A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Molekuláris gasztronómia. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Molekuláris gasztronómia. Összes bejegyzés megjelenítése

2014. május 30., péntek

Molekuláris rakott krumpli uborkával - Gourmet Fesztivál


Ma délben nyitja meg kapuit az Gourmet Fesztivál a Millenárison (http://sziget.hu/gourmetfesztival). 
Olvassátok vissza a 2012-es és 2013-as bejegyzéseimet egy kis ízelítőként. 
A három napos rendezvény tematikája a rakott krumpli minden formában Ez természetesen megihletett engem is. Egy adagnyi hagyományos finomság éppen a sütőben sül, de elővettem a molekuláris játékszereimet és alkottam valamit.

Nézzük miből is áll az én molekuláris rakott krumplim:
- pirított krumplipüré egy csipet sáfránnyal
- paprikapürés kolbászgyöngy
- tejfölhab
- fürjtojás
- uborkakrém 


Íme a 2014-es menü a Gourmet Fesztiválon (kattintsatok a képre és nézzétek meg nagyobb változatban): 

2013. április 29., hétfő

Mézes juhsajt roséhabbal és egy csipet molekuláris gasztronómia

 A mai bejegyzésem egy mutatós desszertfalatka. Roppant egyszerű, de annál ízletesebb és mutatósabb fogásra esett választásom. 

Hozzávalók 20 db falatkához:

20 db vegyszermentes, ehető rózsaszirom
10 dkg juhsajt
2 ek. virágméz
1/4 kk. kurkuma (Fűszerész)
3 dl bor
1 tk. szójalecitin 

A friss rózsaszirmokat egy tálcára tesszük. 

A krémes juhsajtot 2x2 cm-es kockákra vágjuk és egy forró serpenyőbe dobjuk.

Azonnal rácsorgatunk 2 evőkanál virágmézet a sajtra és megszórjuk kurkumával mindezt. 

2-3 perc alatt a serpenyőt rázogatva bevonjuk a sajtokat az édes-fűszeres burokkal. 

Majd minden kockát egy rózsasziromba helyezünk. 

Tálalás előtt kell elkészíteni a roséhabot. Egy csipet molekuláris gasztronómiát vetettem be ebben az esetben. 

Egy lapos edénybe öntünk 3 dl rosét és hozzáadunk 1 teáskanál szójalecitint. 


Botmixerrel elkezdjük a bort a szójalecitinnel felhabosítani. Az így képződött habot leszedjük szűrőkanállal a keverékünk tetejéről és a sajtra helyezzük. 

Azonnal tálaljuk a falatkákat! 

2013. április 8., hétfő

1 éves a Fahéj magazin - JÁTÉK


Nem is olyan régen jelent meg az 1. szülinapját ünneplő Fahéj magazin tavaszi száma. Nagyon szeretem ezt a negyedévente megjelenő különlegességet!
Miért is? Mert igényes és hiánypótló a piacon.
Egy kanálnyi gasztronómia, egy nagy csipet designötlettel fűszerezve. Emellett érdekes cikkek is helyet kapnak az újságban. Tehát elég komplex magazin!
És egy csipet elfogultság is a számlámra írható, mivel már második alkalommal kaptam helyet főztömmel a Fahéj csapatában :-)

Mindig elámulok, amikor Csigó Zita, a magazin lelke és motorja megkomponálja a tökéletes fotót és életre kelnek az ételek a magazin hasábjain. Amit mindenképpen tudni kell: rengeteg munka és gondos

A mostani számról röviden! Friss, üde és édesen csábító!
Többek között két Boldog Kukta írással istalálkozhattok ebben a számban. Tavasz révén zöldre hangollak benneteket! Csak és kizárólag nyugtató színű finomságokkal köthettek szorosabb ismeretséget. Majd új amatőr konyhai szerelemről, a molekuláris gasztronómiáról is olvashattok. Itt kaptok néhány tippet is, hogy hogyan tudjátok lefordítani az átlag konyhai körülményekre a molekuláris recepteket.  



Az ünnepi alkalomból most 3 Fahéj magazint nyerhettek! A nyertesek postai úton kapják meg a nyereményüket!

Mit kell ezért tenni?

- Kedveljétek a Fahéj Facebook oldalát!
- Csatlakozzatok a Boldog Kukta ismerősei körébe!
- KÖTELEZŐ:Majd hagyjatok egy üzenetet itt a kép alatt! 

