A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Hús - Vadak. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Hús - Vadak. Összes bejegyzés megjelenítése

2018. január 28., vasárnap

Mustáros-gombás nyúl


A nyúlhúsról már sokszor hallhattátok, hogy nagyon egészséges. Diétázóknak kifejezetten ajánlott, de én nem szűkíteném le ennyire a fogyasztók csoportját. Iktassatok be egy-egy ilyen finom "tepsifülest" az étrendetekbe. Nem fogjátok megbánni. most egy egyszerű mustáros, gombás fogást készítettem nyúlhúsból. 
Tartsatok velem és nézzétek meg, hogy mennyire egyszerű! 

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók 2 személyre: 

6 db kicsi első comb
6 ágacska kakukkfű (kb. 10 cm) 
50 dkg csiperke gomba

őrölt fekete bors
8 gerezd fokhagyma
3 ek. mustár
2 dl tejszín
2 ek. olívaolaj  

1 db sütőzacskó

- Első lépésben a nyúlcombokat sózzuk, borsozzuk és 6 ágacska kakukkfű leveleivel fűszerezzük a húst. 

- Egy sütőzacskóba tesszük a combokat, meglocsoljuk két evőkanál olívaolajjal és 6 gerezd fokhagymát mellérakunk. 

- Ezután a csiperkegombákat mérettől függően félbe vagy negyedekbe vágjuk és a combok mellé rakjuk. A zacskó száját összekötjük és 45 percre a sütőbe rakjuk kb. 200 °C-ra.  

- Egy nagy serpenyőbe 2 dl tejszínt, 3 ek. mustárt öntünk, továbbá hozzáadunk 2 gerezd zúzott fokhagymát. Ezeket összemelegítjük néhány perc alatt. 

- A megsült nyulat a gombával együtt a sütőzacskóból a mustáros szószhoz öntjük és ezután további 10 perc alatt összerotyogtatjuk. 
Burgonyapürével, rizzsel vagy sült zöldségekkel tálalhatjuk! Egyszerű, gyors és igen ízletes végeredményt kapunk. 


További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/




                FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. január 15., hétfő

Barna sörös - vörös áfonyás nyúlcomb sült kelbimbóval és színes répával


Szeretek úgy receptekkel kísérletezni. Legyen szó házi nyúlról vagy akár egy szép vadpéldányról, mennyei ételek készíthetőek ezekből a húsokból. Talán sokaknál azért nem kerül az asztalra ebből az ételből, mert nem tudják, hogy hogyan kezdjenek hozzá. Pedig a legegyszerűbb változat az egyik legfinomabb. Egy kis szalonna, fokhagyma és máris mehet a sütőbe
Ez a recept már egy továbbfejlesztett változat egy csipet angol rafinériával. 

Elkészítési idő: 60 perc 
Hozzávalók 2 személyre: 

2 db hátsó nyúlcomb
5 dkg aszalt vörös áfonya
3 dl barna sör

őrölt fekete bors 
10 dkg füstölt húsos szalonna
1 db közepes fokhagyma 

Köret hozzávalói: 25 dkg kelbimbó és 25 dkg színes répa, 2 ek. olívaolaj, só, őrölt bors


- A combokat sózzuk, borsozzuk ízlés szerint és tegyük egy tűzálló edénybe.

- Szórjuk meg a húsokat aszalt vörös áfonyával, aprított vöröshagymával és vékony csíkokra vágott füstölt húsos szalonnával. 

- Ezután öntsük föl barna sörrel az egészet és alufóliával lefedve kb. 40 percig 200°C-on süssük. Az utolsó 5-10 percre vegyük le a fóliát a húsról és vegyük fel a sütőt maximumra. Adjunk neki egy kis színt, de figyeljünk oda, hogy ne száradjon ki a nyúlcomb. 

- A köretet a hússal azonos időben tegyük be sülni. A megtisztított, nagyobb hasábokra vágott sárgarépát, az elfelezett kelbimbókat sózzuk, borsozzuk és 2 ek. olívaolajjal keverjük össze. Ezt is fedjük le alufóliával és tegyük a sütőbe a combok mellé. 

- A végeredmény igazán különleges lesz a barna sör, az áfonya és a szalonna miatt. A szaftot mindenképpen érdemes a hússal és a körettel együtt tálalni, de ha nem szeretnétek ezzel vesződni, akkor puha kenyérrel tunkoljátok ki az edény aljáról. Nem fogjátok megbánni.


