2017. július 26., szerda

Nyaraljunk! - 3+1 gasztrokönyv a nyárra

Egy kis utazásra invitállak benneteket. Ha éppen egy vízparton süttetitek a hasatokat azért, ha pedig otthon nyaraltok akkor meg azért ajánlom figyelmetekbe az alábbi 4 könyvet. Mind más egy kicsit. Mind más történettel, más országba kalauzol el benneteket. Sajnos nem bővelkedünk gasztroregényekben, így ezek sem a legfrissebb kiadások, de önfeledt szórakoztatást garantálnak! 

 

1. Váncsa István - Lakoma 1.

A görög, török, ciprusi, libanoni, egyiptomi, marokkói, tunéziai, máltai konyhák legfinomabb ételeiből

 Váncsa István keresett, különleges szakácskönyve, a Lakoma című sorozat első darabja most új kiadásban, változatlan tartalommal jelenik meg: a Mediterráneumból a görög, török, ciprusi, libanoni, egyiptomi, marokkói, tunéziai és máltai konyhákat fogja át, hatszázötven kivételesen finom recepttel. A kötet nem csupán jól használható szakácskönyv, hanem fölöttébb élvezetes olvasmány is, kevéssé ismert kulturális, gasztronómiatörténeti érdekességek szórakoztató tárháza. Lényege a teljesen egyedi, szubjektív, szellemes-míves irodalmi szöveg.
Váncsa természetesen önmaga jéghegyének csúcsa, minden odavetett könnyű félmondat mögött egy élet gyakorlata és ezen gondolkodásban eltöltött élet bölcsessége, bölcseletisége bujdosik mégis el tudja velünk hitetni, hogy érdemes, érdemes belevágnunk, érdemes hosszú távúan gondolkodni, és már két nappal a tervezett fogyasztás időpontja előtt venni egy mirelit fácánt.
Esterházy Péter

Kiadó:
Oldalak száma:592
Kiadás éve:2015
Ár: 4 990 Ft

2. Marlena De Blasi - Ezer nap Velencéb

Marlena, az ötvenes éveinek elején járó, elvált amerikai nő Velencébe készül, hogy cikket írjon a város ételeiről. Nincs kedve oda utazni: nem vonzza a város, amelybe mindenki szerelmes. És baljós előérzete beigazolódik: velencei útja után élete fenekestül felfordul. Belép az életébe egy férfi, - az Idegen - akiért Marlena otthagy mindent: házát, munkáját, lassan felnőtt váló gyermekeit, és megpróbál igazi olasz feleség lenni. Ám ez nem könnyű egy meggyökeresedett városban - meg kell küzdenie a helyiek előítéletével, a férj rigolyáival, na és saját szenvedélyes természetével. A nem várt, megható szerelem azonban minden viharon átsegíti, miközben Marlena egyre csak kóstol, kísérletezik, receptet ír és főz a csodás Velencében. 

Kiadó:
Oldalak száma:238
Kiadás éve: 2005 
Ár: 3590 Ft

3. Ugron Zsolna - Úrilányok Erdélyben 

Ugron Zsolna első regénye valóságos utazás báltermeken és mosókonyhákon, palotákon és romokon, szövevényes rokoni kapcsolatokon és egy sodró szerelmen át a pesti nyüzsgésből a Kárpátok lábához majdnem az Üveghegyen túlra. Anna irigylésre méltó életet él Budapesten: tökéletes férfi, érdekes tévés munka, sok utazás, nagy társasági élet, ragaszkodó barátok. Ám egy nap különc bécsi nagynénje és egy megrázó találkozás rádöbbenti, hogy szép üvegburája alatt már alig kap levegőt. Útkeresése közben rátalál örökségére és egy kis erdélyi faluban a mindent felülíró szerelemmel együtt önmagára is. Pillanatképek az erdélyi arisztokrácia elsüllyedt világából, és kései utódaik nem mindennapi hétköznapjaiból.