Határidő: 2013. április 12. péntek  

2012. november 29., csütörtök

Molekuláris gasztronómia verseny Kanadában


Kiléptem a magyarországi receptverseny komfortzónámból és egy kanadai molekuláris gasztronómiával kapcsolatos receptversenyre jelentkeztem. Hétfőn kaptam egy emailt, hogy gratulálnak, beválogatták az én ételemet is a szavazható kategóriába!
Végül az egész magyaros molekuláris menüsorom felkerült az oldalra egyben!
Azért nagyon nagy dolog ez számomra, mert profi szakácsok, étterem tulajdonosok, még Michelin-csillagos séf is versenyben van és az én ételemre sem mondtak nemet! Ez az igazán nagy megbecsülés számomra! Továbbá az is, hogy egyedüli magyarként, sőt hobbi kuktaként ilyen társaságba kerülhettem. 
A molekuláris gasztronómia egy új szerelem, első menüsor és nagyon örülök, hogy ennyire tetszik a külföldi ízlésnek is! 
A lenti montázs a résztvevők versenyműveiből került összeállításra. Nekem az indiai és máltai versenyző menüje viszi a pálmát, de nagyon sok érdekes alkotás van a pályaművek között! 

Információk a szavazásról! Egy ember, egy gépről, egyszer szavazhat! IP cím regisztáció van! Szavazáshoz nem kell mást tennetek, csak a kicsi számmal jelzett négyzetre kattintani! A lent és fent elhelyezett linkre kattintva egyszerűen leadhatjátok voksotokat!
Előre köszönöm a támogatásotokat! 

2012. november 9., péntek

Édes tükörtojás



Ehhez a képhez már nincs sok hozzáfűzni valóm. A desszert túró rétegéből és a barack lekvárból alkottam meg az édes tükörtojást. Kettévágva valóban kifolyik a tojássárgája. Egy kis édes piskótával kimártogatva hasonló élményünk lehet, mint az igazi reggelinél. 

Ahogyan bújom a szakirodalmat sok-sok érdekességgel ismertetnek meg a sorok. Olyasmikkel, melyek alapvetőek, de soha nem is gondoltam bele. 

Hamarosan egy-egy okossággal is kiegészítem a bejegyzéseket és időnként a blog hasábjain is felbukkan majd egy-egy recept. Igaz itthon több dologgal kísérletezem, de nem teszek mindent közszemlére:-) Nem untatnálak benneteket ilyesmivel! 

Holnap Márton nap! Tessék nagy puszit cuppantani minden kedves Marci arcára és ne feledkezzetek meg a Márton napi libaságokról sem! 

Szép napot!    

2012. november 8., csütörtök

Barackos-túrós rétes egy kicsit másként / Puff pastry filled curd and apricot

 


A menü koronája, vagyis a desszert következik.  Nagyon élveztem a készítését. Igazából fordított sorrendben kezdtem hozzá a konyhai kémiai ámokfutásnak. Ez volt az első, melyet az én Fecómmal karöltve elkészítettünk. Nagyon hálás, ha van egy igazi vegyészpalánta a háznál így fogalom magyarázat és elemzés egyben megtörténik. Ennél jobb kémia tanár nem is kell. Ha ilyen pasi tartotta volna tizenévesen az órákat biztosan én is folyamatosan kémia szakkörre jártam volna. Azért be kell valljam jó lenne tanulni egy igazi molekuláris gasztronómiában jártas séftől, akár külföldi berkeken belül. De egy igazi molekuláris menüre sem mondanék nemet egy profi tálalásában!

Az előbbi két menüben is ismertetett technika segítségével most elkészítjük a desszertet: 
 

Nagy fehér túrógyöngyök: 
1 dl túró 
1 tk. sodium alginat (alginát)
0,5 dl tejszín

1/2 ek cukor 
1 ek. vaníliáscukor  
1/2 tk.kalcium lactat


Apró, barackos gyöngyök
0,5 dl házi baracklekvár
1/2 tk. sodium alginát 








 

2 dl vizet összeturmixolunk 1 tk. algináttal botmixer segítségével.
Majd 15 percet pihentetjük a hűtőben ezt a folyékony anyagot.
 

A túrót, a tejszínt és a cukrokat összeturmixoljuk a kalcium latctattal. Igény szerint még további tejszínnel hígíthatjuk a keveréket 

Egy másik edénybe tiszta vizet öntünk. 

