2017. április 24., hétfő

Vadkacsa combok almával, szalonnával és rózsás fűszerkeverékkel


Folyamatosan kutatok hazai és külföldi vadgasztronómia érdekességei után. Remekül inspirálnak ezek a receptek, leírások. Nem csak pörkölt, húsleves készülhet ezekből a hihetetlenül egészséges, zsírban szegény húsokból, hanem a mindennapokba beilleszthető fogásokkal is gyarapíthatjuk a repertoárunkat.

A vadhús igen sokba kerül... Ezt halljuk mindenhonnan. Néhány hónapja ennek megerősítésére az egyik kereskedelmi csatorna igen félrevezető riportot készített azok számára, akik még gondolatban most szeretnének egy kis kóstolással kacérkodni. 
Ezt megcáfolom most! Ha van a családban vagy ismerősök között lelkes vadász, akkor ingyen vagy kedvező áron hozzájuthatunk ezekhez a húsokhoz. A belsőségeket (pl. máj,szív) minden vadász elhozhatja a vadászat árában, külön térítés nélkül. Érdemes a vadásztársaságoknál is érdeklődni, mert a bolti áraknál olcsóbban is megkaphatjuk ezeket a különleges húsokat. 
A nagy áruházakban kb. annyiért kapható 1 kg pl. szarvas pörkölthús, mint 1 kg szebb marhahús. Ezt a pörkölthúst kiváló ledarálni, ragukhoz, levesekhez stb. Az ára a METRO üzletekben 1900 Ft körül mozog. A Lehel téri piacon pedig találtam olyan hal -vad árust, aki vadnyulat, vadkacsát (tőkés réce), fácánt, galambot kínál. Aki ismeri a tőkés récét tudja, hogy nem a leghúsosabb fajta és oda kell figyelni rá, hogy nehogy kiszáradjon. Viszont ennél az árusnál kimondottan 1 kg-os csomagban combokat is lehet kapni 2300 Ft-ért.  Ennek a feléből most egy igazi különlegességet tálaltam.

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók 2 személyre: 

50 dkg vadkacsa comb vagy egy egész vadkacsa darabokra vágva
5 dkg füstölt szalonna
5 dkg vaj
2 db közepes savanykás alma
1 db közepes lilahagyma
6 gerezd fokhagyma
5 dl csirke alaplé

őrölt fekete bors
2 ek. méz 
1 ek. rózsás fűszerkeverék

A vadkacsa combokat vékonyan megsózzuk és frissen őrölt fekete borssal megszórjuk mindkét oldalán.

 A szalonnát felkockázzuk és a vajjal együtt egy forró serpenyőbe tesszük. Válasszunk olyan tűzálló edényt, amely a gázlángon, majd a sütőben is használhatunk. Amikor a vaj felolvad és a szalonna is egy kis zsírt enged, akkor tegyük bele a megtisztított, befűszerezett combokat. 

Kb. két perc alatt kicsit megpirítjuk mindkét oldalát a húsoknak. 

Az almát kimagozzuk és felkockázzuk nagyobb darabokra, a lilahagymát szintén. A fokhagymát pedig durvára vágjuk. Mindezt a serpenyőben hirtelen megpirult húsokhoz és a zsiradékhoz adjuk. 

Végül 1 ek. rózsás fűszerkeverékkel megszórjuk a serpenyő tartalmát, rácsorgatunk 2 ek. mézet és alaposan összeforgatjuk az egészet. 

Felöntjük csirke alaplével a ragunkat és a serpenyővel együtt a sütőbe tesszük.

Közepes fokozaton kb. 45 percig sütjük a húsokat. 

Egy kis rozskenyérrel kimártogathatjuk a különleges szaftot és elcsipegethetjük a húsokat. Igazi vadászlakomát varázsolhatunk ebből az ételből nem a megszokott módon! 

Aki mindenképpen szeretne valamiféle köretet hozzá, akkor ajánlom a krémes puliszkát, a mazsolával kevert rizst. 

Jó étvágyat kívánok hozzá! 


2017. április 23., vasárnap

Rózsás fűszerkeverék vadszárnyasokhoz


Olvastam néhány német nyelvű vadételes szakácskönyvben, hogy használjunk bátran a vadszárnyasokhoz rózsát vagy éppen levendulát. Hamarosan virágba borulnak ezek a gyönyörű növények. A rózsák esetében figyeljünk arra, hogy ne vegyszerezzünk és akár rózsazselének vagy szörpnek is használhatjuk majd. Megszárítva pedig fűszerkeverékeket gyarapíthatunk vele. Ha pedig most azonnal szeretnétek beszerezni az összes hozzávalót ehhez a keverékhez, akkor irány a Fűszerész vagy online vagy pedig a a Károly körúton található üzlete.

Tettem egy érdekes kísérletet ezzel a fűszerkeverékkel és megérte. 

