben puhára főzzük. Leöntjük róla a vizet és összetörjük krumplitörővel az egészet. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk a hagymát és egy nagy evőkanál libazsíron aranybarnára pirítjuk. A libazsíros hagymával összekeverjük a krumplit, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint és a sült libacombok mellé kínáljuk. Ha pedig párolt káposztát is szeretnék a hús mellé készíteni, akkor jó szívvel ajánlom az erdei gyümölcsös párolt káposztát. 

Nyomtasd ki a receptet!


2016. november 10., csütörtök

Libatepertő és libazsír



Libatepertő és libazsír. A kettő együtt jár, ha mi magunk készítjük. Rögtön el is mondom, hogy hogyan.
Beindult a nagy Márton napi készülődés nálunk. Igen kedvező áron, csupán 720 Ft-ért vásároltam 1 kg bőrös libahájat. 

Hozzávalók libazsírhoz és libatepertőhöz: 

1 kg bőrös libaháj



- Én a hagyományos módon készítem a libatepertőt. Se víz, se tej plusz hozzáadása nincs. 
- A bőrös libahájat megtisztítjuk. Először a tollmaradványokat távolítjuk el késsel átkaparva, majd ha vannak piheszőrök akkor gázláng felett óvatosan és gyorsan leperzseljük róla. 
- Következő lépésben - ha apró tepertőt  szeretnénk-, akkor körülbelül 2x2 cm-es darabokra vágjuk a hájat.

- Egy magas falú edénybe beletesszük a darabokat. Alacsony lángon gyakori kevergetés mellett elkezdjük sütni. Folyamatosan engedni fogja a zsírt a háj. Ahogyan nő a kiolvadt zsír mennyisége, úgy már egyre kevesebb alkalommal kell megkeverni. 

Beszerzésről röviden írok. A nagyobb hipermarketekben a legtöbb esetben lehet kapni, de a biztos és állandó beszerzési helyem a METRO. Ott minden alkalommal az év bármely szakában találok jó minőségű hozzávalót. 
- Körülbelül 1 óra alatt készül el kb. 6-7 dl libazsír és kb. 5 dkg apró libatepertő. Én akkor veszem ki a tepertőket egy szűrőkanállal, amikor már szép aranybarnák és kb. a harmadára esik össze a méretük. 

- Lecsepegtetjük a tepertőt és kihűlve azonnal fogyaszthatjuk. A libazsírt pedig üvegekbe töltjük és hagyjuk megdermedni. Hűtőben tárolva hosszú ideig használhatjuk sütéshez, főzéshez vagy csak egyszerűen egy kis libazsíros kenyérhez.




Nyomtasd ki a receptet!


2016. május 25., szerda

Húsleves gyöngyösből


Ha már tegnap a szárnyasok bontásáról volt szó itt a blogon, akkor nézzünk hozzá egy receptet is. 
Amikor gyöngyösből (gyöngytyúkból) készült leves kerül az asztalra, valljuk be igazi ünnep. Aki már evett belőle, az bizton állíthatja, hogy igazi tartalmas különlegesség. Mondjuk úgy, hogy ez a hús a tyúk és a fácán között van félúton ízvilág szerintem. De a leves elkészítése előtt ismerjük meg ezt a különleges szárnyast.

GYÖNGYTYÚK

Kékesszürke - fehér pöttyös tollazatáról szinte mindenki megismeri! Őse a Szaharától délre a vadonban él.  Már egyiptomi forrásokból is ismert a gyöngytyúk i.e. 2. évezredből, de valódi háziasított példányairól i.e. 4. görögöknél találhatók történelmi nyomok.
A monda szerint tollazatának fehér pöttyei a halott Meleagrosz királyfit sirató lánytestvéreinek könnyeiből keletkeztek. A rómaiak valószínűleg a görögök vagy az egyiptomiak közvetítésével ismerték meg. Kr. u. 1. században már a birodalom távolabbi részein is ismerték.
Magyarországon a gyöngytyúk a 13. században már jelen volt, elsősorban a kolostorok és a főúri vadaskertek tartották díszmadárként. A paraszti gazdaságokban a 19. század végén terjedt el, elsősorban a Duna-Tisza közén és a Tiszántúlon.
Tenyésztésének virágkora a 20. század első fele volt, ekkor Magyarország is Európa élvonalába tartozott. Vadmadárként szállították külföldre.

