A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Disznótor. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Disznótor. Összes bejegyzés megjelenítése

2016. január 30., szombat

Disznópaprikás



A 2016-os év első malackodós bejegyzéssorozatának utolsó állomásához érkeztünk. Most hagyományos elkészítési módokat, feldolgozási procedúrákat mutattam be Nektek 4 napon keresztül. Mi mindig készítünk egy vékony szaftú paprikást a disznótor végén. Itt használjuk fel a megmaradt csontos, nyesedékes részeket.

Konkrét receptet nehéz lenne írni, így most egy irányadó útmutató következik. Mindenki változtassa kedve és ízlése szerint.

Elkészítési idő: 2-3 óta (amíg a csontról le nem válik a hús)
Hozzávalók: 
10 kg disznóhús vegyesen (csontos részek, köröm, farok, lapocka, combdarabok, zsírosabb részek...)  
1 kg vöröshagyma
10 dkg fokhagyma
1 db csípős paprika (növelhető ízlés szerint a mennyiség)

bors
babérlevél
pirospaprika
kevés víz 

A bogrács vagy a főzőedény aljára a csontos részeket, körmöket rakjuk bele először. Ezeket kisebb, maximum 3-4 cm-es darabokra vágjuk. 

A húsokat szintén 3-4 cm-es darabokra méretezzük, de mindenki a saját szokásai szerint aprítsa az alkatrészeket. Osszuk el ezt a húsmennyiséget 3 részre. Az első adagot rétegezzük a csontos húsra, szórjuk meg sóval, borssal és rakjunk bele 1 db babérlevelet, a megtisztított, felaprított vöröshagyma és fokhagyma felét. Karikázzuk rá a húsra a csípős paprika felét.

Ezt ismételjük meg még egyszer és végül hússal zárjuk az egészet. Tegyük fel alacsony lángon főni a paprikást. Gyakran mozgassuk meg, rázogassuk az edényt még az elején. Várjunk addig, amíg levet nem ereszt! Ha ezzel megvagyunk, akkor innentől addig kell főzni, amíg a csontokról le nem válik a hús. 

Ekkor szórjuk meg paprikával az egész paprikásunkat és összerotyogtatjuk az egészet addig, amíg el nem oszlik a paprika. Paprikás esetében hosszabb, kevésbé sűrű levet hagyunk. Itt nem kell elfőzni. 

Tálaláskor hagyományosan főtt burgonyával és savanyúsággal kínáljuk!

2016. január 28., csütörtök

Zsírban lesütött disznóhús/ Véndős hús



Ritkán készítünk zsírban lesütött húst, de meg kell hagyni, hogy mennyei. Nagymamáink is így tartósították a finom falatokat a téli időszakban. Manapság már konfitálásnak neveznénk a folyamatot, eleink pedig csak egyszerűen lassan zsírban lesütötték a húst.  A folyamat szinte megegyezik a  francia technikával, csak mi ehhez nem használunk fűszereket, csupán sót. 
A mennyiségeket szándékosan most sem adom meg, mert mindig a mennyiség dönti el.

Hozzávalók: 
oldalas
nyakaskaraj
csontos karaj
sertészsír


A nyers oldalasokat, nyakaskarajokat, csontos karajokat alaposan megsózzuk és egy éjszakát állni hagyjuk. 

Másnap egy kis zsírral elkezdjük lesütni az oldalasokat egy üstben. Hagyjuk, hogy engedjen az oldalas is némi zsírt. 

Ezután hozzáadjuk a többi nyers, sózott húsokat és annyi tiszta zsírt, hogy bőven ellepje azokat. 

Több órán keresztül lassú tűzön sütjük a karajokat, oldalasokat. Akkor készül el a szaftos, omlós sült, amikor már a csontot ki tudjuk húzni a húsból. 

Végül egy nagy bödönbe halmozzuk az ízletes disznóhúsokat és annyi zsírral öntjük fel az egészet, hogy teljesen ellepjen minden darabot. Először felöntjük, majd hagyjuk egy kicsit ülepedni a folyékony zsírt. Majd utánapótoljuk a szükséges mennyiséget. 

