2017. június 26., hétfő

Damniczki Budapest - Zöldséges fagyik és még annál is több


Végre eljutottunk a Damniczki Budapest Cukrászdába. Már nagyon sokat hallottam a helyről és felkeltette az érdeklődésemet a hihetetlen mennyiségű különleges fagylaltválaszték. A Bazilikától csupán néhány percre találjátok ezt a páratlan helyet. Most éppen az utcát újítják fel, de ne rémüljetek meg, nyugodtan be tudtok menni az üzletbe. 


Miért olyan híres a Damniczki cukrászda?
Damniczki Balázs cukrászmester 1998-ban nyitotta meg székesfehérvári üzletét "kényszervállalkozásként" igen fiatalon. 
Nagy hangsúlyt fektet a cukrász az alapanyagok kiválasztására és a természetes, adalékanyagmentes hozzávalókra. 2013-ban az Év Fagylaltja címet ők nyerték el, a vörösboros málna fagylaltjukkal. Majd 2014-ben érkezett el az igazi siker a cukrászat életébe, hisz a Somlói Revolúció elnevezésű tortájuk lett a 2014-es év ország tortája. Bevallom, hogy a Sulyán Cukrászda szilvagombóc tortája után, ez a második kedvencem az országtorták közül.
2017 áprilisban Damniczki Balázs első helyezést ért el a Carpigiani cég által szervezett Gelato World Tour magyarországi versenyén. A fekete teás málnafagylalt vitte el a pálmát. A képen ezt az örömhírt láthatjátok. Igazi vevőcsalogató.  


Székesfehérvár után 2016 óta a budapesti ínyencek is belekóstolhatnak a cukrászda különlegességeibe, ugyanis megnyitott a Hercegprímás utcai üzlet a Bazilikától néhány percre. 

A kínálat igen széles. Közel 50 fajta fagylaltból lehet választani, emellett sütemények, kávé és egyedi frissítők is kaphatóak. Mindezek mellett még kényelmesen meg is reggelizhetünk itt. A kiszolgálás kedves, figyelmes még egy forgalmas szombati napon is, amikor is egy egész násznép betódult hűteni egy kicsit magát.

Zöldségből és gyümölcsből készült szorbék (tejmentes) és a hagyományos fagylaltok is megtalálhatóak egy kis csavarral vagy újragondolással a pultban. A fagylaltokat adagonként mérlegen mérik. Egy adag ára 400 Ft. Ezt akár úgy is összeválogathatjátok, hogy mindenből egy kicsit a megadott határon belül. Engem a zöldséges fagylaltok egyszerűen elvarázsoltak. Azt sem tudtam, hogy melyiket válasszam, végül a bazsalikomos cékla és a joghurtos uborka kettősére voksoltam. De a narancsos sült tök fagyiért még biztosan visszamegyek. Fecóm pedig igazán fekete csokifagylaltra lelt. Neki ez a gyengéje. 

Hűsítőként italként pedig néhány különlegességből is lehet válogatni. A következő ízek vannak: Jázminos, Bergamottos - rózsavizes, Epres - narancsvirágvizes. Én a legutolsó kóstoltam. Markáns íz, illatos nedű.

Mindenkinek ajánlani tudom a helyet, hisz minőségi alapanyagokból hihetetlenül egyedi desszerteket, fagylaltokat kóstolhatunk meg a főváros szívében. Nekem az idei év best of fagyizója lett a cukrászda. 

Elérhetőség:
Cím: 1051 Budapest, Hercegprímás u. 17.
Nyitva: 
H-P 8:00 - 20:00
SZ 11:00 - 21:00
V   11:00 - 20:00


2017. június 25., vasárnap

Áfonyás - rozmaringos szarvasfasírt


Sokan őrültnek tartanának azért, mert szarvashúsból fasírtot készítettem. Pedig igen kiválóak azok a nyesedékek darált húsnak, amelyek lejöttek a sültnek formázott nagyobb darabokról. Nem kell mindig a pörköltbe tenni az ilyen húsokat. Legyen belőle valami olyasmi, amely mindenki számára kedvenc lehet. Érdemes ezt a fasírtot nyársra húzni és úgy grillezni vagy éppen gyorsan kisütni néhány falatot és a borozgatáshoz elcsemegézni. 



Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók kb. 15 kicsi fasírhoz: 

30 dkg darált szarvashús
5 dkg aszalt vörös áfonya
5 gerezd fokhagyma
2 kicsi ág rozmaring
10 dkg füstölt sajt

őrölt fekete bors
olaj a sütéshez








A darált szarvashúst ízlés szerint sózzuk (nálunk ez 1/2 tk. só volt) és borsozzuk frissen őrölt fekete borssal (kb. 8 tekerésnyi volt az őrlővel). 

A fokhagymát felaprítjuk a vörös áfonyával és a rozmaringágról leszedett levelekkel együtt. Ezeket valóban együtt vágjuk fel. Adjuk hozzá a húshoz. 