A gyöngytyúk feltűnő, szép alkatú és színű baromfi. Az apró fejükön lévő sisak a kakasoknál nagyobb méretű. Kétoldali áll alatti lebenyük fehér, vöröses szélekkel. Tollazatuk általában kékesszürke fehér, apró pöttyökkel.

Húsa finom, nagyon hasonlít a vadmadarak, például a fácán húsára. Április végén kezd tojni, 60-80 tojást rak. Tojása kisméretű, feltűnő tulajdonsága rendkívül vastag héja.
Ijedős, minden szokatlan zajra, mozgásra rémült menekülésbe kezd. Hangja kellemetlenül hangos, rikácsoló, nem "szomszédbarát". Veszekedős, tartásához nagy térre van szükség, naponta akár 10 km-t is bejárhat. Kitűnően tud repülni. Ha a gazda nem vigyáz, hajlamos arra, hogy éjszakára az ólon kívül gallyazzon fel. Viszont nagyon edzett, kitűnő élelemkereső és rovarirtó. Mindezen tulajdonságai a természetes baromfitartás elsőrendű alanyává teszik.
 Egy átlagos kifejlett példány súlya 1,2 - 1,5 között mozog!
Forrás: Wikipédia

Hozzávalók 6-8 személyre: 
Elkészítési idő: Lassú főzés 3-4 óra

1 db kb. 1,5 kg-os gyöngyös
6 db közepes sárgarépa
2 db közepes fehérrépa
1 db közepes zeller
1 db karalábé
1 db közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 szem fekete bors
1 kis csokor petrezselyem
1-2 csapott ek. só ízlés szerint
víz (amennyi ellepi az edény tartalmát)
csigatészta a levesbe (személyenként 1 kicsi marék) 


Igazából egy tartalmas húslevest készítünk csak éppen gyöngytyúkkal. Mindenki más húsleves receptet kapott útravalóként otthonról, így könnyen átültethetitek azt erre a változatra. Én most megosztom az enyémet! A lényeg, hogy lassan főzzétek és legyen jó zöldséges!

A megtisztított gyöngytyúkot feldaraboljuk (combok, szárnyrész, hát,mell) és egy fazékba tesszük. 

A zöldségeket megtisztítjuk, majd a répát, fehérrépát, zellert, , kis csokor petrezselymet, karalábét negyedekre vágjuk és a húshoz adjuk. Majd a vöröshagymát, borsot, fokhagymát szintén beletesszük.
Egy-két csapott evőkanál sóval megszórjuk az egészet (ízlés szerint növelhető vagy csökkenthető) és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a zöldségeket és a húst. 

Lassú tűzön kb. 3-4 órán keresztül főzzük a levesünket. Amikor a láb megreped vagy a csontról könnyen leválik a hús, akkor kész a levesünk. Végül leszűrjük és külön tálaljuk a húst és a zöldségeket. A levesbe személyenként egy-egy maréknyi csigatészát főzünk. 


Nem maradt más hátra, hogy jó étvágyat kívánjak ehhez a finom leveshez!

2016. május 24., kedd

Szárnyasok bontása - Hús a tyúkudvartól az asztalig


Bármikor úgy adódhat, hogy egy takaros tyúkot, egy ízletes fácánt, egy levesbe kívánkozó gyöngyöst kapunk ajándékba vagy éppen a piacon valahogy eljön velünk a kosarunkban.

De mit is kezdjünk vele?
Ma lépésről lépésre megtudhatjátok itt a blogon néhány praktikával megspékelve! Igen! Ez egy valódi csirke majdnem "robbantott" ábrával! :-) Lehet, hogy sokaknak evidens ez a folyamat - hozzáteszem ahány ház, annyi szokás alapon történik a bontás is - de egy kis segítséget szeretnék most nyújtani a kezdőknek is.

Olyan egyszerű lenne, ha már ilyen állapotban kapnánk a csirkét! Csupaszon, tollmentesen. Én most valóban így kaptam, Anyum és Nővéreim jóvoltából, de azért nem így működik a való életben.  Nézzük a lépéseket!