Hideg kamrában hónapokig eláll. Egy-egy főzelékhez vagy csak úgy kenyérrel kimelegítünk néhány darabot és máris falatozhatjuk a munkánk megérdemelt gyümölcsét! Érdemes kipróbálni ezt az omlós, ízletes változatot !



2016. január 27., szerda

Disznósajt házilag


Házi disznósajt? Igen! Szinte minden egyes disznóvágáskor készül egy szép nagy darab. Most megosztom Veletek az egyszerű receptet. Pontos mennyiségeket szándékosan nem írok, mivel minden gyomor mérete más és más. 

Hozzávalók: 
1 db disznógyomor 
Főtt hús az abálóból
Főtt bőr és fül az abálóból
Főtt belsőségek szintén az abálóból
őrölt piros paprika

őrölt fekete bors 

  • Az abálóból kivesszük a megfőtt húst, bőrt, fület, belsőségeket. 
  • Ezeket az alapanyagokat körülbelül 1-2 cm széles csíkokra vágjuk, majd összekeverjük.
  • Elterítjük az asztalon és ízlés szerint megszórjuk sóval, borssal és őrölt paprikával.   
  • Alaposan összegyúrjuk majd az előkészített, megtisztított gyomorba töltjük az előbbi keveréket. 
  • Nagyon tömören meg kell tömködni a gyomrot. Nem lehet puha.
  • Mikor már keményre töltöttük, bekötjük a gyomor száját és jöhet a préselés. 
  • Egy présbe tesszük a nyers disznósajtot (jelen esetben két falap csapokkal) és erre kerülnek a súlyok. 
  • Minimum 1 napon keresztül préseljük. 
  • Végül a lepréselt disznósajtot megfüstöljük! Füstölés után azonnal fogyaszthatjuk!
 


2016. január 26., kedd

Tepertő



Szeretitek a tepertőt? Nincs is jobb annál, mit egy kis friss ropogós tepertő puha kenyérrel és egy kis savanyúsággal. Disznóvágás után gyakori vendég a kamránkban. Ledarálva pedig egy tuti befutó réteges tepertős pogácsát  is készíthetünk belőle! De nézzük meg, hogy hogyan is jutunk el a ropogós tepertőig.  

Hozzávalók: sertésszalonna és háj + türelem :-) 

Először is a szalonnatáblákról leszedjük a bőrt! Ha kicsit nehezen válnának el egymástól, akkor ököllel jó erősen megcsapkodjuk. Ezeket a bőrdarabokat általában elrakjuk kocsonyához vagy az abálóba. De azért hagyunk olyat is, amelyen rajtamarad, így lesz mit ropogtatni. Szinte az összes hústól megfosztjuk a szalonnákat.

Majd következő lépésben felkockázzuk közel azonos darabokra a szalonnákat, hogy egyenletesen együtt süljenek meg. Zománcozott bödönbe hideg helyre tesszük a sütésig a felvágott szalonnát.



Mi a háj kisütésével kezdjük az egész folyamatot. Ebből nyert zsírba öntjük a felkockázott tepertőnek valót. Lassú, folyamatosan azonos erősségű tűzön elkezdjük sütni az üstben lévő alkatrészeket! :-) 
Közben egy nagy fakanállal meg-megmozgatjuk a szalonna darabokat. 
Addig sütjük, amíg szép pirosas-barnás színt nem kapnak és tiszta zsír nem marad hátra. Ekkor szűrővel az összes tepertőt kiszedjük, lecsepegtetjük, majd a zsírt bödönökbe öntjük. Az üst alján maradt csörmőt pedig kidobjuk. Van, aki ezt a töredéket leszűri és ledarálja, de mi inkább a kisült tepertőből darálunk tepertős pogácsához vagy tepertőkrémhez alapanyagot.
A sütés utolsó periódusában nagyon oda kell figyelni a tepertőre, mert könnyen kiszáradhat, a zsír pedig megbarnulhat. 