Azután reszeljünk hozzá 10 dkg füstölt sajtot az előbbiekhez. Nem használunk tojást, a sajt lesz a "tapasztóanyag".  Alaposan összegyúrjuk.

Körülbelül ping pong labdányi húsgolyókat formázunk. Ha egy kis vízbe belemártjuk a tenyereinket, akkor szép egyenletes külsőt kap a fasírtunk. 

Végül a legjobb, ha grillen sütjük ezeket az apróságokat. Körülbelül folyamatos forgatás mellett 10-15 perc alatt elkészülnek folyamatos forgatás mellett. 

Jó étvágyat kívánok hozzá!




2017. június 23., péntek

Séf Asztala - Az új menü


Valljuk be elég merész vállalkozás egy plázában minőségi ételeket árusító street food helyet nyitni. Főleg hazánkban. De nagy örömmel látom, hogy a különleges húzás szerencsésen végződött. Februárban nyitotta meg kapuit a Séf Asztala Wolf András nevével fémjelezve.
Néhány napja láttam a Facebookon, hogy újdonságokkal csábítják a minőségi ételekre éhes vendégeket. Mivel éppen a WestEndben volt dolgunk, így nem hagytuk ki tegnap este a tesztelgetést. 

Ki Wolf András? 
Azok számára röviden bemutatom a tapasztalt séfet, akik nem ásnak le annyira mélyen a hazai gasztronómia bugyraiba!
Wolf András Budapesten született. Szakács-cukrász végzettséget szerzett 1996-ban A Taverna vendéglátó ipari szakiskolában.
Tanulóéveit a Gambrinus étteremben töltötte, majd később szakácsként is részese volt a parlamenti protokollétkezéseket is biztosító csapatnak. Többek között dolgozott a Vörös és fehér borbárban, a Rézkakas étteremben, Spanyolországban a La belle epoque étteremben, majd a Matteo étterem konyhafőnöke lett.
Öt évet töltött Biró Lajos mellett a Bock bisztróban, majd 2009 óta a New York kávéház és a Salon étterem executive chef-je. Számos szakmai siker mellett 2013-ban a Gault Millau étteremkalauz az év konyhafőnökének választotta. Tagja a Bocuse d’or Akadémiának, továbbá a Pannon Gasztronómiai Akadémia alapító tagja.
Két fiú  gyermek büszke édesapja. (Forrás: http://www.pannonga.org).

A fentiek tekintetében szerintem sokan felkapták a fejüket, hogy egy ilyen profi szakember miért vág bele egy "gyorsbüfébe". De őszintén szólva örülök, hogy a fine dining területén jártas szakácsaink nyitnak az átlag emberek és a nagyközönség felé. Kell egy kis útmutatás azoknak is, akik nincsenek tisztában a minőségi alapanyagok fogalmával, ízével, struktúrájával és ehhez még egy fél havi fizetést sem kell otthagyni az étteremben, csak le kell ugrani a plázába. Széll Tamás piaci kezdeményezése is ezért tetszik nekem. Szinte bárkinek elérhető. Most pedig tartsatok velem egy kis csemegézésre.


A pláza kellős közepén találjátok a földszinten a Séf Asztalát! Külső design igazán figyelemfelkeltő. Mindenki felkapja a fejét, hogy ez valami új, valami nem megszokott, valami igényes. Számomra csak egy dolog nem illik a képbe. A kivilágított műanyag flakonos üdítőkkel teli pult a pénztárnál. Ez kicsit beletapos a jól megkomponált enteriőrbe, de ezen könnyen túl lehet siklani. Kényelmes székek, jó méretezésű asztalok (az asztalokon még táskaakasztó is van!) és szikrázó világítás minden mennyiségben.
 A pénztárnál rendel az ember és a falon található menüből választhat. Az alábbi fotókon a kínálatot láthatjátok. Rendelés és fizetés után mindenki kap egy sorszámot és vár a kijelzőn megjelenő számára. Amint felbukkan a szám, már mehetünk is az ételért. 

Az étlap (Forrás: www.sefasztala.hu)
A választék a rántott húsra, a kolbászra és a nudlira épül. A magyaros vonalat követik. Jól értelmezhető, egyszerű, szinte mindenki által kedvelt ételekkel hódítanak. Megmondom őszintén, hogy a "szockom" rántott húsos szendvicsből még senki nem varázsolt ilyen trendi ételt. Tetszik!

Az újdonságokat szerettük volna kipróbálni. Sajnos ez nem sikerült maradéktalanul. A séf húsos zsemléje és a séf kolbászos kiflije menüt kértünk, no meg egy kis adag krumplinudlit. Sajnos a zsemle már elfogyott, így a végeredmény két séf kolbászos kiflije menü lett. 
Az én változatom káposztás-sörös kolbásszal, káposztasalátával és levendulás szörppel készült. A Fecóé pedig magyaros kolbásszal, krumplisalátával és mangószörppel. A nudli pedig eperlekvárral és karamellizált dióval került a tálcára.