Kiadó:
Oldalak száma:302
Kiadás éve: 2010
Ár: 2999 Ft

Frances Mayes - Napsütötte Toszkána - avagy otthon Olaszországban

 A könyv egyaránt nevezhető útleírásnak, szakácskönyvnek vagy társadalomrajznak, de leginkább mégiscsak regény. Frances Mayes naplószerűen beszéli el, hogyan teremtettek , férjével igazi otthont egy Cortona melletti régi házban, és leltek második hazára Olaszországban. A látszólag érdektelen apróságok - a ház renoválása, a takarítás nehézségei, az olajfa-liget újraélesztése, a kert szépítgetése, a piaci bevásárlások, a séták, az üldögélés a város fő terén egy erős espresso mellett, a receptek, a dolce far niente, vagyis az édes semmittevés élvezetes olvasnivalót nyújtanak. Az írónő egyszerre tudja rabul ejteni az olvasó gondolatait és érzékszerveit. A sültmalacárus, a zöldséges, a lengyel kőművesbrigád, a házvétel körüli hercehurca, a toszkán konyha megannyi fortélya, a pohárban megcsillanó bor ugyanolyan fontosságot kap, mint a történelmi, művészettörténeti, irodalmi kitekintés. A lét végső értelme és a hideg fokhagymaleves nem is esik olyan messze egymástól. Vagy ha mégis, ebben a hőségben az nem számít. Frances Mayes amerikai író- és költőnő. Az olaszországi Cortonában és San Franciscóban él. Kreatív írást tanít a San Franciscó-i egyetemen. Ez a könyve megjelenését követően több mint két évig folyamatosan szerepelt az amerikai bestsellerlistákon. 

Kiadó:
Oldalak száma: 332
Kiadás éve: 2016
Ár: 3990 Ft

 

2017. július 24., hétfő

Stand25 Bisztró




 Megosztom Veletek a mai tapasztalataimat. Szándékosan nem a bisztró megnyitását követő felfokozott időszakban mentünk kipróbálni a Stand25 Bisztrót. Már nagyon-nagyon vártam az első tesztelést. 
A hazai gasztronómia méltán kiemelkedő alakja Széll Tamás. Elismerem és nagyon tisztelem munkásságát. Ennek tekintetében próbálok visszajelzést adni a mai bejegyzéssel.

SZÉLL TAMÁS EREDMÉNYEIRŐL RÖVIDEN
- Széll Tamásnak és csapatának köszönhetjük az ország második Michelin csillagát, melyet az Onyx étteremnek szereztek meg. 
- Széll Tamás első magyar szakácsként jutott ki a Bocuse d'Or szakácsversenyre 2012-ben és elhozta a 10. helyet.
- Széll Tamás és csapata a 2016-os Bocuse d’Or európai fordulóját megnyerte, majd a világversenyen negyedik helyezést ért el két különdíj mellett. Széll Tamás, Szabó Kevin commis nyerte el a legjobb húsos tálért járó díjat.

- Széll Tamás Szulló Szabina séffel nyitott február végén egy bisztrót a Hold utcai piacon magyaros fogásokkal, folyton megújuló étlappal.

Előre asztalt foglaltunk, hogy biztosan legyen helyünk. A foglalás miatt többször próbáltuk felhívni hétfőn délelőtt a helyet, de sajnos sokáig ki volt kapcsolva a telefon. Viszont nagyon pozitív volt, hogy visszahívtak bennünket és így tudtunk egyeztetni.
Egy kicsit hamarabb érkeztünk, de így is kaptunk helyet, nem kellett kivárnunk a 13 órát. 
Hihetetlenül sokan voltak még így hétköznap délben is. Számomra ez sok esetben azt jelenti, hogy igazán jó egy hely, érdemes betérni. A pult mögött most Szabó Kevin volt a csapattal.
Gyorsan jött a pincér, kaptuk az étlapot. Választottunk. A régebben rendelést leadó vendégek előtt már meg is kaptuk az első fogást. A gulyáslevest és a hűvös paradicsom-paprika levest aszalt paradicsommal. 

Az adagokkal semmi baj sincs. Elegendőek, sőt egész tartalmasak. Aki itt eszik éhen biztos nem marad. A gulyásleves finom volt. A hús lepörkölve, szálkásan, ízletes volt, habár csak 5 darabkát találtunk a levesben. Aprított szárzeller is került bele, így még izgalmasabb lett a végeredmény. Összességében jó volt, de nem kaptam maradandó élményt. A tálalásnak pedig köze nem volt a fotókon található rendezett kompozíciónak. 
A hűvös paradicsom-paprika levesben jó volt a felkarikázott uborka, habár nem volt túl hűs. De az ízek rendben voltak. 

Majd jött a második fogás a rakott krumpli, amelyet kóstolhattunk egyszer a Gourmet Fesztiválon és az akkori instrukciók alapján én is többször elkészítettem már. Mennyei volt és a céklasaláta pedig hihetetlenül ízletesen készült el. 
Ezért nem hagytam volna ki semmi pénzért ezt a fogást. A weboldalon található étlapon tájékozódtam az ételekről, ami sajnos nem egyezett a helyszínen látható étlappal. Céklának nyoma sem volt a főételhez, helyette csalamádét kaptunk. Összességében finom volt a vékonyra szeletelt burgonya, a tojás és a kolbász házassága, viszont elmaradt a frenetikus ízrobbanás.