2016. január 25., hétfő

Disznótor - Perzselés



Lehet, hogy első hallásra haszontalannak tűnik ez a bejegyzés, de minden disznótor a pálinka-kés-leszúrás hármasa után azonnal ehhez a folyamathoz lát hozzá az ember. Ez pedig nem más, mint a perzselés.Olvashattatok átfogó bejegyzést a disznóvágásról, megismerhettétek a sertés részeit és jó néhány kolbászrecepttel is gazdagabbak lettetek! Most egy rövid összefoglalót kaptok a disznóvágás eme részletéről. 

Miért is perzselünk?
Azért, hogy eltávolítsuk a szőrszálakat és a bőr felső rétegét. Felénk ezt csak egyszerűen pogánybőrnek nevezik. Hosszas kapargatás, sikálás után így elérjük, hogy úgy nézzen ki a bőrös karajunk, mintha egy hentesüzlet pultjából kértük volna. Megéri!
Most összeszedtem Márti nővérem segítségével az otthon található relikviákat és bemutatom nektek, hogy hogyan is alakult ki perzselés! Nagyüzemben kopasztják a disznókat, de én azért nem szeretem ezt a változatot, mert szőrszálak maradnak rajta. A perzselés legbiztosabb módszer a tökéletes konyhakész húsok elkészítéséhez.

 

A hagyományos perzselés szalmával zajlik, de őszintén szólva nagy gyakorlatot és odafigyelést igényel. Nagypapám még volt, amikor így tüntette el szőrszálakat a disznóról. Meg kell hagyni, hogy látványos folyamat.Vastagon beborítják a levágott disznót szalmával és meggyújtják több ponton, majd hagyják leégni. Ezután jön a kapirgálás!
Itt láthattok képet egy valódi szalmával történő perzselésről!





Majd telt az idő és a böllérek valami hatékonyabb megoldáson törték a fejüket. Így született meg az első fatüzelésű, tekerős perzselő. 
Egy pontra koncentrálód a hő, de meg kell hagyni hogy ne volt egyszerű tekerni és az átforrósodott fémszörnyet tartani és irányítani. Jó kondi kellett no! :-) 
Képet erről itt láthattok!


Az evolúció folytatódott! Már palackos kivitelben kapható volt gáz is. Összekötötték tehát a jó öreg hagyományos változatot vele és így jött létre a lenti szerkezet. Folyamatos gázutánpótlás és az egyenletes perzselés biztosított volt, de a szarkezet elég kötött volt és a kezelés nem volt a legegyszerűbb. 


Végül ebből alakult ki a ma is ismeretes tömlős, gázpalackra csatlakoztatható perzselőfej. Ez már egy magamfajta nőnemű lénynek is könnyű kezelhetőséget biztosít. Amire perzselés közben feltétlenül figyelni kell az a következő néhány dolog:
- a lángot egyenesen kell az állat bőrére tartani
- amikor hólyagosodni kezd a bő, akkor azonnal el kell venni a lángot, nehogy megégjen a bőr
- hogy ne repedjen ki a bőr, mi árral (bőrlyukasztó szerszám) megszurkáljuk néhol
- minden esetben kétszer perzselünk, először eltávolítjuk a szőrt és a pogánybőrt, lekaparjuk, majd egy tisztázó feketére történő perzselést jön és végül a fehérre/tisztára történő kaparás.

Remélem érdekes volt ez a kis összefoglaló és Apu után szabadon még engem is láthattatok perzselés közben! :-)



2014. január 28., kedd

Kunsági disznótoros leves


A férjem Jász-Nagykun-Szolnok megyéből, pontosan Kengyelről származik. Itt számtalan újdonsággal találkoztam és sok-sok recepttel gazdagodott a gyűjteményem. Ilyen ez a leves is. Disznótorokkor elmaradhatatlan. Először kicsit idegenkedtem tőle, de kár volt, nagyon nagy kár!