Végül mindhárom edényt egymás mellé tesszük a következő sorrendben:  

túró - sodium alginát fürdő - víz

A túróból egy mélyebb kiskanál segítségével sodiom alginát fürdőbe gömböcskéket rakunk. Ezután 3 percet hagyjuk állni a fürdőben és végül a vízben lemossuk. Egy zselés burkot képez az alginát fürdő, így ismét csak annyi dolgunk van, hogy lemossuk vízben a gömböket és rögtön tálaljuk. 


A lekvárral a fentiek szerint járunk el, csak pipettával csepegtetünk az alginát fürdőbe. 

1 db réteslap
2 ek. étolaj 
1 nagy csipet vaníliás cukor

1 db réteslapot veszünk ki a boltban kapható csomagból. Itt nem áll neki az ember házi húzott rétest készíteni :-) 
A lapot bekenem olajjal és összehajtogatom kb. 3 cm széles csíkká. 
Az így kapott lapot hat részre vágjuk és forró sütőben kisütjük. 


Végül hagyjuk kihűlni és tálaljuk. Egy réteslapocska kerül lentre, erre 3 túró gombócka és barack "kaviárok", majd ismét réteslap és egy nagy csipet vaníliás cukor. 

A végeredmény valóban nagyi túrós-barackos rétese, de teljesen más, újragontolt formában. 

Első körben ennyivel ér véget kémiai kulináris ámokfutásom, de biztosan lesz még folytatása, mert számtalan ötlet csapong a fejemben. Ez egy igazi játék számomra. Jól lakatni nem lehet ezzel senkit, de extrém kulináris meglepetéssel bármikor szolgálhatunk a vendégeinknek! 

Szép napot kívánok nektek!

IN ENGLISH
Puff pastry filled curd and apricot

- 100 g puff pastry
- 2 tp cooking oil
- 100 g curd
- 1 tsp sodium alginate
- 50 ml cream
- 1/2 tsp sugar
- 2 tsp sugar with vanilla
- 1/2 tsp. calcium lactate
- 50 ml apricot jam
- 1/2 tsp. sodium alginate


1. First step bake tha puff pastry. Oil the pasty and flod 5-6 flakes, cut 10 cm long pieces and bake in the owen some minutes.
2. Make the alginate bath: dissolve the sodium alginat in 400 ml of water with a hand blender. Refrigerate for 15 minutes.
3. In another bowl, dissolve the calcium lactate in 100 g curd, 50 ml cream, 1/2 tsp sugarn and 2 tsp sugar with vanilla. Mix!
4. Using a measuring spoon! Delicately deposit small quantities of curd into sodium alginat bath and stay in 3 minutes.
5. Using a pierced spoon, put the big drops per pieces and put in the water bath.
6. Put the big white pearls between two baked puff pastry.
7. Next step is the little apricot pearls. Use the alginate bath!
8. In another bowl, dissolve the calcium lactate in 50 ml apricot jam. Mix!
9. Using the pipette. Dribble the apricots pearly in a sodium alginat bath and stay in 3 minutes.
10. Using a pierced spoon, collect the pearls and put in the clear water bath.
11. Decorated the puff pastry with these pearls!





















2012. november 7., szerda

Gombás marhasült burgonyapürével és gombával - A molekuláris gasztronómia vívmánya :-) / Roast beef with mushroom and potato puree


Kulináris kalandozásom most folytatódik a főétellel. Egy kis gombahab, egy kis petrezselyem, apró burgonyapüré golyók, melybe belevágva kifolyik a krémes köret. Mint már említettem ez csak játék, de egy-egy fogás kiegészítéseként roppant egyedi ételt tálalhatunk. Valóban még csak a kísérleti szakaszban vagyok ezen a területen, szakirodalom terén is most kezdtem kutakodni és olvasgatni, de ismét a végeredményt szeretném tálalni nektek!


Hús: 

4 szelet marhacomb

bors
vaj

A szeleteket kiklopfoljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 
Vajat hevítünk serpenyőben és 3-3 perc alatt megsütjük mindkét oldalát. Tetszőleges formára vágjuk a húst és most elkészítjük rá a habot! 

Gomba hab:

10 dkg gomba (vegyes erdei az esetünkben) 
1/2 kk. só 
1 tk. vaj
5 ek. alaplé 
1 tk. szójalecitin 

A gombát kevés vajon, sóval megpárolom! Egy edényben kevés levessel összeturmixolom egy botmixerrel. 