Az általam imádott somlói galuskára is kíváncsi voltam. Ezt választottam harmadik fogásként, de végül nem kértük ki. Fizettünk és távoztunk.

Most megosztom veletek a problémákat. Ezek miatt egy nagyon-nagyon várt ebédem életem egyik legkényelmetlenebb étkezésévé vált és csak szabadulni akartam a helyről. Széll Tamás munkásságra joggal lehetünk büszkék, de ez a hely egy nagy melléfogás, habár nem üzletileg. A körülmények miatt vagy soha vagy egy jó ideig nem térünk vissza. A Hold utcai piac levegőtlen, így a nagyszerű ötletek alapján kialakított Stand25 Bisztró is az. A tálalóhely mellett kaptunk asztalt, ahonnan szintén ömlött a meleg. Az ételek pedig forróak voltak. Az állóképességemmel nincs gond, de szó szerint rosszul lettem. 
A helyek az asztalnál hihetetlenül kicsik. Ruhában a padot átlépni nem igen nőies, mert még annyi távolság sem volt, hogy a mellettem ülő mellett sétálva beülhessek. A meleg mellett végül az tette be a kaput, amikor a felszolgáló a mellettünk lévő asztalra ledobta a vizes törlőruhát, mi meg még ott ebédeltünk miközben fröccsent a poharunkra és ránk a víz. Egy bocsánat sem hangzott el, de ezt már nem is vártam el.

Az asztalok számának legalább a negyedét ki kellene venni, hogy ne verjük le egymást étkezés közben. A mellettem ülő férfi például olyan vehemenciával evett, hogy többször diszkréten "levert" és premier plánból nézhettem, ahogy a hús porcogósabb részét a fogai közül veszi ki és rakja a tányérjára az asztalon. Itt nincs egy gramm magánszféra sem. Akár átnyúlhatok kisebb erőlködés nélkül a másik tányérjába. 
A másik oldalunkon egy idős francia hölgypáros üldögélt. Hamarabb rendeltek és jóval később kapták meg az ételüket. Továbbá szó szerint ötször mondták el, hogy mentes vizet kérnek az ételhez, de nem kaptak. Végül a mi üvegjeinkre mutattak és jelezték, hogy ugyan hozzanak már egy ilyet nekik is. 
Az étel átlagosan jó volt. De az Onyxos időkből tőlük ettünk már fantasztikusan jót is. Nem hagyott maradandó gasztronómiai élményt, amit napokkal később is emlegetnénk. 

Senkit nem beszélek le a kipróbálásról, menjetek el, vegyétek szemügyre, kóstoljatok, mert az ételek átlagosan finomak.
Visszajelzésként néhány kiküszöbölendő dologra hívnám fel a figyelmet. 

- A levegőtlen, forró hely kérdését érdemes lenne gyorsan megoldani. Hihetetlenül kényelmetlen körülményeket teremt. A Hold utcai piacból sajnos soha nem lesz a lisszaboni Mercado da Ribeira piac. Lássuk be. A helyszínválasztás egy ilyen bisztrónak nem volt éppen a legszerencsésebb. 

-  Az asztalokat minimum a negyedével csökkenteném vagy éppen nagyobb helyet bérelnék. Kényelmetlen, zsúfolt a hely. 

- Tudom, hogy trend ez a fajta étlapforma, de nagyon nem jó. Egy menünek legyen komplett ára, ne kelljen már matematikázni, hogy ha ezt vagy azt kérek, akkor mennyi lesz a vége. Vagy legyen ár fogásonként.

Az elképzelés magában jó ötlet, de ahhoz, hogy az ÁTLAGOSBÓL kilépjen ettől sokkal többre van szükség, főleg amihez Széll Tamás a nevét adja!
Bízom a változásban!

Elérhetőség:
Budapest Hold u. 13. Piac
Telefonszám: 06 30 961 3262
WEB: https://stand25.hu/

2017. július 15., szombat

Muszaka görög recept alapján



Itt a szikrázó nyár, a napsütés és sokan Görögország felé veszik az irányt. Ha egy helyi ételt ki szeretnénk próbálni, akkor a tengeri herkentyűk mellett legyen ez a muszaka. Ha pedig nem mentek sehová, akkor pedig így varázsoljatok az asztalra egy kis mediterrán hangulatot! Előre kell jeleznem, hogy ahány ház annyi szokás alapon készül a muszaka, így most az általam kapott receptet ismeritek meg.