Hozzávalók 6 személyre
Elkészítési idő: kb. 2,5 óra

1 kg csontos hús vagy orja
60 cm hosszú kolbász - (mindenkinek egy-egy 10 cm hosszú darabkát számolunk)
6 darab szép sárgarépa
3 db fehér répa
1 db burgonya
1 db kicsi vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
6 szem fekete bors
1 egész karalábé
1 kicsi fej zeller
1 negyed fej kicsi kelkáposzta
víz

csiga tészta

  • A csontokat először sós vízben egy külön edényben megfőzzük, hogy a habja és a zavaros része ne kerüljön a levesbe. Ez kb. 30 perc közepes lángon. Majd leöntjük róla a vizet és megmossuk a húsos csontokat.
  • Ezeket beletesszük egy nagy edény aljába.
  • Majd a megpucolt zöldségeket szép sorjában a csontokra halmozzuk: a fokhagyma gerezdeket, a burgonyát, negyed kelkáposztát és a vöröshagymát egészben. A sárgarépa, fehér répa, zeller, karalábé félbevágva az edénybe kerül és a végén 2 evőkanál sóval és a borsszemekkel megszórjuk az egészet. A tetejére helyezzük a kolbászt egészben és annyi vízzel öntjük fel, hogy bőven ellepje a hozzávalókat. Ezután kb. 1,5 óra türelemre és főzésre lesz szükségünk.
  • Ha puhák a zöldségek és a húsok, akkor leszűrjük a levest. A zöldségeket egy külön tányéron, a húsos csontokat és a kolbászt szintén egy másik tányéron tálaljuk. 
  •  A leveshez házi csigatésztát kínálunk még, amelyet 10-15 perc alatt kifőzünk sós vízben. Nagyon laktató leves minden földi jóval.

Jó étvágyat!

2013. október 27., vasárnap

Laskagombás töltött káposzta vaddisznó hússal és kakukkfűvel bolondítva


A Csabai Kolbászfesztiválon az idei finomságunk: Laskagombás töltött káposzta vaddisznó hússal és kakukkfűvel bolondítva.

Nyereményre nem voltunk jogosultak, de a közönség szemmel látható véleménye mindennél többet elmondott, holmi szakavatatlan zsűri véleménye már nem is izgatott. Üres csillogó-villogó bogrács és sok-sok elégedett ember volt az igazi jutalmunk.
A vicc, hogy az egyik zsűritag odajött kuncsorogni egy tölteléket, hogy szeretné hazavinni a dobozkájában a fiának, plusz a nyomtatott receptet is zsebre vágta Szerintem ez mindennél többet elmond! A mai nap az örömfőzésről, számtalan kedves emberről szólt Köszönöm mindenkinek!



Hozzávalók 10 adaghoz:



50 dkg darált hús sertés (kicsit zsírosabb)

50 dkg darált vaddisznó hús

10 db hordóban érlelt, savanyú káposztalevél

5 dkg rizs

50 dkg savanyú apró káposzta

1 db tojás

20 dkg laskagomba/ de a legjobb a vargánya

zsír az edény kikenéséhez

6 gerezd zúzott fokhagyma

1 fej apróra vágott vöröshagyma

1 ek. só

1 csapott ek. kakukkfű

1 ek. őrölt fekete bors

2 szem borókabogyó

2 db babérlevél

4 szem fekete bors

4 ek. őrölt fűszer paprika

víz 

Első lépésben a káposztaleveleket tiszta vízben leáztatjuk, a vastag levélereket/nyeleket kivágjuk egy éles késsel. 

A húsokat összekeverjük.
A rizst, tojást, zúzott fokhagymát, apróra vágott vöröshagymát, szintén felaprított laskagombát, kakukkfüvet őrölt borsot, 1 ek. őrölt paprikát és sót a húsokhoz adjuk, majd alaposan összekeverjük. 

Tipp: Akinek van rá lehetősége megpiríthatja a felaprított laskagombát is egy kis zsíron, de én most azt szerettem volna, ha összefő a hússal és nem konkrét darabokat láthatnak az emberek a töltelékben.