További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/




                FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. január 2., kedd

Vargányás szarvashúsgombóc leves


Mi más lenne az év első receptje, mint egy vadétel. Keresztszüleimmel ebédeltünk együtt karácsonykor. Szerettem volna meglepni őket valami fantasztikus étellel. Így született nyitásként ez a leves. 

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók 6 személyre a leveshez:

25 dkg sárgarépa
25 dkg zeller
25 dkg csiperke
10 dkg vargánya
2 gerezd fokhagyma
2 ek. olívaolaj
1 ek. tárkony
só ízlés szerint 
3 liter víz
2 dl tejszín
3 ek. liszt
1 db egész citrom leve

A húsgombóchoz: 
30 dkg darált szarvaslapocka
4 gerezd fokhagyma
1 tk. só 
1/2 tk. őrölt fekete bors 
10 dkg vargánya
1 db tojás 
1 ek. zsemlemorzsa

- A zöldségeket megtisztítjuk, a sárgarépát felkarikázzuk, a zeller 1x1 cm-es kockákra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk, a vargányát szintén felkockázzuk. A csiperkét körülbelül fél centiméteres vastagságú szeletekre vágjuk, de ezt csak később tesszük a levesbe.

- Egy nagy 5 literes lábasba 2 ek. olívaolajat öntünk és a zöldségeket megpirítjuk, majd ízlés szerint sózzuk az ételt (első körben 1/2 ek. volt nálunk a mérce). Továbbá tárkonnyal megszórjuk a zöldségeket és felöntjük 3 liter vízzel. Közepes lángon körülbelül 25 percig főzzük.

- Amíg fő a leves, addig a húsgombócokat elkészítjük. A darált szarvashúst összekeverjük 1 tk. sóval, 1/2 ek. őrölt fekete borssal, 10 dkg aprított vargányával, 4 gerezd zúzott fokhagymával. Mindehhez hozzáütünk egy egész tojást és megszórjuk 1 evőkanál zsemlemorzsával. 

- Alaposan összegyúrjuk az egészet és minimum 30 db apró húsgombócot készítünk. Ha bevizezett kézzel formázzátok a gombócokat, akkor sokkal egyenletesebbek lesznek és kevésbé ragadnak majd! 

- 2 dl tejszínt, 3 ek. lisztet és 1 merőkanálnyi levesalapot simára keverünk. Ha csomós lenne véletlenül a habarásunk, akkor elővesszük a jó öreg botmixert és eldolgozzuk vele azokat. Ha sima a keverékünk, akkor a leveshez öntjük folyamatos kevergetés mellett a habarást. 

- Ekkor tesszük bele a levesbe a húsgombócokat és a csiperkeszeleteket. Így főzzük tovább a levest körülbelül 15 percig. 

- Tálalás előtt egy citrom levével pikánsabbá tesszük a levest és ízlés szerint még sóval ízesíthetjük.
  

További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/




                FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. december 18., hétfő

Szarvashúsos - vargányás rakott tészta


A legtöbben valami frenetikus, sok-sok munkával járó menüt álmodunk meg az év legszebb ünnepére. De ki mondta, hogy csak izzadtsággal járó, hosszú főzéssel töltött órákkal lehet hasonlóan különlegeset és ízleteset készíteni? Ha valakinek van vadász ismerőse, akkor egyszerű a szarvashús beszerzése, de ha erre nincs lehetőség, akkor irány a METRO és ott kb. 1900 Ft/kg áron kaphattok pörkölthúst. 

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók kb. 5-6 személyre

1 kg darált szarvashús
25 dkg vargánya
50 dkg medvehagymás orsó tészta 
20 dkg füstölt sajt
4 gerezd fokhagyma
1 ág rozmaring
2 dl vörösbor
6 ek. worchester szósz
500 g paradicsompüré 

őrölt fekete bors
1/4 tk. őrölt babérlevél
6 ek. olívaolaj

- A szarvashúst a felkockázott vargányával együtt egy nagy serpenyőben 3. ek. olívaolajon megpirítjuk. 

- Őrölt fekete borssal, sóval és őrölt babérlevéllel ízesítjük a húst ízlés szerint (az én esetemben 1 tk. őrölt fekete bors, 2 tk. só, 1/4 tk. őrölt babérlevél volt). Alaposan összekeverjük!

- Továbbá 6 ek. worchester szószt, 2 dl vörösbort, 1 ág rozmaringot, 4 gerezd zúzott fokhagymát és 500 g paradicsompürét adunk az előbbiekhez. Összerotyogtatjuk az egészet gyakori kevergetés mellett kb. 10. perc alatt. Ha elkészül, akkor félrerakjuk, a rozmaring ágat kivesszük belőle. 