Egy laposabb magas falú edénybe öntöm a fent kapott turmixolt keveréket és hozzáadom a szójalecitint. 
Ismét előkerül a botmixer és folyamatosan elkezdem keverni. Így hab képződik a tetején. Ezt leszedjük egy külön edénybe egy kanállal és addig folytatjuk a kevergetést, míg elegendő habot nem kapunk. 
Ezt akár le is fagyaszthatjuk, de tálalás előtt tegyük csak a húsra, mert különben könnyen összeesik.  

Burgonyapüré golyócskák elkészítése már ismert lesz Nektek. Hasonló a folyamat, mint az előző receptben leírt gyöngyöké, csak nagyobb kivitelben. Érdekes, mert kellőképpen folyékony pürét golyókká formálva tálalunk, de kanállal belevágva már krémes köret vár ránk. 


Hozzávalók:
20 dkg burgonya 
0,5 dl tejföl
2 dkg vaj

igény szerint tejjel vagy a krumpli főzőlevével hígíthatjuk

1 dl folyékonyabb állagú burgonyapüré
1 tk. sodium alginat (alginát)

4 dl víz

1/2 tk kalcium lactat



2 dl vizet összeturmixolunk 1 tk. algináttal botmixer segítségével.

Majd 15 percet pihentetjük a hűtőben ezt a folyékony anyagot.


Közben a kész burgonyapürét összeturmixoljuk a kalcium latctattal. 


Egy másik edénybe tiszta vizet öntünk. 


Végül mindhárom edényt egymás mellé tesszük a következő sorrendben:

burgonyapüré - sodium alginát fürdő - víz


A püréből egy mélyebb kiskanál segítségével sodiom alginát fürdőbe gömböcskéket rakunk. Ezután 3 percet hagyjuk állni a fürdőben és végül a vízben lemossuk. Egy zselés burkot képez az alginát fürdő, így ismét csak annyi dolgunk van, hogy lemossuk vízben a gömböket és rögtön tálaljuk. Igazából nem esnek össze, de egy idő után száradni kezdenek és másnapra már nem lesznek olyan ruganyosak és folyékonyak. 


Már csak a tálalás mard hátra! A Magyar konyha címlapja és René Redzepi (a Noma világhírű séfje) ihlette a tálalást. Tudom, tudom elég gyerek cipőben járok ezen a téren, de első próbálkozásként ez a tálalás lett a végeredmény! 

Már csak a desszert és egy könnyű tükörtojás vár rátok! 

IN ENGLISH
Roast beef with mushroom and potato puree:
- 150 g roast beef
- 100 g mushroom
(fast baked in butter)
- 2 g salt
- 50 ml chicken stock
- 2 g soy lecithin
- 100 g cooked,blended potato
- 50 ml milk
- 10 g butter
- 1/2 tsp salt
- 1 tk. sodium alginate
- 400 ml water
- 1/2 tsp calcium lactat
- To decorate: parsley and mushroom


Roast beef with mushroom and potato puree:
1. Put the roast beef pieces with parsley and some small in butter baked mushrooms.
2. Make the alginate bath: dissolve the sodium alginat in 400 ml of water with a hand blender. Refrigerate for 15 minutes.
3. In another bowl, dissolve the calcium lactate in 100 g blended potato, 50 ml milk, 10 g butter and 1 tsp salt. Mix!
4. Using a measuring spoon! Delicately deposit small quantities of potato puree into sodium alginat bath and stay in 3 minutes.
5. Using a pierced spoon, put the big drops per pieces and put in the water bath.
6. Serve near the roast beef.
7. Next step is the mushroom foam. Puree the baked mushrooms (in butter some minutes) with salt and chicken stock.
8. Combine the mushroom puree with soy lecithin in a bowl than using a hand blender. Produced a good quantity of foam.
9. Spoon foam over the roast beef pieces. There is a delicious Sunday lunch.
10. Decorate with parsley and small in butter baked mushrooms.



2012. november 6., kedd

Magyaros molekuláris menü - Tyúkhúsleves sárgarépával - Chicken soup spaghetti with carrots pearls

 Még nem osztom meg Veletek a receptet, inkább arra kérlek Benneteket, hogy mondjatok néhány tippet mi is lehet a menü első része.  Magyaros és hagyományos! Minden vasárnapi ebéd része! 
Természetesen megkapjátok ez egész boszorkányos receptet, de ma egy kis ötletbörzére invitállak Titeket, kedves Olvasóim!