Miután összedolgoztuk a húsokat a fűszerekkel beletöltjük a levelekbe.

Az edényünket zsírral vékonyan kikenjük és szép sorban egymásra rakjuk az emberes töltelékeket. 
Két réteg közé egy babérlevelet és egy borókabogyót, valamint 2 szem fekete borsot szórunk. 

Végül apró káposztával lefedjük a szármákat. Újabb fűszerréteg következik és 3 evőkanál őrölt paprika. 

Felöntjük az edény tartalmát annyi vízzel, hogy ellepje az egészet és 3 órányi lassú főzés vár ránk. 

Krémes tejföllel és puha kenyérrel tálaljuk. 

Jó étvágyat kívánok hozzá!  

2013. október 21., hétfő

Egy hétre való kolbász

 Úgy érzem ezen a héten csupa malacságokat fogok Nektek sugdosni :-) Hogy mi ennek az apropója? Csütörtöktől vasárnapig kerül megrendezésre a XVII. Csabai Kolbászfesztivál, melynek én is részese leszek a Töltött káposztafőző versenyen (vasárnap délelőtt és 13 óra a kóstolás kóstolójegy fejében). 
Már időszámításunk előtt a római korban ismerték a kolbászféléket, vagyis a tisztított állatbélbe töltött fűszeres apró húst. A rómaiaktól a germán népek honosították meg és tökéletesítették ezt az ételt. 

ELNEVEZÉSE: 
A kolbász elnevezés az ótörökből került Európába, ahol a qalbuz szó harapást, falatot jelent, a külbasti pedig a roston sült bordaszelet neve. Egy fennmaradt latin szövegben már 1373-ban előfordul a Kolbaz név, a Schlagli Szójegyzék szerint 1405-ből való a colbaz forma, a bécsi kiadású Michael Adámi: Ausführliche und neuerläuterte ungarische Sprachkuust című mű 1763-ból a kóbász alakot említi, a Czuczor Gergely–Fogarasi János: A magyar nyelv szótára 1865-ből a kalbász formát ismeri. A magyar kolbász mai lényegét a magyar ételkultúra és hagyomány alakította ki, ezért lényegesen különbözik a német Bratwursttól, a nürnbergi, a braunschweigi vagy a bajor kolbásztól, a spanyol csorizótól (chorizo), a lengyel kielbasától, az olasz és egyéb népek kolbászféleségeitől.

Forrás: Wikipédia  

Bővebben itt olvashattok a csabai kolbászról Dedinszky Gyula tollából: 
http://web.bmk.hu:8080/jadox/images/csabai_kolbasz.pdf


Kolbász sütésre és füstölésre az alapoktól
http://boldogkukta.blogspot.hu/2012/02/disznosagok-iv-hosszutavu-finomsagok.html

 Chilis kolbász
 http://boldogkukta.blogspot.hu/2013/01/chilis-kolbasz.html


Rozmaringos kolbász
http://boldogkukta.blogspot.hu/2013/01/rozmaringos-kolbasz.html
Szilvalekváros kolbász
http://boldogkukta.blogspot.hu/2013/01/szilvalekvaros-kolbasz.html
 Krumplis kolbász
http://boldogkukta.blogspot.hu/2013/01/krumplis-kolbasz-paprikamentesen.html
Citromos kolbász
http://boldogkukta.blogspot.hu/2013/01/citromos-kolbasz.html
Kolbász sertéshálóba töltve Julia Child módra
http://boldogkukta.blogspot.hu/2013/01/serteshaloba-toltott-kolbasz-julia.html

2013. április 15., hétfő

Ropogós sertésfül Tallinból


Egyik kedves barátosném a lovagjával Észtországban tett egy téli túrát. És gondolt rám! Az összes érdekes finomságot, amit ettek lefotózták nekem. Rengeteg kreatív ötlettel bővült a tárházam. Egy viszont nagyon izgatta a fantáziámat. A ropogós fűszeres sertésfül fokhagymás majonézzel. Előételként tálalták az étteremben, de egy picit utánaolvastam és több fórumon áradoztak róla. 
Pontos receptem nem kaptam sehol, így saját ötlet alapján futottam neki a projektnek. A beszerzéssel már akadtak gondjaim. Két-három sertésfület sehol sem akartak adni, csak egész fejet. Egy kis utánajárással viszont sikerült egy újpesti hentesnél a legfontosabb alapanyagot beszeretni. 