Hozzávalók  kb.10 dkg fűszerkeverékhez: 

8 dkg parajdi só (nagy)
0,5 dkg egész rózsabors
0,5 dkg szárított rózsaszirom
1 kávéskanál őrölt borókabogyó
1 nagy csipet őrölt ánizs 

Jól zárható, száraz üvegbe tegyük a keveréket és felhasználás előtt egy mozsárban törjük durvára az egészet. 

Elhatároztam, hogy készíteni fogok egy levendulás változatot is, de más keverék ötleteket is megosztok majd a jövőben veletek!
 

2017. április 15., szombat

Gerilla Gourmet Fesztivál Szegeden



Imádom a szegedi fesztiválok hangulatát a Széchenyi téren. Az egyetemi központból adódóan igazán színes, az ország sok-sok szegletéből, sőt a világ számos pontjáról származó emberrel lehet itt találkozni. Az ismerősökről se feledkezzünk el! 👦 Továbbá itt egy-egy ilyen programsorozat nem csak a 30-as korosztályig bezárólag tobzódik a látogatókban, hanem az idősebbek is örömmel kiülnek tereferélni. Kanyarodjunk most vissza az éppen aktuális kedvencre a Gerilla Gourmet Fesztiválra. Egy kis eső után az éledező árusokat és a food truckokat végigmustráltuk és meg is találtuk a nagy kedvenceket!

MI AZ A FOOD TRUCK?
Olyan jármű, amelyen helyben készítik (főzik, sütik) az ételt és az elkészült finomságokat eladják. Általában gyorsan fogyasztható ételekre specializálódnak ezek a szakácsok, mint például a hamburger, szendvicsek, gyorsan kisütött falatkák. Nagy előnyük ezeknek a "mobiléttermeknek", hogy bárhol ki tudnak nyitni és igen kedvező áron gyakran hihetetlenül jó minőségű ételeket kaphatunk. 
Az első food truck ötlete 1866-ban született meg Charles Goodnight által Texasban. Egy régi USA katonai kocsit alakított és felszerelt konyhai eszközökkel. Száraz babból, sózott vagy füstölt marha és sertéshúsból víz hozzáadásával ételt készített. Röviden így indult a food truck történelem. 
Aki pedig egy laza mozizás közben ismerkednétek a food truck jelenséggel, akkor  A séf című filmet ajánlom Nektek !  

De térjünk vissza a szegedi Gerilla Gourmet fesztiválra. A kínálat igen változatos volt az éhes gourmetek örömére! Aki nem akart a tér felé menni, még azokat is odarángatták az orruknál fogva a szemtelenül jó illatok. Eső után még akkor éledezett a tér, de már ekkor is örömmel válogathattunk a finomabbnál finomabb falatok közül. 

A kávé nem a mindennapjaim része, de időnként örömmel fogyasztok belőle. Emélékszem Papusommal mindig ittunk közösen egy kis gőzölgő feketét. Persze én limitált adagban. Ilyen kivételes alkalom volt most a Széchenyi téren is. Szaharai homokon főtt arab kávé illatos kardamommal és gyömbérrel. 
 

Mivel a rendezvény egyik tematikája/védjegye a csípős ételek körül forog így chiliben nem volt hiány. A mi abszolút kedvencünk a Chilion termékei, de az esti csípős csirkeszárny verseny támogatója, a Sárréti Chilifarm is remek paprikakrémekkel kényeztették a tüzes ízek szerelmeseit. A Chilion csapatának remek ötlete volt  a fecskendőbe töltött csípős paprikakrém. Igazi street food barát termék innovatív formában! 
Egy jó kis molinót is találtam Nektek, melyen feltüntetik egyes chilipaprikák erősségét. Mustráljátok bátran!

Sok-sok ígéretes food truck sorakozott a Széchenyi téren. Most a mi abszolút kedvencünket emelem mot ki. Babuska, vagyis az orosz ételek food truckja. A kedves kiszolgálás mellett iszonyatosan jó ételekkel kápráztattak el bennünket! Nézzétek! 
Íme a három étel: 
- Klasszikus pelmenyi (gyúrt tészta,  fele sertés - fele marha töltelék, tejföl és ecet)
- Szoljanka leves (négyfajta hús, gomba, olívabogyó és savanyú uborka)
- Blini heriggel (spenótos tészta, hering töltelék és vodkás uborkamártás)
Ezután az ízelítő után biztosan fel fogjuk keresni az éttermet is itt Budapesten.
Rengeteg érdekességgel találkoztam. BBQ mozdony, cipóban sült csülök, erdélyi street food, Csíki sör, hamburgerezők, óriás palacsinták... Hosszasan sorolhatnám a listát. Ízelítőként beillesztek ide Nektek egy kis összeállítást. Ebből a csipetnyi ízelítőből remélem kedvet kaptok a következő évi Gerilla Gourmet fesztiválhoz.