Folytatásk övetkezik. Tegnap sajnos egy kötelezően rámtuszkolt program miatt nem haladtam előre a bejegyzésekkel (sikítófrászt kaptam volna leginkább), de most itt az idő!
Tökéletes megfejtéseket, tippeket adtatok.
Leszögezem, hogy a molekuláris gasztronómia ételeivel nem a tele has élményét kapjuk, hanem a vizuális és izgalmas tálalást és harmóniát. Én csak egy-egy étel kiegészítő dekorációjaként alkalmaznám ezeket a rafinált trükköket. Igen finomságok, mert el sem hiszitek, de ízre szinte tökéletesen azonos az eredetivel. Nem szabad az étellel játszani - tartja a mondás - de én most mégis megteszem. Igaz utána jól el is fogyasztom a végeredményt
:-)

Így indul a recept: főzz egy jó tyúkhúslevest! Természetesen jóval több alaplevet kapunk, de vagy elfogyaszthatjuk normál formában, vagy lefagyaszthatjuk és bizonyos fogásoknál, mint például a pásztorpite.

Én az alábbiak szerint készítettem a levest (kb. 3 liter):
2 szép csirkecomb
4 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
1 kicsi fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1/2 karalábé
1 kicsi burgonya egészben, megpucolva

szemes bors
1 nagy csipet gyömbérpor
3-3,5 l víz
1/2 ek. tyúkzsír/ pici zsiradék



A zöldségeket megtisztítom, sárga- és fehérrépát negyedelem, a többit egészben a fazékba teszem. Húst megmosom és fentiekhez adom. Egy pici zsiradékkal megpárolom az egészet, fűszerezem és kb. 1,5 órányi lassú főzés után leszűröm a leveset és kiveszem a húst és a sárgarépát hűlni.

Most már kezdődhet az igazi játék.







A leves 3 egyszerű részból áll össze:
- 2 petrezselyemlevélke
- Sárgarépa "reszelék"
- Főtt hús aprítva
- Leves spahetti









1. A húst összeaprítom és formára alakítva egy tányér közepére teszem.

2. A sárgarépa gyönygyök/reszelékek következnek a hús tetejére
Hozzávalók:
1 dl összeturmixolt sárgarépa
1 tk. sodium alginat (alginát)
4 dl víz
1/2 tk kalcium lactat

A porokról egy kicsit később ejtek szót. Ezek Magyarországon is kapható adalékanyagok!

2 dl vizet összeturmixolok 1 tk algináttal botmixer segítségével.
Majd 15 percet pihentetjük a hűtőben ezt a folyékony anyagot.

Közben a sárgarépát összeturmixoljuk a kalcium latctattal. 

Egy másik edénybe tiszta vizet öntünk. 

Végül mindhárom edényt egymás mellé tesszük a következő sorrendben:
turmixolt sárgarépa - sodium alginát fürdő - víz

A sárgarépa turmixból tetszőleges formákat, gyöngyöket csepegtetünk a sodiom alginát fürdőbe. Ezután 3 percet hagyjuk állni a fürdőben és végül a vízben lemossuk. Ekkor már finom gyöngyöket kapunk, melyeket szétharapva finom sárgarépa íze járja át az ízlelőbimbóinkat. 








Az utolsó lépésben a leves spagetti készül el. 
5 dl tyúkhúsleves
1 dkg agar-agar
tetszőleges vastagságú gumicső
nagy fecskendő
víz a hűtéshez











A leves összekeverjük az agar-agarral és így felforraljuk. 

Még melegen fecskendőbe töltjük és egy összetekert gumicsőbe nyomjuk, úgy, hogy mindkét vége felfelé álljon a csőnek. 
3 percre hideg vizes fürdőbe merítem a csöveket és legutolsó lépésben a fent előkészített húspogácsa köré nyomjuk ki a tányérra a levegővel teli fecskendő segítségével.

Két kis petrezselyem levéllel díszítjük! 



Íme az első fogás kész! Első nekifutásra készült el ez a leveskompozíció! 