Hozzávalók két személyre:
25 dkg sertésfül
1 liter víz
2 tk. só
1 tk. majoranna
1/2 tk. őrölt bors
1/2 tk. őrölt fűszerpaprika
4 gerezd zúzott fokhagyma
bő olaj a sütéshez

Tálaláshoz házi fokhagymás majonéz akár Julia Child receptje alapján!

A füleket megmosom és 1,5-2 cm vastag csíkokra vágom és kb. 1 liter vízbe rakom azokat.

Majd 1 tk. sót a vízhez adok és 30 percig közepes lángon főzöm a fentieket. 

Amikor letelik az ídő, akkor lecsepegtetem a főzőlevet és egy kis papírtörlővel megszárítom.

Egy fűszerkeveréket készítek 1 tk. sóból, 1 tk. majorannából, 1/2 tk. őrölt fűszerpaprikából, 1/2 tk. őrölt borsóból. Ezeket jól összekeverem. 

A zúzott fokhagymával bedörzsölöm a füleket és végül a fűszerkeverékbe forgatom azokat. 

Ezután jól lerázom róluk a felesleget és máris mehetnek a forró bő olajba. 

Néhány perc, amikor hólyagosodni kezdenek a vékony csíkok már szedem is ki a sütőedényből. Nem szabad sokáig sütni a finomságot, mert kőkeménnyé válhatnak  ropogós fülek. 

Végül megmutatom Nektek, hogy én mit hoztam ki az alapötletből és a második fotón Kocsis Szilvi fotóját! 

Nagyon köszönöm ezt a kis inspirációt Neki!

2013. január 25., péntek

Kisgömböc :-) - Disznóságok hétvégéje



Még  a disznótor felvonásból egy recepttel adós maradtam. Ez a kisgömböc, de mielőtt jobban belemerülnénk két igazi disznóságokkal megfűszerezett programot ajánlok a figyelmetekbe! 

  • Az egyik szombaton 17:30-kor az M1-en a Gasztroangyal
    http://www.gasztroangyal.hu/
  • A másik pedig az I. Budai Hentes Fesztivál Péntektől-Vasárnapig
    http://sajtfesztival.info/

1 kg darált hús (ne legyen túl száraz)
1 dkg őrölt paprika (csemege)
1 dkg őrölt paprika  (csípős)

1 dkg bors
2,5 dkg só
6 gerezd zúzott fokhagyma 
1 db közepes sertés húgyhólyag

A húgyhólyagot vagy szakboltban vásároljuk lesózva, vagy alapos tisztítás után frissen felhasználjuk. Hogy hol lehet ilyesmit kapni? Bél Szaküzletben például Szegeden a Cserepes soron vagy a Mars téri piacon. 

Ha sózva vesszük, akkor nagyon oda kell figyelni az áztatásra. Meleg vízzel/vízben folyamatosan masszírozzuk, hogy táguljanak a rostok. Tehát elkezdjük növeszteni a kisgömböcünket. 

A húst szépen elterítjük és először megszórjuk a fűszerekkel, sóval és fokhagymával.

Ezután minimum kétszer átgyúrjuk. Egy éjszakát pihentetjük.

Másnap a kimasszírozott húgyhólyagba töltjük a kolbászhúst.

Majd némi szikkadás után (néhány óra) mehet is a füstre. Itt már mindenkinek saját ízlése fog dönteni, hogy mennyire szeretné a füstös ízt viszont érezni a kolbászon.