MUSZAKA
A muszaka vagy rakott padlizsán a Balkán régió, a Kelet-Mediterráneum és a Közel-Kelet padlizsánalapú, húsos főétele. A régión kívül a legismertebb a görög változat.
A legtöbb változat alapja a pirított padlizsán és a paradicsom, amit általában darált hús egészít ki. A görög változatban hús és padlizsán alkotta rétegek szerepelnek, melyeket fehérmártás/besamelmártással borítanak, majd megsütnek. Kerülhet bele burgonya és cukkini is.
A modern görög változatot vélhetőleg Celemendész (Τσελεμεντές) alkotta meg az 1920-as években. Három rétegből áll: az alsóban pirított padlizsánszeletek vannak; a középsőt darált marhahús alkotja, vöröshagymával, fokhagymával, szeletelt paradicsommal megfőzve, fahéjjal, szegfűborssal és fekete borssal fűszerezve; tetején besamelmártás vagy tejsodó. Az összeállított muszakát addig sütik, míg a teteje megbarnul. Általában langyosan tálalják.
Az alaprecept számos változata létezik, néha a mártást hagyják el, máskor a zöldségeket variálják. A Görögországban leggyakoribb változat a padlizsán mellett tartalmazhat cukkinit, részben sült burgonyát vagy pirított gombát is. Celemendész szakácskönyve ismer böjti muszakát is, amibe nem kerül sem hús, sem besamel, kizárólag zöldségek (darált padlizsán játssza a hús szerepét), paradicsomszósz és zsemlemorzsa.
Forrás: Wikipédia

Elkészítési idő: 90 perc
Hozzávalók 4 személyre:

2 db nagy padlizsán
6 db közepes burgonya
olívaolaj


A húshoz:
1 kg darált marhahús
őrölt fekete bors

50 dkg paradicsom vagy 50 dkg paradicsompüré
10 dkg vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
2 db tojásfehérje
1 db egész babérlevél
1/4 tk. fahéj
4 db egész szegfűszeg
10 db mentalevél
1 kis csokor petrezselyem

A mártáshoz:
1 liter tej
4 ek. liszt
szerecsendió
5 dkg vaj
2 db tojássárgája


Kezdjük az elején. A padlizsánokat felszeljük körülbelül fél cm vastag szeletekre. A burgonyát megtisztítjuk és szintén hasonló vastagságúra vágjuk. A padlizsánokat megsózzuk és 10 percig állni hagyjuk. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk és néhány perc alatt a padlizsánok és a burgonyák oldalát megpirítjuk. Nem kell átsütni, csak egy kis színt adunk nekik és nem lesznek olyan kemények. Ha ezek kész vannak, akkor félrerakjuk ezeket. 

A következő lépés a hús elkészítése. A darált húst egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát, a felaprított vöröshagymát és a felaprított paradicsomot.  Megsózzuk kb. 1/4 ek. sóval, 1 tk. őrölt fekete borssal, 1/4 tk fahéjjal és 4 db egész szegfűszeggel. Ezt kb. 10-15 percig összerotyogtatjuk gyakori kevergetés mellett. Félretesszük és hagyjuk kihűlni. 

Egy lábasban a te tejet és a lisztet csomómentesre keverjük. Ha véletlenül mégis csomós lenne, akkor kapjátok elő gyorsan a botmixert és néhány perc alatt megoldjátok vele a problémát. Feltesszük közepes lángra és folyamatosan kavargatjuk. Kevergetés közben hozzáadjuk az 5 dkg felkockázott vajat, egy nagy csipet sót és 5-6 reszelésnyi friss szerecsendiót. Addig kevergetjük az egészet, amíg be nem sűrűsödik. Ezt úgy ellenőrizhetitek, ha belemártotok egy kanalat a mártásba és kiemelve szépen bevonja és nem folyik le, de az állagból is látni fogjátok, hogy milyen sűrű.  Kicsit félretesszük hűlni.

Nincs más hátra, vegyünk elő egy tűzálló tepsit (kb. 25x30 cm) (autentikusan kör alakú fém sütőtálat használnak). Alsó rétegként a pirított burgonyát tesszük le. 

A kihűlt húshoz hozzákeverjük a 2 db tojásfehérjét, a frissen vágott mentát és a frissen aprított petrezselymet. Alaposan összeforgatjuk az előbbieket a hússal és az első rétegre rakjuk az összeset. Majd befedjük az összes megsütött padlizsánnal. 

Végül a mártáshoz hozzákeverjük a 2 tojássárgáját és befedjük ezzel az egész muszakát. 