2017. április 5., szerda

Stroganoff szarvas medvehagymás galuskával


Ha csak 45 perce van az embernek és némi szarvascomb pihen a hűtőben, akkor két személyre igen egyszerűen frenetikus vacsorát lehet rittyenteni. Olyat, amelyet nagyon sokáig emlegetni fogtok! Ha pedig a vadhús és a tejszínes - kapros kombótól idegenkedtek, akkor egyáltalán nem tegyétek. A legínyencebb vadászoknak is ízleni fog. A medvehagymás nokedli receptjét megtaláljátok a hétfői bejegyzésben!

Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók 2 személyre:

40 dkg szarvascomb
25 dkg csiperkegomba
10 dkg vaj
1 ek. aprított kapor
4 dl tejszín
8 gerezd fokhagyma
1 db közepes vöröshagyma

őrölt fekete bors
őrölt borókabogyó

A szarvashúst vékony csíkokra vágjuk, a gombákat megmossuk és felnegyedeljük. 

A vöröshagymát  és a fokhagymát megtisztítjuk és felaprítjuk. 

Egy nagy serpenyőbe beletesszük a vajat, felolvasztjuk. Hozzáadjuk a húst és a felaprított hagymákat. 

Sózzuk, borsozzuk a húst és egy negyed teáskanál őrölt borókabogyóval megszórjuk. Kb. 10 percig folyamatos kevergetés mellett megpirítjuk a húst. 

Ezután hozzáadjuk az előzőekhez aprított kaprot, a negyedelt csiperkegombát és felöntjük a tejszínnel. Kb. további 20 percig főzzük a stroganoff szarvasunkat. Lehúzzuk a tűzről és egy kicsit hagyjuk hűlni. A vaj miatt szépen besűrűsödik a finom ragu. Utólag még ízesíthetjük az egészet egy kis friss kaporral és sóval!

Medvehagymás galuskát készítünk hozzá és azonnal fogyaszthatjuk!




2017. április 3., hétfő

Medvehagymás nokedli


A nokedli vagy galuska szinte mindenkinek ismerős. Egyszerű, olcsó és gyorsan elkészíthető étel. Lehet köret, lehet tojásosan főétel, akár levest gazdagíthatunk vele, de még rakott formában is igazán ízletes. Ha pedig a hagyományos alapot egy kis medvehagymával megbolondítjuk, akkor páratlan végeredményt kapunk! 

Tudtátok?
Van olyan vélemény, hogy a nokedli az olasz gnocchi magyarosított változata főtt krumpli nélkül. Állítólag a 15. században Mátyás király felesége, Beatrix révén ismerték meg a magyarok, és az itáliai udvari szakácsai honosították meg nálunk.Nokedli szavunk (hasonlóan, mint a hokedli, ródli, blődli, rahedli, cvekedli, tarkedli, pukedli, vimedli, stampedli, hecsedli, partedli, puszedli, fándli, cirfandli, svindli szavunk), a bajor-osztrák eredetű Nockerl szóból jött létre és mintegy 110-120 éve az északnémet Nock ('kavics, gömbölyded alakú szikla, sziklazátony' jelentésű) szó nyomán (utalásul a forró vízből fel-felbukkanó tésztadarabkákra) keletkezett. Szinonimája a galuska szavunk. Tótfalusi István Magyar etimológiai nagyszótára szerint a galuska "apró darabokra szaggatott lágy főtt tészta". A szó lengyel eredetű és a galuszki[4] szó kiejtés szerinti átvétele.
Forrás: Wikipédia 

Elkészítés: 15 perc
Hozzávalók 2 személyre: 

2 db egész tojás
1 nagy csipet só
2 púpozott ek. aprított medvehagyma
kb. 20 dkg liszt (amennyit felvesz)
víz

Tegyünk fel egy nagy lábas vizet melegedni. 

A medvehagymát aprítsuk fel és tegyük egy edénybe. Adjuk hozzá a tojásokat, a lisztet és egy nagy csipet sót. 

Annyi vízzel dolgozzuk össze a tésztát egy villa segítségével, hogy ne legyen se túl lágy, se túl kemény. A galuskaszaggatón könnyen át tudjuk dolgozni, de ne legyen folyós állagú. 

Lobogó vízbe szaggatjuk a galuskát. Kb. 5-10 perc alatt kifőzzük a nokedlit, leszűrjük, hideg vízzel átöblítjük és egy kevés vajjal (2-3 dkg) még melegen bekeverjük. 

TIPP! 
A nokedliszaggatót és az tésztamaradékos edényt hideg vízzel öblítsük el! Akkor gyorsan el tudjuk mosni. Meleg víz hatására nyúlósabb és nehezebben eltávolítható a massza.