- Amikor a húst elkezdjük pirítani, akkor vele egy időben felrakunk 5 liter vizet forrni és amikor lobog már a víz, akkor hozzáadjuk az 50 dkg medvehagymás orsótésztát és 10 perc alatt kifőzzük, leszűrjük, majd lecsepegtetjük. 

- A tésztát összeforgatjuk a hússal és egy kiolajozott tűzálló tepsibe öntjük az egészet. 20 dkg. reszelt füstölt sajttal megszórjuk a tepsi tartalmát és 30 perc alatt 200 °C-on megsütjük a rakott tésztát. Melegen tálaljuk!


További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/




                FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. szeptember 10., vasárnap

Szarvascomb szőlővel és almával


Sűrű bocsánatkéréssel kell kezdenem. A fotó nem olyan, amilyet megszokhattatok tőlem. Esti horgászat közben telefonnal készült lámpafénynél.Ezt orvosolni fogom hamarosan és újra lefőzöm ezt az ételt. De nem csak a fotó kedvéért, hanem azért is mert könnyen elkészíthető és a mindennapokba tökéletesen beilleszthető őszi vadétel. 


Elkészítési idő 30 perc
Hozzávalók 2 személyre: 

30 dkg szarvascomb
20 dkg szőlő
20 dkg alma
1 ek. olívaolaj
2 ek. akácméz 
1 tk. só
1 tk. őrölt fekete bors
1/4. tk. őrölt borókabogyó
0,5 dl Donum Terrae áfonyaecet





Vízparton főzni nem mindig a legegyszerűbb dolog, de mindig szakítok rá időt (harcolhatok az időjárás viszontagságaival, üldözhetem a szúnyogokat, kereshetem a megfelelő sima terepet stb.) és ilyenkor a kreativitásomat is latba vethetem. Van rá bőven idő. Persze tipikus Murphy, hogy ilyenkor van kapás vagy amikor már éppen vacsorázunk, így egy-egy ilyen lakoma több órán keresztül is eltarthat. 

A mostani vadétel igen egyszerű lesz és a hétköznapokba is bátran be lehet építeni, ha otthon lapul némi vadhús. 

- A szarvascombot csíkokra vágjuk. 

- Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk és amikor már forró, akkor beletesszük a húst. Sózzuk, borsozzuk és megszórjuk az őrölt borókabogyóval. Végül meglocsoljuk az áfonyaecettel és így sütjük gyakori kevergetés mellett kb. 20 percig. 

- A szőlőszemeket megfelezzük, az almát cikkekre vágjuk és 20 perc után a húshoz adjuk. Itt már nem sütjük túl sokáig a szarvas a gyümölcsökkel, csupán néhány perc alatt összeforgatjuk az egészet és meglocsoljuk 2 ek. akácmézzel. 

- Mi nem fogyasztottunk hozzá köretet, nagyon finom csak így magában is elcsemegézni. Ennyire egyszerű! Ha mindenképpen köretre vágytok hozzá, akkor egy kis zellerpüré, burgonyapüré vagy egy kis mazsolás rizs jól passzol hozzá.



Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. szeptember 7., csütörtök

Zöldséges szarvasragu



Szeretné minél több formában bemutatni nektek, hogy a vadhús nem csak pörköltekben kiváló. Időről időre ezért valami újdonsággal próbállak meglepni benneteket. Amikor egy-egy hosszabb horgásztúrára megyünk, akkor örömmel kísérletezek. Ilyenkor bőven van rá időm. Ez a fogás is egy ilyen gorgásztúra végeredménye.

Elkészítési idő: 90 perc
Hozzávalók 4 személyre:

1 kg szarvascomb 
25 dkg sárgarépa
25 dkg zeller
25 dkg vargánya 
25 dkg vöröshagyma
25 dkg paradicsompüré
2 tk. só
1 liter víz
1 tk. fűszerkeverék szarvashoz
2. ek. olívaolaj

 A szarvascombot kb. 2x2 cm-es darabokra felkockázzuk, beszórjuk a fűszerkeverékkel és 1 teáskanál sóval és 15 percet állni hagyjuk.

A zellert, vöröshagymát, sárgarépát megtisztítjuk és közel azonos darabokra vágjuk. 

A szarvashúst 2 ek. olívaolajon néhány perc alatt kicsit megpároljuk. Hozzáadjuk közben a felaprított zöldségeket és a paradicsompürét. Végül felöntjük az egészet 1 liter vízzel. Ízesítjük 1 tk. sóval az egészet (ízlés szerint lehet több is). 
Így főzzük 60 percen keresztül közepes lángon, lefedve. 