Jó étvágyat kívánok hozzá így vizuálisan :-)


IN ENGLISH

Chicken soup spaghetti with carrots pearls:- 100 g choped chicken
(cooked in the chickenstock)
- 100 g blended carrot
- 50 ml chickenstock
- 5 g sodium alginat
- 400 ml water
- 1/2 tsp calcium lactate
- 500 ml chickenstock
- 10 g agar-agar 


1. In first step I put in the middle of the plate the chopped chicken.
2. Make the alginate bath: dissolve the sodium alginat in 400 ml of water with a hand blender. Refrigerate for 15 minutes.
3. In another bowl, dissolve the calcium lactate in 100 g blended carrots and 50 ml chicken stock. Mix!
4. Using the pipette. Dribble the carrots pearly in a sodium alginat bath and stay in 3 minutes.
5. Using a pierced spoon, collect the pearls and put in the clear water bath.
6. Put it top of the chopped chicken.
7. In a small pan mix the chicken stock and the agar-agar . Bring to a boil.
8. Pour preparation into a bowl and fill a cooking syringe.
9. Secure the silicone tube in the syringe and fill the tube with chickenstock.
10. Put the filled tube in a bowl of cold water and let sit for 3 minutes.
11. Secure the tube on the air-filled syringe and use it to extract the chicken stock spagetti from the tube around of the chopped chicken. Decorate with parsley! 

2012. november 5., hétfő

Robban a bomba - Molekuláris gasztronómia a konyhámból


"Szomorú, hogy ma többet tudunk a csillagok belső hőmérsékletéről, mint egy rizsfelfújt belső hőmérsékletéről." - Kürti Miklós

Tudom nagyon nagy volt a csend mostanság a Boldog Kukta háza táján, de végre egy nagyon nagy vágyam teljesülhetett. Beleáshattam alap szinten magam a molekuláris gasztronómia berkeibe. Már most tisztázom, hogy nem kap más arculatot a blog emiatt, és nem is lesznek apró falatkák az eddigi házias ételek után. De időről időre valami kis kémiai hókuszpókusz felkerül a blog hasábjaira.

Első lépésben szeretnék mesélni nektek az apró molekulák gasztronómiai pályafutásáról. Nem is olyan új keletű tudomány ez. A fizikai és kémiai folyamatok egy egyszerű főtt tojás elkészítésekor is tökéletesen működnek, de ennek hátterébe csak ritkán gondolunk bele. 

 MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIA FOGALMA: 

"A molekuláris gasztronómia a fizikai és kémiai folyamatoknak a gyakorlati konyhatechnikában történő alkalmazását jelenti. Nem csak a főzés fizikájával és kémiájával foglakozik, hanem általánosságban a tudományos ételkészítés művészi, technológiai és társadalmi kérdéseivel is. A molekuláris gasztronómia az ételek elkészítésének és tálalásának modern, divatos stílusát is jelenti. Ezt tudósok és mesterszakácsok egyaránt művelik úgy laboratóriumi környezetben mint nagy presztízsű éttermek konyháiban. A molekuláris gasztronómia elnevezést Kürti Miklós fizikus, akadémikus és Hervé This francia kémikus vezette be 1988-ban. A mesterszakácsok egy része a molekuláris gasztronómia elnevezés helyett a kísérleti konyhaművészet (experimental cuisine) elnevezést részesíti előnyben."
Forrás: Wikipédia
 
A gyökerek egészen Jean Anthelme Brillat-Savarinhoz (1755-1826) vezetnek vissza. Ki volt ő? Francia ügyvéd  és egyben lelkes gasztronómus. "Az ízek élettana" című könyve a nevéhez kötődik
Ebben taglalja a konyhai folyamatokat és az ételek változását. 

Kürti Miklós, vagyis Nicholas Kurti világszerte ismert, budapesti születésű fizikus a molekuláris gasztronómia igazi megalkotója. Konyhai folyamatok fizikai és kémiai kutatásával foglalkozott és Hervé This francia tudóssal karöltve dolgoztak együtt 1985 és 1998 között.  A következő idézet tökéletesen kifejezte munkásságának miértjét: 

„Azt gondolom, szomorú tény, hogy civilizációnk le tudja mérni a Vénusz atmoszférájának hőmérsékletét, ám azzal nincs tisztában, hogy mi megy végbe a felfújtjában sütés közben.”
Kürthi Miklós

Manapság a legismertebb képviselője a témának Heston Blumenthal angol szakács füstölgő, fortyogó süteményeivel és egyéb hasonlóan egyedi finomságaival. 

 Én valóban még csak most ásom bele magam a témába, de amit már saját bőrömön megtapasztaltam az az, hogy kissé túlmisztifikálják a kísérleti konyha témát. Egy kis agar-agar, szójalecitin, kalcium-klorid és máris megvannak az alapok! 


A következő bejegyzésben beavatlak benneteket a boszorkánykonyha rejtelmeibe!