1. ÖRÖK KAPIRGÁLÓ MEZŐ ÉS VETKŐZTETÉS

VÁGÁS
Minden csirkepaprikás így indul! Nincs mese, nem szép rész, de ez kell ahhoz, hogy fazékba kerüljön a hús. Jöjjön a vágás és a kopasztás. Éles kés!!!, jól lefogott tyúk és határozott mozdulat szükséges. Két szárnyát megfogjuk a tyúknak, fejet hátrahúzzuk és elvágjuk a nyakat. Valóban éles kés a lelke ennek a mozdulatnak! 
Van aki a lábakra is rálép, van aki a lábai közé fogja a tyúkot. Kinek mi esik a kezére.
Ezek után már csak ki kell csorgatni a vért (csupán néhány perc) és indulhat a kopasztás. Érdekesség: Vannak helyek, ahol a vért is felveszik és például a levesbe belefőzik vagy megsütik.

KOPASZTÁS
Egy nagy fazékban forraljunk vizet. Amikor lobog, akkor vegyük le, várjunk pár percet és mártsuk bele esetünkben a tyúkot teljesen. Ez csupán egy-két perc. A szárnytollakon teszteljük le, hogy jó-e már.Ha könnyen kijönnek ezek a tollak, akkor a többivel sem lesz gondunk. 
Egy fakanál segítségével a víz alá nyomhatjuk a lábakat! Ez a mozzanat is fontos! Fácán, jérce esetében nagyon vigyázzunk, mert minél zsengébb a hús,a forró víz hatására annál hamarabb szakadhat a bőr. Játszunk egy kicsit a hőfokkal vagy az idővel. 
Végül kivesszük a forró vízből a csirkénket egy nagy vajlingba és letisztítjuk a tollaktól, a lábról is ekkor húzzuk le a sárga külső bőrt, a talprészről is ekkor vágjuk ki a "párnácskákat" és ekkor vágjuk le a körmöket az első percekkel együtt. Vágjuk le a lábakat. Érezni fogtok egy erősebb kapcsolódási pontot a combbal. Ha közötte átvágjuk,akkor egyszerűen megkapjuk a két lábat. Amikor kész egy tiszta vízzel teli másik vajlingban letisztázzuk a szárnyasunkat. Késsel átkaparjuk a csirkét, különös tekintettel a hajlatokra, szárny alatti részekre. Ha szőrpihék vannak a testen, akkor gázláng fölött perzseljük le azokat is.
A fejet kell "átbögyörgetni". Kicsit munkásabb a tollak eltávolítása innen. 

2. KÜLSŐSÉGEK


Egy meglett 1-1,5 kg-os tyúkból egy komplett családi ebédet tehetünk az asztalra. Aranyló tyúkhúsleves, töltött csirkemell szeletek és ropogósra sült combok és szárnyak. Jól hangzik! Megéri ezt a kis munkát!

Vannak olyan részek, amelyeket a belezés előtt levághatunk, így könnyebben boldogulunk majd a későbbiekben. Most szépen sorra vesszük ezeket és felhasználásukat.

1. Fej
Vágjuk le a nyakról még a zsigerelés előtt. Éles késsel távolítsuk el a csőr részt és a szemeket. 
Felhasználás: Levesben vagy paprikásban főzzük meg!

2. Nyak
Ezt a részt csak a belezés után távolítjuk el. A mellkas végénél levágjuk.
Felhasználás: Levesben, raguban vagy paprikásban főzzük meg!

3. A két szárnyat már a "boncolásunk" elején levágjuk. De csak óvatosan, nehogy túl nagy részt kanyarintsunk le a csirkemellből! A hegyes szárnyvégeket vágjuk le!
Felhasználás: Süssük, rántsuk, bundázzuk, pácoljuk, grillezzük, ha pedig mindezt nem szeretnénk, akkor irány a leves és a pörkölt!

4. Combok
A mellcsont végénél találjuk a combokat! Ezt is az első körben vágjuk le. Egy kicsit nyessük be a bőrt oldalt és toljuk az asztal felé a combokat. Ekkor már könnyű dolgunk lesz, csak le kell vágni azokat. Így egy egész combot kapunk. Ha a combot feszülésig behajtjuk, akkor a kidudorodó középső résznél a felső- és alsó comb találkozásánál vágjuk be a húst. Érezni fogjátok, hogy a két csont között át tudjátok vágni a porcos, szövetes részt.
Felhasználás: Sütve natúran, bundában, levesben, raguban vagy paprikásban főzve, töltve egyaránt kedvelt.