A vargányát nagyobb darabokra vágjuk és ha eltelik a 60 perc, akkor hozzáadjuk a a ragunkhoz. Csupán 10-15 percig főzzük így tovább, így megmarad az állaga. 

Tálaláskor most pörkölt tarhonya készült a ragu mellé. Külsőre olyan, mint egy pörkölt ez a fogás, de megkóstolva teljesen más ízvilágot kapunk! 

 

Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. szeptember 4., hétfő

Fűszerkeverék gím- vagy dámszarvashoz


Egy zöldséges szarvasragut fogok készíteni és ehhez kitaláltam egy kis fűszerkeveréket. Az összekevert fűszerek egy kis befőttes üvegbe zárva hosszú hónapokig eláll és mindig csak egy kevésre van hozzá szükségünk. Ha grilleznétek vagy sütnétek egy kis vadhúst, akkor forgassátok ebbe a keverékbe. Természetesen egy-egy főzés alkalmával nem csak igen keveset használok ebből az összeállításból, mert igen karakteres.

Hozzávalók 5 dkg fűszerkeverékhez:

1/2 ek. borókabogyó
1 ek. mustármag
1 tk. koriander mag
3 ek. kakukkfű
1 ek. durvára őrölt fekete bors

Az egész borókabogyót és a fekete borsot egy mozsárban durvára törjük. 

Hozzáadjuk a koriandermagot és a mustármagot, továbbá a szárított kakukkfüvet.

Alaposan összekeverjük az egészet és egy jól záródó üvegbe kanalazzuk. 1 teáskanálnyi fűszerkeveréket 1 kg szarvashúshoz adok, de természetesen ízlés szerint növelhető vagy csökkenthető a mennyiség.





Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. szeptember 2., szombat

Nemzetközi Vadgasztronómiai Fesztivál - Soponya


Szívügyem a vadgasztronómia. Bármilyen versenyen, tévéfelvételen,
de akár a mindennapokban is örömmel viszem a kiváló magyar vad hírét. Így nem volt kérdés, hogy ma Soponya felé vesszük az irányt. Most tegyetek velem egy virtuális kirándulást. Remélem kedvet kaptok egy kis vadételhez a mai bejegyzés után. Az idén már 11. alkalommal került megrendezésre a soponyai Nemzetközi Vadgasztronómiai Fesztivál.
A hazai csapatok mellett ebben az évben már a környező országokból is neveztek a főzőversenyre.

A FESZTIVÁL RÖVID TÖRTÉNETE:

2007-ben került átadásra a soponyai Ökoturisztikai Központ, mely megünneplésének alkalmából szűk körű házi főzőversenyt rendeztek és közel 300-an vettek részt a rendezvényen. Majd teltek az évek, a hagyomány megmaradt. Annyi változás történt, hogy egyre duzzadt a résztvevők száma. Mára már nem csak hazai versenyzők állnak rajthoz, hanem külföldiek is. A Vadgasztronómiai Fesztiválon az utóbbi években több, mint 5000 vendég fordult meg.
Számtalan programmal, Fácános kupa névre hallgató koronglövő versennyel és STIHL Országos Fakitermelő Bajnoksággal is találkozhatnak a látogatók már évek óta. 


A Vadex Zrt. és a Magyar Vadgazdálkodók Egyesülete szervezésében került megrendezésre az idei fesztivál. Több díjért lehetett versengeni. Az egyik a Vadételek asztala nevet viseli. Ez a fő versenyszám. Itt az a feltétel, hogy bográcsban készüljön az étel. Kategóriánként díjazzák az első három helyezettet, akik szarvasból, őzből, vaddisznóból és muflonból főzhettek. A másik pedig a Vadgasztronómiai Nagydíj, melynél bármilyen formában szabad tűzön készülhetett az étel.  Mindemellett az Erdei Ételek Mestere címet, Gasztrodesign különdíjat és a Legjobb Határon Túli Csapat díját is elnyerhették a nevezők.
Igen illusztris zsűrit köszönthettek a főzőversenyen. Csak néhány nevet emelnék ki, mint például Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d'Or Akadémia elnöke vagy éppen Ruprecht László a Stílusos Vidéki Éttermiség elnöke. 