Jó töltögetést :-) 

2013. január 12., szombat

Szilvalekváros kolbász


Íme az utolsó igazi kolbászos recept. Békéscsabán, a kolbászfesztiválon találkoztam először ezzel a finomsággal, de olyannyira erőteljesre sikeredett a fűszerezés, hogy a 10%-nyi szilvalekvárt nem is nagyon lehetett felismerni benne. Ezért elhatároztam, hogy saját módszerrel kifejlesztem ezt a kolbászt!

1 kg darált hús
1 dkg őrölt paprika (csemege)
20 dkg házi szilvalekvár
1 dkg bors
2 dkg só
6 gerezd zúzott fokhagyma
bél a betöltéshez

A húst szépen elterítem és először megszórom a fűszerekkel, sóval és fokhagymával.

Ezután hozzáadom a szilvalekvárt. Jófajta, házi finomság került a mi alapunkba.

Ezután minimum kétszer átgyúrjuk. Sokkal krémesebb állagú tölteléket kapunk így, ami valljuk be őszintén nekem nagyon ízlett. Egy éjszakát pihentetjük.

Másnap már csak leáztatott bélbe töltjük a finomságokat. Keményre kell tölteni a kolbászt!

Majd némi szikkadás után (néhány óra) mehet is a füstre. Itt már mindenkinek saját ízlése fog dönteni, hogy mennyire szeretné a fütös ízt viszont érezni a kolbászon.

Jó töltögetést :-)

2013. január 11., péntek

Rozmaringos kolbász


Ismét ugrunk egyet az ízesített kolbászok palettáján. Egy egyszerű rozmaringos történet keveredik be a receptek sorába. Szinte bármilyen szárított fűszert rakhattok bele majoranna, kakukkfű... csak a ti ízlésetek szab határt.

1 kg darált hús (ne legyen túl száraz)
1 dkg őrölt paprika (csemege)

1 dkg szárított rozmaring
1 dkg bors
2,5 dkg só
6 gerezd zúzott fokhagyma
Köménymag ízlés szerint! (Nagyon furcsa lehet sokótoknak, hogy nincs benne ez a fűszer, de családi okok miatt így készítjük! Mindenki a maga ízléséhez mérten fűszerezzen!)
bél a betöltéshez
Majd a szokásos metódus következik:
A húst szépen elterítem és megszórom a fűszerekkel, sóval és fokhagymával.

Ezután minimum kétszer átgyúrjuk és egy éjszakát pihentetjük (ahogyan korábban jeleztem, mi azért tesszük ezt, hogy jobban összeérjeneke az ízek.

Másnap már csak leáztatott bélbe töltjük a finomságokat. Keményre kell tölteni a kolbászt!

Majd némi szikkadás után (néhány óra) mehet is a füstre. Itt már mindenkinek saját ízlése fog dönteni, hogy mennyire szeretné a fütös ízt viszont érezni a kolbászon.

Jó töltögetést :-)

2013. január 10., csütörtök

Chilis kolbász


Tudni kell, hogy az én drága Férjem mindent imád, ami kicsit, nagyon vagy éppen extrán csípős. Most egy ilyen tüzes megoldást választottunk, hogy neki is kedvezzünk.

1 kg darált hús (ne legyen túl száraz)
1 dkg őrölt paprika (csemege)

1 dkg chilipaprika (szárítva, aprítva)
1 dkg bors
2,5 dkg só
6 gerezd zúzott fokhagyma
bél a betöltéshez


Sejtem, hogy az eljárást unjátok már egy kicsit :-), de mit lehet tenni, ebben nagy változás nem történik!

A húst szépen elterítem és megszórom a fűszerekkel, sóval és fokhagymával.

Ezután minimum kétszer átgyúrjuk és egy éjszakát pihentetjük (ahogyan korábban jeleztem, mi azért tesszük ezt, hogy jobban összeérjeneke az ízek.

Másnap már csak leáztatott bélbe töltjük a finomságokat. Keményre kell tölteni a kolbászt!