Közepes hőfokon (kb. 180 °C-on) 40 percig sütjük, addig amíg szép piros nem lesz a teteje. Melegen is fogyaszthatjuk, de ha hagyjuk egy kicsit hűlni akkor a fenti képhez hasonlóan tudjuk szelni. 
Számtalan módon készülhet a muszaka, mi ezt a változatot szeretjük és készítjük a leggyakrabban. Munkásabb, macerásabb változat, de megéri!
Jó étvágyat kívánok hozzá Nektek!  

2017. július 11., kedd

Kukoricás cukkinifőzelék sok kaporral


Igazi nyári finomság sok-sok kaporral! Tudom, hogy a fotó nem a legbizalomgerjesztőbb, de az íze mennyei. Egy kis kakukkfüves csirkecomb pedig jól passzol hozzá! Hidegen még finomabb! Két sűrítési módot is megosztok veletek, így mindenki eldöntheti, hogy melyik fér bele az étrendjébe!

Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók 4 személyre:

75 dkg cukkini
40 dkg csemegekukorica
1 nagy csokor kapor (2 ek. aprítva)
1 liter tej
1 ek. só
3 ek. liszt (opcionális)

A cukkinit megmossuk és ha túl nagyok a magok benne, akkor azokat kikaparjuk. Ha még zsenge példányra tettünk szert, akkor csak egyszerűen a zöldség végeinek levágása után lereszeljük. 
 
Egy 5 literes lábasba tesszük a lereszelt cukkinit, megszórjuk 1 ek. sóval. Hozzáadjuk a finomra vágott kaprot és felöntjük a tejjel. 

Így főzzük közepes lángon 25 percig. Ekkor hozzáadjuk a kukoricát és további 10 percig főzzük az egészet. A kukoricát azért adtam hozzá később, mert nem szerettem volna ha szétfő. 

Végül a sűrítés marad. Ha nem szeretnénk lisztet használni, akkor vegyük ki a főzelék felét és turmixoljuk le, majd keverjük össze a másik darabosabb felével. Nem lesz annyira sűrű.

Ha pedig liszttel szeretnénk sűríteni a cukkinit, akkor külön tálkában 3 ek. lisztet keverjünk simára a főzelékből kivett tejes lével(kb. 2-3 merőkanál), majd ezt adjuk hozzá a fazekunk teljes tartalmához. Rotyogtassuk össze a főzeléket folyamatos kevergetés mellett, amíg be nem sűrűsödik (kb. 5 perc).
Utólag ízesítsük még sóval, ha szükséges, de ez már ízlés dolga. 

Nálunk hűtve jobban fogy, mint melegen ebben a kánikulában! Próbáljátok ki így is! :-) 

2017. július 4., kedd

Nyári rakott penne



Elkészült az első 1 perces receptvideóm. Még nem profi, de tanulok! :-) Nagyon boldog vagyok, mert mindent egyedül csináltam: felvétel, beállítások, sütés, fotózás, receptírás. Mögöttem nincs stáb, magam tatarozom a blogot, magam nézek utána egy-egy újdonságnak vagy éppen ásom bele magam egy-egy számomra új technikai kihívásba. Ezért is olyan nagy öröm számomra. Ma egy nagyon finom nyári rakott pennét hozok nektek. Megsúgom, hogy még a tésztát sem kell előre kifőzni és a végeredmény tökéletesen szaftos, finom lesz.

Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók 2-3 személyre: 
Sütőedény mérete:  23x18 cm

25 dkg penne
25 dkg cukkini
25 dkg paradicsom
20 dkg füstölt tartja
20 dkg sajt (pl. edami)
2 ek. napraforgóolaj
10-15 db bazsalikomlevél
1 kk. só
1 liter paradicsomlé

Egy tűzálló tál aljába olajat locsolunk. 

Minden alapanyagot három részre osztunk. Első lépésben egy adag kemény, főzés nélküli tésztát elterítjük az edény aljában.

Erre kerül 1 réteg cukkini és 6 szelet paradicsom. Megsózzuk a zöldségeket. Erre szórjuk rá a felkockázott füstölt tarját, a bazsalikomleveleket és a sajt harmadát ráreszeljük vagy a sajtot felkockázzuk és rászórjuk az előbbiekre. Még kétszer megismételjük az előbbi rétegezést. 
Végül a tetejére cukkinit, paradicsomot és sajtot teszünk felváltva. 

Zárásként felöntjük az egészet 1 liter paradicsomlével. Ebben fő meg a tészta majd.

Befedjük alufóliával a tésztánkat és így megy a sütőbe 180 °C-on 30 percre. Ezután levesszük a tálunkról az alufóliát és maximum hőfokon körülbelül 5-10 percig sütjük, addig, amíg meg nem pirul a teteje. 

Az elkészült rakott pennét melegen tálaljuk!