Érdemes a szombati napon még 12 óra előtt megérkezni a rendezvényre, mert akkor valóban bepillantást nyerhetünk a csapatok munkájába és utána még bőven válogathatunk a finomabbnál finomabb falatok közül. 1500 Ft-ért vásárolhattak a vendégek étkezési jegyet, amellyel egy adagnyi ételt választhattak vagy a csapatok vadételeiből, a helyben készül sült vadmalacból, óriás bográcsban főtt vadpörköltből, tárcsás vadraguból és vadburgerből. Az óriásbogrács pedig igazán látványos volt. 1300 adagnyi vadpörkölt készült benne.


Mi is kóstolgattunk a versenyzők műveiből. Sültek, vadraguk gombával, áfonyával, gyöngyhagymával, vadas ételek dödöllével, zsemlegombóccal, burgonyafánkkal...
Igazán változatos ízekkel találkozhattunk. Sajnos a számomra legizgalmasabbat már nem lehetett letesztelni, de fotó készült róla. Ez a sült vaddisznó gerinc édesburgonyával és fenyőredukcióval, amelyet a legalsó fotón láthattok.



 Több csapattal bátran szóba lehetett elegyedni, meséltek az ételről, megkérdezhettük, hogy mi rotyog a bográcsban. Hasznos lenne, ha a jövőben a csapatok akár egy papír lapra vagy egy táblára kiírhatnák a nagyközönségnek, hogy végül milyen finomság készült a szabad tűz fölött. Az ország számtalan pontjáról érkeztek csapatok, sőt határon túlról is, így mindenki más-más ízvilágot hozott magával.
A gasztronómia mellett számtalan nagyszerű programon részt lehetett venni. A nagyszínpadon zenekarok szórakoztatták a vendégeket, a  gyerekeket lufihajtogató bohóc és az erdő élővilágát bemutató sátor várta, a trófeákért rajongók is részesei lehettek egy szemet gyönyörködtető mustrának, sőt igényes kézműves portékák közül is lehetett válogatni. 

Örömmel láttam, hogy a Csejtei Tamás Vadászok Konyhája című műsora új részekkel fog gyarapodni. Mindenképpen nézni fogjuk!

Ha pedig valaki kedvet kapott a vadételek elkészítéséhez, akkor azok azonnal bevásárolhatott az Erdei Delikáteszben. Fűszerek, vadhúsok, szarvas szalámik, szörpök és lekvárok is a kínálat részei voltak. Sőt még Kocsis Bálint kiváló CSIKOS termékeivel is találkozhattam, amelyek kiválóak egy-egy vadétel mellé. Bevallom, ha éppen nincs a hűtőben vadhús és szükségem van rá, akkor örömmel vásárolok VADEX termékeket.Megbízható minőséget képvisel.



Néhány technikai információ: 
A belépő 1500 Ft-ba került és az étkezési jegy szintén 1500 Ft-ba került, mellyel egy adag ételt kóstolhattunk meg. 
A parkolás a rendezvényhez vezető út melletti füves területen ingyenes volt és innen könnyű, rövid sétával elértük a helyszínt. 
Akik az idén lemaradtak volna erről a programról, azok kövessék nyomon a rendezvény weboldalát: http://vadgasztro.vadex.hu/
Amennyiben még több fotót néznétek meg a rendezvényről, akkor látogassatok el a Facebook oldalamra. Ha pedig ízletes vadfogásokat készítenétek, de ötletre lenne szükségetek, akkor pedig csemegézzetek a vadreceptjeim közül. 

Végül megosztom Veletek a nyertesek listáját is: 

A főzőverseny nyertesei 2017.:


ŐZ kategória
1. Isaszegi vadászház  
2. Nagy-Sár-Hant Vt.
3. Jüllich Glas


SZARVAS kategória  
1. Magyar Honvédség Katonaszakács csapata
2. Kaszó Zrt.  
3. Pálinka lovagok

VADDISZNÓ kategória  
1. Kálozi sofőrök  
2. Kotyvaszta-NAK  
3. Karapancsa

MUFLON kategória  
1. A Székelyek  
2. Oryx Vadászbolt  
3. Sárrét Kft.

ERDEI ÉTELEK MESTERE  
1. Isaszegi vadászház

VADGASZTRONÓMIAI NAGYDÍJ  
1.Pereputty

GASZTRODIZÁJN különdíj  
1. Gyulaj Hütte

Legjobb KÜLFÖLDI csapat  
1. A Székelyek

Remek programok, kiváló hangulat és igazán ízletes ételek várták az idén is a kilátogatókat. Jövőre ne hagyjátok ki Ti sem a Nemzetközi Vadgasztronómiai Fesztivált!
Viszlát jövőre!



Nyomtasd ki a bejegyzést!