5. Mell
A belezés után vágjuk le. A hától oldalt a vékony húsos részt átvágva kapjuk meg. Kettéfeszítjük a hátat és a mellet a bevágás után roppanásig. Teljesen átvágjuk. Ez a csontos csirkemell bőrrel.
De hogyan kapjuk meg a boltban látott csontmentes melleket? Most ezt is megtudhatjátok!
A bőrt húzzuk le. Ez mehet a levesbe főni.
A csirkemellen láttok középen egy mélyedést. A csont mentén vágjuk le először a mell egyik oldalát, majd a másikat. Próbáljunk minél közelebb a csonthoz bevágást tenni, hogy ne maradjon rajta sok hús.
Felhasználás: A csontot és a bőrt a levesbe főzzük bele, alapléhez használjuk fel. A melleket szeletekre vághatjuk, egészben süthetjük, kockázhatjuk... Csak a fantáziánk szab határt!




6.  Hát
A fotó kedvéért a hátat már kettévágva tettem fel az oldalra. Amikor a mell leválasztását írtam le, akkor egyben megkaptuk a hátat is! De azért ismételjünk egyet:
A hától oldalt a vékony húsos részt átvágva kapjuk meg. Kettéfeszítjük a hátat és a mellet a bevágás után roppanásig. Teljesen átvágjuk. Itt található a far részen a püspökfalat. Ezen van két csövecske. Ezt ki kell vágni körülbelül egy 10 forintos nagyságú területen a hegyes kis farrészről.
Felhasználás: Alaplé, levesek

7. Lábak
Már a tisztítás elején (lásd fent) eltávolítottuk. A comb és a láb hajlatainak találkozásakor vágjuk be késsel és innen már könnyen eltávolítható.
Felhasználás: Levesbe, paprikásba belefőzhető.

8. Belsőségek
Foglalkozzon ezzel a következő etap. Itt minden részletesen látni fogtok. A belsőségeket általában a levesben megfőzzük. Ha kellő mennyiségű zúzához juttok, akkor egy jó pörköltet rittyenthettek, a májból pedig töltelék, pástétom vagy egyszerű ragu is készíthető. 



 3. BELSŐ ÜGYEK

Elérkeztünk az utolsó momentumhoz.Mielőtt nekilátnánk a zsigereléshez, meg kell tennünk valamit. A nyak és a mellkas találkozásánál lévő kis mélyedésben a bőrt megvágjuk és a nyelőcsövet kihúzzuk. 

Ezek után a végbelet vágjuk körbe egy nagyobbacska területtel együtt(3-4 cm). Oldalt a hát és a mell közötti részen átvágjuk a húst. Így csirke belsejébe belenyúlva, a nyelőcsövet megfogva, hártyákat feltépve már egyszerűen kihúzhatjuk a bélrendszerrel együtt a belsőségeket. Az alábbiakat látjátok, amikor kikerül a beltartalom elétek. Ezeket ki kell fejteni a hájrétegből és a belektől. A leggyakrabban felhasznált részeket nézzük most. 



És ilyen már tisztított, konyhakész állapotban!
Két speciális mozzanat van még a belsőségek konyhakész állapotba hozásának. Az egyik a zúza. Ide kerülnek az apró kövek, magok és egyebek. Hivatalosan a táplálék itt kerül felhasználható állapotba. 
A zúzát, ha kifejtettük a hájrengetegből, akkor levágjuk az összekötő bélszakaszról ék alakban. 

Majd egy kicsit jobban bevágjuk a tömör szövetet és a sárga szaruszerű réteget megfogjuk és lehúzzuk egyszerűen a húsról. Kész is vagyunk.



A másik kényes pont a májon elhelyezkedő epe! Ezt nem szabad kivágni, mert különben keserű lesz a máj és mehet a kukába. 
Óvatosan az epe alá kell vágni, bele a máj alá. Májdarabbal együtt távolítsuk el! Ez a legbiztosabb módja.

Természetesen nem győzöm hangsúlyozni, hogy más módon is fel lehet bontani a szárnyasokat. Ez egy kis sorvezető. Van amikor egészben hagyjuk például a csirkét, mert tölteni szeretnénk. Ekkor csak a lábakat, fejet és nyakat távolítjuk el, majd nagyobb rést vágva a végbélnyílás körül már egyszerűen eltávolíthatjuk a belső szerveket. 

Még egy fontos dolog a hús, átmosása munkafázisonként és egy nagy konyharuhán vagy abroszon mindenképpen csepegtessük le a mosásból származó víztől.

Elsőre lehet, hogy kicsit hosszúnak tűnik ez a bejegyzés, de gyakorlatban egészen egyszerű lesz! 

Jó munkát kívánok!