Majd némi szikkadás után (néhány óra) mehet is a füstre. Itt már mindenkinek saját ízlése fog dönteni, hogy mennyire szeretné a fütös ízt viszont érezni a kolbászon.

Jó töltögetést :-)

2013. január 9., szerda

Sertéshálóba töltött kolbász Julia Child módra a Fűszerész fűszereivel




Igazi különlegesség a mai recept. Julia Child ismét bebizonyította, hogy ő a konyha királynője. A második kötet tartalmazza a ma elkészített ételt egy kicsit a saját ízlésemre alakítva. Ábrákkal, praktikákkal szemléltetett leírása abszolut érthető akár a kezdő szakácsnőknek is!

MI AZ A SERTÉSHÁLÓ?
A sertés hashártyája, amely a belső szerveket, beleket tartja össze. Zsír és vékony hártyaréteg alkotja ezt. Az ország különböző területein más-más elnevezéssel illetik, mint például a receháj, csipkeháj. Joggal tehetitek fel a kérdését, hogy mire jó? Húsokat, jelen esetben kolbásztölteléket csavarunk bele. Így a formájukat megtartják és sütéskor a kisülő zsír hatására ínycsiklandozóan szaftos húst kapunk.

Hozzávalók 2 kg húshoz:

Épices fűszerkeverék elkészítése (bármilyen kolbászhoz vagy fűszerkeverékhez):
1tk kell a következőkből:
őrölt babérlevél
őrölt szegbűszeg
őrölt szerecsendió
őrölt paprika (édes vagy csípős ízlés szerint)
kakukkfű
bazsalikom
majoranna
fahéj
oregáno
zsálya
zúzott fokhagyma, só és őrölt bors ízlés szerint
Előrebocsátom, hogy nálunk kolbász és töltött háló is készült a fenti receptből. Hogy ne váljon a bejegyzések sora egysíkú, zamatos kolbászrengeteggé a héten, így beszúrok egy ilyen különlegességet.
A fűszerek mennyiségén csökkentettem, mert volt amiből evőkanálnyi mennyiségre lett volna szükség és a mi gyomrunknak is már túlzás lett volna.

A fűszereket egy zacskóba rakva egyszerűen összekeverem.

A húst elterítem és rászórom a fűszereket.

Mivel a recept ízlés szerint ajánlja én a zúzott fokhagymából 6 gerezdet használtam, a borsból 1 dkg-ot és a sóból pedig 4 dkg-ot. De ez az arány mindenkinek más és más.

Ezután már csak az alapos gyúrás marad hátra.

1-1,5 m bélbe töltve sült kolbászként fogyaszthatjuk.
A kolbászokat ajánlott 2 napig szárítani, de nem kötelező. Fagyasztva több hónapig tárolható.  

Én most a keverék egy részéből hálóba tekerve sütöttem egy kis csemegét szilveszterre. 

Tudni kell, hogy a hálót felhasználás előtt alaposan ki kell áztatni hideg vízben a vértől.

Miután kiázott kiterítem és én szép szögletes formára ledarabolom. Ez csak a saját "heppem", mindenki saját belátása szerint cselekedjen.

A húskeverékből egy rudat formáltam és a hálóba betekertem.
Akár így is mehet a hűtőbe, de akár azonnal süthetjük!
Fontos: Csak sütésre ajánlott (füstölésről nincs még információm :-). Sütési idő kb. 40-60 perc közepes lángon. Amikor már a háló egybeolvad a hússal , szép piros külsőt kap a finomság, akkor zárjuk el és szeletelve egy kis káposzta- vagy burgonyasalátával tálaljuk.







Mivel ez a recept igen sok fűszert igényel egy adalékanyagmentes beszerzési helyet ajánlanék figyelmetekbe, ahol mindent egyszerre megrendelhettek/megvásárolhattok és nem kell felesleges köröket futnotok egy-egy ritkább darabért! Látogassátok meg a Fűszerész weboldalát, melyen határon innen és túl is találhattok viszonteladókat, beszerzési helyeket!