Összességében nagyon jó volt minden. Az adagok "emberesek" (pedig én szeretek enni). A kifli puha volt, a kolbász jó ízű, a káposzta saláta nagyon rendben volt, a krumplisalátára kicsit sok lé jutott, de maga a krumpli jó volt. A krumplinudliért bármikor visszatérnék, jó volt az állaga, a morzsa pedig hasonlított arra, amit Anya készít a túrógombóchoz száraz kenyér beléből, szitán áttörve.  Meglepő módon itt a kicsi adag is szép mennyiségű a nudliból! Tehát ár - érték arányban jó a hely. Nem költ el az ember többet, mint bármelyik WestEndben lévő étkezdében és a végeredmény itt is átlagosan finom. Amit külön meg kell említenem, hogy Wolf András nem csak kirakatként adta a nevét a helyhez. Este 8 körül voltunk itt és még akkor is ott volt, megállhatott vele bárki beszélgetni. Ez mindenképpen pozitívum még a többi remek dolog mellet. A vásárlók összetétele igen vegyes, színes volt ottjártunkkor. Volt ötvenes pár, fiatal harmincasok, tinik, anya- tini lánya kombó, anya pici fia kettős, haverok... Szóval jól sikerült a különféle vevői rétegek megszólítása. Hisz ki tudna ellenállni egy jó rántott húsnak vagy éppen egy nosztalgikus nudlinak!


Elérhetőség:
Web:http://www.sefasztala.hu/
Westend City Center - Food Court alsó szint.
06-70-199-8093
Nyitva: H-Szo: 11:00 - 21:00; Vas: 11:00 - 20:00



2017. június 22., csütörtök

Avokádós nyári saláta


Mindenki valami könnyű ételre vágyik a legnagyobb melegben. Akár magában, akár grillezett csirkemellel vagy egyéb rácsról lekerült finomságokkal jól kombinálható ez a saláta.

Hozzávalók 2-3 személyre:
Elkészítési idő: 10 perc

1 db avokádó
25 dkg paradicsom
10 dkg lilahagyma
1 kis csokor bazsalikom
olívaolaj
1 db lime


Az avokadót elfelezzük, kivesszük a magját és meghámozzuk, majd vékony szeletekre vágjuk. 

A lilahagymát megtisztítjuk, félbe vágjuk és vékony szeletekre daraboljuk. 

A paradicsomot elfelezzük, a bazsalikomot egyszerűen csak megmossuk és leszedegetjük a leveleket a szárról. 

A fentieket egy tálba öntjük, enyhén megsózzuk, olívaolajjal ízlés szerint meglocsoljuk és végül egy lime levével lecsepegtetjük a salátát. Alaposan összeforgatjuk és azonnal tálalhatjuk!

2017. június 20., kedd

Baconbe tekert kukorica a nyár slágere


Éljen a szabadság, a láblógatás, a pancsolás és a grillezés! Ha ez mind megvan így szépen sorban, akkor ajánlok egy igazi finomságot. A gyümölccsel hűtött rozé mellett ez nálunk az a baconbe tekert kukorica a nyár slágere. Ezzel a kettővel már tökéletesen jól elütném az időt egy szép nyári napon. 


 

Hozzávalók 2 db kukoricához:
Elkészítési idő: 15 perc

2 cső főzni való kukorica (vagy fagyasztott csöves kukorica) 
20 dkg bacon
friss kakukkfű
só 
őrölt fekete bors 

 




Vegyünk két cső kukoricát, tisztítsuk meg a levelétől és bajuszától. 

A baconszalonnákat fektessük egy kicsit átfedésben egymásra olyan hosszan, amilyen hosszú a kukorica. A bacon mennyisége függ a kukorica hosszúságától és szélességétől is. Én most a saját példámat hoztam, hogy mennyit használtam fel hozzá. 


A kukoricát rátesszük a baconre, sózzuk, enyhén borsozzuk. 
A lefektetett baconszeletekre friss kakukkfű leveleket morzsoltam, de bármilyen zöldfűszerrel tehettek egy próbát legyen az snidling, rozmaring vagy bazsalikom. Ízlés és éppen rendelkezésre álló fűszer kérdése. 

Majd egyszerűen betekerjük a baconbe a kukoricákat és máris mehet a grillre (vagy a hűtőbe a másnapi vagy későbbi felhasználásig). Folyamatos forgatás mellett, maximum 10 percig sütjük, vagy addig amíg szép piros nem lesz a bacon. 

TIPP: Szeretitek a csípőset? Akkor a Chilion Habanero fecskendője jól fog passzolni ehhez a finomsághoz is. Kis helyen is elfér, bárhol előkaphatjuk és "maszatmentesen" adagolhatjuk. Remek találmány! :-) 

Ígérem Nektek, hogy nem fogtok csalódni! Mindenki meg fogja nyalni mind a 10 ujját! :-)